美食大亨

第40章 火爆再來

迎旭大酒店開業前一天，海霸王搬家，其實要搬的東西并不多，桌椅之類迎旭這邊早就定制好了，配套租了給他們，廚房裏爐竈也都有，他們只要将日常用的廚具炊具帶過去就好。至于原來店裏的桌椅，于路本來想留着，但是阿海說處理掉算了，以後如果重新開店，肯定都是買新的，不可能再用舊桌子，便做舊貨給處理掉了。

一天工夫，舊店就給搬空了，新店也被收拾停當，一切井然有序，只等第二天開張。然而于路知道還有不少無法預知的問題，首先就是人手不足問題。這幾天，他做得最多的事就是面試，人力市場送來了不少人，有廚師，還有服務員。

新店兩層樓共有九十多張餐桌，餐位将近六百，快趕上是原來的三倍大，這還不包括宴會廳，這麽大的店，光靠他們原來十來個人根本忙不過來，根據阿海所說，高級餐廳都是七八名客人配備一名名廚師，中檔的也是十二三位一名廚師，他們這兒，掌勺的至少需要六個，廚師助手也需要五六個，負責洗菜配菜傳菜，再招兩名洗碗工。外面的服務生也需要十五到二十個才成。

于路聽到這個數據，這才知道原本阿海一個人負責兩百個餐位是件多麽辛苦的事，也感謝那些包容支持的客人們願意等。現在既然需要，那就必須請人，這個不能省，長期超負荷工作，機器都要受損，更何況是人。

然而他一算成本，就有點要瘋，一個服務員一千五，二十個一月就要三萬，廚師更貴，一個至少三千，還有廚師助手、洗碗工，沒有三萬下不來，光人工費就要六七萬，再加上租金、提成、稅金、水電，七七八八一個月十多萬的基本成本，這還不算買菜的本錢，算一個月毛收入三十萬，估計頂多也就只能賺個幾萬塊，真還不如開小店。

他拿着賬本給阿海看，阿海看過之後說：“先請了再說。如果每餐客滿，平均每人消費四十，一個月的毛收入就有一百多萬。何況不是有一個月試用期嗎，多的不合适的就解雇，偷懶耍滑的都不要。”

于路一想也是，不可能招來的都合适：“那我們的菜定價怎麽辦？”

阿海說：“每道菜在原來的基礎上加百分之二十，新列的菜單價格我另外定。”按說這樣的就餐環境，還有阿海做菜的質量，就算加一半都是應該的，但是必須要考慮到顧客的消費心理，只能靠薄利多銷了。

于路看着阿海新列的菜單：“怎麽多數是蒸菜和烤菜？”

阿海說：“這個比較方便省事，可以提前準備，節約人工和時間。”

于路覺得這個法子好，可以彌補廚房人手不足的缺點。

時間太倉促，來應聘的人不多，可選擇的範圍不大，只能盡可能地招進來，先用再說。兩名廚師是阿海親自審核的。年紀稍大一點的廚師姓蔣，三十六七歲的樣子，他說自己原本是在某某大酒樓是做副廚師長的，本領不知如何，但是口氣卻不小，開口就要求七千塊的工資。另外還有一個年輕一點陳師傅，二十五六歲的樣子，是蔣師傅的小舅子，看着還比較謙遜。

阿海當場讓他們炒了一道最簡單的幹炒牛河，出鍋之後，阿海嘗了一根蔣師傅的豆芽：“豆芽镬氣不足，三千五。”又嘗了一口陳師傅的河粉：“三千。”

蔣師傅不服氣：“我原來做副廚師長，一個月五千我都不願意幹。”

阿海說：“試用期三千五，如果我滿意了，給你加到五千。不願意可以走人。”

蔣師傅說：“早就聽說海霸王的師傅手藝好，你炒一道菜，我吃得心服口服，就留下來。”

阿海點頭：“可以，就幹炒牛河吧。”他拿了鍋子，開火，大火熱鍋，放油，三成熱時下腌好的牛肉片不斷翻炒，牛肉色白時盛出，下姜絲、河粉大火颠鍋翻炒，速度要快，但不能太用力，否則河粉易斷，再加入牛肉、蔥段、豆芽、辣椒絲一起翻炒，待熟時加入老抽、生抽、鹽和少許糖翻炒至色勻，關火出鍋。

