第38章 吃席
雪一直下， 氣氛不算融洽。
鄭家大廚房內，兩個廚子面面相觑。
趙大廚：“……”
師雁行：“……”
不算怎麽久別的重逢氣氛有點尴尬，畢竟自己上次還當着衆人的面說就來這一回。
趙大廚：“來做席啊？”
師雁行：“……嗯吶。”
短暫的沉默過後，師雁行覺得人家都主動打招呼了， 自己也得說點什麽緩解尴尬。
“您忙着呢？”
趙大廚：“……嗯吶。”
兩人對視一眼， 又整齊而沉默地別開臉， 都直白而強烈的感受到了彼此的尴尬。
外面鄭義和鄭如意爺倆：“……”
這倆人幹啥呢？
莫非這就是大廚之間特有的交流方式？
趙大廚說不出自己得知師雁行又要來時究竟是個什麽心态，看東家和她的心情極為複雜， 頗有種原配見到自家男人帶回來心寵小妾的酸楚， 又有種第二只靴子終于落地的詭異的釋然：
啊，我早就猜到會是這樣了！
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雖然上回她那麽說了， 但是做菜吃飯這種事， 有一就有二啊！
趙大廚倒不是說記恨師雁行， 畢竟男人花心這事兒，根源肯定是男人。
羨慕嗎？肯定是有的。
嫉妒嗎？杠杠的。
他也不是想不開， 這種事兒肯定是東家主動授意，人家才能來的……
趙大廚活了半輩子， 從沒想到自己有朝一日也能這般多愁善感。
去跟女眷們打了招呼，聽說鄭家父子回來後， 江茴和魚陣仍留下玩笑，師雁行則出來見人， 商議一回， 熟門熟路到了大廚房，這才有了方才尴尬的一幕。
據鄭義交代，這次宴席來客共計六人， 不僅人數較上回多， 而且分量也更重， 其中有兩人幹脆就是衙門裏管朝廷撥款的。
一聽有官府的，不用鄭義強調，師雁行就能感受到這份緊要了。
“那我先預祝大官人旗開得勝了。”師雁行笑道。
衙門的人都來家裏吃飯了，想必這買賣已是十拿九穩，說點吉祥話不虧。
果然，鄭義聽得十分舒心，但嘴上仍謹慎道：“哎，買賣落在文書上之前，多有變數，這話言之尚早了。”
師雁行細細問了賓客的籍貫，喜好，甚至是年紀和最近的身體狀況。
有上次的合作打底，鄭義一早就派人明裏暗裏打聽了，直接單獨列了個單子交與她看。
“這兩位不食辣，”師雁行招呼趙大廚一起過來看，後者別扭了下，倒也吭哧吭哧蹭過來，“這麽一來，辣菜和不辣的就要好生均衡一下。”
不光正菜，配菜和後面的點心也要考慮到。
總不能讓有的客人沒得吃。
涉及到正事，趙大廚也顧不得扭捏，伸出粗短的手指指着那官員的名字道：“他是西北人，喜食羊肉，後頭也采買了兩頭嫩羊羔子。”
師雁行沒着急應。
許多時候請客的人都會有一種習慣性思維，那就是客人長久離家，一定會思念家鄉風味，所以如果席面上有對方的家鄉菜，那麽他就一定會很高興。
簡單來說，這種想法基本沒錯。
但前提是你做的确實是他喜歡的。
假如不慎踩入刻板印象，或是恰好做了對方不喜歡的菜，又或者，味道根本不對，反而可能弄巧成拙，還不如一開始就不做。
五公縣本地并不以産羊出名，雖民間偶爾也食用羊肉，但肉質相當一般，膻味很重。
而這位貴客的老家恰恰就是以細嫩肥美無異味的好羊聞名的大西北，光食材一項，就差遠了。
包括鄭義和鄭如意在內，都不敢保證對方吃到酷似家鄉風味，但實際上口感和味道卻差了十萬八千裏的羊肉後，到底是喜是怒。
師雁行把顧慮一說，鄭義沉吟片刻，“那就不做羊肉。”
買賣談到這一步不容易，他賭不起。
