第44章 群仙羹（下）
群仙羹，意境很美，味道更是一絕。
聽到這個名字，也能夠猜到所需要的食材不少，而且這是南宋一道名菜，需用到大量海鮮，主要包括蝦仁、魚肉、魚唇、海參和鮑貝等。
顧惜要做這道菜，但不是做一人份，她需要不斷地練習。如果實在無法獲得信仰力的話，至少她希望能夠真正掌握這道菜的精髓。
選料講究品種和季節時令，以充分體現原料質地的柔嫩與爽脆。主要遵循“四時之序”的選料原則，即講究“細、特、鮮、嫩”。
細即精細，注重選取原料精華部分，以保持菜品的高雅上乘；特即特産，選用當地時令特産，以突出菜品的地方物色；鮮即鮮活，注重選用時鮮蔬果和鮮活現殺的海味河鮮；嫩即柔嫩，選用新嫩的原料，以保證菜品的清鮮爽脆。
在菜市場逛了一圈，買齊了所需要的食材後，二人原道返回。
“老大，食材不是有專門的人送過來嗎？”馬思正過來上班，見顧惜從三輪上跳下來，面露驚訝。
“搭把手，幫我将這些食材拿進廚房裏，這些是我要用的，讓其他人不要碰。”顧惜吩咐。
“好嘞。”
馬思正叫了兩個弟兄出來幫忙。
為了這道群仙羹，顧惜花了上千塊，幸虧這幾日望仙樓生意不錯，要不然哪有錢給她這麽“揮霍”。
群仙羹不算望仙樓的私家菜，江南很多廚子都會做，但每家做出來的卻不盡相同，經過顧家幾代傳人的改良，如今群仙羹已經成了望仙樓的招牌菜之一。
顧惜在後廚忙活，打發蘭斯給其他人幫忙。
“我要幫惜惜。”蘭斯在她周邊繞着圈不肯走遠。
“好吧，那你給我打下手。”
群仙羹要用到許多種食材，她打算加入蝦仁、魚肉、蟹肉、魚唇、海參、鮑貝這幾樣海鮮，除此之外還要加入金針菇、火腿絲。
魚唇是用鯊魚或其它大型魚的唇和皮加工成的一種海味，乃海味八珍之一，營養豐富，質地軟糯滑潤，用高湯泡養可以更加鮮美。
鮑貝是幹鮑貝。一般我們會認為海鮮吃的一個“鮮”字，所以生鮑也更為新鮮美味。其實不然，在高檔海鮮品如鮑魚、魚翅等，以幹品為最好，價格也比鮮品高出許多。其實生鮑煮起來味道并不是特別好，很澀口，相反，經過複雜的幹制加工，去除澀味，讓鮮味出來，炮制出來的幹鮑之美味是鮮鮑所無法比拟的。而且新鮮的鮑魚多半是國內沿海生産，而幹品的則可以買到日本、南非等地的極品鮑。
海參的處理重點在泡發，首先需要在涼水中浸泡十小時以上，顧惜一大早起來就開始泡了，但上午顯然是沒法用的，泡的時間不夠。
花了一上午時間，将食材都處理幹淨後，準備開始做群仙羹。
首先把魚唇、鮑貝等海鮮加水去腥，然後加雞湯溫熱，把食材依次倒入鍋中，加鹽，放姜絲和胡椒粉，勾芡，放米醋紅椒絲點綴，最後澆上滾燙的香油，這樣可以保溫，使菜品更香。
海鮮的鮮味随着煙氣袅袅升騰，飄散開來。
“嘶，小惜，你這鍋望仙羹做得不錯呀。”郝師傅本來在忙自己的，不知不覺被吸引過來，看着鍋裏汩汩冒泡的羹湯，他突然發覺自己餓了。
顧惜盛了一小碗給郝師傅：“您嘗嘗。”
第一次做，她并沒有做太多，擔心糟蹋了那麽好的原料。
郝師傅迫不及待地接過來，用湯勺堯了一口放進嘴裏。
“鮮！”郝師傅長嘆一聲，朝顧惜豎起大拇指。
顧惜聞言嘴角一抿，露出羞澀的笑：“郝師傅應該也會做群仙羹吧？有什麽建議嗎？”
“要說群仙羹做的最好的莫過于望仙樓，我提不了建議。要不問問老板吧。”
顧惜自己嘗了一點，笑眉微斂：“嗯，我問問他。”
她是按照父親的指導做的，而這道菜是爺爺手把手教給父親的，為什麽她做出來的味道會差那麽多？
把顧翔找過來品嘗。
顧翔只嘗了一口，便道：“小惜，你少放了海參，味道肯定不一樣。”
一語驚醒夢中人，顧惜忘了自己這鍋群仙羹并未加入海參。
牽一發動全身。
一道有配方的菜，稍有改動，味道必然會改變。
顧惜叫人把這鍋群仙羹擡出去，分給在店裏消費的食客。
她不指望這鍋群仙羹能夠給自己帶來信仰力。
“郝師傅，你有時間嗎？做一次吧。我想嘗嘗不同派的廚師做出來的望仙羹的味道。”
“下午吧，這會兒到飯點了。”郝師傅笑道。
顧惜看看牆上的鬧鐘，已經十一點，點了點頭。
顧客們看到望仙樓服務員送來免費的群仙羹，驚訝萬分：“今天什麽日子？顧老板下了那麽大的血本，請我們群仙羹啊！”
要知道一份群仙羹單點要幾百塊錢呢，雖說現在每人只能分到一小碗，可是送出那麽一大鍋，絕對是大出血啊。
馬思正嘿嘿一笑，露出兩排白亮的牙齒：“這是我們老大，也就是顧惜小姐的饋贈，以後望仙樓會不定期舉辦類似的贈送活動。當然，先到先得，後來的可就只能幹瞪眼了。”
“顧小姐真大方啊，難道這道群仙羹是顧小姐做的？”
馬思正一挺胸膛，頗為驕傲地回道：“正是！”
不少好奇顧惜的人對即将品嘗到的群仙羹期待起來。
“早聽說這位顧小姐年紀小小，廚藝卻不簡單，終于有機會品嘗一下小廚師的手藝了。”
“我吃過她做的土豆餅，真香啊，而且便宜，可惜了，望仙樓重新開業以後，顧小姐就不在街上擺地攤了。”
“不過好在望仙樓推出了小碟菜，以後省省，一個月還是能多來望仙樓幾次的，到時候說不定能多吃幾次顧小廚的手藝。”
“哇！真不錯，不愧是顧家菜的傳人！這碗群仙羹味道實在是鮮美！”
“的确很好喝啊，一點兒都不腥，鮮味都被提出來了，感覺我在吃一桌海鮮盛宴。”
“好像和我之前吃過的那次味道不太一樣啊。”也有不和諧的聲音響起。
不過在一片叫好聲中，這樣的異言很快被淹沒。
味道好，又是免費的，他們能不贊美嗎？
要是說了打擊顧小姐的話，她以後不給顧客送免費菜怎麽辦？
或出于這樣那樣的原因，總之，酒樓裏贊美聲不斷。
只可惜，這些贊美不管是不是發自內心，都達不到系統所需的标準。
顧惜等了大半天，沒有聽到系統的任何提示，意料之中的事，她也就沒多大失望，只能暗暗給自己打氣，下次加把勁。
晚飯那頓，海參泡發好了，這一次顧惜完完全全按照父親的指導做了一鍋更為鮮美的望仙羹。
顧翔抿了一口，愣愣沒說話。
顧惜緊張地問：“怎麽了？”
