鹿亭食堂

第21章 正式出山

大葉菠菜撕掉薄薄的葉筋，留下最嫩的部分搗成汁過濾，淋上一點米酒原漿之後再和用紗布濾過的蛋液輕輕攪拌均勻，就可以開始和面了。加了細鹽的面團一揉一扭再一壓，黎輝把手掌跟着按進去，這麽反複着，指縫中柔軟的面絮子也慢慢融到了逐漸光滑的面裏。

黎輝見面團已經差不多了，便放到一邊，開始準備配菜，先前留下的一些雞架和油一起煎，出了香氣之後關火澆到蒜泥上混好，這麽一來，香味又更濃了。

「真香！」

食堂門口傳來個聲音，大家轉身一看，宋菘正笑眯眯地擡起手，在他身後的楊術柏跟着打了個招呼。

「葉旗呢？」

「他上課去了，可能晚點到，術柏哥你們先坐。」

唐蒙招呼着二人，楊術柏把手裏的紙袋交給嚴庭。

「新品，喝完告訴我感想。」

嚴庭笑着道了謝，那紙袋裏不用說就是酒了。

「葉旗不在，這炸酥肉你們先分了吧，小蘿蔔，來來來，先吃點！」

熱情地招呼黎輝過來，宋菘往長臺邊的高腳凳上一坐，揭開裝着酥炸肉的琺琅盒蓋，裏面的肉條金燦燦地，被炸得酥松，宋菘在上面灑了些碎蔥末和白芝麻，看起來很是誘人。

「謝謝白、宋，宋哥。」

一不留聲差點把葉旗常念叨的那個外號叫了出來，黎輝連忙改口。宋菘哈哈大笑起來，擺擺手說：

「白菜哥也挺好聽，是吧術柏？」

楊術柏打掉他要伸過來的爪子，看着黎輝身後的料理臺，食材調料整整齊齊地擺放着，也沒有做飯時會堆積在一起的用過的碗和工具。這孩子和有點強迫症的宋菘大概一樣，做完一樣馬上就要收拾好。

「黎輝，你先吃一點，免得等下餓了。我們等晚上吃你做的面。」

黎輝心裏熱熱的。他不止一次地覺得自己很幸運，來到這裏以後，大家對他都那麽關照，讓他覺得以前受過的苦，大概就是為了讓他能夠堅持到現在吧。

想挺起胸膛，想有底氣地說話，想像公子那樣活着。想起先生那時對自己說，只要認定了走下去，總會離夢見的要再近一點的。今天晚上，是不是就要開始接近它了呢？默默吃着酥炸肉，大家的談笑好似煮好的清茶，淡淡的暖香在耳邊萦繞着。放下筷子，黎輝認真地看着大家的臉，又直起身子，嚴庭見他和平時有些不一樣，和唐蒙對視了一眼，也停了筷子。

「我，我之前對公子說謊了。」

楊術柏和宋菘扭頭望向嚴庭，見他把眉毛一挑，沒有一點驚訝。天色開始暗了，鹿亭裏的暖黃燈光就顯得明亮了起來。

「我其實沒有被大師傅準許過自己做飯，也，也從來沒有賣出去過一盤菜，只是個打下手的小工。我是在大師傅身邊偷學的這些... ...公子讓我做飯，又告訴我今天開始能負責晚上的，我，我真的很感激，所以覺得應該要把這些告訴公子，」難得用了稍大點的聲音，黎輝看着嚴庭的眼睛，「公子，我一定會努力的！」

食堂裏安靜了一會兒，宋菘忽然大笑起來，一巴掌拍在隔壁唐蒙的背上，唐蒙被他拍得往前一傾。

「老唐，你這弟弟真是有意思！」

見黎輝不解，宋菘伸手拿了根肉塞進嘴裏，邊嚼邊說：

「我啊，除了在廚師學校那幾年是正兒八經地有老師教基本功，出來到別的店，那兒的大師傅是不會手把手教你的，還真得自己學着看。小蘿蔔，你的大師傅，是不是總叫你去幫忙？」

