第16章 豆沙餅
安然到後頭院子來尋幹娘,尋了一圈沒找着人,正納悶呢,那邊兒井臺上正收拾的東西的仆婦瞧見她,眼睛一亮,忙甩甩手上的水,又在圍裙上抹了兩下子,小跑着過來：“安然姑娘可是尋柳大娘？”
安然打量她一遭,甚是面生：“大娘是……”那仆婦也不惱，笑微微的道：“安然姑娘剛跟柳大娘來的時候,我正在井臺上洗菜呢。”
安然才明白過來，這仆婦是俞大娘的手下,便蹲身一福：“安然見過大娘。”
那仆婦唬了一跳,忙要來扶她,又怕自己手濕乎乎的，安然嫌棄,一時有些手忙腳亂,這也不能怪這婆子,剛安然來的時候，還是外廚房的雜役,便同是雜役,一個外廚房，一個大廚房,可差着一天一地呢,自是不會上趕着過來跟安然搭話。
可這誰想，一轉眼的功夫,這丫頭就成了幫廚,還是趙大廚的幫廚,這地位嗖一下就跳了上去,莫說自己一個大廚房裏上不得臺面的雜役仆婦,便是管事安福也得對安然客客氣氣的。
這大廚房跟別處可不一樣,管事真不算啥,大廚才是爺,那位鄭老爺子自不必說,高趙兩位大廚,那也是說一不二的主兒,這兩位的幫廚那了得啊，比這大廚房的二火三火都牛呢,沒見走的時候，俞大娘的眼睛還長在頭頂上,回來的時候瞧見柳大娘,那腰板都直不起來了嗎。
說起來,外廚房的柳婆子還真有運氣啊,這樣本事的幹閨女怎麽就她撈上了呢,這丫頭傍上趙大廚,就算在大廚房站住了腳,往後她幹娘的好處能少得了嗎,這可真是三十年河東三十年河西,誰都不知道，哪會兒借股子東風就飛起來了。
安然見這仆婦慌亂的樣兒,也不禁暗暗感嘆,這人的地位還真是要緊,就這麽一會兒工夫,從雜役到幫廚,這些婆子的态度也來了個一百八十度大轉彎,卻也只裝做沒瞧見,問了句：“大娘可知我幹娘去了何處？”
那婆子忙道：“知道，知道,你這一去不知多半天呢,俞姐姐回來見你幹娘幹巴巴在這兒站着,怕累着你幹娘,趕上今兒活兒不忙,便叫着你幹娘去我們的屋子坐着去了,讓我在這兒瞧着你,你來了就引你過去。”
安然不禁掃了眼，井臺上那些收拾了一半的家夥什,雖趙大廚走了,園子裏的宴席卻未散呢,那邊兒二火三火，面案上的廚娘，都還忙活的腳丫子不在鞋上,只要園子裏的宴席不散,大廚房的各路人馬就得随時支應着，這大廚房的差事雖說油水足,能撈着好處,可也真是最累的。
安然記得，當年安記烹饪學校有一個頗有天賦的學生,不論是做菜的悟性,還是火候的掌握，都相當出色,是一個頂級大廚的好苗子,還讓自己動了收徒的念頭。
安然雖然從爺爺手裏接下了安記烹饪學校,自己卻并未收徒,即便她已是公認的頂級大廚,想拜在她門下的不知凡幾,她卻覺的自己遠遠達不到一個師傅的标準。
一個好廚子并不一定是個好師傅,她沒有把握當好師傅,貿然收徒只會誤人子弟,但那個孩子卻讓她動了心。
可惜并未成功,那個孩子半道退學了,自己覺得實在可惜,還特意找了他,那孩子低着頭一語不發,最後臨走跟她說了一句：“我爸說上輩子打爹罵娘，這輩子才罰你進廚房,我爸說當廚子最沒出息,說我若是執意學廚子,還不如去掃大街。”
安然當即默然,不能說這孩子的父親是對,但也不能絕對說是錯,廚子是很辛苦,需要付出別人十倍百倍的努力去練習，這也才是基本功,最重要的還是做菜的悟性,如果沒有悟性,便學一百年，也不可能成為合格的廚師,到最後，也只能拿着微薄的薪水,一輩子做着最累的工作。
