第14章 炒牛肉
壽桃包安然雖沒怎麽做過,卻是現代時,安記速凍面食的招牌。随着生活節奏的不斷加快,老百姓的飲食也發生了巨大變化,無論男女都要在職場中不斷奮鬥，才能在現代社會中得以生存,最直接的改變，就是沒有時間再耗在廚房裏。
便是節假日，也大都有應酬,速凍食品便應運而生,國外的漢堡剛出現的時候，給了大家很多驚喜,方便快捷又能吃飽,大大滿足了老百姓的需求,而中國自己的東西卻漸漸退化，這是相當令人遺憾的。
安然并不否認國外的美食有它的獨到之處,卻執着的認為,只有中國的美食才能稱為文化,文化是需要沉澱的,而中國有着數千年的文化傳承,這些曾經燦爛無比的東西,随着時光流逝，或許有些被掩埋,有些被遺失,但安然相信,只要有我們中國人,或者說，只要有華人,有我們的傳承,終有一天會重新挖掘出來,再次站在世界頂端熠熠生輝。
就拿面食來說,漢堡的方便帶給了大家驚喜,但中國自己的面食，卻有着非同一般的意義,例如壽桃。
如今都知道外國人重視生日,殊不知在我國悠遠的古代就已經開始重視了,三十而立，四十不惑，五十而知天命,平均壽命低的古代,使得每一年的生辰都格外重要。
有錢有地位的,可以席開百桌,用來賀壽,平民老百姓也會做些壽桃壽面，寓意長久吉祥,尤其壽桃更可以饋贈親友鄰舍，讨個吉利。
用料做法都極為簡單,跟蒸饅頭差不多,只需小小的變化就會帶給人不一樣的驚喜,這也是最奇妙的地方。
面粉裏适當加些糖,在現代的時候緊包入的餡兒料，安記壽桃便有十二種口味可供選擇,在這裏,目前也只有豆沙餡兒了,也就沒得選了。
捏成水滴的形狀,用刀背壓出壽桃的紋路,靜置片刻,便可放入蒸籠,大火蒸一刻鐘即可出鍋,已經問過幹娘，那位過壽的俞大娘今年正是四十整壽,安然便做了四個壽桃,找了些青菜葉墊在下面,放進提籃裏,上頭尋了塊碎花藍布蓋上,提在臂彎裏，娘倆這才往大廚房行去。
安然穿過來有兩個多月了,除了上回喝醉酒，跑去西過道兒惹了回事,就沒去過別的地兒,天天就是外廚房，自己的小院,自己的小院，外廚房,兩點一線，異常簡單，大廚房了自然沒來過。
大廚房距離外廚房不遠,因要大老爺時常在園子裏宴客,便設在園子邊兒上,臨近花園,上菜要吃食也格外方便,遠不是外廚房那個破院子能比的,老大一個院子,一排齊整的房舍四通八達,婆子，小厮，丫頭，管事,進進出出都是人，眼花缭亂的。
安然随着幹娘是從後頭小門進來的,一進來就看見好幾個婆子正在院一側的井臺邊兒上摘菜洗菜呢,當中有一個胖墩墩的婦人,小眼大嘴,一看便不好相與的樣兒,瞧着像個管兒事的,正在吆喝着：“你們幾個可別磨蹭,今兒咱們大老爺請的客人不得了,是咱們冀州府的府臺大人,若因為咱們，菜沒及時送上去,大老爺降罪下來,誰也擔不起,小霜，你,說你呢,楞什麽神兒，快着幹活。”
小霜？安然聽見這個名字，不禁看向那夾雜在幾個仆婦中的小丫頭,記得幹娘說過，這大廚房的丫頭統共就倆個,一個是前次發落出去的山柳，是賬房的常貴的閨女,再一個，好像就叫小霜,莫非就是這丫頭？
