第34章 九轉大腸
“雞胗和肚子都要先用刀劃橫豎痕，越細越好，目的是使油容易滲透而熱力迅速侵入，因為這道菜純粹是靠火候。兩樣東西不能一起過油。雞胗需時稍久，要先下鍋，肚兒若是一起下鍋，結果不是肚子老了就是雞胗不夠熟。這兩樣東西下鍋爆炒勾汁，來不及用鏟子翻動，必須端起鍋來把鍋裏的東西抛向半空中打個滾再落下來，液體固體一起掂起，連掂三五下子，熟了。這不是特技表演，這是火候必需的功夫。在旺火熊熊之前，熱油潑濺之際，把那本身好幾斤重的鐵鍋只手耍那兩下子，沒有一點手藝行麽。”
這不是安然說的，是梁實秋先生在他的雅舍談吃裏對這道油爆雙脆的描述，并因後來不能再吃到這道油爆雙脆而引為終身憾事。
梁實秋先生已道出了這道菜的最難之處，火候，現代的時候，安然有位大師兄師承祖父卻最善魯菜，這道油爆雙脆，安然便是跟他學的。
說難也不難，有個竅門在裏頭，雞胗跟肚仁兒先要入開水汆個滾，這一過程已讓這兩個食材熟了六成，若此時再入油鍋，就如梁實秋先生說的，哪怕在鍋裏稍作停留也會變老，以至于嚼不動。
便入鍋也有個先後順序，雞胗先入，再入肚仁，兩樣東西入鍋之後，便要把勺颠起來，三五個來回，便已九成熟，裝盤傳到桌上，食客夾起放入口中，正恰好十成熟。
這道菜是師兄的絕活，卻毫不吝啬把訣竅傳給了自己，因此，她做這道油爆雙脆，還是頗有把握的。
而老孫頭，只看他那蹩腳的刀工，安然就知道，他沒做過這道菜，此場比試必敗無疑。
安然有心秒殺他，那幾下颠勺頗為花哨，直看的以知府大人為首的幾位評委，眼花缭亂，贊嘆不已。
直到這一道油爆雙脆裝入盤中，幾人方才回神，知府大人捋了捋自己的胡子笑道：“果然名師出高徒，老爺子這位關門弟子的廚藝當真不凡，本大人今兒倒是開眼了。”說着，夾了一塊豬肚放在嘴裏，那機制的美味讓他忍不住眯了眯眼，如此爽滑脆嫩的口感竟是生平緊嘗。
又加了一塊雞胗，不禁道：“果真剛剛好，若火候稍差一點兒，怕都沒有如此口感，不愧是北菜一絕啊，你們幾位也來品評品評，今兒這幾道菜吃下來，倒還是這道油爆雙脆最讓人難忘。”
幾位紛紛嘗過，均贊嘆不絕，之後紛紛看向老孫頭，老孫頭的油爆雙脆也已出鍋，不用嘗，只一看那黑不溜秋的色澤，就讓人大為敗興，不過，為了讓他心服口服，知府大人還是夾了一筷子，剛入嘴就吐了出來：“我說老孫頭，你這做的是什麽東西，肚仁兒都讓你炒成牛皮筋兒了，我這牙口可嚼不動這東西。”
老孫頭心知自己今兒這老臉是丢了，一時疏忽輕了敵，竟給這丫頭當了墊腳石，卻仍不信邪的去夾了安然那盤油爆雙脆，入口嫩脆，頓時滿臉頹喪，卻讓不甘心：“我，我徒弟讓這丫頭踹荷花池子裏去了，沒有我徒弟燒火，竈火不旺，這道菜方有些老了。”
莫說幾個評委，就算旁邊幾位大廚都很是不屑的看向他，阮四娘嗤一聲：“我說老孫頭，剛我可瞧的真真兒，那拉風箱的小子生怕火不旺，耽誤了你亮手藝，都使出吃奶的力氣了，這會兒還賴上燒火的了，好歹也在這行混了幾十年，你這張老臉皮還真是厚啊，先不說這道油爆雙脆做的地不地道，就剛這丫頭那幾個颠勺的絕活，莫說你，在場的有一個算一個，誰拿得出來，輸就輸了技不如人輸了不丢人，明明輸了卻還耍賴，那才是丢了大臉，傳出去，以後在咱們這行還怎麽混，我都替你臊得慌。”
“你……阮四娘有你什麽事兒，你孫爺爺颠勺的時候，你還不知在哪兒呢，用得着你在這兒沖大瓣蒜嗎，有本事你做一道油爆雙脆，孫爺爺就服你。”
