第7章 20進18
法式焦糖布丁Creme Brulee，是法式料理中最經典的一道甜品。
雲林雖然沒有系統地學習過西式甜品的制作，但是這一道太有名了，她對經典配方和做法都非常清楚。
這道甜品的精彩之處在于：口感細膩柔滑的布丁上，覆蓋着一層琥珀色輕脆的焦糖。品嘗的時候用一柄小勺子把焦糖輕輕敲碎，将碎焦糖片連同布丁一道送入口中，溫熱酥脆的焦糖和冰涼順滑的布丁相映成趣，成就這道經典中的經典。
但是要求選手在90分鐘之內制作一道焦糖布丁，着實有些強人所難。
布丁的烤制需要40至45分鐘的時間，加上各種事先準備的工序，布丁烤成，至少需要一小時。這樣布丁就沒有時間冷卻了——在僅剩的30分鐘之內，即便有專用冷卻冰箱的輔助，布丁體最多只能冷卻至室溫。
如果布丁的口感不夠涼，那麽後果就是布丁體會顯得甜膩，失去本身甜味的平衡。
雲林的雙手不安地在膝蓋上來回摩挲，接着又雙手互握，十指絞在一起。
隔了一會兒，她才反應過來身邊的弗朗西斯在對她說話。
“在為你的朋友擔心？”弗朗西斯望着她，那雙湛藍的眼睛仿佛也在安慰她。
“嗯！”雲林點點頭。她很擔心勞拉，同時也百思不得其解：為什麽節目組會設置這麽坑的題目。
“我來看看，你的朋友拿了什麽材料，是那位來自墨西哥的姑娘對嗎？我看見她桌上擺着濃縮咖啡和愛爾蘭威士忌……”弗朗西斯站起身，居高臨下，向烹饪區張望。他的個子很高，将女選手們烹饪的情形看得一清二楚。
發揮你們的創意，讓這道布丁打上你們的烙印，成為你們專屬的焦糖布丁！——雲林頓時想起酒神的原話。
她在一瞬間完全明白了。
這道題考的不是她們複制經典的能力，而是她們根據要求變通的能力。
時間不夠，布丁只能冷卻到室溫，按照傳統做法會造成成品口感太過甜膩，那麽就應當對布丁的配方做出改變。想要讓一樣東西不那麽甜，方法有不少，其中最簡單易見成效的，自然是減糖、加酸，或是加苦。
勞拉選擇在布丁體裏加入咖啡和愛爾蘭威士忌，應當是要做一道以“愛爾蘭咖啡”為主題的焦糖布丁。
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雲林的腦海裏已經在想象：微苦的布丁撞上濃烈的焦糖，再加上威士忌帶來的香氣——這是多麽令人着迷的味道！
勞拉沒問題！
不止沒問題，估計還能大放異彩！
弗朗西斯這時回過頭看着雲林：“怎麽我好像說了一句話，你就什麽都明白了？”
他伸手撓撓頭：“我可是還什麽都不明白呢！”
雲林對弗朗西斯十分感激，正是他一言提醒，才讓她想明白了整個節目組的用意……甚至她對西式甜點的味覺原理更多一層理解。
于是雲林投桃報李，細細地把自己領會到的都告訴了弗朗西斯。他倆頭湊着頭說了一陣，忽然聽見卡羅琳娜在旁邊大聲咳嗽。
“連這都要到現在才想通，”見到雲林轉過頭來望着自己，卡羅琳娜“切”地嗤笑出聲，“雲林，看來這場比賽你真是幸——運——得很那！”
雲林無所謂地轉過頭去。卡羅琳娜說得對，她确實是幸運的。
如果此刻她置身生存戰中，同樣有可能在壓力下靈光一現，或者在其他選手的啓發下想通這一點。但是她從來不把“有可能”當作“必然會”，因此她也樂意承認自己的“幸運”。
“我也……我也很幸運！”弗朗西斯在一旁很窘迫地撓頭，“如果沒有雲林小姐解說我到現在都還沒明白……”
“弗朗西斯，不好意思，我不是在說你！”旁邊卡羅琳娜很僵硬地補充了一句。她看起來對弗朗西斯很有好感，所以區別對待如此明顯。
雲林卻不再理會別人的別樣心思了，她扭頭轉向烹饪區，認認真真地觀摩其他女選手的操作——知道自己哪裏不夠強，就從現在起好好補強，才是她需要做的。
烹饪區內7名女選手在緊張操作着。法式焦糖布丁的做法說難不難：将蛋黃和白糖一起攪打均勻，直至如綢帶一般順滑；同時将鮮奶油加熱并調味，将蛋黃小心地倒入奶油中攪拌均勻，過篩去除氣泡雜質，入模後水浴法烤制。
節目組在比賽開始20分鐘之後提醒所有選手：布丁必須進烤箱了。
