第75章 四喜烤麸
翠鳳頓時被何碧這話吓壞了——她可不愛吃胡蘿蔔，從小就不愛吃。
她也就不顧大夥兒都還在笑她，連忙瞪大雙眼盯緊了小陳，更不管小陳笑着安慰她說，那象眼塊根本就是最基本的刀工，叫她不用如此如臨大敵。
何碧把這一切瞧在眼裏，心頭難免欣慰得很。
別看翠鳳這丫頭不如小霜有些家務基礎，只要願意用心，她就沒白收這人。
再說翠鳳雖然年紀還小，早之前也沒少幫三姨太來廚房裏為難人，可她既然做過幾次好吃的拉攏這丫頭，如今又願意收下對方，她就明白翠鳳也有翠鳳的好處。
先不說這丫頭也是個明白好歹的，聽到三姨太要害人就跑來示警，這丫頭還天生長了個味覺靈敏的好舌頭。
比如那次她給這丫頭做了一碗油潑扯面吃，這丫頭竟能吃出拌到面裏的醋是柿子醋。
再比如她昨天半夜做的那些素包子，這丫頭今天早上也吃了出來，那素餡兒裏加了香油和白胡椒粉。
何碧至此也就有了打算，等今後日子越發安穩起來，她就想把手劄裏一些想做、卻沒做過的菜做起來，叫翠鳳也替她嘗嘗菜、外帶出些主意。
只因何碧心裏清楚得很，會嘗菜品菜可是一種天賦。
可既是這些配菜快齊了，只剩下四喜烤麸的食材還沒切，何碧就連忙抛開那些小想法兒，重新忙碌起來。
她先去選了幾塊已經泡軟的幹面筋，三下五除二就切成小塊，随後就把翠鳳事先擇好的香菇等等也都備好，又叫小霜把那提前泡好的花生米放到熱水鍋裏煮了。
其實四喜烤麸這個菜要想正宗，本該放些春筍或是發好的冬筍，配菜倒不是一定四樣不可。
只是何碧剛才也去泡幹貨的架子上找過，發好的冬筍只剩下一小塊了，剩下新發上的還沒發好，她拿來的這一塊還得留着炒素鳝。
她就索性不再給四喜烤麸裏加筍片，打算就拿着翠鳳剛才切好的胡蘿蔔花片代替，又給多添了點木耳黃花，更接近北方口味。
等到小霜那裏煮好了花生米，何碧這裏已經把攥幹水分的幹面筋用熱水煮好，又用涼水沖洗攥幹、沖洗再攥幹，一直重複了好幾遍。
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這樣不但能把這些泡過溫水的幹面筋繼續發大，蜂窩全部展開，待會兒下了鍋更容易吸收味道，原有的那點生腥味兒也能去除的一幹二淨。
何碧也就不忘一邊洗着泡好的面筋，一邊告訴小霜和翠鳳，說是今天這個幹面筋發晚了：“要是早知道要做這個菜，早上就把它泡發更好。”
“所以你倆得替我記着這個，明天開始就是三天正席，每天早上都要把它泡上冷水。”
“還有和今天不同的是，我已經叫我哥又去采買春筍了，明天開始的配料裏還要加上幾根春筍，早上擇菜時就把筍也剝出來，用水煮十幾分鐘留着備用。”
等這面筋過水攥幹淨，何碧就起了油鍋，先拿幾個大料瓣和些許蔥段炝了鍋，就把面筋塊兒放入油鍋煸炒起來。
待那幹面筋塊兒吸了油、漸漸炒的有些硬挺了，她就把香菇木耳等等一股腦都加了進去，還有煮好的花生米，翻勻後就加了醬油、三四塊冰糖，又放了兩勺鹽。
“這個菜說是涼菜，其實也是紅燒，要加上點兒水小火慢慢煨炖入味兒。”
“我們北方人又吃不慣太甜的菜，這冰糖我也沒多加，在南方就可以多加上一點，更突出一個甜口兒。”何碧笑着交代身邊兩人。
“那三丫兒姐姐叫我切的胡蘿蔔花片是得待會兒再加嗎，只怕放早了會燒得太軟爛？”翠鳳連忙發問。
何碧笑着點頭：“确實是這個理兒，不過等明天有了筍代替胡蘿蔔，那筍片就可以和這些食材一起下鍋了。”
“還有就是這個雖叫幹面筋，在南方就叫烤麸，和我待會兒要做素獨面筋的油面筋有很大區別。”
“以後你倆可得記清楚，我若是要面筋，也得想着問清楚要的究竟是幹面筋，還是濕面筋，或是油面筋。”
“這四喜烤麸要是不用這個幹面筋，而是改用了油面筋，那也是一道有名目的菜，在南邊有些地方叫素燒清水面筋，在我們津門就叫素燒四寶了。”
既是四喜烤麸已經下了鍋，也加好水小火慢炖着去了，何碧就帶着兩個丫頭去拌馬蘭頭。
“這馬蘭頭既是野菜，過了開水再攥幹淨水分這一道、就把野菜的澀味兒和其他不好的味道都去掉了。”
“這香幹兒其實也可以先過熱水再切丁子，我叫小霜切好了丁子再去過熱水，是覺得這樣更幹淨，尤其是夏天做涼菜的時候，一不小心就容易吃壞肚子。”
她一邊說着這話，一邊就把馬蘭頭和香幹全都加到了一個碗裏，只略略加了點鹽和香油，又加了幾滴花椒油，點了一點兒雪花糖粉。
“這個菜吃的就是一個野菜的清香味兒，加太多佐料容易掩蓋這個清香。”
“再說香幹本身也是有點鹽分的，這些佐料就已經足夠了。”
等她把食材和佐料拌好，也不取出裝盤，就在碗裏把它們用力往下壓了壓。
直到那已經拌勻的馬蘭頭和香幹已經被她壓瓷實了，她這才取了一個純白色平盤倒扣在碗上，反手就把盤子和碗掉了個個兒。
這時再敲敲朝上的碗底，伸手取走碗後，那拌好的香幹馬蘭頭就像一座渾圓的小山扣在了盤子上。
忙完這些之後，那四喜烤麸也燒得差不多了，何碧就叫小霜把那馬蘭頭先擺到桌上，她轉頭就取了胡蘿蔔花片，下到四喜烤麸的鍋裏，又把鍋中材料翻勻，改用大火收起了汁。
待這湯汁收得差不離兒了，翠鳳已經替她調好了澱粉水，入鍋勾了一個薄薄的芡再加上幾滴香油，這個四喜烤麸就出了鍋，兩個涼菜也就算備好了。
“四喜烤麸這個菜的做法就叫涼菜熱做，熱有熱的味道，涼有涼的好處。”
只不過也不等何碧這句話音落下，門外就來了人，而這來人也果然不出何碧意料，正是大帥那邊的段青。
原來何碧心裏明白，別看大帥乃至少帥都不大待見陳家，可陳家人既然今天就到了，又是大帥府的正經親戚，大帥府也不能不招待人家。
再說大帥父子再怎麽不待見陳家，那也是梅家與陳家自己的事兒。
旁人又有什麽權利置喙、甚至還因此捧高踩低？這就更別論廚房裏這些下人了……
她就笑着擡頭跟段青打了個招呼，這才轉頭打算繼續去忙自己的。
怎知段青就出聲喊住了她，問道三丫兒姐姐今天中午忙不忙：“要是不忙的話……能不能給陳先生一家四口做個打鹵面？”