黎輝點點頭。

「那就是了，在他身邊，他做飯的一招一式你都能瞧見，有心想學就能學到。咱們都是這麽過來的，」說完又望了望嚴庭，看到對方彎着嘴角，便湊近黎輝說：「至于菜賣沒賣出去過，那有什麽要緊，你看這裏有個業餘的廚子，仗着自己長得好看飯做得有那麽一點好吃，還不是開了個食堂，小蘿蔔，你一定要做得比他——哎哎哎！術柏你別掐我麻筋啊！哎呦！」

「黎輝，今天晚上就是你正式出山了，別緊張，平時怎麽做今天就怎麽做。」

楊術柏把鼻梁上的眼鏡一推，另只手松開宋菘的手腕，微微笑着。黎輝看宋菘呲牙咧嘴地甩着手，連忙點了點頭，又扭頭去看嚴庭，見他帶着笑，終于放下心來。

轉眼到了晚上營業的時間，唐蒙和嚴庭穿好圍裙，留宋菘和楊術柏坐在長臺邊。黎輝揭開蓋子，慢炖了一下午的湯立刻漫出一股濃香。宋菘忍不住竄到廚房裏，站在一旁瞧起來。

那湯潔白如奶，雖然濃厚但看起來并不油膩，大概是黎輝在過程中已經逐次舀出油脂，只留下需要的部分了。

「裏頭還加了什麽？」

除了自己知道的那些，宋菘有些好奇。黎輝很高興可以和人讨論，仰起頭和宋菘交談起來：

「牛骨，但是不能多了，公子這裏沒多少花，不過有幹茉莉，雖然比不上新鮮的，可是拿水泡了去掉雜質的話，香氣還是有的。」

「喔喔，這麽着還能中和下湯的鮮厚吶。」

「嗯！其實大師傅很喜歡加當季的花用着調香，油的話，時節不一樣也是用不同的... ...」

「你大師傅真的是個好廚師，哎，小蘿蔔，你也很細心啊，這些都記下啦。」

宋菘聽完不住點頭，黎輝害羞地笑笑，一邊小心過濾起滾熱的湯汁，一邊說：

「我，我平時也沒別的事，大師傅叫我照看院子裏看頭的花啊香草什麽的，有些肉用它們搗了汁腌腌，會變軟和，比蛋清還要好，」

「那下次我也試試，對了，今天的炸酥肉吃出來什麽了嗎？」

「宋大哥，你是不是加了肉寇和紅糖？」

因為剛才的交談，黎輝對宋菘多了一些親近感，下意識地這麽稱呼他起來，宋菘也挺滿意，就點點頭說：

「對啦。而且紅糖是從鄉下有位老伯那買來的，他每年收了糖甘蔗，糖甘蔗知道嗎？就是糖份比較多的甘蔗，生吃差點味兒，但用來熬糖最好了，然後呢，老爺子到現在還一直用柴火竈慢慢熬，這火候也得注意，所以每年他只做那麽一小批，費神嘛，保質期也不長——」

「柴火竈熬這些很好，不過公子這裏沒有，但是煎炸東西的話，這種爐子就幫上大忙了。」

黎輝也來了興趣，手沒停地打開了話匣子。嚴庭時不時望過去，看到黎輝滿臉帶笑地跟宋菘說着話，沒了以前的那種小心翼翼，心裏忽然很不是滋味，把長臺上的大肚水瓶一次一個地拿去放到靠窗的桌子上，晃過去，走回來。楊術柏見他來回了好幾次，把手裏的水往臺面上一放，故意問道：

「嚴庭，你只有一只手嗎？」

唐蒙聽到，在後面嘆了口氣，轉過身勾起嘴角。嚴庭瞟了他的後背一眼，對楊術柏笑了笑：

「我怕端潑了。」

黎輝沒注意到這邊的對話，看到時間差不多了，把濾好的湯放在爐子上繼續用慢火炖着，把切好了的菠菜面灑了幹面粉理理好，分成均勻的一團團攤在案板上。接着又用炸好的和了蒜泥的雞油炒起嫩菜心來。