蔣師傅看着阿海炒的牛河和自己炒的，在色澤上，就已經差了不止一個檔次，阿海的幹炒牛河，镬氣十足，晶瑩誘人，不吃到嘴裏就覺得味道已經到了極致。阿海給于路拿了一雙筷子，說：“嘗嘗。”

于路先嘗了一點，豎起大拇指：“好吃。”

蔣師傅和陳師傅都看了一會，然後抽了筷子，每人嘗了一點，然後都默不作聲了。阿海說：“我給你開的價，服氣就留下，不服氣可以走了。”

蔣師傅看一眼阿海，又和小舅子對視了一眼：“阿海師傅願意教我們嗎？”

阿海說：“我不會特意教你做什麽，有什麽不對的地方，我會指出來，你也可以問我。”

“那我願意留下來。”陳師傅搶在姐夫前頭答應了下來。蔣師傅見小舅子答應了，便也沒有再多說什麽，任何一個領域，但凡有野心和追求的人，都願意臻于完美，他也不例外。

張易偉和趙曉陽見他們說話，已經偷偷在吃炒牛河了，這兩個家夥嘗了一口之後，端着盤子開始搶，張易偉說：“我中午沒吃飽，這份牛河歸我了。”

趙曉陽也不跟他争，他吃下一筷子河粉：“你這個飯桶，中午吃了三碗飯還說沒飽，路哥都快養不起你了！”

張易偉往嘴裏猛扒河粉，說：“那兒不是還有兩盤，你可以去吃那個。”

趙曉陽試着嘗了一點蔣師傅炒的：“算了，我等着晚上吃飯吧。”

蔣師傅當場被人嫌棄，老臉通紅。

于路很給面子地端起蔣師傅炒的牛河：“年輕人直來直去，不會說話，蔣師傅不要介意，其實你炒的不錯。我吃了吧，免得浪費。”

蔣師傅有些尴尬地笑了下：“老板也是廚師嗎？”

于路說：“我還沒有完全出師，阿海是我師傅。”

“阿海是廚師長嗎？”蔣師傅問。

于路說：“他是我們店裏的大廚，也是我的合夥人，我們一起開的店。”

蔣師傅縮了一下脖子，既是老板又是大廚，難怪那麽傲氣。

阿海說：“蔣師傅負責二竈，小陳負責三竈。”

蔣師傅和陳師傅都點頭答應了：“好。”

這樣就算定下來了。

于路有些聽不懂這些，但也沒當面問阿海，晚上回去了才問，阿海倒是很耐心地給他講解了一下廚房裏的分工，比如一竈就是廚師長的，負責主菜，二竈是副廚，負責普通一點的菜，頭砧、二砧負責配菜切菜等。于路這才知道，原來廚房裏還有這麽多的講究。

“那我算什麽？”

“副廚師長啊。”阿海理所當然地說。

于路笑着說：“我好像負責的還是二竈的工作。”

“二竈歸你管。”

“那我歸你管？”于路笑着問阿海。

阿海看着他的眼睛，眼睛裏溢出一股溫柔，快要将于路淹沒，他放低了聲音說：“我也歸你管。”

于路覺得耳朵根子都熱了起來，他猛地咳了一聲，扭過頭去：“我還是聽你的吧，師父。”

阿海彎了一下嘴角。

開張之前，于路和阿海敲定下了十二名服務員，兩名廚師，人手明顯不夠，繼續再招再添。

正月十八這天，迎旭大酒店開張，整個酒店廣場都張燈結彩，酒店外牆上挂滿了祝賀的條幅，前來祝賀的人還真不少。海霸王門口也比上次熱鬧多了，鐘彥宏買了一溜的花籃送過來，在大門口一路排開來，還挺喜慶的。

服務生們穿上了酒店配發的制服，整齊劃一，看着挺像那麽回事，這點倒是省了于路不少事，雖然尺寸可能有些不對，回頭再單個改一下就好了。

于路看着自己這邊的員工，回頭再看人家酒店訓練有素的迎賓小姐和服務員，才感覺出自己這邊的淩亂來，太倉促了，全都是臨陣磨槍，完全都沒有準備好，不過現在都無暇去顧及這些面子工程，今天還有大工程，迎旭酒店的開張宴席得由海霸王負責。