聽到那個孩子的話,安然便再沒有挽留,那孩子已經不小了,如果他真愛這一行,不會因為父親一句話就退學，改變自己未來的志向,能如此輕易改變,說明他并不是真心喜歡這一行,爺爺說過，做菜首要用心,要真心喜歡才可能做好,這孩子便再有天分悟性,卻失了最重要的東西,所以不值得挽留。
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而自己收下德福之初,并不知他有做菜的天分,但他對烹饪的那份向往和熱情,打動了自己,這一行是辛苦,但若真心喜歡,便再辛苦也能找到樂趣。
不過，這位大老爺還真能折騰啊,這安府都快趕上酒樓了,三天一小宴，五天一大宴,不是召集狐朋狗友吃喝玩樂,就泡在後院女人堆裏,難道沒正經事兒幹？不是說安家買賣做的很大嗎,這麽大的買賣，難道不用管理,現代那些大財團的老總，她也見過幾個,人家那忙的,吃飯的功夫都沒有,這位倒好,成天閑的沒事兒窮折騰,弄得底下的人也跟着他不得閑兒。
跟安然搭話的仆婦姓張,安然就喊她一聲張大娘,跟着張大娘從後頭出了大廚房,旁邊一連好幾個院子。
張大娘挨個指給她看：“那邊最遠的那個，瞧見沒？就是門前對着一叢竹子的那個小院,是咱們鄭老爺子的院子,高趙兩位大廚也在那院子裏住,本來大管家安排了伺候的小子,不想人鄭老爺子竟然不用,平日咱們這大廚房上竈就是高趙兩位大廚輪着來,總是有一個留在老爺子身邊伺候着,這個孝順勁兒,親兒子也不過如此了。”
安然道：“一日為師終生為父,這也是應當的。”
張大娘忙道：“可不是,攤上這麽倆孝順的徒弟,可比生多少兒子都強呢，旁邊這個院子住的是大廚房的小子們,人住的多,以前成天鬧哄哄的不消停,後來鄭老爺子來了,安管事下力氣整治了幾個,如今才算清靜了。”
又指了指她們眼前的院子：“這個就是我們住的了,人不多,算上之前的山柳，也才十個人,平常都在這兒住,輪休的時候才能家去,說起山柳了，西邊的屋子就是小霜跟山柳住的,如今你也該搬過來了吧,等會兒我叫倆人幫你挪過來,也省的你來回折騰。”
安然忙道：“安然謝張大娘好意了,卻我剛跟管事說了,暫時不挪過來。”
張大娘一愣：“這是為何？咱們這兒可比外廚房強遠了,院子裏盤了竈,離着井臺還近,洗洗涮涮方便着呢,屋子也嚴實,又盤了火炕,守着大廚房,不缺炭使，添滿了燒半天兒,晚上能暖和一宿呢。”
安然：“我幹娘在外廚房,若我挪過來,以後再想瞧瞧幹娘，還要等閑了才行,若仍住在那邊兒,一早一晚都能過去。”
張大娘頗羨慕的道：“姑娘可真是個孝順閨女,柳大娘認了你這麽個幹閨女,我們幾個瞧着都眼熱呢。”
安然笑着客氣了幾句，跟她進了院子,院子比自己住的足大出一個去,收拾的頗為齊整,院子角搭了個棚子，盤了火竈,用來燒水,倒真比自己的那個院子強。
不過，安然還是喜歡自己的小院,最大的好處是只有自己一個人住,便不好也能收拾啊,回頭得了空,讓劉喜兒跟德福也給自己盤個竈,不止燒水，以後餓了做點兒吃食，也不用再跑外廚房了,所以，還是自己的小院好。
