第11章 肉燥抻面
說是烤餅，其實是燒餅,做法跟蔥花卷類似,只是蔥花卷用蒸的,這個卻需要烤。之所以想到這個,是因剛聽蓮兒說月姑娘要吃香脆的,這個正合适，只不過這裏沒有精準溫控的烤箱,也沒有特意的烤爐,讓安然頗有些為難。
最後還是德福磕磕巴巴的說：“能不能在竈膛裏架塊鐵板。”才提醒了安然,是啊,竈膛裏架上鐵板,把沾了芝麻的蔥花餅碼放進去,即便達不到烤爐的标準,至少能烤了。
因不好掌握火候,烤了好幾次才挑出幾塊能過去眼的，讓蓮兒拿走了,剩下的安然分開包了,給幹娘，馬大腳，焦大娘,一人帶回去一包,剩下的讓劉喜兒跟德福拿回去,餓了的時候墊墊饑,也省的幹扛着。
安然知道，這麽大的小子不比自己,正是能吃的時候,不是有句話叫半大小子吃窮老子嗎,雖守着外廚房，也難免有個青黃不接的時候，有點兒吃食總是好的。
卻沒想這倆是饞鬼,拿了烤餅,一邊兒幹着活兒，一邊兒就當零嘴吃了,倒讓柳大娘一頓好罵,兩個小子只是不吭聲，悶着頭吃自己的,看的安然好笑不已。
想起德福提醒的自己,便走過去問他：“你怎知道鐵板放進竈膛裏能做燒餅？”
德福把手裏的烤餅一股腦填進嘴裏，憨笑了兩聲：“俺爹就是賣炊餅的,以前沒得這個差事的時候,俺天天在家做炊餅,俺爹在家裏盤了個做炊餅的竈,裏頭用泥磨好,燒光溜了,上頭架上鐵篦子,擀好了面團,先貼在竈膛裏,再放到鐵篦子上烤,做出的炊餅又脆又香,可好吃了。”
安然還是頭一次聽德福說這麽多話,不禁道：“想家了啊？”
德福臉色一暗，卻搖了搖大腦袋：“不想。”
安然愣了楞,劉喜兒道：“安然姐姐來的日子短,不知道,德福能進這兒來當雜役,可是他爹使錢拖了大人情,指望他能學一身做菜的本事,出去賺錢養家呢,卻不知咱們這外廚房,怎有這樣的機會,啥都沒學會哪有臉出去。”說着也耷拉了腦袋：“俺爹也一樣，送俺進來是盼着俺能出人頭地,将來也能周濟家裏,弟妹們不用挨餓受凍,可是……”說着眨眨眼,仰起頭。
雖一閃而過,可安然還是看到了他眼裏閃過的淚光,不免有些心酸,不管到什麽時候,總是有在最底層掙紮過活的人,為了心中那點兒微薄的希望,苦苦熬着。
安然伸手拍了拍劉喜的肩膀以示安慰,轉頭看向德福：“劉喜兒想出人頭地,我幫不上忙,可若說做菜,你若願意，以後可以跟着我學。”
德福傻傻看着安然，半天沒反應,劉喜兒見他那傻樣兒，急得不行，一腳踹過去：“傻啦，還不拜師傅,就憑安然姐的手藝,你要是能學個半拉架兒,以後還愁什麽,趕明兒出去定能光宗耀祖,你爹娘不定多歡喜呢。”
德福這才回過味兒來,跪在地上咚咚咚磕了三個頭,叫安然一聲師傅。
安然倒是坦然受了,他們廚師這行,自古便最重師禮,安記食單開篇便是尊師重道,爺爺總說，老時年間，沒有這麽多五花八門的技能學校,許多行當靠的都是師徒之間的心口相傳,才使得各個行當薪火不斷,廚師更是如此。
便是到了現代，大廚收徒也是極為鄭重的事情,收了徒弟并不是挂個徒弟名兒就完了,必須用心教授,所以，古人也有一日為師終生為父之說,是說一旦成了師徒就相當于父子了，可見拜師禮的重要程度。
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即便如今，這裏沒條件辦什麽正式的儀式,但既然自己說了收德福當徒弟,他就是自己的傳人,哪怕他不姓安也一樣,所以，這三個頭是自己必須受的。
等他磕了頭,安然扶起他：“想做一名合格的廚師先要從基本功練起,廚師的基本功是刀工,從明天開始，我教你如何用刀。”德福忙點頭，眼裏晶亮亮的都是歡喜。
劉喜兒真有些嫉妒德福這小子了,就算自己再不長眼,也能看出來,安然的廚藝絕對是大廚的水準,便比不上大廚房那位當過禦廚的鄭大廚,跟鄭大廚的兩個徒弟也差不多少,自己剛的話都是實在話,德福這小子要是學個半拉架,往後啥都不用愁了。
眼望着德福有了指望,自己卻還得苦熬這，心裏是真嫉妒,可這種事嫉妒也沒用,自己雖在廚房打雜,可對于做菜卻一竅不通,更沒興趣,這輩子都別指望當廚子了。
忽想起什麽,眼珠子轉了轉，湊到安然跟前嘻嘻笑道：“安然姐姐,趕明兒姐姐要是得了什麽機緣,可別忘了提拔劉喜兒一把。”
安然見他那滑頭的樣兒,不禁暗暗沉吟,見識了興兒的歹毒,安然更覺劉喜兒這小子心地不壞,雖說心眼子多了點兒,性子油滑了些,可根兒上還是個心善有底線的。