阮四娘嗤一聲樂了：“我是做不出來，別看這丫頭年紀不大，可人的本事擺在這兒了，我阮四娘這輩子就服有本事，這丫頭我服了，要是你不服再比一道，我還給這丫頭燒火。”
老孫頭一聽，仿佛看到了希望，開始耍無賴：“有道是三局兩勝，這道菜是你挑的，自然你做的手熟，若是我挑，你必敗無疑。”
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安子和臉色一沉：“老孫頭，你當這是你家了不成，任由你想怎麽着怎麽着。”
安子和的語氣相當冷，便安然站在竈火前都能感覺那種徹骨的寒意。
老孫頭仿佛極怕安子和，下意識縮了縮王八腦袋，忽想起什麽，一梗脖子：“再比一道菜，若這道菜仍是我輸了，從此我老孫頭……”說着一咬牙，把自己的廚刀啪一聲插在蔡墩上：“老子就折了自己這吃飯的家夥，從此再不入勤行。”
老孫頭一句話，周圍人倒不好再說什麽，只因他這般說已是絕了自己的後路，他們若再攔着真有些說不過去。
知府大人倒是還想試試安然的深淺，這丫頭別看年紀小，這一道油爆雙脆做出來，可真是把他驚的夠嗆，這是人才啊。
冀州府去年送上去的仨人，別說進禦膳房跟禦廚比賽了，連影兒都沒望見，兩場下來就都歇菜了，數着他們冀州府最丢人。年上自己回兖州府老家，兖州知府梁子生請自己去聚豐樓吃席，席面是不差，廚子的手藝也精到，可梁子生那話裏話外的意思，卻叫他憋了一肚子氣，席散了還特意給他送了個廚子。要不是轉過天回請梁子生，陳二狗給自己争回了點兒顏面，這臉真就丢老家了。
如今皇上好廚藝，折騰出個禦廚大賽，下頭各州府莫不卯足了勁兒，想博一個頭彩。
如今國泰民安，吏治清明，想找出頭的機會可不多，若是自己所轄州府，能出一位禦廚，那可是極有面子的事。
再往深裏頭說，禦廚可是伺候皇上吃飯的，皇上天天都得吃飯，也就是說，禦廚天天都有機會接觸皇上，哪怕不能天天都得召見，在禦膳房當差，有什麽消息自然也快，有這麽個通天的人，何愁仕途不順。
尤其，這丫頭不禁廚藝精，還頗有幾分姿色，若能入萬歲爺的眼，那……越想，知府大人越覺得此事大有可為。
不過，這丫頭到底是安府的人，瞧安嘉慕對這丫頭的意思，莫非是他的人？如此倒可惜了。
不管怎麽着，也得再試試這丫頭的廚藝，想到此，開口道：“三局兩勝，倒也有些道理，而且，說句心裏話，剛安姑娘這道油爆雙脆，雖讓本大人開了一回眼，卻有些意猶未盡，便是這手法都叫人賞心悅目啊，若能再瞧一次，也是造化，幾位以為如何？”
大家紛紛附和，誰不想看熱鬧啊，倒是安子和看了老孫頭一眼，老孫頭頓覺從心裏往外發寒，忍不住打了個激靈。
知府大人滿意了，看向老孫頭卻臉色一沉：“老孫頭，你可想好了，這回你要是再輸了，這吃飯的家夥可就砸了。”
已經逼到這兒了，自己便不比也是輸，況且，得罪了安府，往後冀州府也沒自己的立足之地了，以大老爺睚眦必報的性子，自己的飯碗也算砸了，倒不如用自己的拿手菜拼一回，贏了就去京城，怎麽也有自己一口飯吃。
想到此，點點頭：“既發了毒誓，自是要應的，若這次我再輸了，便心服口服，從此再不吃這行飯。”
知府大人點點頭：“好，這麽多人證着，也由不得你出爾反爾。”說着，看向安然，臉色頗為柔和，仿佛怕吓着安然一般：“安姑娘如此可好？”