張大娘領着安然進了左邊中間的屋子,就回去了。
安然一進屋，就瞧見幹娘跟俞大娘兩人正靠在炕頭上吃茶，嗑瓜子，聊閑天呢，見了安然,俞大娘忙跳下來：“忙了這大半天，姑娘累了吧,快炕上坐坐，好好歇會子,咱們大廚房好是好,就是活兒累。”
安然笑着搖搖頭：“我是小輩兒呢,大娘坐吧。”說着，自己挪了個板凳放到坑邊兒坐了。
俞大娘跟柳大娘笑道：“要說咱們這幫子老姐們兒混到如今,還是你有大福氣啊,認個幹閨女都這般本事,往後你可淨剩下享福了。”
柳大娘如今真是揚眉吐氣了,這口憋了多年的氣今兒終于出來了,當初，他們幾個都是老太太院子裏伺候的,後來老太太沒了,便散的各處都有,卻就數自己混的最差,這麽多年就混了個上不得臺面，撈不上油水的外廚房管事。
平常求到這些老姐們兒頭上,那臉不是臉，屁，股不是屁，股的,真能把人憋屈死,可憋屈也沒轍,混的不如人家,還得求人家,人家給你啥臉色都得接着,如今幹閨女替自己掙了氣,柳大娘心裏這個敞亮勁兒，跟吃了仙丹似的。
雖大約知道安然的手藝,可也沒想到，這一進大廚房就能混個幫廚啊,還是趙大廚的幫廚,那趙大廚的幫廚是這麽容易就當上的嗎，有這麽個争臉的幹閨女,往後走到哪兒，這腰板都能挺的直直的了,看誰還敢瞧不起自己。心裏美滋滋的，越瞧安然越高興。安然跟俞大娘說了兩句話兒,尋個借口娘倆方告辭走了。
俞大娘一直送到院門口,瞧着娘倆說說笑笑的去遠了,不禁嘆了口氣,這人真是命啊,虧了自己過去跟柳婆子還有些個交情,沒撕破臉,不然，今兒可不好收拾了呢。
不提俞大娘這兒一會兒感嘆，一會兒慶幸的,再說安然娘倆，這回去的一路，安然挽着幹娘,仔細說了今兒的事兒。
柳大娘聽了，心裏越發歡喜,拍了拍她的手：“丫頭這是你的造化,能在趙大廚身邊幫廚,可不是誰都能謀得差事,不過，你也需謹慎着,莫得罪人,這大廚房比不得咱們外廚房,一個個都有厲害的門路,就拿剛送你過來的張大娘,你道她只是個雜役,卻不知，她是花園子管事張老六的親妹子,剛的俞大娘，她男人馮祿在外頭安記酒樓管着事兒呢,還有……”
柳大娘生怕安然不知底細吃了虧,把大廚房這些人的背景門路，細細告訴了安然知道,囑咐她：“為人處世的時候謹慎些,便如今你是趙大廚的幫廚,到底是新去的人,要是拿大,回頭那些人使個絆子,你這跟頭就摔定了,你這一進大廚房,往後幹娘便有心幫你，也使不上勁兒了,凡事都得靠你自己,你需記住，這年月，多個人情總比豎個對頭強。”
柳大娘絮絮叨叨說了一路,安然一點兒也沒耐煩,認認真真聽着,暗暗記在心裏,她知道，幹娘是真心實意的為自己好,為自己打算,才會說這些。
一邊兒聽着,一邊兒心裏熱乎乎的,這種久違的親情，真是彌足珍貴,她心裏暗暗決定，往後就把柳大娘當成親娘一樣。
想着，便喊了聲：“娘,您的話我都記下了,您放心,安然一定會好好的，等往後出去好好孝順您老。”
柳大娘一愣,眼眶忽有些熱剌,擡手摸了摸眼角：“好，從今兒起，你就是娘的親閨女,回頭得了空,也讓你爹見見閨女,你兩個哥哥瞅瞅自己的妹子。”
安然點點頭：“嗯,安然給爹和哥哥做好吃的。”
柳大娘笑了起來：“這可是他們八輩子也修不來的口福了。”娘倆說笑着回了外廚房。