廚房裏現在人手是比原來多了，除了于路和阿海，張易偉和趙曉陽，還有兩位新來的廚師、一位新來的打荷以及兩名洗碗工，此外還有從鐘彥宏那兒借來的兩名廚師，沒辦法，今天不僅要辦宴席，海霸王也要開張，光靠他們幾個根本忙不過來，但就這樣，也未必忙得過來。

中午之前，梅如玉還特意下了一趟樓，來看看海霸王的準備情況，她本意是想讓海霸王今天專門為他家酒店準備宴席的，但是阿海說自己店第一天開張，廣告早打出去了，不可能不接待客人，便沒同意。梅如玉有些不信任地說：“準備這麽多，不會影響質量吧。”

于路就笑：“玉姐，你開玩笑吧，我們第一天重新開張，怎麽會砸自己招牌？”

梅如玉說：“我擔心也不是多餘的，你這邊人手本來就不夠，應付我們二十桌酒席已經很勉強了，還要應付外面那些客人。我知道阿海師傅有本事，但是一個人的精力總是有限的吧。”

于路說：“玉姐你放心好了，我們絕對保證質量，酒店開業第一炮，肯定幫你打響，以後還指着你們酒店生意興隆，給我帶來更多生意呢。”于路本來不是那種會說場面話的人，但是人在江湖人不由己，慢慢也就磨練出來了，因為人人都愛聽恭維話。

梅如玉笑着說：“那就期待你們的表現了。”

阿海這邊早就有應對方案，這天中午他們的主要精力還是集中在做酒席，向自己店裏的客人推出了海鮮自助餐，其中有大家暌違已久的煲仔飯。早在海霸王剛開張的時候，很多老顧客都表示特別想念阿海做的煲仔飯，好吃又實惠，但是那邊廚房的條件有限，做不了煲仔飯，所以大家也都只能回味。現在海霸王重新開張，又碰上給迎旭辦宴席，于路和阿海便想了這麽個法子，吃自助餐，人均九十八元，嬰幼兒不要錢，1米4以下孩子和六十五歲以上老人半價。

這個方案在微博上一推出來，所有的老食客們都轟動起來了，煲仔飯難得的回歸啊，錯過這次，就不知道什麽時候才能再吃上阿海的煲仔飯了，還等什麽，趕緊去吃！于是這天中午，老食客們扶老攜幼、呼朋引伴，一起來吃傳說中的煲仔飯，上座率爆滿。

這也是沒辦法中的辦法，如果客人來點菜，那就得一份一份炒出來，現在吃自助餐，只需要固定十幾個菜就可以，可以省很多事。

三樓的宴會廳裏，梅如玉陪着酒店的賓客們正在吃大餐，鐘彥宏溜了下來，被門口的小妹攔住了：“先生，入場請購票。”

“我是你們老板的朋友，不會連我都要買票吧？”鐘彥宏說着撓了撓鼻子。

服務員小妹笑得很甜：“這裏的好多客人都是我們老板的朋友，所以請你配合我的工作，謝謝。”

鐘彥宏一身西裝革履，從身上摸呀摸，摸出錢包來買了票。拿着票時不由得笑了，自己也真是，想吃煲仔飯，讓海霸王的廚房單獨給自己做一份不就得了，還跑到這兒來買票入場。

進去之後，鐘彥宏一看裏面的情形，嗬，好家夥，全都是來吃煲仔飯的人啊，幾乎是人手一份，大家都拿着勺子，埋頭起勁在砂鍋裏刮鍋巴，鐘彥宏捧着被大家刮鍋底刮得發軟的牙根往裏走，一邊走一邊忍不住笑，這阿海真會想，說是海鮮自助，而事實上，最受歡迎的并不是海鮮，而是煲仔飯，一份煲仔飯分量多足啊，吃完一份飯，還能吃多少別的，瞅瞅，那大蝦居然都沒吃完，多合算啊。

鐘彥宏直接往廚房裏去，廚房大門上貼着“廚房重地，閑人免進”幾個大字，鐘彥宏不把自己當閑人，直接拿出手機來給海大廚打電話：“我來考察你們的工作，快開門。”