安然心裏明白，今兒要不讓老孫頭輸的心服口服，必然不會善了，而且，深惱他對師傅的輕慢，便道：“安然無異議，讓他挑菜比一次，就當安然敬重前輩了。”
老孫頭陰測測的笑了一聲：“你這丫頭還知道我老孫頭是前輩就好，一道偏門的油爆雙脆贏了，不過取巧，讓老孫頭教教你什麽是真正的絕活，咱們這第二道菜就比北派名菜，九轉大腸，如何？”
安然點點頭：“如此，請前輩指教了。”
知府大人如今知道崔誠之是個內行，也喜他談吐風雅，便饒過幾位東家，直接問他：“這道九轉大腸是我們兖州府的名菜，我是兖州府人，自是常吃，倒是極愛，只我是個外行，卻不知怎麽才算地道，誠之是內行，可否為我解惑？”
崔誠之忙道：“不敢，誠之雖略知一二，卻也不敢稱內行，說起這道九轉大腸倒是知道些，跟剛才的油爆雙脆一樣，乃是北菜一絕，做法極為講究，簡單說，需一焯、二煮、三炸、四燒。”
知府大人挑挑眉：“你細說說，怎麽個做法？”
崔誠之點點頭：“因取的是豬大腸，需下料狠，用料全方可得味，具體的做法應是，先入開水煮、再入油鍋炸、最後燒，出勺入鍋反複數次，直到燒煨至熟。所用調料有諸多中藥，例如砂仁、肉桂、豆蔻……還有兖州府的大蔥，姜，大蒜以及料酒、清湯、香油……口味甜、酸、苦、辣、鹹兼有，燒成後再撒上芫荽末，增添清香之味，如此，成菜之後盛入盤中方能酸、甜、香、辣、鹹五味俱全，色澤紅潤，質地軟嫩，肥而不膩。說着簡單，若想做出如此地道的味道卻難。”
說着看向安然：“不過，之于安姑娘的廚藝應該不難，不說別的，只這套腸就不容易，需把三根豬大腸清洗幹淨層層套在一起，安姑娘的手法來看，應對這道菜極為熟悉。”
衆人不禁看向安然，九轉大腸雖說好吃，豬大腸卻是個腌攢東西，知府大人雖吃過無數次，可真沒見過是怎麽做出來的，剛聞見臭味，看見那端上來的一盆豬大腸，差點兒沒把剛才的油爆雙脆給吐出來。
可就這麽一會兒工夫，就有了不一樣的感受，別看這東西腌攢，可在這丫頭手裏便好多了，小丫頭一雙玉手細致嫩白，便是那手背都瓷白瓷白的，且十指尖若春蔥，比起老孫頭粗拉拉的手指頭套着豬大腸，這樣的芊芊玉指，更給人一種難以言喻的美感，便知道她手裏是腌攢的豬大腸，也不覺厭煩，古人雲□□添香，若有這麽個小美人日日烹調美馔佳肴，也是人生一大樂事。
安然不知周圍這些男人如何意淫，只一心做她的菜，做菜對于她來說，并非應付的差事，而是一種從心而發的享受，她喜歡做菜，愛廚子這一行，她覺得爺爺說的很是，每一道菜都有它的靈魂所在，而廚師烹制就是找到這種靈魂，并且讓它淋淋盡致的表現出來，才能成就一道佳肴。不管食材是什麽，就算是豬大腸，在她眼裏也是珍馐。
給她燒火的仍是阮四娘，如果說剛才那道油爆雙脆還不能讓阮四娘從心裏服氣，那麽這道九轉大腸，已經讓阮四娘深深明白，自己跟眼前這個小丫頭的廚藝真有天壤之別，不說她優美流暢的手法如何賞心悅目，便是這種有條不紊的氣場，也讓阮四娘覺得有種一代宗師的感覺，就像她師傅鄭老爺子。
可這丫頭才多大啊，聽夫人說的時候，她還不信呢，一個十六的丫頭便廚藝再高能高到哪兒，會做幾道南菜就是大廚了，簡直可笑，那大燕的大廚還不跟老鼠一樣多啊。
這會兒是真服氣了，這丫頭的每一個手法看似不緊不慢，細思起來卻都極有章法，清洗大腸的時候用了醋，用醋除去異味，相當讨巧，把洗幹淨的大腸放在冷水裏慢慢加熱，開後一刻鐘換水再煮，煮鍋裏加姜，蔥，花椒，如此，無疑可以更好的去除豬大腸的腥臊氣。
