第3章 鐵鍋炖大鵝
“娘？娘買肉做什麽啊？”
軟軟的童音從身側傳來，賀清溪轉過身，看到小貓一手揉眼睛，一手拉着滿臉睡痕的小羊晃晃悠悠往這邊來。
“昨晚幾時睡的？”賀清溪走過去問。
小貓搖搖頭，不記得了。
賀清溪伸手摸摸他的額頭，又摸摸小羊的，都不是很燙，“張惠，打水給他倆洗臉。”
“爹爹還沒說娘買那麽多豬肉做什麽。”小貓放下手，仰頭望着賀清溪，太陽刺眼，又不禁擡手擋住。
賀清溪：“你娘跟我學過做紅燒肉。”
小貓驚的張大嘴，“娘也要開飯館？！”
“主人！”張惠滿臉緊張。
賀清溪見狀，莫名覺得普通人也很有趣，
“不是她，是你大舅周桂林。”賀清溪轉向張魁，眼神詢問，我猜的對不對？
賀清溪以前魂魄不全，人有些呆呆的，張魁沒想到他能猜到，也沒打算告訴他，擔心他氣暈過去。見他猜到了，好像都沒把周家兄妹放在眼裏，張魁又打量一番賀清溪，臉色比昨日好多了，張魁才敢點頭。
“張屠夫每日都會給我們留十斤五花肉，他也是個極為守信之人，今日為何會賣給周桂香？”賀清溪問出心中疑惑。
張屠夫的豬肉鋪在西市，西市位于長安城西南，東市位于長安城東南，中間相隔甚遠，并不知道賀清溪昨日把周桂香休了。
張魁便說：“張屠夫誤以為小人有別的事要忙，主人就讓周氏去他那兒拿肉，他才把肉給周氏。”
賀清溪聞言看了看地上的兩只大鵝，沉吟片刻，“我們往日去張屠夫那兒拿豬肉，是因為他的豬肉皮幹淨。我的兩魂五魄四處游蕩時跟仙人學了一點點法術，可以用法術把豬毛收拾幹淨，以後就在東市買，別去他那兒了。”
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“大白說的是真的？！”幾人異口同聲。
賀清溪楞了一下，“什麽真的？”
“大白說爹爹不是凡人啊。”小貓想找大白，往四周看看沒找到，就轉向賀清溪，“爹爹是仙人？”
“對啊，主人。”張魁接道。
賀清溪笑道：“會點小法術就是仙人，那長安城的仙人得多如狗。”
“不是？”張魁問。
賀清溪：“別看大白會說話，它想成仙也得再修煉幾千年。可是它的壽命沒那麽長，也就是說它等不到自己成仙就死了。我和大白與你們不同，也不過是比你們壽命長點。以後教你們一些修身養性的法子，你們活不到兩百歲，也能活一百歲。”
“太好啦！”小貓第一次知道他爹爹不是凡人，很擔心他爹爹成仙。長大一點發現賀清溪身體很弱，又擔心他爹爹早逝。如今兩種擔心都沒了，高興的抱住賀清溪的胳膊，“爹爹可以教孩兒嗎？”
“爹爹，還有我，還有我。”小羊不甘其後。
賀清溪笑道，“可以。但我們有更重要的事要做。”
小貓想問何事，注意到大鵝，一下子全想起來了。
紅燒肉是小飯館的招牌菜，沒有之一。張魁沒買到幹淨的豬肉，此時再去東市買也來不及了。蓋因好的肉早被達官貴人家的奴仆挑光了。
沒有紅燒肉，客人少一半，今日恐怕連買鵝的錢都賺不回來。
聰明的小貓兒想到這些，不禁抓緊賀清溪的胳膊，“怎麽辦？爹爹。”
“張魁，我隐隐記得母親以前做過鵝肉，你還記得母親是怎麽做的嗎？”賀清溪問。
賀清溪以前身體弱，有時精神也不大好，今天發生的事明天都能忘。張魁比賀清溪大五歲，身體好，記性好，兒時發生的事至今一清二楚，“小人記得。只是，只是——”