阿海忙得要死，雙手不空，哪裏有精力接他電話，接電話的是趙曉陽，他看着阿海：“師父，宏哥來了。”

阿海說：“閑人免進他看不見？”

于路已經去把門打開了，鐘彥宏進來，舉着手裏的票子：“瞧，我憑票入場的，不是來吃白食的。”

阿海說：“吃飯你去外頭，來廚房幹什麽？”

“廚房裏好吃的更多。”鐘彥宏走到蒸煲仔飯的蒸爐前，看着冒着熱氣的砂鍋，裏頭散發出誘人的香氣，手癢想去掀蓋子，于路說：“鐘老板，你想吃什麽口味的，我給你拿。”

鐘彥宏說：“‘黯然銷魂飯’有沒有？”

于路忍住笑，飛快揭開一個蓋子看一眼，然後端下來爐子：“給，你的叉燒飯。”

鐘彥宏說：“我說你們以後也都這樣得了，專賣自助餐，省時省力，還節省人工。賺的還多，你沒去看外面，連蝦都沒吃完，可見這煲仔飯的魅力。”

“鐘老板開玩笑吧，我們這不是為了給你們忙，才用的這權宜之計，你還好意思說。”于路戴着厚手套，全神貫注，檢查煲仔飯的火候，随時給飯添菜澆汁。

鐘彥宏自己找了個角落吃了起來：“還別說，你家的煲仔飯味道還真絕，難怪那麽多人過來吃飯。”

“好吃也不能天天吃。”于路說。

阿海在和鐘彥宏店裏來的西點師傅一起弄點心，這是給自助餐準備的飯後甜點。

鐘彥宏看了一眼阿海，說：“阿海真是個全才，中西餐都會，上得廳堂入得廚房，長得又帥，于老板你賺發了，去哪裏找這麽好的人啊，得想個法子永遠将人留下來才行啊。”

于路聽出他話裏有話，裝作沒聽懂：“這也是他的店。”

鐘彥宏搖頭：“等哪天人走了，有你哭的時候。”

于路不做聲了，用那種法子就能将人留下來嗎？

鐘彥宏又在一旁悄聲說：“喜歡一個人，是不會在乎他的金錢、地位、長相、身高，甚至性別的，這都什麽年代了，喜歡就喜歡了，管他是女人還是男……”

“鐘老板，你出去吃吧，這裏太窄了，你在這裏擋着我不太方便。”于路打斷了他。

鐘彥宏還是不死心地加了一句：“我說于老板，你要是不讨厭他，甚至還喜歡他，這就已經是個很好的開始了，不妨試試。”說完端着他的煲仔飯走了。

阿海瞥見鐘彥宏離開了，扭頭看了一眼正在出神的于路，白色的廚師帽下，于路的耳朵正一點點變紅。阿海皺起眉頭，鐘彥宏跟他說了什麽？

這個忙而不亂的中午終于應付過去了，一群人幾乎都累癱了，大家各自找了個舒服的地方癱下休息去了。經過一個中午，老蔣和小陳對阿海簡直是佩服得五體投地，別人一個人當兩個人用已經相當厲害了，而阿海簡直是有三頭六臂，他一個人至少能頂三個，既能保證速度，還能保證質量。

于路正靠在椅子上打瞌睡，有人過來輕碰了一下他的胳膊，于路猛地睜開眼，看見一個漂亮的女孩微笑着對自己說：“您好，打擾一下，我是酒店的大堂經理，我們梅總請您過去談個事情。”女孩的聲音很甜美溫柔。

于路的臉有些發紅，很久沒有年輕漂亮的女孩這麽對自己說話了，他趕緊坐直了：“哦，好的，她在哪裏？”

女孩抿嘴一笑：“在二樓辦公室裏等您。”

阿海站起來：“梅總找你？”

女孩朝阿海甜甜地笑：“是的。”

阿海說：“我也去。”

女孩說：“老板只請于老板一人。”

“我也姓于，也是老板。”阿海毫不客氣地說。

女孩微皺了眉頭，顯出為難的樣子看着阿海。阿海并不讓步，只是看着于路，于路說：“如果是公事的話，阿海也應該去，我一個人也不能做主。如果是私事，我一個人倒是可以去的。”

