第36章 釀酒
清晨的涼風陣陣吹來，拂在臉上，分外舒爽。徐平抱着胳膊靠在莊門前的柳樹上，百無聊賴。
在他前面不遠，莊門前的大路上，徐昌扶着車把，孫七郎和高大全兩個蹬着車，緩緩前行。
坐在車上的，是林素娘帶着蘇兒和秀秀兩個小丫頭，好奇地東張西望。徐平已經把兩個座位連了起來，成了排椅，三人坐在上面還很寬松。
自清晨起來，他們已經從莊院沿着修好的路到外面的地裏，來來回回玩了兩個來回了。徐昌高大全和孫七郎三人雖是出力的，也沒覺得不愉快，興奮地輪流換着扶車把。練了幾回，這三人也都已經熟練，成了老司機了。
徐平理解這種心情，在前世朋友買輛車，親戚朋友還要坐上兩回呢，更何況這個時代面對這種新奇事物。
五天前給林文思祝過了壽，他也坐着這車去過一回白沙鎮裏。雖然以他的性格沒說什麽熱情洋溢的話，但神情瞞不了人，坐這車，比騎驢舒服太多了。
一時興起，林文思對這車還提了好幾條建議。雖然多是在車的哪個部位雕上什麽花，刻上哪種神獸之類的，實用性的也有，那就是在座位上面加棚子以遮陽擋雨。徐平自然從善如流，做了可拆卸的棚子。
此時這車所有逾制的東西都拆得幹幹淨淨，看起來樸實無華，實用性卻比以前更強了。
正在車停下，高大全換徐昌上去當司機的時候，莊客呂松從莊子東邊過來，對徐平道：“官人，那邊糁子已經潤好，酒缸也都埋好了。”
徐平等這個已經是心焦，聽說做好了，對那邊喊道：“都管，先不要玩了，我們還有活幹！”
高大全剛剛上車，聽見喊話，便調轉車頭，緩緩騎到莊門口。
到了徐平面前，高大全喊一聲：“停！”
孫七郎和徐昌便把車蹬倒轉，戛然停下，甚是潇灑。
徐平搖頭，用這種方式制動對傳動系統不好，但另加一套制動系統是不是劃算也說不好，只好暫時先這樣。
三個小女孩從車上下來，小臉通紅，顯然還在回味。
蘇兒仰着臉道：“什麽時候乘車去鎮裏一趟，那該多好！”
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秀秀笑她：“你就是想着到處招搖！”
只有林素娘面露微笑，一句話不說。
告別了林素娘三個，徐平帶着徐昌和孫七郎去制酒的地方，高大全則負責把車推回棚子裏。現在這車歸他保養，上心得很。
酒場選在院子東邊，麥場北部。因為這周圍多年黃河泛濫，都是沙土，缺少黃泥，徐平便不用酒窖，而是用大缸制酒。
徐平等人到的時候，已有十多個莊客等在那裏。
堆着的是幾大堆破碎的高粱，都是昨天早早弄完，摻入熱水在這裏潤料，直到今天才算潤好。
另一邊是埋在地裏的十口大缸，這都是要裝料發酵的。
徐平走上前，看潤好的碎高粱。抓起一把，看看已經潤透，拿起來仔細聞聞，确信沒有異味，火候剛剛好。
轉身對徐昌道：“都管，去把前些日子制好的大甑取來，這料都要蒸得爛熟，只怕費時不少，不要耽擱。”
徐昌領命去了。
徐平又對孫七郎道：“七郎，去取些谷糠來，記得要幹淨好的，有一點腐爛的都不要！”
兩人回來，便在旁邊架起大鍋，把甑放上準備蒸料。
為了今天，徐平早讓鎮上送了好幾車好煤來，莊客在鍋下引起火，把煤加上，鍋裏倒上清水，旁邊風箱一個勁吹。
要不了多大一會，甑裏便有水汽出來。
徐平對過來的高大全道：“你到上面撒料，七郎給你打下手。這是個精細活計，一點也馬虎不得！該說的我昨天已經給你說了，還有要問的沒有？”
高大全應聲喏：“都記在心裏了！”
踩着凳子，高大全站在甑的一邊，看甑裏水汽開始彌漫，對站在下手的孫七郎道：“七哥，取谷糠來！”
孫七郎盛了半簸箕谷糠遞上去。