寬湯上火，開後轉微火，發現鼓包用細竹簽紮孔放氣，這般便最大程度的保持了大腸的完整度，煮熟之後切段，同樣用細竹簽固定，入七成熱的油鍋裏炸成金紅色。
此時，阮四娘看了眼旁邊老孫頭有些散亂的大腸，方知這竹簽子的精妙用處，真不知這丫頭怎麽想出這個法子來的，炒鍋再入香油炒制糖色。
這炒糖色看似簡單，卻也不能小觑，需精準掌握火候大小，微火炒至深紅方可入大腸，颠勺上色，再烹料酒、蔥，姜，蒜末，炒出香味後，入清湯、醬油、白糖、醋、鹽、味精、湯汁開起後，再移至微火上煨；待湯汁至剩下四分之一時，放入胡椒粉、碾碎的肉桂砂仁，煨至湯幹汁濃時，颠轉勺使汁均勻地裹在大腸上，淋上雞油，拖入盤中，撒芫荽末，這道九轉大腸就算做成了。
裝盤上桌之際，老孫頭的九轉大腸也得了，兩盤九轉大腸并排放于桌上，不嘗味，只看形，已是高下立現。
老孫頭一張臉已經變得灰白，如果說剛才那道油爆雙脆是這丫頭讨巧，如今這道九轉大腸做出來，他心裏已十分清楚，自己的廚藝遠遠比不上這個小丫頭，若不是親眼所見，打死他都不信，不過一個十六的小丫頭，竟然能如此精準的掌握北菜的訣竅。
南菜講究刀工，精工細作，出菜漂亮，而北菜講究的便是一個火候了，無論是剛才的油爆雙脆還是這一道九轉大腸，都是極講究火候的菜肴，所以，才算北菜一絕，這火候掌控上，沒有十幾二十年的功力絕無可能，而這丫頭不過才十六而已，就算從娘胎裏就學廚子，也不過才十六年罷了，卻無論講究刀工的南菜，還是考驗火候的北菜，竟都能做的如此地道。
如今他才算明白，這丫頭或許就是師傅曾經跟自己說過的天才，既是天才又拜了名師，才可能十六歲便有如此厲害的廚藝，忽想到，鄭春陽五年前敗在了韓禦廚之下，北派廚子才揚眉吐氣，他收這麽個徒弟莫非為了打敗韓子章，進而重振南派？若果真如此，自己去京裏遞送個信兒，便沒有功勞也有苦勞。必然有自己的好處。
想到此，倒是大言不慚的，把刀一扔：“老爺子果然收的高徒，我老孫輸了。”
安子和心知這老家夥的心思，冷笑一聲：“老孫頭這第二場可是你非要比的，既然認了輸，可得應誓，從此再不吃廚子這碗飯，這毒誓可不是光嘴上說說就成的。”
老孫頭臉色一變，看着安子和半天說不出話來。
大鐵勺這會兒緩了過來，見師傅要吃虧忙道：“不嘴上說說還能怎麽着，殺人不過頭點地，我師傅都認輸了，你，你們還想如何？”
“不如何？剛你師傅公然辱及鄭老爺子，提起五年前的禦廚大比，咱們今兒不如有樣學樣兒。”
老孫頭身子抖了抖，臉色慘白幾乎沒有一絲人色，下意識握住自己的手腕，一個勁兒往後退。
後面卻是陳二狗，伸手攔住他：“怎麽着，這就慫了啊，有你這種慫蛋，怪不得人家都看不起咱們當廚子的呢，堂堂七尺高的漢子，願賭服輸，一口唾沫一個丁，既然前頭說了，這會兒還想反悔，沒這麽便宜的事兒。”
“你，陳二狗，你是個缺了八輩德的，你是想斷了你孫爺的生計啊。”
陳二狗樂了：“這話你可說差了，不是我斷了你的生計，是你自己砸了你的飯碗，咱們換句話，如果這第二道九轉大腸是安姑娘輸了，你可會饒過她，這會兒想裝慫，晚了。”