安然不禁底細打量她幾眼,皮膚有些黑,骨架也不大,看起來瘦瘦小小,雖姿色尋常,卻自有股子惹人憐愛的味道,坐在哪兒不知想什麽,有些心不在焉的。
安然正打量小霜,忽聽幹娘湊到自己耳邊道：“那邊兒那個丫頭，瞧見沒，穿綠衣裳那個就是小霜,你要是能進來記着別得罪她,別瞧這丫頭不念不語的,卻是二姨娘的遠房侄女兒，門路硬着呢。”
安然心說，這大廚房誰沒有背景,便是自己，不都得靠着幹娘的門路才有機會進來試試額嗎,可見門路無處不在。
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那個管事兒的婆子瞥見柳大娘,眉頭略皺了皺,以往是瞧着過去那些年的老情份，才給柳婆子弄些東西出去,加上柳婆子也會幹事兒,每次弄東西都不會虧了自己,雖好處不多,好歹是個進項,卻不想，前兒吃吃醉了酒，竟然答應幫她幹閨女謀大廚房的差事。
醒酒之後別提多後悔了,慢說自己就是一個雜役的小管事,便是這大廚房的總管事安福,想塞個人進來，也得先問過府裏的大管家丁守財才成,自己這醉酒之後大包大攬的應下這事兒，簡直自不量力,雖說跟安福沾了些親,到底遠呢,這大廚房的差事輪的上自己說話嗎。
可已經答應下了,也只能硬着頭皮去尋安順墊了句話,本以為安福肯定不會答應,到時自己只跟柳婆子說安福拒了這事兒，也就過去了,不想，也不知是柳婆子走運還是自己走運,安福聽了，卻說讓過來瞧瞧,便去遞了信兒,倒不想這娘倆是個沒眼色的,偏趕在這個時候來,如今正忙着預備花園子裏的席呢,哪有空理會這些事兒,自然也沒什麽好臉色。
可人來了也不能往外趕,到底有些老情面,便走了過來,不鹹不淡的道：“怎這時候來,正忙着呢。”
安然目光一閃,便知幹娘跟這位俞大娘交情并不深厚,想想也就明白了,若當真交情好,這位俞大娘在大廚房大小也是個管點兒事的,便權利不大,大管事兒跟前說句話兒,把幹娘調過來當個雜役也應不難,卻幹娘一直都在外廚房熬着，可見就是想圖好處,即便幹娘這兒好處不多,好歹也有些,大廚房雖油水足,可她一個管着雜役的恐怕也輪不上,自然要想別的法子了。
見幹娘受了俞大娘兩句冷言,臉色有些尴尬,卻仍笑着讨好：“這不是怕來晚了,讓別人搶了去嗎,難得有這麽個好機會,老姐姐可要多幫忙啊。”說着，一塊碎銀子不着痕跡的塞到了俞大娘手裏。
安然心裏說不上是個什麽滋味兒,卻明白一點兒,這個幹娘自己是認着了,自己将來若能出去,一定要好好孝順幹娘。
幹娘都這麽幫自己了,自己也得努力才成,想到此,把臂彎裏的提籃遞了過去：“聽幹娘說，今兒是大娘的生辰,安然也沒別的孝敬,親手做了樣兒吃食，給大娘添福添壽，圖個吉利,您老莫要嫌棄才是。”
俞大娘倒是愣了愣,安然她是知道的,這丫頭爬上了大老爺床還被大姨娘發落出來,成了滿府裏的笑柄,之所以不樂意管柳大娘這檔子事兒，也是因為這丫頭,就不明白，以前這丫頭可沒少為難柳婆子,如今落到柳婆子手裏,不正得收拾嗎,不收拾死她，都對不住以往受的那些冤枉氣,可柳婆子倒好,不禁沒收拾人,還認成了幹閨女,一門心思的替這丫頭謀劃起前程來,心善也不是這個善法兒啊,簡直就是爛好人。
