第17章 橘餅（五）
“涼菜和湯定了，一道雞絲黃瓜并一道龍井竹荪。”
趙師傅回了她一句。宮裏人都知道，當今口味較為清淡，不喜那些大魚大肉的，所以就挑了兩個清爽可口的菜。
雞絲黃瓜是用撕開的雞脯肉和黃瓜、胡蘿蔔一道拌的，看口味加點辣子和醋，是開胃的一把好手。
龍井竹荪則是用竹荪、魚茸做成龍井魚的樣子，澆入澄澈鮮美的雞湯，盅裏面像是魚活了似的，又好吃又好看。
謝毓自己做不來這些，平時吃得也少，聞言口水都快留下來了。
趙師傅又道：“正菜我們正在商議，謝姑娘想得怎麽樣了？”
謝毓吞了吞口水，說道：“我有兩道待定的，不知道該挑哪一種，打算先做了看看。”
她不可能将每一道點心都做得十全十美。她手下的點心中間，也是分優劣的。
比如從小吃到大的江南點心，她做起來，肯定是比只學過幾次的北方點心上手。
謝毓說着話，手中已經拿了個瓷盆，用涼水把糯米先泡起來，然後趁着中間富餘的時間做藕粉桂花糖糕。
糖糕本就來自金陵，是謝毓小時候最愛的點心之一，吃了不說成千也有上百次，幾乎是閉着眼睛都能做。
藕粉、糯米粉和白糖倒入盆中，然後在上面淋一勺糖桂花。
牛乳是每天早晨由專人送來的，一共四五個罐子，就放在小廚房門口。
謝毓舀了半碗，牛乳雪白，看着倒是不錯。
她嘗試着喝了一口，下一秒就被膻得整張臉都皺了起來，連着“呸”了幾口。
她從來就沒喜歡過牛乳這東西，覺得有一股怪味，偶爾喝也要煮沸了，再加一堆蜂蜜果子之類的。但長安的貴人似乎對其接受能力良好，基本所有貴女都會每日喝一碗不加處理的生牛乳。
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牛乳是糖糕味道濃郁的關鍵。江南人大都跟謝毓一樣，接受不來來自草原的氣息，因而會把牛乳煮到溫熱後放涼，稍稍加半勺白醋，将其獨有的腥膻味道祛除。
謝嘗了一點牛乳，覺得差不多了，便倒進粉類中，輕輕攪拌直至面糊順滑。
将筷子提起，落下的面糊不會在平滑的表面上掀起任何波瀾。
謝毓拿了個長方的淺底瓷盆，用細羊毛的刷子在底部和四周刷上一層薄油，然後倒入面糊，放到已經燒開了水的蒸鍋上。
兩刻鐘後，将瓷盆取出，往糖糕的表面上刷一層糖桂花，再蒸小半柱香時間。
因刷了油，瓷盆翻過來稍稍一震，糖糕就掉了出來。
做好的糖糕晶瑩剔透，粉嫩亮潔，表面的糖桂花給其更增添了一分潤澤。
謝毓将它切成一指寬的長條，碼放好，然後拿夾起一塊邊角料，咬了一口。
溫熱的糖糕甜糯彈牙，香氣內斂，跟她小時候吃到的滋味一模一樣。
到底是充滿回憶的東西，在謝毓眼裏面跟打了一層薄光似的，很是誘人。
她私心裏更偏愛這來自她家鄉的點心，很想不管不顧的做這一道。
可惜，藕粉桂花糖糕的顏色太淺了。
既然呈上去的菜不止一道，那就要講究個融洽，“色、香、味”缺一不可。
定下來的涼菜和湯看着也很是寡淡的，這時候一定要添一道鮮亮的，起畫龍點睛的作用，否則一桌子清湯寡水，看了就沒食欲。
棗泥山藥糕是純白色的，那另一道，恐怕還是用亮紅的糯米藕比較合适。
謝毓鼓了鼓臉頰，洩憤般地又吃了一塊糖糕，然後将盤子塞到了白芷手中，說道：“喏，去吃吧。”
白芷受寵若驚，說道：“今天發生什麽好事了？”
“沒。”謝毓一翻白眼，道，“盡是壞事。”
白芷怕她過會又反悔了，連忙咬了一整塊糖糕，囫囵吞了下去，等落到肚子裏了才想起來要咂摸其中的味道，于是又夾了一塊，嚼了幾下，随即瞪大眼睛“唔”了一聲。
“又沒人跟你搶。”謝毓被她逗樂了，給白芷遞了杯熱茶。
白芷“咕嘟咕嘟”地大口喝完了整杯茶，看着謝毓，眼中滿是興奮：“這個特別好吃！”
謝毓挑起眉，說道：“感情我之前做的就不好吃咯？”
“不是，哎呀，我不知道該怎麽說。”白芷想了下措辭，道，“就是不知道為什麽特別好吃，當然之前的也好吃，但這道感覺有什麽不一樣的地方。”
“就像同樣畫荷花，一個是按照別人的畫臨摹，一個是臨摹了好多張之後自己照着荷花畫了......”
白芷頓了一下，歪了下頭，說道：“你懂我的意思嗎？”
謝毓：“......”