既然有隐患，幹脆就不上了！
況且對方很早就出門求學，想必外面的菜也吃慣了。
鄭如意有點擔心，“不用羊肉的話，只豬肉和雞鴨魚會不會太過簡薄了些？”
師雁行就道：“咱們雖沒有好羊，但有好牛啊，取肥嫩的牛肉炖了，照樣體面。”
四個人埋頭商議半天，大體定下菜單時，天都黑透了。
看着墨跡未幹的菜單子，鄭義長出一口氣，心頭巨石算落地一半。
六名客人，爺倆兒作陪，一共是八人，暫定十二個菜，外加小菜甜品若幹。
但菜單上卻足足列了十四個正菜，怕的是宴會當日有什麽差池，也好及時添補。
主菜定了師雁行提議的佛跳牆和趙大廚的紅燒魚，後面是扒牛舌、蒜泥白肉、四喜丸子、炜鹌鹑、火腿鮮筍湯、三絲羹等。
四喜丸子有的地方也叫紅燒獅子頭，五公縣也常吃，這菜自然交給趙大廚做。
他對師雁行往裏面加藕丁的提議很有異議： “這麽一大坨肉的加菜，那不成素的了嗎？”
趙大廚感覺受到了侮辱。
師雁行：“……”
她看看那一大坨肉，再瞅瞅那一點可憐的藕丁，覺得對方對素菜這事兒有那麽億點誤解。
鄭義言簡意赅，“兩種都做了嘗嘗。”
趙大廚就不做聲了。
他看着菜單，多少有點落寞。
上回他負責的菜品還能占到六七成，可這次……自己好像已經淪落為副手了。
他忍不住扭頭看看師雁行依舊透着稚氣的臉，心中酸澀難當，甚至夾雜着一絲無法忽略的怒意。
你憑什麽！
我辛辛苦苦幹了這麽多年，你才幾歲？
憑什麽！
師雁行正跟鄭如意商議配套的餐具，沒注意到趙大廚的神色變化。
後者一擡頭，卻突然對上鄭義的眼睛，不禁打了個激靈。
鄭義只是貌似不經意地瞥了他一眼，但只這一眼，就好像寒冬臘月倒下來的一桶冰水，瞬間把趙大廚那點見不得人的心思澆滅了。
趙大廚的心髒都似乎停跳了片刻，然後對着鄭義，微微低下了頭。
就連腰背，似乎也佝偻了些許。
也不知過了多久，他才用力吸了口氣，如同溺水的人上岸。
趙大廚背上被驚出一層冷汗，把貼身的衣裳都濕透了，緊緊黏在皮肉上，冷飕飕濕噠噠的不舒服。
好險。
我真是魔怔了，他默默地想。
商量好了菜單，照例是先試菜。
別的倒罷了，尤其一個鄭義父子聽都沒聽過的佛跳牆，必然要做了嘗嘗的。
上一回宴請的都是清流，且買賣未定，席面不便鋪張。但這次不同了，大可以放開手腳做。
師雁行見廚房裏參翅鮑齊備，又有好肥嫩幹瑤柱和油汪汪大肥雞，腦海中浮現出的第一道正菜就是佛跳牆。
跟許多其他菜一樣，佛跳牆的真正起源至今無法考證，而市面上流行的版本也有許多，各個兒都喊自己才是最正宗的。
師雁行做的也只是自己的版本，覺得什麽合适就放什麽。
菜品其實無所謂正宗不正宗，只要食客喜歡，吃着受用，那就是正宗。
說到底，“正宗”“标準”都乃人定，是人就有偏好，就有私心。
可菜肴的最終歸宿是食客的肚子，說句不中聽的，廚子喜歡算什麽？
得是食客愛的，才是真好。
更甚一步說，歷史是勝者書寫的，烹饪界也不例外：
你又怎麽保證那些所謂的“正宗”，最初不是“邪教”？
作為餐飲從業者，師雁行上輩子就對所謂的“正宗黨”深惡痛絕，一個個粗通點皮毛就開始半瓶子晃蕩，見縫插針指點江山起來。
佛跳牆做起來費時費力，酸菜魚和蒜泥白肉都出鍋了，那邊瓦罐裏還咕嘟咕嘟冒熱氣呢，少說也得幾個時辰之後才能得。
連帶着火腿鮮筍湯，酸菜魚、蒜泥白肉，外加一份扒牛舌，都送到前頭鄭家人的晚飯桌上。
江茴和魚陣也被留下一起用飯了。