就這丫頭之前幹的那些事兒,是個什麽好東西不成,便以後得了機會出人頭地,又哪會記得柳婆子的好處。
心裏死瞧不上安然,剛才故意裝沒瞧見她,卻不想，這丫頭倒主動跟自己搭起話來,而且,這話說的怎麽聽怎麽順耳,跟之前那個尖酸刻薄的丫頭，簡直判若兩人,不免仔細瞧了她兩眼,這一瞧倒真有些驚詫。
這還是那個丫頭嗎？眉眼兒雖未變,可這氣韻，怎麽瞧着怎麽不像一個人,之前的安然就是一不折不扣的狐貍精,妖裏妖氣的，成天就知道勾男人,如今這丫頭大大方方站着,小臉兒不施半點脂粉,卻更有紅似白的通透,清清爽爽,過去的狐媚勁兒竟半分也尋不見了,噙着個笑容,爽爽利利的說話,叫人着實讨厭不起來。
便有些好奇這丫頭給自己做了什麽,揭開提籃上的碎花布,不禁怔了怔,四個白生生的壽桃整整齊齊的碼放在籃子裏,趁着下頭翠綠的菜葉,雖簡單,卻叫人忍不住喜歡,最要緊是寓意好,吉利。
瞧見這個,俞大娘早前心裏那些不滿，不知不覺便消了下去,胖墩墩的臉上也露出了一絲笑意：“以往倒沒瞧出來,你這丫頭竟是個如此手巧的,這壽桃真不知怎麽做的,瞧着就叫人喜歡。”
安然低聲道：“沒別的好東西賀壽,便只能做幾個壽桃應景兒,大娘不嫌棄就好。”這幾句話說得甚得俞大娘的意,笑了一聲：“行了，你的心意,大娘領了,這就領你過去給管事過過眼,咱們可先把醜話說在前頭,便我領你過去,此事也不一定就能成,到底如何還要瞧你自己的造化。”
柳大娘忙道：“這是自然,姐姐肯幫這個忙,已是我們娘倆修來的福氣了,成不成都不幹姐姐的事兒。”
俞婆子點點頭：“你們明白就好,你且在這兒等着,記着別亂走動,大廚房不比你們外廚房,規矩大着呢。”柳大娘忙滿口答應，靠着牆根兒規規矩矩站着,一動也不敢動。
安然瞧着心酸,卻也沒法兒,人在屋檐下怎能不低頭,自從穿到這兒來,安然領略了最殘酷現實的世情冷暖,卻也收獲了不一樣的溫暖親情,有得有失，這才是人生,就像爺爺說過的,任何處境下都要保持心境平和,這樣才有收獲。
跟着俞大娘從廊子外頭過去,大概為了傳菜方便,大廚房的廊子跟花園是通着的,這樣若是趕上下雨，從廊子過去上菜,也不會淋濕。
竈房在廊檐裏,一間間竈房都是通着的，大竈小竈,有十幾盤火,不管是哪裏的廚房，都不會太安靜,有風箱的呼呼聲,有勺子碰到鍋的翻炒聲,還有碗盤相碰的清脆聲,傳菜叫菜的聲音……夾雜着濃濃的菜香,這是自己無比熟悉的環境跟味道,她屬于這裏,這裏有她的夢想，有她的根兒。
正胡思亂想着，忽撲棱棱一條活魚從那邊兒蹦了過來,啪叽摔在地上,來回翻了幾個翻,後頭跑來個手忙腳亂的小子，瞧着也就十四五的樣子,手裏提着一把明晃晃的菜刀,渾身的衣裳都滴着水,連頭發都濕了,看上去狼狽非常,跑過來就要抓魚。
不想，那魚雖離了水卻仍歡實的很,院裏鋪了石板,沾了水更加滑溜,那小子一個沒抓住,那魚脫手而出,反倒那小子腳下一出溜，摔了個狗啃泥,手裏的菜刀直直飛了出去,沖着不遠一個身着管事衣裳的男人就去了,那管事忙往旁邊一躲,那把刀插在了他後頭的廊柱子上。
