[紅樓]大觀園來了個小廚娘

第97章 金齑玉質脍PK七色流光脍

不多時， 紫宸殿前比試的雙方， 已經先行将制好的漬物與炸物送了上來。

待試食內侍試過之後， 所有制成的漬物與炸物都分成兩份，一份呈上至聖人處， 另一份則捧給東瀛使者。

東瀛使者便先看漬物——

只見中華這一方， 呈上的是四道：椒油莼齑、雞髓筍、腌鹿脯、糟鵝掌，而東瀛這邊呈上的，是漬蘿蔔、漬黃瓜、漬茄子，漬海菜。

東瀛使者便覺沒臉，開始嚴正懷疑自己這一方是否太過自不量力了——中華料理中， 制作下酒小涼菜的手法太多了，其實并不是“漬”一個字能夠概括的。東瀛制作漬物的傳統手法卻主要還是根據食材本身的味道， 調配佐料，調整腌漬時間……說來說去，總還是一個“漬”字。

好在聖人甚是大度，品嘗過東瀛漬物之後， 也贊說味道甚好， 十分清淡爽口——只不過客氣客氣的意思， 說得十分明顯。

東瀛使者便再看呈上的炸物。

炸物因是小菜， 所以雙方呈上的都不算量大：世清這邊呈上的是炸鹌鹑和炸時蔬；而東瀛這邊奉上的則是唐揚雞塊與炸蝦。

使者熟知唐揚雞塊， 知道這種炸物是一種極為樸素的菜品，只在雞塊外面裹上一層薄薄的面粉，便下鍋炸制。他見炸鹌鹑與這唐揚雞塊做法非常相似，便先挾了一塊鹌鹑， 送入口中——

這鹌鹑竟然是事先去骨的！

東瀛使者因為這一點，就已覺得十分驚豔了。須知鹌鹑骨極為細小，難以去盡，若是換了尋常廚子，便會選擇用沸油炸透，讓食客連骨一起嚼碎吞下肚去——只是這有損鹌鹑本身肉質軟嫩的口感。

東瀛使者品嘗之下，覺得這鹌鹑事先腌制入味，炸制的火候也恰到好處，外脆裏嫩，格外香酥，絕非那“樸素的”唐揚雞塊可以相比。

他偏頭偷瞄，正見聖人也正送了一塊鹌鹑入口，細嚼之下，露出極為滿意的神色，随即悄聲囑咐身旁的內侍：“去問問親王，這鹌鹑還有沒有，若還有，命人送一些到後面給賢德妃，朕記得她愛吃這個。”

東瀛使者只得無奈地搖搖頭，低下頭看雙方的另一道炸物：他們東瀛人烹制的炸大蝦，怎麽着，都能贏過那尋常炸菜蔬吧。

可是中華這邊做出來的炸菜蔬，卻也并不是尋常炸菜蔬。只見那蔬菜葉片上挂了一層薄薄的糊，經油一炸，那外面的面糊是十足十的香酥可口，可是裏面的菜蔬卻依舊柔滑清新，水份十足，一口下去，滿滿的全是那鮮蔬的味道。

這種炸物的做法連東瀛使者也不曾見過，一嘗之下，驚嘆不已，竟連自家呈上的炸蝦也全給忘了。

其實柳眉這是誤打誤撞，用後世日料裏炸制“天婦羅”的手法做這等炸物，而在這個世界裏，“天婦羅”的做法尚未傳至東瀛，東瀛群衆迄今為止還不會。

這等于柳眉用後世日料的手法，壓過了眼前這撥制作日料的人——這也是她所始料未及的了。

東瀛使者嘗過了雙方呈上的漬物與炸物，心裏大叫僥幸，心想，幸虧當初規則裏就明說了，這漬物與炸物，只是佐酒小食，不算在那河豚料理的正式比拼裏。

只聽旁邊聖人聽了宮中內侍的回報，驚問道：“什麽？這裏竟沒有一樣是世清制的，烹制的人只是那個……那個小子？”

