第40章 清香白酒
第二天一清早，徐平和李璋兩個剛剛洗刷罷了，就見到秀秀從外面匆匆回來。小女孩臉蛋紅撲撲的，看起來極是精神，滿臉的興奮勁還沒過去。
行過了禮，秀秀好像有什麽話要對徐平說，見有李璋這個外人在，便強行忍住了。
吃過了早飯，徐平對秀秀道：“今天我要去與大夥蒸酒，一天不得清閑，你在小院裏自己歇着吧。如果有空，煮點綠豆湯給大家喝。”
秀秀答應了，徐平便帶着李璋出門。
看看徐平到了門口，秀秀再也忍不住，在後面叫道：“官人且等一下，我有話對你說！”
徐平轉身回來，李璋便要跟上，剛好看見秀秀一臉警惕地看着自己，醒悟過來這個小丫頭與自己還不熟，只怕心懷戒意，沒意思地站在了原地。
見徐平過來，秀秀靠近他身邊，小心地取出一個小盒子來，興奮地打開給他看，話聲中帶着按捺不住的高興：“官人，我取到巧了！”
徐平看那盒子裏，是一只小小蜘蛛，在裏面結了一張網，很是精致。知道這是女孩子的玩意，他也不知道什麽意思，但見秀秀如此興奮，想來是“女兒節”很重要的東西，口中道：“我家秀秀最是心靈手巧，自然是一求就得。”
聽了徐平的話，秀秀小臉通紅，想來是興奮得厲害。跟徐平說過，分享了自己的喜悅，秀秀心情平靜了些，不好意思地道：“官人去忙吧。”
說完，轉身跑進了自己房內。
徐平直是搖頭，想不明白這有什麽好興奮的，與李璋一起出了院子。
到了釀酒場地，徐昌已經把人集合完畢，都眼巴巴等着。
多日心血，全在今天，徐平心裏也有些緊張，不知最終會得到什麽結果，合不合自己心意。
站在衆人面前，徐平清了清嗓子，一時竟想不起來要說些什麽，也不知道最後蒸出來的是不是心裏想要的白酒。靜了一會，才努力平靜下心情，對衆人道：“該說的我早已說過，大家心裏都是有數的，今天不再啰嗦。我們為這幾缸酒，都是花了無數心思，成敗全在今天，諸位務必要仔細謹慎！”
說畢，便先讓幾個莊客去刷洗準備盛酒的酒缸，其他人一起去起料。
把埋在地裏釀酒的缸打開，一陣濃烈的酒香便彌漫開來。衆人聞了，都是精神一振。有這氣味，就是有酒了。
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高大全和孫七郎帶了幾個莊客小心翼翼地把缸從地裏挖出來，一起發一聲喊，擡到了準備好的蒸酒甑旁邊。
高大全站到凳子上，依然負責裝料，孫七郎站在一邊，給他打下手。
拌料用的谷糠早已蒸好晾幹，放在一邊。孫七郎用簸箕盛給高大全，高大全接過，緊緊盯着甑裏。
莊客已經在鍋下燒起火來。這裏用的都是好煤，用不了多大一會，火就變得極旺盛，發出哔哔啵啵的聲音。
李璋站在徐平身邊，好奇地看着這一切。上一次他雖然喝過了糟白酒，但卻沒見過是怎麽蒸出來的，這次有了機會，當然要一飽眼福。
燒了好一會，鍋裏的水終于燒開了，淡淡的水汽在甑裏彌漫。
高大全不敢怠慢，把端着的谷糠均勻地灑在甑底。
僅僅一個呼吸之間，甑裏的水汽便就大盛。
高大全道：“七哥，你可要在意，料給我不要太急，也不要太緩！”
孫七郎應一聲，便把第一簸箕料遞了上去。
兩個莊客在缸邊又給孫七郎打下手，接過空簸箕向裏面裝料。
高大全在甑裏撒好一層料，便就吩咐停下，再灑一層谷糠。這是怕料的粘度太大，在甑裏粘結，蒸不出酒來。
這一個大甑，直徑差不多五尺，高也有差不多五尺。如果一切順利，這一甑料，就要蒸出差不多千把斤酒來。
一直裝了半個多時辰，才把料裝滿，高大全出了口氣，從孫七郎手裏接過甑蓋，蓋在了甑上。
這次的甑蓋就是為了蒸酒特制的了，上面圓錐形，留了充分的空間讓蒸汽在裏面蒸騰，不是上次臨時湊合的可比。
旁邊，徐昌早擺好了接酒的器具，遞過竹管讓高大全連上。
這次接酒的地方，徐平特別讓人制作了一個錫制的冷凝器，裏面用冰涼井水給過來的蒸汽降溫。之所以用錫制作，一是錫比較軟好加工，再一個就是錫的導熱性能好，就算是在徐平前世，錫制的冷凝器也是白酒釀制的标準配備。
當然不用冷凝器，也能接出酒來。不過那樣的話就會有很多散發在空氣中，降低出酒率，不那麽經濟了。