那管事吓的臉都白了,腿一軟就堆乎在地上,指着地上摔的滿嘴都是血的小子，氣的直哆嗦：“我倒是跟你有什麽仇啊,是殺了你爹，還是把你娘怎麽着了,你這是殺魚還是殺我啊,我們大廚房的廟太小,招不開你這尊殺神，該幹嘛幹嘛去吧,還不走等着管飯啊。”
那小子爬起來摸了把嘴,耷拉着腦袋走了。
俞大娘見安福這滿臉怒意,心說，來的還真不是時候,怎麽偏趕上這事兒了呢,這管事正在氣頭上,這會兒上前能有好兒嗎,剛琢磨帶着安然先回去,過會兒再來,不想，安福一眼瞧見了她,沒好氣的道：“你不領着人好好幹活,跑這兒來做什麽？今兒老爺宴請府臺大人,若因為你們耽誤了事兒,到時候可別怪我不講情面，發落你們一頓，幾十年的老臉可都沒了。”
俞大娘只得硬着頭皮道：“管事您就放一百二十個心,耽誤不了老爺的事兒,這會兒過來是早上跟您提的有個丫頭，想進大廚房頂山柳的差事,您說讓我帶人來瞧瞧的,管事還記得不？”
安福一擡眼看見柱子上那把明晃晃的菜刀,不禁抹了把冷汗,差一點兒自己這條老命就交代這兒了。
山柳出了這麽檔子事兒,他還暗暗松了口氣,就那丫頭哪是個幹活的人啊,成天塗脂抹粉穿紅挂綠,打扮的妖裏妖氣的四處亂逛,渾身那股子香味兒都刺鼻子。
他雖是這大廚房的管事，瞧着風光無限,暗裏卻不然,即便是管事,這大廚房可也不是他說了算,最上頭那位鄭老爺子可是尊大佛,老爺重金從京裏請回來的,傷了手腕子,也就偶爾上竈什麽的,平常就在後頭指點他兩個徒弟。
鄭老爺子的兩位徒弟,高德明，趙永豐,那可也是有名兒的大廚,本來都能出師了,卻因老爺子傷了手,都跟在身邊兒,也就成了如今府裏的兩大主廚。
這爺仨可不好伺候,老爺子若上竈,打下手的自然是兩位弟子,可兩位大廚上竈,下頭打下手的就得是大廚房的人了,本來這是難得的好事兒,給兩位大廚打打下手,若讓這兩位看上眼兒，收了徒弟,學一身好本事,怎麽不比當個小厮強啊,故此，這大廚跟前的差事，一開始恨不能打破頭。
之前那幾個，自己瞧着倒也伶俐,也在大廚房幫廚了幾年,手上還算利落,前頭幾位主廚都用的好好,可到了這爺仨這兒,就死活瞧不上了,。
鄭老爺子還好,不怎麽在大廚房,高德明的性子溫和,也算好說話兒,便不合意，說幾句好話沒準就能混過去,唯獨趙永豐,挑剔非常,每天要不數落自己一頓,這一天都過不去,那話說的甭提多難聽了,說，大廚房的人有一個算一個,都是沒用的笨蛋,能吃不能幹,不如養一群豬。
這話可是連自己都罵進去了,安福心裏憋屈,可也沒轍,就較勁腦汁兒的琢磨，怎麽給這位挑剔的趙大廚，弄一個得意的幫廚來打下手,從此自己才能得個安生。
偏偏這事兒想着容易,做起來格外難,誰都知道大廚房的差事油水大,從大管家丁守財哪兒就緊盯着呢,只大廚房一空出個坑,沒等自己找人,丁守財就把人填了進來。
也莫怪趙永豐挑剔,這大廚房的人個個都有背景,門路一個比一個牛,可就是手底下的活兒不成,這好容易山柳發落出去,自己得了這個機會,自然要好好的挑一個好的進來,故此，才自己親自出馬挑人。