做這些的時候，客人也陸續進了門。嚴庭拿出早上葉旗畫好的菜單擺在長臺顯眼的地方。

「我們先點兩份。」

楊術柏對嚴庭示意，又叫宋菘跟他一起換到廳裏的桌子坐下。黎輝擦了擦額頭的汗認真準備起來。不一會兒，嚴庭給宋菘那桌端過去兩碗面，旁邊的客人都跟着看過去。那白瓷碗裏面盛着大半碗冒着氣的奶白濃湯，嫩鮮綠色的面條卧在湯裏露出半個頂，上面灑了金黃的蒜泥菜心末。旁邊還配了一碟辣椒油，還有一小盤塗了茉莉花油烤過的薄片五花肉，油脂正從烤成金邊的□□裏活潑地往外冒，旁邊是脆生生的酸蘿蔔。

宋菘忍不住先夾了一筷子，連聲說好吃，又把面條一拌，送進嘴裏。這次卻沒了話，吃完喝了一口湯，細細品着。楊術柏見他這個模樣，知道這面肯定是好了，也從湯裏夾起一筷子吃了起來。一口下去，就發現黎輝确實是厲害。這面條不但筋道，入口還很順，一看面條的寬度，和平時的挂面手工面之類的都不大一樣，應該是黎輝特意切成這樣，長度也剛好。而且面條并不是只是被鮮湯泡着而已，本身的清甜和湯的鹹香已經溶到了一起，楊術柏沒停下筷子，和宋菘兩個人認真地吃着。

「老板，我們這邊也來碗，來碗菠菜面。」

旁邊的客人看了看菜單，那上面畫了一碗熱氣騰騰的面，只配了三個字——菠菜面。

「嚴老板，我們這邊也要。」

「這邊也要。」

聞到了香味，又看宋菘和楊術柏坐在那吃得那麽投入，大家紛紛點單。唐蒙笑着記下，轉身去了廚房。嚴庭按了按宋菘的肩膀：

「謝啦。」

知道他們是特意坐到這邊來好讓大家看得更直觀，嚴庭道着謝，宋菘又夾了一筷子五花肉：

「謝什麽，是真的好吃極了。小蘿蔔做飯很下功夫，搭配得也好。這孩子，不錯。」

「嚴庭，你先去忙吧。」

楊術柏話音剛落，就聽到葉旗的聲音。

「你們都先吃上了？」

原來是葉旗帶着幾個同學來了，嚴庭安排他們坐下，又把葉旗拎起來塞了條圍裙：

「你別想。」

「老大，我剛下課就馬上帶人來捧場了，你連小黎輝的第一次都不給我！」

話都懶得講，嚴庭一巴掌就往葉旗腦袋上拍去，葉旗連忙往廚房裏逃。

「小黎輝我跟——」

話沒說完，葉旗就停住了腳步，跟在後面的嚴庭順着他的視線看過去，也愣了。

只見黎輝正聚精會神地準備着客人的面和小菜，抿着嘴，眉頭微蹙，本來一直是有些畏畏縮縮的清秀少年，現在雖然還是看得出在緊張，卻多了幾分沉穩，麻利地燙面盛湯。

「我去，老大，小黎輝這樣... ...有點帥诶... ...」

葉旗有些誇張地捂着胸口，悄悄撇過頭對身後的嚴庭說，見沒得到回應，又邊打量邊評價道：

「本來臉就好看，再長個幾年，一定會很多女孩子追了。你知不知道他左眼下面的淚痣是個萌點啊，哎喲！」

腦袋又被重重拍了一下，葉旗猛的轉身準備抗議，卻只看到嚴庭的背影。

再過個幾年嗎？

出了廚房嚴庭忽然想起下午唐蒙的話，一瞬間焦躁感像快要燒好的水，在心裏不住地翻騰起來。