高大全接在手裏，緩緩撒在甑的底部。
先用谷糠墊底，是起個疏松作用，免得把甑底部的篦子眼堵住了，水汽上不來，蒸得不均勻。谷糠還有一個作用，是增加料的清香氣，當然如果有稻殼更好，但這周圍不産大米，只好用谷糠代替。
裝完谷糠，便開始上料。昨天徐平交待得明白，裝料要不松不緊，一直把甑裝滿，留個平頂。高大全記在心裏，不敢怠慢。
慢慢把料填完，孫七郎在下邊端了一大盆熱水給高大全，他接過來，全潑在裝好的料上，才喘口氣，從凳子上下來。
徐平讓拉風箱的莊客加大風力，用大火猛蒸。
這料要蒸差不多一個時辰，徐平便帶着裝客開始刷洗水缸。用的水都是燒開放涼的開水，刷洗完了擦幹，再刷上一層花椒水。花椒水的作用一是消毒，再一個也增加花椒的香氣。
把缸刷洗完，那邊第一甑料也差不多蒸好了，衆莊客才正式忙碌起來。
把料從甑裏取出，先堆得不厚不薄，早有人得了吩咐取來冰涼的井水，潑在冒着熱氣的碎高粱上，潑上幾桶，開招翻拌。然後攤開，慢慢晾涼。
如今天氣炎熱，哪裏是那麽容易涼下來的，徐平便讓幾個莊客在周圍扇着扇子。反正入缺要等到晚上了，也并不太急。
如此一直忙碌，直到了傍晚，才把所有的料都蒸完。
此時太陽已經落山，涼風漸漸起來了。
大家都是忙了一整天，又是蒸啊煮的這種高溫作業，一個個疲憊不堪。
徐平早讓秀秀煮了綠豆湯，此時取來，便讓大家先休息，喝碗綠豆湯解解暑氣再說。
高大全坐在地上，問徐平：“官人，這真能制出酒來？”
徐平道：“這不廢話嗎！家裏的燒酒你喝得還少了？”
高大全有點不好意思：“我是個粗人，只好烈酒，讓官人笑話了。不過這樣制酒，又比原來強到哪裏去？”
徐平沒好氣地道：“糯米多少錢一斤？高粱多少錢一斤？今年天旱，汴河的水淺，江南的米運來京師的比往年要少，已經漲了不少錢了。我阿爹天天發愁，米價再這樣漲下去，酒樓就不賺錢了。”
自徐平開始蒸酒，大家都當他是個酒行家，提出這個制酒的辦法來，衆人雖是半信半疑，但也沒有真正反對的。
還好徐平前世參觀過鄉下的小酒作坊，大致的程序還記得，不會大錯。
等到休息完，天已經黑下來，便點起幾枝火把，把周圍照得通亮。
秀秀一個人在屋裏無聊，也跑了過來，點起那盞酒精燈放在旁邊，抱着膝蓋看着大家忙碌。
此時最早蒸出的料終于涼了下來，徐平便指揮着把提前破碎了的大曲拌進料裏。這個時代也不用講什麽出酒率，徐平便把曲料往少了加。酒曲加得多了，如今又天熱，就容易酸敗影響酒的質量，加得少了則不過是少出酒而已。
拌好了酒曲的料放入埋在地裏的大缸，上面用石板蓋住，前面蒸料時留下的谷糠剛好撒在上面封口。
忙完一缸，徐平喘了口氣，讓莊客忙其他的，自己坐在秀秀身邊休息。
秀秀小聲說：“官人，你們直到現在也沒吃飯，不餓嗎？”
徐平搖頭：“一直忙，就不覺得餓了。我跟他們說好了，等今夜忙完了，酒肉都吃個痛快，廚房早已殺好了十幾只大雞。”
自高粱苜蓿種起來，徐平便讓莊裏養了幾千只雞，平時就散養在地裏，想吃了随手就抓。這散養的雞味道又好，又不費糧食。羊還是太貴，天天吃誰也受不了，莊子還是要講産出利潤的。雖然黃鼠狼和狐貍也吃了不少雞，但莊裏為此養了幾只狗，再加上莊客窮追猛打，剩下的也吃不完了。
秀秀神秘地一笑：“官人你餓不餓？我給你帶了幾個包子過來。”
徐平道：“偏你有這種小心思，可惜我不餓，一會要陪他們吃酒。”
秀秀不高興地搖了搖頭，轉過去不再理徐平。
此時一輪上弦月挂在天上，皎潔如銀，陣陣涼風吹來，伴着旁邊衆莊客忙碌的身影，透出一種鄉村特有的寧靜。