李大勺一看不好，剛要說話，也不知是故意還是不小心，蘇夫人趁他往前走的時候，輕輕伸出一只腳，李大勺拌了一下，一個踉跄往蘇夫人撲了過來，通判大人一見他沖着自己夫人來了，頓時大怒：“好大的狗膽。”一腳把李大勺踹了出去，噗通一聲，李大勺第二次落盡了荷花池子裏。
蘇夫人掩着嘴道：“哎呦，今兒這池子荷花可遭了秧兒。”
安然不禁好笑，蘇夫人的性子還真是挺可愛，只不過，安子和到底想做什麽？真讓人猜不透。
正想着，就見安子和已經一步跨出，老孫頭躲閃不及，一把抓住他的手，微微一彎，只聽咔嚓一聲，伴着老孫頭的慘叫，響徹荷香榭。老孫頭疼的直接暈倒，仰躺在地上，安子和仿佛碰了什麽髒東西一樣，嫌惡的看了眼自己的手，掏出帕子擦了擦，丢到他身上：“把人扔出去，從此安記再沒這個廚子。”上來幾個小厮七手八腳把人擡了起來，不一會兒就沒影兒了。
安然震驚的看着安子和，頭一次發現這男人竟如此狠辣，不自覺往後退了兩步，安子和瞥見她的目光，微微皺眉。
大師兄間安然的臉色不大好啊，拍拍了她：“想什麽呢，師傅說有話，先回你的小院吧。”
知府大人也知道安然是安府的人，有什麽事兒跟安府商量即可，便也沒攔着，讓師徒三人去了嗎。
安然回了小院，仍有些驚魂不定，老爺子看了她半晌兒，不禁嘆了口氣：“本來師傅不想你趟京城這攤渾水，卻如今看來，怕是不能了，你今天這兩道菜做出來，想必不日名聲就會傳出去，當今皇上喜好美食，對廚藝頗為偏好，故此，才有每年的廚藝大比，便師傅不想讓你去，知府大人也必會極力推你進京，說起來，倒是師傅連累了你。”
大師兄：“師傅為什麽一直不許我跟永豐提五年前的事兒，那場廚藝大比明明有人做了手腳，大比之前韓子章更是逼着師傅立下斷腕的誓言，禦膳房的總管柳海根本就不是個東西，因師傅不跟他同流合污，才勾結韓子章設下這個套兒，讓韓子章取師傅而代之。”
安然愣了愣，就說五年前的大比有貓膩，原來竟是如此卑鄙：“師傅既如此，您做什麽不當場揭穿韓子章的真面目，不說皇上是個聖君嗎，想來會秉公處理此事，斷不會讓那樣的小人得意。”
老爺子搖搖頭：“師傅如此忍讓也是有原因的，廚子的南北之争歷來已久，一開始，廚藝一道并無南北之分，大家夥鑽研廚藝也不過為了糊口，後來有了名利之争，便分開南北，北菜以齊魯為中心，便是如今的兖州府，因氣候食材，口味之別，北菜巧于用料，注重調味，其中尤以“爆、炒、燒、塌”為北派的特色，就如你今天做的這兩道，油爆雙脆與九轉大腸就是北菜中的經典菜肴。更精于制湯，又因臨海，也善于烹制海味八鮮，北菜做的地道，比南菜更難，只不過，後來某些廚子不精研廚藝，一味讨巧，這才使得北菜漸漸沒落。”
說着頓了頓：“而南菜，因地處江南，受地域民俗影響，制作精細，風格雅麗，講究刀工，故此，較北派菜肴更為精致，滋味醇和；手法上善用火候，擅長炖、焖、煨、焐、蒸、燒、炒；原料也多以水産為主，注重鮮活，口味平和，追求清淡本味，如今太平年月，天子重文，江南文人衆，人才輩出，朝中大半官員都是南邊人，多喜南菜，南菜便壓過了北菜，為仕宦貴族所推崇，長此以往，北菜漸漸沒落。因各地都盛于南菜，北派廚子也無人雇傭，許多北派廚子不得學燒南菜，用來謀生。”
說到此，嘆了口氣：“師傅雖被歸為南派，卻并不覺南菜比北菜高明多少，反而認為廚藝不該分什麽南北派別，各有所長，互相增長才是廚藝之道，而不是一方獨大，即便師傅如此想，天下人卻并非如此，他們下意識把廚子分了南北，師傅代表南派，而韓子章便是北派。當年韓子章跟師傅比拼廚藝的時候，師傅雖知他跟柳海串通一氣，在食材上動了手腳，若師傅的當日在皇上面前揭穿此事，韓子章跟柳海必然獲罪而性命不保。”