如今是不得機會,若得機會,說不準真能出人頭地,這是個人才,或許将來自己能用得着,畢竟自己也不可能在這安府裏當一輩子丫頭,以後出去總要做點兒能糊口的營生,以自己的能力,開個飯店應該不難,到時候若能把這小子帶出去,倒省了大事兒。
想到此,點點頭：“只要你不怕跟着我吃苦就成。”劉喜兒頓時高興起來，忙不疊的道：“俺家窮的都快光腚了,啥苦沒吃過,俺不怕吃苦。”
說話兒就到了晌午飯的時候,各處裏來打飯的丫頭小厮來來去去,足有半個時辰才忙活完,柳大娘見安然臉色有些不好,不禁心疼的道：“早上就說讓你回去歇着,不想，這一檔子事兒接着一檔子事兒,竟到這時候都沒得閑。”過去把她手裏的活兒接過來：“這個我來,你先去那邊兒眯瞪一會兒,等一會兒面得了,我叫你。”
安然搖搖頭：“今兒可是喜面,就該着我做,也算安然的一點兒孝心,這點兒活累不着,幹娘別替我擔心了。”
瞧見那邊德福手裏的活兒完了,把他招呼過來,讓他洗幹淨手,把圍裙系好,打算教他和面。
安然想做抻面,一個這是喜面,長長久久才吉利,抻面能長而不斷,能讨個吉利,另外口味上來說抻面滑爽勁道,也比別的面口感更好。再一個，也算先教德福學一樣面食。
德福拜安然當師傅的事兒,柳大娘自是知道,心裏也很是贊成,德福要是能學幾樣本事,往後也不用事事都指望着安然,這丫頭身子弱,要是天天這麽折騰,哪受得住,能騰出空來歇歇養養身子也是好的。
以往沒認成幹閨女都心疼,如今成了自己閨女，更得事事替閨女打算,柳大娘還琢摸着這外廚房終究不是這丫頭待的地兒,她這手藝,在這兒糟蹋了,若能到大廚房，定能有更好的機緣,或許自己托付那幾個老姐妹兒給瞧着些,要是真有機會,別管使銀子托人情,怎麽也得把閨女弄過去。
正暗暗計量着，忽聞見一股誘人的肉香,勾的自己直吞口水,擡頭看過去,見安然正在小竈上炒什麽東西,一股一股濃濃的肉香飄出來,饞的人哈喇子恨不能流三尺長,不禁道：“閨女，你這是做什麽呢,就這股子香味兒真能饞死人啊。”
安然：“是一會兒用來拌面吃的肉臊子。”
安然見昨兒的鹵豬蹄還剩下一些,便想到炒肉臊子,用來拌面最合适,想來大家都會喜歡,做法也簡單,把豬蹄上的肉剝下來,切成碎碎的丁,姜末爆香,把碎肉丁放進去不停翻炒,等鍋裏的油返清了,入蔥段,要是有五香粉更好,沒有也只能湊合着,差不多了加醋,攪拌均勻,再放适量的鹽,就可出鍋了，可惜沒有辣椒,不然加進去，熬出一層紅登登的辣油,拌面才香。
炒好了肉燥子,德福也把面和好了,安然發現，德福這小子還真是個學廚子的材料,別看憨傻憨傻的,自己教的東西,只一遍就能記住,這面和的軟硬适中,絕對在及格線以上。
抻面之所以勁道，就是加了堿鹽的緣故,只不過，說着簡單,能把面活好也并不容易,尤其，德福頭一次就能把面和到這種程度,已經極為難得。
馬大腳走過來道：“安然丫頭,這面條我來擀吧,你力氣小,這面和的硬,不大好擀。”
安然搖搖頭：“不用擀,今天做抻面。”
說着，案板上撒上幹面,看了德福一眼，囑咐他：“仔細瞧着我怎麽抻的。”伸手揪了一個面團,搓成長條,勾住兩邊提離案板,慢慢溜條,上下晃動,合攏，讓面條成麻花狀……
如此反複六七遍,當面條粗細均勻時,在案板的幹面裏滾勻,提着兩端離案甩成長條,再放回來,去掉兩頭對折,一手捏住兩個端頭,另一手四指套在另一端,懸空，同時向外拉抻,根據所需面條粗細,反複數次,揪斷一頭，甩進旁邊滾開的大鍋裏,翻個滾兒,用長筷子撈到大碗裏,澆上一勺熱騰騰的肉臊子,一碗改良結合版的肉燥拉面就成了。
安然見德福雙眼發亮,躍躍欲試，便讓他自己試着抻,德福試了十幾次，才抻出一碗比較像樣的面條來。
安然暗暗點點頭,這小子的确是個可造之材,反正是自己人吃,也不用講究,就讓練練吧,卻聽見柳大娘嘀咕：“讓劉喜兒這小子送個飯,怎這半天還不回來,莫不是跑哪兒躲懶去了。”
正說着就見劉喜兒蹬蹬跑了進來,一進來就嚷嚷：“你們猜，昨兒晚上在西過道兒撲三老爺的丫頭是誰？”
馬大腳眼睛一亮：“怎麽着，這麽快就找着人了,到底是誰,犯到大管家手裏，這小命怕是保不住了。”
安然臉色一變，聽見劉喜兒道：“是大廚房的山柳。”
