第23章 劃水對鍋鮮
“兩道菜均已完成，下面由評審來品評。”夥計敲響銅鑼，朝着評委們點點頭。
“既然今天是八仙樓的蔣主廚先完成，那我們今天就先從蔣主廚的菜來開始吧！蔣主廚，請把你的菜介紹一下。”那位稍年輕一些的評審起身說道。
蔣主廚幾步過來，将自己的菜品推到了衆評審的面前：“各位評審，我的這道菜名為紅燒劃水，是用青魚王的尾部制作而成。大家應該都知道，夏天的時候，魚在河中游動的較歡快，所以在夏天，魚的尾部便因為大量的活動成為‘活’肉，口感最為細膩。”
“不錯，确實有冬吃魚頭、夏吃魚尾的說法。”白胡子評審捋着胡須點頭應道。
“而青魚王因為體型巨大，尾部的力量更要加強，這也是在下選用青魚王的尾部做這道菜的原因。”蔣主廚繼續開口介紹着。
“好，那我們就來嘗嘗蔣主廚的這道紅燒劃水吧！”那位最年長的白胡子評審說着朝另外兩位評審點點頭。
漱口完畢，幾位評審動筷，将盤中的魚尾肉夾了出來。
“這劃水的制作非常考究廚藝，因為制作的時候需要不斷的颠翻幾次還要保證魚尾不斷，蔣主廚的這道紅燒劃水不僅味道絕佳，形态如同一張展開的扇面非常美。”
“是呀！這魚尾上的澆汁不僅濃稠，而且色澤紅亮，魚肉油潤鮮嫩，口感軟滑肥糯，真是好吃呀！”
“沒錯沒錯，我感覺整個人都像是在水中擺動着尾巴游動一般。”
蔣主廚聽的開心，不由得朗聲道：“幾位評審吃的滿意，蔣某萬分榮幸。”
品嘗過蔣主廚的菜，幾位評審重新漱口，這才看向宋佳肴：“宋姑娘，這次輪到你的菜了。其實我們幾個對你的菜更好奇，那麽一盆裏什麽都有，不知道究竟能做出什麽樣的菜。”
宋佳肴将菜送了上去，幾位評審卻有些發愣，因為還沒嘗，那絲絲濃郁的香氣就撲面而來。
“宋姑娘，請介紹一下你的菜吧！”
宋佳肴朝幾位評審點頭示意，往前走了幾步：“三位評審，我的這道菜是一道湯菜，名為八鮮鍋。”
“八仙鍋？和這八仙樓有什麽關系嗎？”那個年輕的評審有些好奇的問道。
“不是八仙樓的八仙，是八種河鮮，所以稱為八鮮鍋。”宋佳肴連忙解釋道。
“原來如此，只是不知道這八鮮鍋中的八種河鮮都分別是什麽呢？”評審又提出了疑問。
宋佳肴點點頭：“這八種河鮮分別是：河蛤、小鲫魚、草蝦、小鳊魚、小泥鳅、小白條魚、螺絲還有小白鲢魚。”
“喔？居然有這麽多種，那這味道不會過于駁雜嗎？”雖然湯看上去如呈乳白色還泛着濃郁的香味兒，但是這麽多種東西混在一起真的好吃嗎？聽了宋佳肴的介紹，評審不由得表示懷疑。
看着幾位評審的眼光，宋佳肴笑了笑，雖然她自己心裏也沒底，但是她總不能先輸了氣勢：“請幾位評審先喝一口湯，之後再品嘗如何？”剛剛出鍋後，竈神叮囑過自己，在評審品嘗之前一定要他們先嘗一口湯。
“也好，我們就先嘗嘗這湯的味道。”一位評審喚人拿來了湯匙，在裏面舀了一勺湯嘗了一口。
“這……怎麽可能……”那評審似乎不敢置信一般的又喝了一口：“這真是太鮮美了。”
另外兩個評審一聽連忙動手，在喝過湯之後都禁不住容光煥發：“這湯真的很鮮美，完全沒有雜亂的味道，反而把各種食材融合的很好。”
“我來吃一條小泥鳅。”那個白胡子評委喝過湯之後，在裏面挑起一條實在算不上大的小泥鳅。
小泥鳅入口，白胡子評審的臉上露出了滿意的笑容：“嗯，好吃，這泥鳅肉送入口中，味道鮮嫩，而且因為小肉質非常緊致，最主要的是沒有任何泥鳅本身的那種土腥味兒。”
“果真如此，還有這小鲫魚，雖然個頭小，但是卻吃出了蟹肉的感覺，沒有蟹的肥膩卻也如此鮮美出衆，魚肉在湯中散發出鮮甜的香味兒，真是增色不少。”
“沒錯沒錯，還有這草蝦保留了蝦的整體卻巧妙的去掉了頭部的沙囊，不僅蝦的味道滲透在湯裏，本身的味道也很絕妙。”
“蛤肉同樣很出色，小白條魚原來比大的還要鮮嫩，這小白鲢魚的味道也嫩而不腥，配合着濃郁的湯，雖然是夏天，老夫真是食欲大開呀！”
