第37章 果子（下）
宋九低聲對他說：“潘大郎，別胡說，她是清倌人，至今依是雲英之身，雖是女子，在那個場所，何其不易！”
也就是玉蘋還是一個處子，別人沒有碰她，宋九也沒有碰她。讓潘惟德不要胡思亂想，宋九總算看出來一些，他們父親沒有一個是簡單的，可到他們手上不是那麽一回事。心中感慨，再過三四十年，這些老一輩們全部不在了，這些高門還能剩幾戶人家繼續榮耀？會剩幾家，不是宋九有能力能操起心的，現在主要得借他們的勢。
特別今天早上準備了一種果子，果子不是水果，是指蜜餞與糕點。
符昭壽不找他，他也準備改天邀請他們過來嘗一嘗。
擇日不如撞日，既然來了，包括玉蘋，正好，将它獻出。
宋九讓朱三站在門外通知陸續來的學子放假，他帶着玉蘋與翠兒進後廂房拿一些食材。還有人，四個畫家，窮得，正好宋九能做美食，于是賴在宋家也不走，擠在後廂房西邊兩間屋中，白天作畫，晚上休息。
宋九看着手中的食材，有些頭痛，準備了十幾人的食材，但現在包括二十八個太子爺，四個畫家，加上自己朱三玉蘋翠兒，整三十六個人！根本不夠吃的。
先做了再說。
刻意讓李鐵匠做了一口奇怪的平底鍋，當成簡易烤箱。
翠兒與玉蘋打下雜，朱三在外面吹噓宋九的手藝。二十幾個公子哥忽信忽疑，直到四個畫家做證，才全部相信。
一會兒香味飄去。
這是宋朝真正意義的第一個面包與蛋糕！
做這兩種點心必須有一樣東西，發酵粉，前世時宋九有一個朋友開了蛋糕店，生意十分紅火，主要就是味道好。宋九是一個吃貨，跑去求經。都是關系不錯的朋友，他帶宋九參觀，不是面粉好，而是一樣東西，酵母！
別的糕點店用的是工業化酵母粉，他朋友說那玩意兒吃多了對人有危害，這多半有些聳人聽聞。但區別之處就是酵母，別人用工業化酵母，而他是自己發酵的酵母。
先是用蘋果，也可以用其他的水果，梨、草莓、葡萄、猕猴桃、胡蘿蔔包括牛奶，都沒有問題，而且不同材料做出來的酵母，點心味道也不同。只是蘋果做的酵母成功率最高，速度也最快。切碎放水放糖，這時沒有白糖，只好用糖霜熬化成糖水代替，放入容器，容器放在高溫地方，最好保持在二十八到三十五度。六七天後打開蓋子，聞液體味道是酒香算是成功，若氣味腐敗或長白毛那就是失敗了。再将容液過濾，加入三到四倍的果汁培育酵母菌。經過十個小時培育，就可以将它放入冷庫作為原液，但一個星期若不用，必須加入百分之百的果汗放入常溫環境讓酵母菌成活，下面也會産生沉澱，這是沒有活性的酵母，必須重新過濾，這才第二次進入冷庫。
這時候的酵母液能當一種高級飲料喝，酸酸甜甜，味道比香槟還要好，營養價值也更高。不能直接做面包，那樣面包做出來的味道會酸。做面包之前得做酵母種，分不同步驟放面粉、鹽、水，夏冬發酵時間又不一樣，長要十幾個小時，象現在的氣溫兩個小時就能完成。發酵好，只要定期喂養，這個酵母種能成活一年時間。在宋朝冬天沒有條件做人工酵母的，但只要夏天将酵母種做好，冬天的酵母問題就得以解決。還不能直接做面包，面包依然會酸。之後是做中種，将酵母種、面粉與水調勻後，進行第二次發酵，面團膨脹到兩三倍後，這個中種才能進行烘烤。
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手續有些繁瑣，但是美味的保證。不但水果酵母，還可以用茶酵母、啤酒酵母做點心，當時他朋友介紹完後說：“你就吃吧，別指望能在家中做出它。”
沒有想到那次參觀，卻來到宋朝派上用場。在畫家剛到家時，宋九就在發酵這種人工酵母，大多數失敗，只有兩瓶酵母僥幸成功。
中間的過程無一人知道，中種也是昨晚準備好的。
還有幾樣相關的東西，奶酷、糖、蜂蜜、雞子以及其他的一些食材。
蜂蜜很早就有了，糖只好用糖霜化水代替，奶酷也有了，似膩還成爽，如凝又似飄。玉米盤底碎，雪向日冰消，這就是冰奶酷，也就是冰激淩。但與糖霜一樣，好貴的。
當然，想做出高檔的面包、蛋糕、披薩、壽司，還要浪費無數食材，才能漸漸研發完善。現在宋九做的只是幾種簡單的面包。
沒有任何食品添加劑與芳香劑，但在文火培育下，面包漸漸烤熟，奶酷、糖、酵母的香味漸漸彌漫到空氣裏，一群公子哥痛恨宋九口風嚴實，宋九約他們過來吃早茶，于是一大早起來，呼兄喚弟跑到河中，準備吃小戶，多數人肚子都有些餓，聞到這種濃郁的香味，一起跑到廚房門口用鼻子狠嗅。