勞拉的布丁盛在四個模子裏，第一個進了烤箱。她竟然還有功夫朝雲林那邊看看，比個手勢，表示一切順利。
雲林見到勞拉沒忘了安慰自己，心頭暖暖的。
勞之後，其他幾名選手在5分鐘之內把布丁送進了烤箱。只有一名名叫薇羅尼卡的選手，一面擦着額頭上的汗，一面手忙腳亂地往模具裏倒布丁液。
薇羅尼卡早先用的奶油溫度過高，蛋黃被加進去的時候直接被燙熟了，無奈之下只得重做。等到她的布丁液重新做好，別人的布丁都已經烤制了一會兒。
薇羅尼卡心急之下，選擇調高了烤箱的溫度。
雲林所在的位置正好讓她看見了薇羅尼卡的舉動。看到這裏雲林忍不住嘆了一口氣：看來臨時變計果然是比賽中的大忌。
烤制焦糖布丁，除了事先準備的布丁液本身要絲般順滑以外，烤制溫度也不能高，溫度過高了會導致布丁出現蜂窩狀或是顆粒，會嚴重影響口感。
雲林有點兒為薇羅尼卡可惜：其實這名選手依舊有足夠的時間烤制出一份極為順滑柔潤的布丁，只不過無法及時冷卻罷了。可是如果想個辦法，比如不用焦糖，而是配上一團檸檬沙冰之類——這樣一份別出心裁的作品或許還是讓她免于淘汰的。
果不其然，待到90分鐘結束，所有選手的焦糖布丁擺在三名評委的面前。薇羅尼卡那一份，很快作為反面教材被評委挑了出來。
第一個品嘗的是老饕，他先用勺子壓了壓表面的焦糖，聽到糖片清脆的碎裂聲，老饕顯然很滿意。但待到老饕嘗了第一口布丁……他做了一個非常誇張的動作：把布丁全部吐在了自己的手帕上，然後直接把手帕扔到了垃圾桶裏。
全場大嘩。
薇羅尼卡頓時臉色發白。
酒神過來，默默嘗了一口薇羅尼卡的布丁，嘆了一口氣，溫柔地說：“薇羅尼卡，你對布丁的調味非常出色，減了糖，加了一點點鹽增加甜味的厚度，這些都做得非常好……可是你沒有很好地控制烤制的溫度。焦糖布丁是一種非常嬌貴的食物，稍微提高一點點溫度都會讓它的口感發生改變……”
酒神是個好脾氣，非常委婉地把薇羅尼卡的問題說清楚。
薇羅尼卡聽明白了，臉上恢複了血色，神色裏更多惋惜：如果她能留在這裏，與這些評委和選手們相處一段時間，她的廚藝一定能更進一步的……
這一輪女選手之間相互比拼的生存戰，最終以薇羅尼卡離開而告終。
同時這場比賽也決出了前兩名：第一名是勞拉，她做出一道以愛爾蘭咖啡為主題的焦糖布丁，以甜蜜的苦味打動了所有評委，一致評她為第一。
第二名是一位叫做茉莉的女選手，30多歲，是一個素食主義者。茉莉做了一份水果主題的焦糖布丁，巧妙地在焦糖表面又加上了一層草莓和黑莓，用新鮮水果的酸度中和了焦糖的甜度，也完美地達到了本次考核的目标。
“各位，我想你們都很清楚‘廚神’的傳統——本次生存戰中取得第一和第二的選手，将成為下一輪團隊賽的隊長。”法福宣布。
“勞拉、茉莉，你們兩位請上前，現在就選擇一下你們的團隊成員！”
20強淘汰了阿晶和薇羅尼卡之後，只剩下18強。法福一聲令下，觀賽區的選手們也聚攏過來，靜待勞拉與茉莉做出她們的選擇。
勞拉見到雲林遠遠過來，第一個做出選擇：“我選雲林！”
茉莉看了看剩下的所有選手，選擇了顧清源。
轉眼之間，“神秘盒”挑戰中入選前三的選手已經被挑走兩人。勞拉和茉莉看起來思路都很清晰，都在試圖選擇有實力又能與大家合得來的選手。
卡羅琳娜蹬着恨天高，背着手，料想很快就能聽到自己的名字。
她是正賽以來的第一個“優勝”呢！
可誰料到勞拉和茉莉的眼光始終都在別人身上轉來轉去，她們很有默契地同時避開了卡羅琳娜。
卡羅琳娜的臉色開始由晴轉陰：早先她把女選手全部推上生存戰場的時候倒是忘了這一點，她得罪了所有女選手，那麽反過來所有女隊長也同樣都不待見她。
不會的！——卡羅琳娜想，她的實力這麽出衆，傻子才會拒絕她。
可是随着各位選手的名字一個個被叫到，加入他們各自所在的戰隊，卡羅琳娜依舊蹬着恨天高站在原地。
直到還剩下最後兩人還未被挑走，分別是所有選手中年紀最小的傑米，和“優勝”卡羅琳娜。
“哇哦！”法福的眉毛挑了挑，搓了搓手，說：“今天太有趣了！”
作者有話要說：
法福：英吹斯艇……