謝毓恍惚了一瞬，說道：“嗯，我懂。”
她最傲氣的時候，曾有個師父罵她的點心太過匠氣，不過是仗着自己的好天賦生搬硬套罷了，若是遇到真的集大成者，自然是會落敗的。
只不過世間已無“集大成者”，所以才讓她出了頭。
确實，她做起點心，向來是一板一眼，每一道都一樣，定了菜譜後就再不會改變。
像是個固執己見的工匠。
她本以為是那師父更偏愛另一個徒弟，所以不給她好眼色看，現在想來，被偏愛的或許其實是自己。
“白芷，謝謝。”
謝毓跟想通了什麽事情一樣，臉上的笑容中透着一股子釋懷。
白芷不是廚子，不懂廚藝，所以她的一句話，才能讓謝毓明白過來。
因為白芷沒什麽好騙她的。
謝毓心道：“好在我還沒來得及輸。”
還有三天，對她來說，已經足夠了。
白芷奇怪地看着謝毓。眼前的人似乎有哪裏變得不一樣了。仿佛是蒙塵的明珠被擦得一幹二淨之後，熠熠生輝，晃得人睜不開眼。
白芷猶豫了一下，說道：“你別太拼命了。”
她也不知道自己為什麽會這麽說，或許是因為謝毓露出了一種要拼命的氣勢。謝毓真正認真起來的時候，跟平時是全然不同的，看着完全不像是個小姑娘，反倒是想什麽在戰場上沖鋒陷陣的兵士，眼中燃燒着熊熊的火。
謝毓挑了一只不長不短的藕，将外皮削去了，裏面白嫩的肉就露了出來。
藕的頭部切開，裏面的孔用泡好的糯米填上。這一步很費精力，糯米一個不小心就會從孔旁邊滑出去，而且每塞一層就要用筷子使勁兒戳實了，不然很容易在切的時候散開。
白芷在旁邊看着都覺得要打哈欠，謝毓卻像是完全不覺得枯燥一般，認認真真地幹着活，一點都不馬虎。糯米填好後，将頭部蓋回去，用竹簽紮一圈固定住，然後放入鍋中。
倒入沒過蓮藕的涼水，然後往裏面撒一小把紅棗和枸杞，一小把幹桂花和冰糖，再加入大把紅糖。
謝毓嘗了口紅糖的味道，指尖在下颔敲了幾下，把冰糖撈出了幾顆，然後又加了一勺紅糖。
這紅糖味道不濃，這樣做口感其實不會有太大改變，但是能讓顏色更深。
謝毓将蓋子蓋上，用文火煮。糖在熱水中慢慢融化，紅糖粗糙的香味從鍋中慢慢飄出，跟空氣中黃瓜的清爽味道混在一起，竟微妙的很是融洽。
謝毓去張師傅旁邊蹭了幾口雞絲黃瓜。張師傅大概是在試味道，幾盤黃瓜加了不同量的辣子和醋。
謝毓口味淡，喜歡少辣多醋的那一碟，但張師傅嘗了一口，堅持那一盤不夠味道。
謝毓笑道：“您是蜀中人，自然覺得不夠正宗，萬歲爺可是土生土長的長安人，哪裏吃得來辣。”
趙師傅拍了拍張師傅的肩，說道：“老張，你就聽謝姑娘的吧，口味淡的人大約的确是喜歡這一種。”
張師傅嘴中不滿地嘟囔了幾句，但也沒辦法，勉強地應了。
趙師傅嗅了嗅空氣中的味道：“這麽大量的紅糖，是糯米藕？”
謝毓點頭，說道：“就快好了，我一會給您夾兩塊來”
她轉身回了竈邊。水已經煮成了糖漿，謝毓将蓮藕撈出，拔掉插在上面的竹簽，拿走頭部，然後将剩下的部分片成半個大拇指指甲蓋的寬度。
藕是淺淺的紅色，糯米緊實地排布在的孔洞中，若是在盤子上排成一列，再澆上剩下的汁水和一勺桂花糖，大約是十分誘人的。
但謝毓總覺得這紅色還不夠豔，顏色也不夠鮮亮。
謝毓左顧右盼一番，抓住了白芷，又把盤子往她手裏一塞，道："你給趙師傅送兩塊去，剩下的随便怎麽辦吧。"
白芷才消化完一盤糖糕，就又被塞了一盤藕。
她掩住嘴打了個小嗝，有心無力，只怨自己怎麽沒多長一個胃。
白芷正要問謝毓要不要也吃幾塊，卻見後者已經馬不停蹄地用剩下的糯米做下一個了。
削皮之前，還順便又泡了一大把糯米，看着一時半會不會好的樣子
白芷往周圍看了一圈，一半廚子在做一樣的菜，另一半則站成一堆，叽叽喳喳地争論着正菜選什麽。
這些天太子爺從早到晚的食譜都是各種各樣的粥，根本沒法填飽她這種要幹活的人的肚子。
白芷欲哭無淚。
她已經預感到自己這三天要吃一模一樣的東西了。
作者有話要說： 不經處理的牛奶是真的很難下咽的。所以現代科技真好。
現在的一切都是在為裝逼做準備嘻嘻嘻
