第65章 不谄媚不豪橫
“三丫兒姐姐為什麽要把切好的豆腐幹又用溫水泡上？”小霜一邊洗着米，一邊好奇發問，“這不是不帶鹽味兒的白豆腐幹嗎？”
說起來這白幹兒還是昨天比菜時、做那燙幹絲剩下的。
“帶鹽味兒的豆腐幹是得多泡幾遍，也免得鹹味兒太重，可這白幹兒也是豆腐幹不是？”何碧輕聲給小霜解釋。
“這素三丁包子論說得用白豆腐，而不是豆腐幹，可是庫房和菜窖裏又沒有剩下的白豆腐了。”
“我就打算把它多泡一會兒、泡得松軟些，調餡兒時好入味不說，吃着也不費牙口兒。”
大帥府既是馬上就要大宴賓客，何飛早就拿着列好的菜單把那必備食材定下了，只等明天再由菜農、肉鋪的人親自送到大帥府來。
要用的海鮮與河鮮更是只等明日傍晚才有人送貨上門，還有那雞鴨等活物兒，也免得都養在廚房院兒裏、一個不精心就容易出毛病。
至于一些早早就該備下的幹貨，譬如海參魚翅、鹿筋熊掌之類，該提前發好的已經發上了，這都是廚房自己的儲備，根本用不着出去現買。
何飛這兩天出去所采買的、也就是每天要吃的，這樣不但可以保證每天都吃新鮮的，也不會造成太多的浪費——要不然趙慶宏也不會這麽倚重何飛。
何碧如今面對着空蕩蕩的庫存，能做的也就是退而求其次，沒有青菜能做菜肉馄饨，那就改做蝦仁三鮮包子，沒有白豆腐能做素三丁包子，那就改用白豆腐幹兒。
小霜就連連點頭笑道，怪不得她媽不停叮囑她多跟三丫兒姐姐學：“三丫兒姐姐最會看着現有的食材搭配了。”
還有三丫兒姐姐列出的那三天宴客菜單，大帥府難道真是擺不起三天奢豪筵席，鋪天蓋地全是山珍野味，再叫來賓驚掉下巴嗎？
可是她列出的那些菜色既不顯得谄媚，也沒有炫耀大帥府的豪橫，更沒有顯得寒酸，其中還頗帶了些靈巧心思，連着大廚們也不會因為三天的大宴賓客累得臭死。
“你這小丫頭兒還學會這麽多新詞兒了？”何碧輕笑：“這谄媚和豪橫的詞兒連我都不會說呢，你又是打哪兒學來的？”
“我也是現趸現賣、都是下午剛跟王德生王大叔學的。”小霜叽叽咕咕笑道：“就是姐姐你和趙大管事出去說話兒那會兒！”
“王大叔那會兒還說了，三丫兒姐姐的菜單叫什麽……中、中庸之道？”
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“這個詞兒我倒是不懂，剛才也就沒敢說。”
何碧這才知道，原來她與趙大叔去更衣間密談時，幾位大廚也在廚房裏談論她；想來就是因為趙慶宏宣布了她的“大帥私廚”身份，這才惹起了大廚們的談興。
只是她倒沒看出來，原來王大叔還這麽有學問，連着“中庸之道”都懂。
不過再想到如今這個年代，指不定哪個看起來落魄或是窮苦之人、也許就是前朝的貴族之後，王大叔雖然只是個大廚，祖上也許就是前朝的書香門第，何碧就笑了。
“中庸之道其實就是和稀泥，哪一頭兒都不得罪。”
“比如我倒是把那宴客菜單拟得花團錦簇了，看似也給大帥府争得了大面子，可幾位大廚要是累慘了，心裏不得怨恨我不體貼啊？我可不用上竈煙熏火燎……”
“再說咱們大帥這個身份地位，用得着用幾桌宴席讨好誰嗎？恐怕每桌只端上兩個大炖菜，一盆疙瘩湯幾個貼餅子，誰也得搶着誇贊好吃呢。”
小霜似懂非懂的點頭，畢竟她再不懂別的，也知道大帥手下有着十幾萬兵馬，官稱津門督軍，那可不是真不用刻意讨好誰。
就說她媽寄養她們姐妹的那個親戚家吧，那位親戚雖然是她舅舅，和她媽可不是一個媽生的。
可她那個舅舅和她那個後姥姥既然知道她媽是在大帥府當差的，不就從來不敢慢待她們姐妹？
說起來就連她媽隔三差五給她們姐妹送回去的吃食，舅舅的幾個兒子總想撲上來搶，雖說她和妹妹也願意與人分享，她那舅媽哪一回不吓得夠嗆？
只不過何碧也不想在大帥的身份上多談，她就索性換了話題叫小霜趕緊去煮粥：“我去把這素餡兒和出來。”
何碧調素餡兒有個訣竅，就是比肉餡兒、海鮮餡兒多放香油花椒油，再多放一點白胡椒粉。
只是這個所謂的多，也不是半瓶子花椒油和香油、半袋子白胡椒倒進去，就好像不花錢白給的一樣，而是稍微多加那麽一點。
尤其像這個素三丁餡兒，其中既然放了白菜幫切的丁子，鹽更得最後才放，也免得包子餃子還沒來得及包，鹽就把菜殺出了很多的水，包什麽都難捏口不說，還容易露餡兒。
等到小霜去開火煮起了白粥，何碧就洗了個幹淨屜布，先把白菜丁放在屜布裏面攥了攥水，又把蘑菇木耳丁也照樣擠了水。
這時再把這兩樣與泡好的白幹兒丁子和在一起，加好香油花椒油，又灑上白胡椒，就只等着擀出幾個包子皮來、再給這素餡兒加鹽調味。
……等得夜裏十二點左右，段青又來了廚房，進門就瞧見何碧和小霜頭挨着頭坐在長桌邊的凳子上。
兩人後背不遠處就是關了火卻依然溫熱的竈頭，這份溫暖也就烤得兩人迷迷糊糊睡着了。
好在段青感念何碧傍晚時給他提過醒，叫他以後傳話時注意些，就一反常态沒甩大嗓門，而是輕手輕腳走到何碧身邊，這才輕輕敲了敲桌面。
何碧激靈一下就睜開了雙眼，險些把小霜從她肩頭拱掉地上去。
待她瞧見了來人是段青，她這才笑罵道你小子怎麽換了個人兒似的：“你還不如像過去一樣，到了門前就高聲喊人呢。”
“如今被你這麽一搗鼓，我還以為天都亮了，有人敲門喊我起床呢。”
她就一邊拍了拍小霜的背，叫這丫頭也醒醒盹兒，一邊招呼段青先坐下：“我剛蒸的包子，叫小霜煮的白粥。”
“你在這兒坐半刻等一等，我也好把包子和粥徹底開火熱一熱，要是你也餓了，就趁這工夫在這兒墊補墊補再走。”
那包子和粥做熟了之後，就在竈上溫着，說起來也不是冰冰涼的不假，可那種溫熱也不是滾燙，吃起來也難免差了點兒意思。
雖說這宵夜過去一向是這麽溫熱着、等着主家派人來要，除了馄饨這種現包現煮的例外，她也不願段青就把這樣的吃食端到大帥跟前去不是？
這樣的敷衍了事可對不住她和小霜忙活的這大半天，連着覺都耽誤了半宿……