燕博士與張博士也到了。
宋九皮厚肉粗，慢慢地也帶壞了兩位嚴肅古板的先生，知道宋九早上要做早飯，漸漸來得早，不在路上買包子，而是跑到宋家來蹭食。但有一段路要走，必須得很早很早起床，為吃一頓面條，實際也很苦的……
看到朱三在讓學生回去，燕博士怒道：“朱三，幹嘛，今天又是節假？”
“燕博士，是九郎讓我這麽做的。”朱三可不敢與燕博士頂嘴，連忙推卸責任。
燕博士憤怒地闖進來，責問宋九。
兩人教育方法死板，但責任心比宋九強。
宋九一邊烤着面包一邊說道：“燕博士，這幾天許多人家想讓我擴召學子。”
“這個不易。”燕博士說起正事，一臉正色，不過他鼻子也皺了皺，顯然聞到了面包的芳香味。
“是不易，但有志者事竟成，太乙書院、白鹿洞學館如何？”
“好啊，為何提它們？”燕博士一臉向往，湖南岳麓書院與應天府雎陽書院還沒有出現，但後來宋朝四大書院已出來兩個，一個是南唐廬山白鹿洞學館，南唐在唐朝李渤兄弟隐居讀書的地方建立國學館，又叫白鹿洞學館，因為南唐比宋朝文學發達，被世人稱為海內第一學館。後周不甘落後，在唐高宗游嵩山所建行宮基礎上進行改建，成立了太乙書院，就在少林寺不遠處。這兩個書院就是白鹿洞書院與嵩陽書院的前身。一南一北，被譽為天下最頂尖的兩個學校。至于國子監，那是陪太子爺們鬧着玩的地方，如何與這兩個書院相比？一個是鮮花，一個是牛糞，一個是文人的天堂，一個是沾滿世俗銅臭的所在。別看兩個博士在宋九面前牛氣沖天，但到了太乙書院去應聘，連一個普通教先生都不會讓他們做。
宋九大笑道：“面包出來了，書院出來了。”
将平底鍋掀開，面包烤好了。
“別急，”雖然看到色香味俱佳的面包，燕博士不由地咽了幾口口水，還是将宋九拉住：“什麽書院出來？”
“你想不想在京城也成立一個書院？你想不想做一個山長洞長或者副山長副洞長？”
想啊，可聽不明白：“宋九，将話說清楚。”
“面包吃好了，書院也就慢慢出來。”
“什麽意思？”燕博士更急，一個書院成立不容易，兩大書院都是就着原有建築基礎上改造的，還花了不少錢帛。不僅如此，得有大儒肯前去教，有師資力量。其次是圖書，現在圖書很貴，并且一些珍貴書籍不易搜羅，但書院必須俱備它們。最後就是維修與其他費用，比如老師的薪酬，教室桌椅的翻修，筆墨紙硯，一年得不少錢，不但需要國家幫助，還需要一些鄉紳認同，肯出錢捐助，這個書院才能維持下去。若容易，朝廷早就在京師設書院了。
“想成立書院，得慢慢來，是吧？”
“是啊。”
“得一步步來，是吧。”
“廢話！”
“我話多，但從來不說廢話，第一步，先吃好面包。”
“你要說什麽？”
“天機不可洩露，總有一天，你會知道吃面包的含義。吃吧，為了書院而吃。”宋九塞了一個面包放到他嘴中，正好餓了，香甜氣息随着舌頭傳入大腦，燕博士不由咀嚼起來。發覺不對，用手将面包拿下，又問：“宋九，說明白一點。”
“天機不可洩露，說出來就不靈驗了。為了書院，所以今天放假一天。大家來吃吧。”
開始吃面包。
先是斯斯文文的吃，接着搶起來吃。翠兒不服氣地說：“你們都是大男人，好意思與我這個小女子搶食物？”
韓慶朝好心地拍了拍她腦袋瓜子說：“小丫頭，快搶吧，別吵了，再吵就沒你的份。”
只有玉蘋拿了一塊面包放在身前，細心地拿來瓷碗，給大家倒茶。張博士因為心虛，這段時間很少與宋九說話，可此時不由地看了玉蘋一眼，心裏想，宋九這小子有豔福啊，此行首好溫婉。
替大家倒了茶後，玉蘋才帶着笑容看着大家搶面包，小口的咬了起來，但黛眉不由地跳了一跳。難怪搶，真好吃啊。香甜松軟，入口象是要融化一般。
僅是一會，幾十個面包就被搶光。
潘惟德叫道：“不行啊，小九，我們沒有吃飽，還得去做。”
“潘大郎，沒了，不是我不做，而是這個做起來會很麻煩，必須要一夜時間準備。我現在準備，到晚上你們才能吃到。”
“莫要騙我。”
“沒有，對天發誓。”
韓慶朝在邊上說道：“惟德，不要為難他了，此等美味是不易做的。”
小曹珝小聲說道：“這是我吃過的最好果子，我也還想要吃。”
張博士一樣，意猶未盡，但他不好意思說出來，于是問：“這個吃面什麽來着？”
“面包。”
“吃面包與書院有什麽關系？”真不懂啊！