把一切忙完，高大全和孫七郎都已經滿身大汗，像剛從水裏撈出來的一樣。尤其是高大全，一是累，再一個被熱氣蒸着，從凳子上下來，幾乎虛脫。
徐平上來拍拍他的肩膀：“今天你最辛苦，第一碗酒便給你喝。晚上莊裏殺了一頭豬，宰了一口羊，痛痛快快吃一頓！”
高大全累得說不出話來，只是點頭。
孫七郎在一邊有氣無力地道：“第二碗卻是我的！”
衆人一起笑。
莊客打了井水來給高大全和孫七郎洗了臉，衆人便一起聚精會神地看着出酒的地方。
接酒是由徐昌在負責。下面是一個酒缸，站在一邊的徐昌手裏還拿着一個小壇，一臉嚴肅地盯着出酒口。
過了好一會，終于有酒淅淅瀝瀝地從出口流了出來。徐平長出了一口氣，衆莊客也發出一聲歡呼。
徐昌不敢怠慢，把手裏的小壇湊到出酒口，小心接着。
這是酒頭，一般都有七十五度左右，是酒的精華所在。正常來說，酒頭是不适于直接飲用的，一是度數太高，再一個揮發物質過多，容易上頭。最好是陳一段時間，用來勾兌其它的酒。
但此時徐平莊裏，嗜酒如命的酒鬼也有好幾個，哪裏會管這些。尤其是徐昌和高大全，連沒什麽味道的酒汗這種都能喝得下，更不要說香味濃郁的酒頭了。要知道酒汗是煎酒時直接蒸出來的，雖然也算高度數的蒸餾酒，味道卻比徐平前世俄羅斯的伏特加都不如，哪有幾個中國人會喜歡。
看看徐昌接了快有一升，徐平喊道：“都管，差不多了，住手吧。”
徐昌小心把酒壇收回來，看從出酒口出來的酒嘩啦響着流進下面的酒缸裏，心裏松了一口氣。把手中的小酒壇放在鼻子下面聞了一下，酒味香氣撲鼻而來，不由滿臉陶然。
高大全在那一邊早已看得眼熱，見了徐昌的樣子，不由喊道：“都管，第一碗酒官人已經許給我了！”
徐昌擡起頭，勉強笑笑，拿着酒壇來到高大全身邊，口中道：“第一碗自然該是你的，我又怎麽會搶！”
但那神情，怎麽看都是不情不願。
早有莊客拿了碗來，徐昌給高大全倒上。
徐平道：“這酒比以前的更加厲害，一碗就相于原來的一碗半，不要倒滿了，不然把高大全一下撩倒！”
高大全道：“小官人又舍不得了，拿這話吓我！”
徐平笑着罵：“我一副好心，都被你這莽漢瞎想！這一壇終歸都是你們的，早一刻晚一刻到肚裏又有什麽區別？”
旁邊孫七郎道：“怎麽會沒有區別？早一刻到肚裏早一刻心安！原先說好了，第二碗是我的！”
徐昌無耐，又給孫七郎倒上。
高大全在碗上深吸一口氣，仰起頭，一口就喝下了肚裏。
這酒就不像以前的那麽沖鼻辛辣了，剛下口只覺得順口，等到了肚裏，一股熱勁從肚裏又湧上頭頂。
高大全又熱又累，早已疲憊不堪，被這酒勁一沖，只覺得天旋地轉，一屁股坐在了地上。
口中喊道：“啊呀！這酒好厲害，着了道了！”
旁邊孫七郎正準備入嘴，被高大全的樣子吓了一跳。他的酒量本就比高大全差上不少，看了高大全，哪裏還敢莽撞，只是小口喝慢慢喝。
徐平笑罵：“跟你說又不聽，活該你摔這一跤！”
徐昌見了樣子，也謹慎起來，只是給自己倒了小半碗。
他們三人酒量最大，地位又是莊客中最高的，倒沒人跟他們搶。
李璋見了三人的樣子，舔了舔嘴唇，對徐平道：“哥哥，這酒真這麽厲害？來一點我也嘗嘗！”
徐平搖頭：“你一個孩子，不能喝那種酒，酒缸裏的嘗一點就好。”
李璋眼中滿是不屑。
此時酒缸裏也接了不少酒，如果等到把這一甑全部蒸完，差不多要一個時辰了。徐平見莊客都眼巴巴地看着，便道：“好酒的，少盛一點嘗嘗就好，今天我們許多活要幹，誰要是現在喝醉了，晚上不要吃飯！”
衆莊客哄然叫好，一起擁上去盛酒。
徐昌端了兩碗來到徐平面前，交給他和李璋，口中道：“大郎你們也嘗嘗，這酒确實比以前的好了許多！”
李璋早已得等得焦急，接了碗在手裏，就猴急地喝了一大口，咽下肚回味一下，口中道：“啊呀，頭有些暈了！這酒好力氣，又有香味！”
徐平笑笑，端起手裏的碗輕輕嘗一小口，回味一會，才算徹底放下心來。雖然說不上十分好，但這卻是正兒八經的白酒了。說起來，這酒算是徐平前世的所說的清香型，類似于汾酒的味道，最适合中國北方人的口味了。