“只是什麽？”賀清溪忍不住打斷他的話。
張魁面露難色，“小人先前忘了，經主人一說小人才想到鵝毛難拔。小人買的時候以為它跟雞一樣，用熱水燙一下就能收拾的一幹二淨。”
“這點交給我。”賀清溪笑道，“你知道怎麽做的就成。我們先去用飯。”
飯畢，讓張魁準備配菜，賀清溪稍稍歇一會兒，讓小貓領着小羊去找大白玩兒，他拎着鵝去東邊竈房。
“主人，給奴婢。”張惠見狀，慌慌張張跑過來。
兩只鵝很大，還是公的老鵝，賀清溪的身體畢竟虛了幾十年，也沒逞強。随張惠到竈房，賀清溪就讓張惠把鵝放洗菜的大盆裏。
“主人，鵝身上髒，不可以放在這兒。”張惠出言提醒。
賀清溪：“我知道。你去拿個布口袋來。”
張惠看向正在泡木耳、幹蘑菇等物的張魁。
“聽主人的。”張魁道。
張惠背着賀清溪橫他一眼，才去糧食房找布口袋。
賀清溪家的房子不寬，但很長，院子足足有六間那麽長。
賀家人口簡單，用不着那麽多房屋，賀清溪的母親嫁到賀家，就把西邊的偏房拆了改成菜地，在東邊，也就是沿街的那邊蓋五間偏房。
離堂屋只有一丈寬的那間是竈房。挨着竈房的是雜物房。最中間的偏房其實是過道，推開門就是街巷。過道另一邊就是張惠和張魁的房子。最南端離前面的商鋪有一丈寬的是糧食房。布口袋便放在糧食房中。
糧食房和竈房中間也就隔了三間房，張惠片刻就回來了。
賀清溪命她撐着口袋，即撚決。張魁和張惠只覺得眼前一花，布口袋裏多了半袋鵝毛，兩只大鵝光禿禿的，幹淨的不見一絲毫毛。
張魁和張惠吓呆了。
二人回過神轉向賀清溪，“主人——”見他臉色煞白，大驚失色，“主人，主人，怎麽了？”張惠扔下口袋，張魁扔下木耳，夫妻二人齊齊跑過去。
賀清溪虛弱地笑笑，“無礙。”
“主人，先別說話，張惠，快快去搬張椅子。”
張惠風一般跑出去，風一陣跑進來，賀清溪身邊多了一張躺椅。
“主人，坐。”張魁催促道。
賀清溪見他滿臉焦急，坐下緩口氣，臉上有些血色就說，“還不習慣，多練幾次就好了。”
“這些夠了，夠了。”張魁道。
賀清溪忍不住笑了，“你把鵝肚子剁開收拾一下，我們就去前面做菜。”
“主人，小人知道。”張魁連忙倒杯熱水，“喝點水歇歇，小人來做。”
賀清溪接過水杯，“你掌握不好火候，也不知該放多少油鹽醬料。聽我的先收拾幹淨。”轉向張惠，“去把剁排骨的大刀拿過來。”
“這把刀可以。”張魁拿起平日裏切菜的大刀說道。
賀清溪微微搖頭，“聽我的。外面有太陽，你倆擡我去院裏歇會兒。”
這點沒問題。
夫妻二人把賀清溪擡到沒有風且能曬到太陽的地方，方一個去端鵝一個去端菜，到井邊剖鵝洗菜。
張惠嫁給張魁之前都沒吃過最便宜的豬肉，更別說做起來很費事的雞鴨鵝。張惠不會收拾，便去洗菜。張魁拿着砍刀切開鵝的肚子，就要把鵝的五髒六腑拽出來，手探下去才發現沒剁開。
掰開鵝胸口的肉，裏面的骨頭完好無損。
賀清溪沒吃過鵝肉，拎鵝的時候發現鵝的骨頭硬，先前才讓張魁用大砍刀。
張魁面上聽他的，心裏并不信他這個從未親自動手剁過肉的人，所以也沒用太大力，就像平時切雞肉一樣。
“怎麽了？”賀清溪明知故問。
張魁轉過頭，見他嘴角含笑，頓時神色窘迫，“主人……”
“用點力。鵝肉不好做，午時前必須下鍋。”