不想，這挑個雜役差點兒連自己的老命都搭上,這會兒哪還有心情,剛要揮手讓俞大娘回去,卻一眼瞧見跟俞大娘來的那個小丫頭,微微彎腰,小手伸過去,輕輕松松就把地上那足有四五斤的大鲢魚提了起來。
安然左右瞧瞧，見一側靠牆壘着個大池子,探頭過去，果然裏頭養了十幾條魚,便把手裏的魚放了進去。
安福目光閃了閃,這丫頭倒是利落,只不知是不是湊巧了,不如試試,想到此，便開口道：“既來了就試試吧,先抓條魚宰了。”
安然知道這是個機會,哪肯放過,再說，宰殺條魚對她來說，着實不叫什麽大事兒,過去從廊柱子上把那把菜刀拔了出來,見管事下意識站遠了些,想起剛才那場鬧劇,不覺好笑,卻掂了掂手裏的刀,鋼口不錯,份量也正恰好,雖比不上現代自己用慣的那把,卻比外廚房的不知強了多少。
刀趁手了,手底下便更快了起來,抓魚，放血,剝鱗，去腮,除腥線，不一會兒，一條魚便收拾了出來,擡頭看向安順：“敢問管事,這魚可是熬湯使喚？”
安然這一系列行雲流水的動作，真把安福跟旁邊的俞大娘給震住了,俞大娘心說,真沒想到啊，這丫頭竟然有這般手藝,怪不得柳婆子認了幹閨女呢,還拼了命使銀子托人情的往大廚房裏頭塞,這樣的人才在她那個外廚房可真是糟蹋了呢。
不用猜就看安管事這會兒的表情,就知道,這丫頭必然能留下了,而且，估計不會頂山柳的差事,她可是知道,安管事正尋給趙大廚打小手的人呢,雖說安然是個丫頭,可這手底下利落,只要趙大廚瞧上眼兒,丫頭小子還不都一樣。
若是能跨上趙大廚,這丫頭往後可就牛了,她若這次真能進大廚房,自己可要跟她好好親極親近,說不得就有好處。
安福愣了一會兒,回過神來，心裏不覺升起希望,不說這丫頭殺魚的手法,就她這一問便知是個內行兒。
這鲢魚用在大廚房也就是熬湯使喚,也只有內行才知道,就這一問,這丫頭就不是個什麽都不懂的生瓜蛋子,不管怎麽說,也得試試,萬一趙永豐滿意了,往後自己的日子可就好過多了。
想着，便道：“這些你先放下,跟我過去。”
說起來，安福也真是病急亂投醫,哪有剛來的人，宰了條魚就往大廚跟前領的,要知道，大廚跟前打下手的，大都是自己的親傳弟子,趙永豐如此挑剔,便是有心收徒,自然要千挑萬選,還真不是故意為難安福。
好在安福運氣不差，病急亂投醫竟然找來了安然,所以說，很多事冥冥中早就注定好了的,半點也強求不來。
安然跟着安福往裏走,還沒進去呢，就聽一個粗聲粗氣的聲音怒吼：“你是豬啊,知道我要做什麽菜嗎？”
然後一個弱弱的聲音道：“炒,炒牛肉。”
“既然知道是炒牛肉，你給我這切的什麽東西,會不會,不會就滾,別在我這兒杵着當祖了,我這兒不缺祖宗,滾。”接着就一個小厮跑了出來,臉上還貼着一臉牛肉片子,狼狽非常。
看見安福，眼淚都快掉出來了：“管事，這個差事小的可幹不下去了……”
安福瞪了他一眼：“還有臉哭。”心裏不禁嘆了口氣,這大廚跟前的差事本來是人人打破頭,如今倒好,都恨不能躲着。
那小子剛要申辯,就聽裏頭那個聲音又吼了起來：“安福，以後這樣的廢物少往我這兒塞,再來一個,你趙爺的脾性上來，沒準活劈了他。”
安然不禁好笑,這脾氣還真是暴。