大家夥聽說安然成了趙大廚的幫廚,哪有不高興的,雖說不是自己,可怎麽說，安然也是外廚房出去的人,又是柳大娘的幹閨女,跟他們的關系也好,若将來能出人頭地,她們跟着哪會吃虧呢,一個個臉上的笑的都快開花了,吵吵着叫劉喜兒去打酒，晚上做幾個菜給安然慶祝加送行。
卻讓柳大娘給攔了,瞪了馬大腳一眼：“就數你吵吵的歡,要慶祝什麽時候不成,偏趕這時候做什麽,安然剛去大廚房,這腳跟兒還沒站穩當呢,這時候越發輕忽不得,晚上睡一宿好覺,明兒才有精神支應着,我知你又饞酒了,你若饞了,我哪兒還剩下半壇子，回頭你拿去灌吧。”
馬大腳嘿嘿笑道：“這倒是便宜我了,一會兒我就拿去。”拉着焦大娘商量着晚上去她哪兒吃酒。
柳大娘搖頭嘆了口氣,想起什麽,忙拉着安然到一邊兒，又囑咐她：“切記不能碰酒。”
如今想起西過道兒那檔子事兒,安然還心有餘悸呢,哪還敢喝酒,忙點頭：“娘放心,我記着呢。”
左右看看沒見着德福,便問劉喜兒：“德福呢？”
劉喜兒往院子裏努努嘴：“那不是,一聽說姐姐進了大廚房,這小子就不知鬧什麽呢,這麽大的喜事，高興還來不及呢,這小子倒鬧起別扭來了。”
“我去瞧瞧他。”安然說着走了出去。
德福正蹲在院子裏的牆根兒下,悶着頭不知想什麽,安然拍了他一下,德福忙站了起來,那張憨實的臉抽了抽,努力露出個笑來：“師，傅,俺不是不高興,真的。”
安然點點頭：“我知道,你是怕我去了大廚房，往後就不能叫你做菜了對不對？”
德福臉色一暗,悶着頭不言聲。
安然笑了起來,忍不住敲了敲他的腦袋：“你這腦子還真是一根兒弦啊,我去了大廚房怕什麽,回頭你也過去不就成了。”
德福愣愣瞧着安然,半天才明白過來,眼睛一亮：“師傅說的是真的,我也能進大廚房？”
安然點點頭：“應該可以,不過，如今還不成,等師傅站住腳兒，再想法兒把你弄過去,大廚房的食材多,家夥什也齊全，到時候我也能教你更多的菜,不過，等我走了你不能懶惰,要勤練刀工,刀工是廚師的基本功,一個廚師的刀工就相當于蓋房子打的地基,如果地基打不好,即便房子勉強蓋起來,也會倒。”
德福認真的道：“師傅放心,我以後天天一有空就練刀工。”
安然搖搖頭：“這倒也不用,做什麽事兒都需勞逸結合,這樣，你每天抽出一個時辰來練刀工就成了。”
德福點頭應了，卻忽然想起什麽：“師傅，蓮兒若是再來讓做點心,師傅不在,德福這點兒手藝怕應付不來。”
安然想了想：“這一個月裏，我也教了你幾樣點心,咱們外廚房食材有限,這幾樣也差不多能應付她了,再複雜的,她也不會讓咱們外廚房做。”想了想,記起一道簡單些的點心：“月姑娘喜歡吃豆沙餡兒的點心,師傅今兒就再教一樣兒,叫豆沙餅。”說着，跟德福進了廚房。
豆沙餅比別的點心用料更為簡單,只用春卷油皮,豆沙餡兒,炒熟的芝麻，花生仁，核桃仁都可以,安然喜歡用花生。
炒熟的花生壓碎,也可以再加些熟芝麻,口感會更為香甜,入豆沙餡拌勻,将拌勻的餡兒料搓緊放在春卷皮裏卷起,用刀壓的平實,切成塊,入鍋煎透即可。只不過，春卷皮外廚房沒有現成的,需要現做，費些時候,其餘都異常省事。
豆沙餅剛出鍋,就聽外頭蓮兒的聲音傳來：“哎呦，好香,這光聞見味兒，就勾起我的饞蟲來了。”