師雁行看着一直袖着兩只手站在旁邊的趙大廚，總覺得他的身影中透着蕭條，便試探着問：“要不，來點兒？”
趙大廚眼神複雜地瞅了她一眼，胖臉上顯出幾分糾結。
過了會兒，挪着腳尖往這邊蹭，別別扭扭伸出手，“咳，那就……來點兒？”
一個好漢三個幫，一頓不吃餓得慌。
約莫一刻鐘後，兩個好漢就以整齊劃一的姿勢抱着碗蹲在屋檐下唠嗑。
背後生着爐子，暖烘烘的，面前就是紛紛揚揚迎着燈光撲簌簌落下來的鵝毛大雪，雖是油煙缭繞的大廚房，竟也難得有了幾分意境。
“您哪年過來的？家裏人都還好？”
“……你到底幾歲？怎麽說話比我還老成？”
“……不一般都從家裏人問起麽，不然問點啥？”
“……這倒也是。”
就算孤家寡人，至少不是石頭縫裏蹦出來的，總有爹媽吧？
從這個話題入手，甭管什麽人都不會落空。
趙大廚是典型的五公縣人，其實不大愛吃魚，大多數時間做也不過圖個吉利，因為總覺得腥氣。
可眼前這道什麽酸菜魚，卻着實突破了他的堅持。
也不知怎麽處理的，泥腥味打從一開始就被降到最低，又加入酸菜掩蓋，好像唇齒間只剩酸爽。
偶爾不小心嚼到一點黃綠色的泡椒，好家夥，從未感受過的尖利的酸辣便直沖鼻腔，恨不得把眼淚都激出來！
趙大廚不大愛吃辣，或者說不擅長吃辣，可偏偏第三口就咬到泡椒，一張胖臉都漲紅了。
他張着大嘴，呼哧呼哧喘粗氣，淚眼汪汪。
嘴巴裏火燒火燎的，連帶着喉管和胃，都像有一汪熱油呼嚕嚕直滾。
一張嘴，他都懷疑會不會噴出火來！
好辣好辣！
理智告訴他，該停了，沒見嘴唇都木木的沒知覺了嗎？
可他娘的停不下來啊！
魚片那樣滑嫩，吃在嘴裏嫩豆腐似的，伴着微燙的酸辣的湯汁嘶溜下肚，別提多享受。
魚肉忒嫩，難免有被夾碎了的，這能浪費了？
趙大廚抹着熱汗鑽回廚房，挖出來大半碗米飯，先扭頭看師雁行，意思是你還要不要？
師雁行搖頭失笑。
趙大廚斯哈着，猶豫了下，幹脆放下端起來的酸菜魚小盆，竟直接把米飯扣進去了。
半透明的魚湯迅速浸潤了米飯，酸辣的滋味徹底分散在米粒的每一點邊緣。
盆壁很厚，保溫效果極佳，吃到最後了，魚湯還有點燙。
趙大廚有點踟躇，嘴裏本就火燒火燎的，再來點熱湯，那不得燒着了啊？
可有的東西它就得趁熱吃呀！
趙大廚一鼓勁，埋下頭去，唏哩呼嚕連湯帶飯扒完了。
師雁行看得目瞪口呆。
壯年廚子的胃口驚人，處理完了酸菜魚，趙大廚甚至又去拿了個熱炊餅掰開，将剩下的幾片蒜泥白肉都塞進去，用力一壓。
看着邊緣慢慢滲出來的紅油，聞着鼻端萦繞的香氣，趙大廚很沒出息的吞了下口水，一口咬下去。
哇哦哦哦！
熱炊餅濃濃的麥香根本掩蓋不住這醬汁的香味，還有五花肉片的軟糯，美，美得很，美翻了！
對了，還有他們倆分別做的四喜丸子，加藕丁的，不加藕丁的。
加了藕丁之後确實好吃。
光吃肉很容易膩，而且口感相對單調乏味，但是藕丁的話會時不時咬到，脆生生一點很清新，有種小驚喜。
最後，趙大廚抹抹腫大了一圈的嘴，看着碗裏剩的蒜泥白肉的紅油底子問道：“這也是你自己琢磨的？”
師雁行搖頭，“那倒不是。”
蒜泥白肉這道菜老早就有了。
趙大廚松了口氣，臉上多了點笑模樣。
對嘛！
他就說嘛，一個人再怎麽妖孽也不能這麽着的，這才多大點一個半截高的人，咋就能自己創菜了呢？
然而沒等他高興完，就聽那小王八蛋幽幽補了句，“原來醬汁的味兒我覺得不太好，就給完善了下。”
趙大廚：“……”
我可去你的吧！
