第62章 、做菜誤區
他開了車過來，我們把蔬菜一一搬到後備箱，然後坐上了車。
後座被食材占滿，餘老直接回到了銀湯匙中，揣進了我的兜裏，我準備在後座跟食材擠一擠，劉汀岚道：“副駕駛有位置不坐，你生怕我吃了你？”
我只好換到了副駕駛。
“你不是說，你把肖離的東西撿到了嗎，打算什麽時候還回去？”
我道：“明天肖離說讓我去咖啡廳還給他。”
劉汀岚道：“要不這樣，你把他落下的東西給我，我直接幫你送到他的公司。”
哪有什麽丢的東西，全都是我胡編亂造的，我能給他什麽。
我擺了擺手：“不用麻煩了，我明天自己去就好。”
劉汀岚“哦”了一聲。
這個菜市離渡魂閣還挺近，我們不過一會兒就回了家，将食材一一放進廚房，頓時并不算小的廚房變得擁擠起來。
餘老說我的刀工和臂力已經差不多了，只要不懈怠鍛煉就沒什麽不妥，他讓我繼續将上次那份家常豆腐重做一遍。
那一次失誤對我來說是一個不小的陰影，我深呼吸好幾次，才冷靜下拿起了豆腐。
同樣的順序，只是這一次更為冷靜沉着，将豆腐切成大小均勻的塊狀，番茄切碎成醬，先煮一遍豆腐再晾幹，過油一次……今天沒有将菜給燒糊，我總算做出了一盤紅色的豆腐。
這次的豆腐應該不會太差吧？
我滿心期待的看着餘老，等待他的評價，誰知嘗也不嘗，搖頭晃腦的嘆了口氣。
我心裏忐忑：“師傅……怎麽了，是不是我哪裏做得不好？”
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餘老看了看那盤豆腐，又看了看我，還是嘆了口氣。
見我不知所然，餘老無奈的搖了搖頭，指着豆腐上番茄醬說：“不該那麽放。”
我一下子愣住了。要不多放番茄，那豆腐怎麽入味？
餘老道：“這樣吧，你自己先嘗嘗這菜的味道。”
我點了點頭，拿起筷子坐下，整個過程中餘老都盯着，似乎希望我說點什麽。
筷子直接伸到了豆腐中，番茄醬順着豆腐流動，看上去還算誘人。豆腐外有一層焦黃色，用筷子不能立刻突破外皮，我将豆腐用筷子夾成兩段，看到外皮包裹之中的豆腐已經失去了鮮嫩。不用嘗也知道，口感定是又老又澀，而且顏色絲毫沒有被番茄所影響。
失敗了啊。
我搖了搖頭：“這次豆腐老了。”
餘老道：“你嘗都沒嘗，怎麽就能确定它老了？”
我道：“不需要品嘗，豆腐內部顏色絲毫沒受影響，而且固體感特別強，這就說明……等等，餘老，您的意思是？”
我霎時明白過來餘老用意何在。
做菜試吃，這是一個基本過程。可自從我失去味覺，我對味道的依賴性就漸漸減弱，但又由于其他感官良好，開始逐漸依賴嗅覺和視覺來評判菜的好壞。
能讓我認真品嘗的菜色，都是別人做好的成品菜色，絕不可能出現難以入口的情況，一般在菜色的品相上就遜色的菜我是不會入口的，這也就養成了多年我還沒嘗菜就否認自己作品的習慣。
餘老道：“我的乖徒弟，你見過哪個專業廚師做菜不先自己嘗嘗的？”
他眯着眼回憶：“一開始我怎麽都想不明白，以你的味覺和基礎，不可能做菜做的那麽差。我覺得你肯定對廚藝有什麽誤會的地方，可剛剛再看你做一次，我頓時就明白了。”
“你對火候的控制那叫一個差，像火候這類東西，只能是經驗積累，不過我聽說你以前下廚少，我能理解。但你不試吃自己的菜，又怎麽知道哪裏好哪裏不好？”
難道我多年炒菜技術如此之差的原因，竟然那麽簡單？
“當然這只是主要原因，你的問題可多了去了，像這個豆腐的處理方法，還有主料和輔料的搭配比例，這都是些什麽鬼？你到底是吃豆腐還是啃番茄呢？就你這麽個處理方法，為啥不直接分開做一份豆腐然後直接把番茄給我剁碎了沾着吃？你那蒜末放那麽多是打算鸠占鵲巢呢還是喧賓奪主呢……”
僅僅只是一道菜，我就被餘老數落了半個小時，羞得我恨不得找個坑把自己埋起來，只恨自己當初對待南墨和劉汀岚太過苛刻，現在遭到了報應。
那兩個人在門口偷聽我被數落，心裏肯定很爽吧？
終于，餘老停下了歇了會，讓我好好嘗嘗自己的菜，給我機會再做一遍。
等我吃下好幾口終于反應過來豆腐的味道時，我很不給自己面子，直接把嘴裏的東西吐到了垃圾桶。
那股又酸又甜的番茄味濃烈得像放了很久的奶油糖，讓人作嘔。豆腐如我所料沒有一點口感，別提什麽酥脆的外皮，豆腐的苦味于我而言就比黃連弱了點。因為想着X市這邊的口味愛吃辣，所以放了一點辣椒，誰想這個辣味在濃烈的甜酸之中成了最大的敗筆。
又酸又甜又苦又辣。
這道菜要是放到客人的餐桌上，那酒樓肯定會賠得破産。
因為味覺反應要遲鈍，我不能邊做邊嘗，否則等我嘗到味道菜都糊了。我試着把調料的比例調整了一番，在按照之前的流程又做了一遍。
這次還沒等我拿起筷子試吃，餘老就先把腦袋湊了過來。
“唔，這一次好多了，至少味道是正常的。小丫頭反應挺快。”
我哭笑不得，餘老這算是誇獎還是貶損呢。
然而第二盤豆腐餘老依舊沒嘗，他只用眼睛掃了幾眼，就讓我自己試吃，然後立刻準備下一份食材。
我将剛才的食材配比做了另一次調整，這一次動手前，餘老遞給我一個雞蛋。
雞蛋？
雞蛋！
對呀，能夠保證豆腐不被油炸得焦黑擴大苦味的方法，不就在雞蛋身上嗎？
霎時間我腦海中只剩新的嘗試方法，一把奪過雞蛋二話不說就開始調試。
如果将蛋液裹在豆腐之外，那就既有焦脆感也不會擴大豆腐的苦味了。
恍然間，我好像看到餘老露出了欣慰的微笑，可再次看他時，對方臉上依舊是一臉嚴肅，橫眉冷對我這個瑟瑟發抖的小徒弟。