安然氣不忿的道：“他如此卑鄙，便丢了性命也是咎由自取，師傅何必當這個爛好人。”
老爺子搖搖頭：“不是師傅要當爛好人，師傅也不是為了韓子章，師傅是為了天下的北派廚子，北派已漸漸沒落，若這當口韓子章再獲罪，恐天下的北派廚子都得改行了，那麽北菜就不是沒落，而是會漸漸斷絕，無論南北都是咱們祖宗的傳承，若因師傅而斷絕，師傅豈非成了千古罪人。”
安然沉默了，師傅說的是，如果當日師傅揭穿韓子章，本來就處境不佳的北派怕是要遭受毀滅性的打擊，長此以往，後世大概再也不知北菜為何物了，若真到了那種地步，今天別說自己做出這兩道北菜中的經典菜肴，怕連這兩道菜是什麽都不知道，師傅如此忍辱負重才是真正的一代宗師。
卻聽大師兄道：“師傅您一片好心自忍辱負重，想保住北派，可您忘了，在別人眼裏，師傅卻代表着南派，因師傅五年前敗給韓子章，北派崛起，南派的廚子如今正漸漸處于當初北派的境地，您保住了北派，難道要眼睜睜看着南派沒落不成，而且，韓子章此人卑鄙無恥，跟柳海坑瀣一氣，禍害南派廚子，如今的禦膳房已無一個南派禦廚，若長此下去，怕以後萬歲爺的禦膳宮宴之上再難見到南菜了，師傅，您如此并不能解決根本問題，只是讓北派跟南派換了個過子罷了。”
老爺子愣了半晌兒，忽然看向安然：“丫頭，從你的廚藝師傅就能看出，糅合了南北所長，既有北菜調味的精到，也有南菜的精工細作，師傅倒十分好奇你們那個世界是如何調和南北，以至于共存的？”
安然想了想：“後世的菜系早已分的極細，先開頭以長江為界，也是南北兩系，口味上大致是北鹹南甜，後又分成，魯，川，粵，淮揚，四大菜系，之後又發展出浙，閩，湘，徽，共稱八大菜系，還有一些，諸如清真菜，寺院菜，客家菜，本幫菜，等等，龐雜非常，卻各有各的特點，各有各的絕活，也各有各的經典名菜，至于烹饪技法，雖有區別，卻可以互通有無，在我們那裏，一個真正的頂級大廚，無論南北東西，什麽菜系，都需精通才成，就如師傅，您老在我們那兒就是真正的頂級大廚一代宗師。”
安然最後一句話，把老爺子跟大師兄都逗樂了，老爺子點了點她的腦袋：“你這丫頭調皮，最後還不忘拍師傅的馬屁，得了，師傅有自知之明，今天你這兩道北菜的火候技法，便是師傅手腕未折之前，親自上竈，也不一定比你做的更地道，尤其那道油爆雙脆，師傅以前曾經做過，卻總是有些老，雖不至于嚼不動，但遠沒有你今天做的如此爽滑嫩脆。”
大師兄也點點頭：“你那道九轉大腸好看的緊，師兄做的時候，前頭還好，只一過油，就容易發散，最後再用小火煨好，已基本脫了形。”
安然笑道：“其實這兩道菜都有訣竅，油爆雙脆來說，因食材嫩，禁不住火，若出鍋便十成熟，端到桌子上便有些老了，只要拿捏好，出鍋的時候是九成熟，等端上去，客人夾起送到嘴裏的時候，豈不正好十成熟。”
師傅笑道：“妙啊妙，師傅剛才還說，你這丫頭的本事都超過師傅了呢，原來竟是如此，倒難為你怎麽想出來的。”
安然搖搖頭：“我可想不出，也是我一位師兄，精研魯菜，對于這道油爆雙脆尤其情有獨鐘，曾經一天內做了七十遍，就為了拿捏正好的火候。”