三位評審一邊吃一邊不住的稱贊，眼看着整盆八鮮鍋就吃了一大半，甚至連湯都被喝的差不多了。
幾位評審吃的差不多了這才擦擦嘴看向宋佳肴：“宋姑娘，這道八鮮鍋味道如此好，我們也算是有了見識，原來這雜魚搭配在一起是這般好吃，而且各種魚、蝦、螺等等交織在一起的味道，讓湯呈現出一波波富有層次的美味感覺。只是有一事我們想了半天也不明白，不知道宋姑娘能否告知一、二？”
“當然，三位評審請問。”聽到評審的誇獎，宋佳肴心裏不斷的稱贊竈神。人家真不愧是竈神，沒想到這些東西居然能煮出這麽好吃的菜。因為有了自信，臉上的笑容也越發的甜了。
“這些小魚小蝦曾經也有人嘗試過混雜在一起，但卻是上不了桌面的，并非因為它小，而是因為混雜在一起的河鮮會有濃重的土腥味兒，但是宋姑娘的八鮮鍋中放了這麽多的河鮮，為何一點土腥味兒都吃不出來呢？”那名上了年紀的白胡子評審開口問道。
“是這樣的，洗魚的水中微微點一些醋，醋可以緩解魚本身的腥味兒還能增加鮮甜味道，另外這些魚入鍋前都是需要先爆炒的，而最最主要的就是爆炒的時候使用豬油潤鍋，豬油的香味兒就可以蓋住魚的腥味。”
“原來如此，難怪湯中口感滑膩，原來還含有一些豬油。”評審聽了宋佳肴的話不住的點頭。
“當然，這只是其一。”宋佳肴繼續說道：“還有烹饪的時候也要掌握好，因為湯內的魚都非常小，爆炒的時候絕對不能用力過大，否則這些魚折斷就會在入湯之前釋放出土腥味道，不僅會讓蒸鍋湯腥氣，最主要的是這所有的東西也會因為被別的味道滲透而駁雜。”
“喔！難怪這湯東西雖然多卻一點都不雜亂，每樣都保持了自己獨有的味道的同時，蒸鍋湯卻沒有一點雜味兒。”白胡子評審一副恍然大悟的表情。
“兩方菜品都品嘗完畢，請評審抉擇。”
負責監場的人喊完之後，衆人都緊張的盯着三位評審。
“三位評審。”突然，一個人出聲喊道。
宋佳肴擡頭看過去，居然出聲的是蔣主廚。
“蔣主廚，有什麽事情嗎？”評審不明白這個時候蔣主廚突然出聲想做什麽，衆人視線再度轉移到了蔣主廚的身上。
“三位評審，能否讓蔣某人嘗嘗宋姑娘的這道八鮮鍋？”
“這……”三位評審相互看了一眼，又看向宋佳肴：“宋姑娘覺得是否可以？”
數百雙眼睛齊刷刷的看向宋佳肴，宋佳肴本來還在心裏琢磨蔣主廚要做什麽，突然發現自己成了目光的焦點連忙點點頭：“當然可以，請吧！”
蔣主廚幾步上前，拿了一個新的湯勺在所剩無幾的盆裏舀了一勺，随即又挑了幾口裏面的食材，吃過之後蔣主廚嘆口氣看向宋佳肴：“宋姑娘，這場比賽是我輸了，沒想到這些小雜魚居然口感如此神奇，這場賭約是宋姑娘你贏了。”
三位評審也點點頭：“确實，這場比賽的确是宋姑娘贏了，沒想到宋姑娘用這些雜亂的東西創造了一盆奇跡。”
聽說勝利者選出來了，臺下的人都歡呼起來：“宋姑娘厲害呀！”
“沒想到小雜魚打敗了青魚王，真是令我們大開眼界。”
身後，時晟宇朝着宋佳肴跑了過來：“佳肴，太棒了，我們贏了。”
“對呀！我們贏了！”宋佳肴這才緩過神來，同時看向身後背手而立的竈神。
朝竈神露出了一抹笑容，宋佳肴大步朝着竈神跑了過去：“竈神，這次多虧你的主意。”
“這些天的經歷你們可都記住了？”竈神臉上露出了難得的淺笑。
“記住了，不過也看出我真的差太多了，如果沒有你的指點，沒有晟宇的幫忙，我恐怕什麽都做不出來只能認輸了。”
“很好，既然學到了，那麽我們就走吧！”竈神轉身往備用廚房走，宋佳肴和時晟宇也連忙緊跟上去。
身後的掌櫃的此時已經在招呼人落座，心裏盤算着今天又能大賺一筆，人們也都全都喊着要點那道“八鮮鍋”。
而此時的宋佳肴三個人已經站到竈臺前單手摸着竈臺的邊緣，竈神手一揮，三個人重新回到了福緣酒樓有古竈臺的房間內。
“我們回來了！”眩暈感結束後，宋佳肴睜開眼興奮的喊道，這麽多天在古代，終于回來了。
