第74章 自己試菜
何碧頓時輕笑起來：“你可別誇他了，這哪兒算是他的功勞呢。”
“想必你也是不知道，那豆角就算是凍了，再緩一緩一樣可以吃，味道也不差。”
“因此上家裏有冰窖的大戶人家都會在夏末多留些不怕凍、又馬上要過季的菜，就那麽整筐整筐扔在冰窖裏，到了秋冬也一樣有菜吃。”
她這意思雖是不許翠鳳不疊聲的誇她哥，心裏其實也高興得很。
高興于只要她哥一直這麽用心辦差，根本就不愁生計——哪怕大帥府有朝一日不用他了，他到哪裏也一樣讨生活。
只不過何碧既然提起了這茬兒，這裏又是大帥府，那冰窖也一定是有的，雖說今年已經過了清明，再凍荠菜是來不及了，很多野菜還算新鮮，比如馬蘭頭。
那她豈不是可以叫她哥把這些野菜多買些回來，再凍到冰窖裏，之後的三季也就多了很多花樣兒？
等她回了廚房也不着急做菜，就找人問起了冰窖一事。
聽宋媽說冰窖就在這個廚房大院後面，除了夏天供應主院用冰，很大一部分就是給廚房儲存食材用的，她就把之前那個采買單子拿了過來，三筆兩筆又添了幾樣兒。
這時兩個小丫頭也拎着剛選好的食材回來了，随後就照着何碧的交代，先把幹面筋、也就是烤麸和香幹等物都用溫水泡上，便去擇菜洗菜。
何碧也去了發幹貨的架子上，取了些發好備用的香菇木耳，又拿了一塊泡好的冬筍。
她先是留出一小半的香菇、配上木耳黃花，等着做四喜烤麸，又挑了些顆粒飽滿的花生米擱到碗裏，放了點溫水浸泡上，另外一大半香菇就去掉蘑菇柄，只将傘蓋洗淨切絲。
等她把這香菇切成筷子寬度的條，就灑上幹澱粉包裹均勻，再抖落掉多餘的澱粉，只等着待會兒下鍋過油，這就是素鳝魚絲的主料了。
至于素燒的獨面筋那就更容易了，她先是選個竈頭燒了些熱水，等水燒開了就把油面筋放進去燙了燙。
其實旁人做這個素獨面筋也有大火燒了開水、把油面筋多煮一會兒的，何碧卻更喜歡燙一燙就撈出來，再把面筋吸進的水分擠一擠、就留待備用的做法。
這樣不但能把油面筋的多餘油分去掉，也免得把食材煮的太軟了，待會兒真正下鍋又是燒、又是收汁的，一不小心就會叫這面筋失了口感。
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而這油面筋既是燙好了，何碧就另起油鍋炸起之前備好的香菇絲。
等到香菇絲遇上熱油就變得硬挺起來，她也不等它多炸片刻、再變得焦黃噴香，就用笊籬撈出來瀝了瀝油。
只因她眼下只是先配菜，待會兒才會真正烹饪，這香菇絲到時候還得再複炸一遍。
要是這會兒就把它徹底過油炸好了，多放一會兒它還會變軟，雖說那時也還能複炸，可那顏色就不夠好看了，就容易失了好像鳝魚絲的褐黃，而是更近黑色。
何碧準備完了兩個熱菜的主料後，小霜和翠鳳也把馬蘭頭和胡蘿蔔等擇好洗好了。
她就交代兩人一個去切馬蘭頭，務必要燙過開水後切得越細越好，另一個就去擇那一半香菇木耳和黃花菜，再把胡蘿蔔切成五瓣花的花刀。
“這花刀看着好像難切，其實找到竅門就好了。”何碧拿了一根胡蘿蔔教兩人。
她先用刨刀把胡蘿蔔去了皮，也不去找別的小刀，就用那刨刀的尖頭在胡蘿蔔上豎着劃了五下，每一下與下一個的間隔都一樣寬。
随後她就在這刀痕旁邊間隔着筷子頭那麽一點寬度，又向下略帶角度劃了一道，那胡蘿蔔立刻就掉了細細的一條邊。
這麽依次劃過之後，那胡蘿蔔豎看已經成了五瓣花，只差再切成薄片。
“我這是懶得再去找工具，實際上劃這個的應該有個三角槽刀，一條一條這麽一劃，要幾瓣花就劃幾下。”
小霜兩人恍然大悟，翠鳳更是笑道，虧她過去一直以為那五瓣花都是把胡蘿蔔切成圓片後，又一片一片切出來的花瓣。
兩人笑完就分了工，因為小霜多少比翠鳳多些經驗，在家時也時常幫着親戚長輩做飯，就由她去燙馬蘭頭、再把馬蘭頭切碎，翠鳳就去擇蘑菇木耳，外帶把何碧已經劃好的胡蘿蔔切成片。
何碧眼瞧着小霜在她隔壁竈頭上，手腳麻利得很，很快就把馬蘭頭燙好了，也就很是放心的又交代了幾句。
“小霜你幹脆先不急着切馬蘭頭，你再燒半鍋清水，等待水開的這些時候就夠你切馬蘭頭。
“你切好了它之後，再把剛才泡上的香幹也切成碎丁子，那鍋水也該差不多了，就把那香幹丁也過一過熱水，下鍋後水又重新開了鍋，就可以撈出來了。”
這時再看翠鳳也把胡蘿蔔切好了，她就招呼翠鳳再把一根胡蘿蔔切成象眼塊：“削好皮斜着切成一寸寬的墩子，再豎過來切就是象眼塊了。”
翠鳳頓時傻笑起來，直道她不知道什麽是斜着，什麽是豎着。
趙三友的小徒弟陳水生在旁邊看得直着急，就一邊朝着何碧擺手、叫她盡管先忙自己手裏的活兒，他自己就一邊上前接過翠鳳手裏的刀，幾刀下去就切好了一堆胡蘿蔔片。
“小陳哥你這切得也太快了啊，我根本都沒瞧見什麽叫斜着，什麽叫豎着！”翠鳳卻不領情，還急得直跺腳。
“再說你既然搶了我的刀，你倒是和三丫兒姐姐學學，每一下都告訴告訴我啊？”
“這樣我不就能學會了，下回再切什麽也容易？”
翠鳳本就年紀小，性子又跳脫，這蹦來蹦去的模樣兒難免将廚房的衆人全都逗笑了，連着趙三友都忍不住笑啐了小陳一聲，直道你瞧瞧你這小子這個殷勤獻的。
“自打三丫兒進了這廚房，如今又來了小霜和翠鳳，咱們廚房也不算陽盛陰衰了，也怪不得連你這個猴崽子都蹦跶起來，滿心滿臉都是高興。”
“可你再高興，又願意幫你三丫兒姐姐做點事兒，你也得教教你這兩個小妹子不是？哪有搶着幹活兒又不教的道理？”
何碧也是連聲笑道，既是翠鳳還沒學會，那就麻煩你小陳哥再切一根教教你。
“只不過這一回你可得瞪大了眼睛好好學了，要不然切了一根又一根的，那麽多的蘿蔔片我可用不完，今天中午只能麻煩你們兩個把它全吃了。”