老爺子點點頭：“這倒怪不得了，這才是真正的廚子，一道菜可以反複做，不停修正不足，自然能做好。”
大師兄忙道：“你快跟師兄說說，那道九轉大腸的訣竅為何？”
安然：“這個就更簡單了……”說着抿嘴笑。
把大師兄急的不行，老爺子捋了捋胡子：“想來訣竅就是你那些細竹簽，師傅說的可是？”
安然雙手合十：“師傅果然英明，也不只這道九轉大腸，大凡做這種容易發散的菜肴，用細竹簽固定住，不管過油還是蒸煨，都可保持住形狀不變，成菜也就漂亮多了。”
大師兄恍然：“原來竟如此簡單，怎麽我就沒想出來呢。”
老爺子搖搖頭：“你莫被這丫頭哄了，她是撿了便宜，不定多少代廚子才想出這些法子，被她用了出來，看似簡單，卻不知是多少代人的心血呢。”
安然嘿嘿笑了起來：“師傅說的是，我如今就跟考場作弊差不多，若還不能贏，可是給咱們廚子多少代的老祖宗丢臉了呢。”一句話說的師徒幾個笑了起來。
笑過之後，卻又想起現實問題，老爺子嘆了口氣：“或許德明說的有些道理，躲避隐忍并非解決之法。”
大師兄忙道：“師傅您總算想通了，我跟師弟也不是為了回禦膳房，就是想起韓子章跟柳還那副小人得意的嘴臉，心裏過不去，如此卑鄙還耀武揚威的說自己是天下第一廚，實在無恥之極。”
老爺子：“韓子章此人雖有些卑鄙，若論廚藝，跟師傅也算不相上下，便當時他不再食材上動手腳，真比廚藝，師傅也沒有十分的把握能勝他，今天安然做的這道油爆雙脆，正是韓子章的拿手菜，若當日比這一道，師傅必敗無疑。”
安然：“師傅何必妄自菲薄，便韓子章在這道菜勝了師傅，其他的菜也必會輸的，我爺爺說過，一個好廚子，首要的不是廚藝而是做人，便韓子章的廚藝再高，人品卑鄙，也不是一個真正的大廚，只能算廚子裏的敗類，這樣的敗類根本不值得師傅忍辱負重。”
大師兄一聽，高興的一拍桌子：“小師妹說的是，韓子章憑什麽當天下第一廚，他就是廚子裏的敗類，不說師傅，就是小師妹出馬他也不是個兒，而且，小師妹今天這兩道菜可是當着知府大人做出來的，今兒本來就是冀州府的廚藝大賽，雖說最後被老孫頭攪了局，小師妹卻是名副其實的第一，應當代表冀州府入京，便小師妹不想出這個風頭，知府大人怕也會把小師妹的名字呈報上去，到了如今，想避是避不開了。”
老爺子嘆了口氣：“千算萬算也未算到老孫頭會蹦出來攪局，進而把安然丫頭牽連了進去，說起來，還是師傅的修養不夠，若不是想搓搓老孫頭的銳氣，也不會讓你師妹跟他比試，不過，今日斷了老孫頭的手腕，卻也有些過了。”
提起這個，安然不禁想起安子和當時的狠辣手段，那一系列的動作利落非常，不過眨眼之間，就廢了老孫頭的手，如今一想起他當時的樣子，安然都覺從後脊梁骨開始冒涼氣，這樣的男人讓她忍不住有些害怕。
正出神的時候，忽聽師傅道：“如今還早，便進京也得下個月，今兒倒是還有一事，那天的素餡兒包子倒是出自何人之手？”
安然回神：“是個街上的老婦人，她說是她丈夫調的餡兒，就住在城外的桃李村，還說，若是我想知道怎麽調的素餡兒，就去桃李村問她丈夫，那素餡兒的材料我倒是能猜的差不多，唯有一樣不知道是什麽？這些日子忙亂，倒是沒抽出空來前去拜訪。”
桃李村？老爺子點點頭：“既如此，明兒咱們師徒就去一趟桃李村吧，我總覺得，這調餡兒之人是師傅的一位故人，若真是他，倒是好些年不見了，卻不知他又怎會來了冀州，還娶了妻子……”<!--over-->