城裏人早飯用的晚，巳時左右才用飯。晌午飯通常是未時三刻左右。張魁隐隐記得老鵝得炖一個半時辰，“主人，讓張惠燒火。”
“你先收拾。”賀清溪道，“收拾幹淨再說。”
賀家小飯館寬三間，最東邊的一間一分為二，靠近街道那邊的是櫃臺，另一半是竈房。竈上有兩口鐵鍋，旁邊還有一個小火爐。
平日裏賀家先把紅燒肉做好，開門前把小火爐點着，紅燒肉放上面溫着。兩口鐵鍋，一口蒸米飯和饅頭，一口留着客人點菜時賀清溪做菜。
張魁誤以為今日和往常一樣，他切賀清溪做，做好移到爐子上。
鵝肚子裏的東西扒出來，鵝洗幹淨，張魁拎着鵝用腳踢開門就要剁鵝肉，賀清溪伸手拿走砍刀。
張魁面露不解。
賀清溪指着身後，張魁後退兩步，眼前一花，案板上多出一堆乍一看大小均勻的鵝肉。
張魁目瞪口呆。
賀清溪放下刀，身體一晃。
張魁驚叫道，“主人！？”
“沒事。”
稍稍有些紅潤的臉色再次白的吓人，張魁慌忙扶着他坐下，“主人別再動手了。”
“好了。”賀清溪緩一口氣，指着鵝肉，“用水焯一遍再喊我。別擅自做主。”
張魁不敢惹他動怒，“小人聽主人的。”
一魂兩魄做了多年菜，導致賀清溪沒有以往那麽讨厭做飯和油煙味，也不想在這邊等着張魁焯好，便往北指一下。
張魁扶着他到院裏，賀清溪喊倆兒子出來曬太陽。
“爹爹，我在教弟弟認字。”小貓打開門大聲說。
賀清溪：“屋裏不冷？”
“我們在床上，還有大白。”小貓往裏面指一下。
賀清溪：“學一會兒就歇歇。”
“我知道的，爹爹。”小貓關上門就喊，“小羊，過來，我教你下棋。”
賀清溪無聲地笑笑，躺下去，閉目養神。
大約一炷香，賀清溪聽到一陣腳步聲越來越近，到他身邊消失。賀清溪睜開眼，看到張魁滿臉猶豫，像是在思索要不要把他叫醒。
“好了？”賀清溪開口問。
張魁的身體抖了一下，對上賀清溪的視線，連連點頭，“鍋刷幹淨了，炖鵝的香料也包好了。”
“主人，鵝腸怎麽做？”張惠突然開口道。
賀清溪撐着椅子扶手站起來，“張魁會收拾。你來燒火。”
“主人，面該好了，小人想先蒸炊餅。”張魁道。
小飯館的主食是拳頭大小形似枕頭的炊餅和米飯。最近米貴，主食改成炊餅，張魁每日早上都會和一盆面做炊餅。
以往賀清溪精力不濟，這等小事張魁從不同他說。
賀清溪：“先把鵝腸放那兒。炊餅上鍋了，你再收拾。”
張魁也是這樣想的，聞言就伸手扶着賀清溪。
鐵鍋裏已有半鍋清水，賀清溪回想一下，炖雞肉需要這麽多水。鵝肉比雞肉難做，“再加一瓢。”說着把香料扔進去。
張魁添了水，肉倒進去就要蓋鍋蓋。
賀清溪攔住，往裏面撒一把鹽，“煮一個時辰再把你們洗的幹菜倒進去。”
“主人，要不要刷個大陶罐？”張魁問，“鵝肉太多，盛紅燒肉的小陶罐怕是盛不完。”
賀清溪：“放鍋裏。我的頭有些痛，今日就不炒菜了。把寫有紅燒肉價錢的那塊木片取下，在背面寫，要長壽，吃鵝肉。十文一碗。”
“一碗？”張魁驚呼，一只鵝才十文。
賀清溪指着櫥櫃上面用來盛菜的大陶碗，“那個碗。”
張魁心想，就算是那個碗，光鵝肉也能盛五六碗，“主人，是鵝肉和菜一起十文？”
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