女孩說：“那您稍等一下，我給梅總打個電話。”說完就出去了。

于路走到阿海身邊：“你覺得她會跟我談什麽？”

“姓梅的女人總不會叫你過去幫你做媒，你同他又沒有別的交情，只會是公事。她能說會道，我怕你會被她牽着鼻子走。”阿海說出自己的顧慮。

于路露出哭笑不得的表情：“放心，只要說到錢的事情，我會據理力争的。”

阿海瞥他一眼：“那誰答應了明年另談提成的事。”

于路語塞，然後說：“到時候我們還可以要求降啊，如果我們店裏生意夠好，她肯定舍不得失去與我們合作的機會。”

阿海一愣，伸手在他頭上彈了一下：“沒想到你也會逆向思維了。”

于路嘿嘿笑了一聲。

大堂經理從外面進來，看見阿海正在彈于路的額頭，臉上表情有一絲訝異，不過并沒完全表現出來，她禮貌地說：“我們梅總請二位上去。”

阿海料得不錯，梅如玉找他們就是為了談錢的事，她開門見山地說：“我有個提議，想為你們提供一個收銀員。”

于路和阿海互相對視了一眼，梅如玉這是不信任他們，要安插自己的人來監督呢。

阿海冷笑了一聲：“不用了。”

梅如玉摩挲了一下手指：“我是出于公平合理的原則提這個要求的。”

阿海面無表情地說：“梅老板，你這樣就沒意思了。我們只在你這裏租地方，并不是給你做買賣。平白給你百分之五的營業提成你覺得合理嗎？我去哪兒租房子不是開店？就這樣你還覺得我們會瞞報謊報營業額，還打算安插人過來管賬，這根本就是越俎代庖。”

梅如玉臉上依舊帶着微笑：“這只是我的提議，我看你們正在招收銀員，所以才有這麽一說。既然二位不答應，我當然也不能說什麽，我并沒有不信任二位，請不要多想，雙方合作，主要還是靠誠信。”

于路終于開口說：“玉姐你既然知道雙方合作要靠誠信，就不應該提這個事，這已經是不信任的表現了，影響我們以後的合作。”

梅如玉說：“不，不，請不要多想，我絕對是信任你們的。”

阿海說：“沒別的事我們就先走了。”

梅如玉今天算是見識到了海霸王的號召力，新換了一個地方，居然會有那麽多人過來吃飯，而且她自己今天邀請的賓客也對中午的宴席異常的滿意，這是一個非常好的開端。在不久的将來，海霸王的影響力絕對要比迎旭的大得多。

她估算過海霸王的營業額，每個月絕對不會少于百萬，這可是筆大數目，一百萬和一百九十萬相差是很大的，如果海霸王不如實告訴她數目，她也沒有辦法查證，所以才想安排一個人去監督，但就是一句話，就已經引起了對方的警覺。

“是我太急了嗎？”梅如玉喃喃自言自語了一句。

于路和阿海出去，到了樓下，于路才說：“她這是什麽意思？怕我們瞞報謊報賬目？”

阿海說：“未必不是好事，她看出了我們店的前景，以後就不會輕易得罪我們了，應該會想法子挽留我們。”

“真的？那到時候我可以跟她提降低提成的事了。”于路笑着說。

“這個以後再說，要加是萬萬不可能了。”阿海說，“中午鐘老板跟你說什麽了？”

“啊？哦，沒什麽。”于路臉上止不住有些發燙。

一個清脆的女聲響了起來：“于老板，你們已經談完了？”

于路扭頭一看，是剛才來叫自己的大堂經理，他點了下頭：“對。謝謝你啊。”

女孩甜甜一笑：“不客氣。我叫李欣恬，以後都在一個樓裏工作，請多多照顧，幫我們介紹客人過來哦。”

于路連忙答應一聲：“好的，好的。”

阿海面色冷峻地看了一眼李欣恬，又看看于路，一言不發擡腳往自己店裏去了，于路跟李欣恬打了聲招呼，趕緊跟上阿海。

快到店門口，阿海站住了，問于路：“你喜歡她？”

于路愕然擡頭看着阿海：“啊？哪有？”

阿海視線在于路臉上打量了兩遍：“回去幹活吧，該準備晚上的菜了。”