宮中內侍點頭應了，聖人似乎舒坦了一些，眉心微微展開，可是再想想，卻又再度郁悶起來。

少時，後面珠簾裏傳出謝恩的聲音：“臣妾，敬謝皇上賜下佳肴。”

顯是那位賢德妃也有口福了——東瀛使者暗自心想。

這佐酒的小食是個開胃菜，不過這開胃菜的環節，極容易吊起食客的胃口。

紫宸殿上便是如此。人人都見中華菜式得到好評，都是精神振奮，只等着正式的比試開始。

随即便是一聲鑼響，有內侍在底下大聲禀報：“雙方呈上第一道河豚料理。”

接着，便見世清與鬼見率先上殿，柳眉與東瀛王子各自亦步亦趨地跟在兩人身後。他們身邊，都有內侍小心翼翼地捧着碩大的瓷盤，一式兩份，緩緩上殿——

“都是魚脍！”

“竟然都做了魚脍！”

待紫宸殿上衆人看清楚盛在盤中的物事，便都不由自主地發出驚嘆。

世清與鬼見，果然不約而同地做了一道魚脍。

世清身邊的兩只瓷盤裏，魚脍擺成葵花形，每一片魚脍都如葵花的一朵花瓣，層層往外盛放。

而鬼見所片出來的那兩盤，魚脍則擺成了仙鶴的形狀，有趣的是，那鶴嘴裏似乎還叼着兩朵怒放的牡丹——那正是鬼見用白蘿蔔削出來的雕花，卻惟妙惟肖，幾可以假亂真。

到了殿上，世清與鬼見各自立定，都是從袖中取出筷子，各自從盤中挾了魚片，送入口中，咀嚼下咽。

這是烹制河豚的規矩——烹饪之人，要先于所有的食客品嘗。若是這河豚菜裏有餘毒未盡，先倒下的便會是做這道菜的廚師本人。

世清與鬼見各自品嘗完畢，沖上首一躬，示意無礙。

“兩位，且都說說你們各自的菜式吧！”聖人在上首發話了。

世清往後退了半步，朝鬼見一伸手，示意讓他先說。

鬼見禮數甚是周全，見世清如此，趕緊向世清鄭重拱手相謝，然後開口道：“小民制的這是——金齑玉質脍”。

說着，他轉身，接過一只甜白瓷雙獅頭梅花罐，沖上頭一捧，道：“這是金齑，又叫做八和齑①。”

這鬼見生就一副愁眉苦臉的相貌，可是他說出來的話，卻教滿座的人吃驚不已。

“金齑玉脍”，乃是古法，史上隋炀帝曾經開口盛贊，稱這種魚脍乃是“東南佳味”。而“八和齑”的做法，更是只在古書中得窺其名，現今無人知其配方。

難道，這方子，竟然在東瀛重現？

就連聖人也生出了興致，甚至探身望了望鬼見奉上的魚脍與齑，然後轉頭看看世清，沉聲喚道：“世清，你今日呈上的，又是什麽？”

世清見聖人發問，只搖頭不說話。

聖人是素知他輕易不大開口，可旁人卻覺得世清怕是見到了鬼見所制的“金齑玉質脍”，心裏存了怯意，所以也不願多開口解釋。

“世清，今日你呈上的魚脍，蘸醬佐料又是什麽？”聖上有些不悅，再度開口發問。

世清這時才開口：“是尋常小磨麻油，加上熬制過的清醬。”

他口中的“清醬”，就是指的是醬油。

此話一出，登時有不少人流露出了失望的神色。

聖人也不免嘆了口氣——他知這東瀛人乃是有備而來，只沒想到，這鬼見，竟然是實力如此強勁的一個對手。

少時試吃的內侍嘗過雙方的魚脍，将盤子遞到了聖人與東瀛使者面前。

聖人顯是對那“金齑玉質脍”更有興趣，挾了一片魚脍起來，只見那魚脍盛在盤中的時候，疊在一起，有如白玉一般，一旦提起便又能見其輕薄無比，如蟬翼一般。

聖人再看看那“八和齑”，色做金黃，遂嘆道：“果然，果然是金齑玉脍啊！”

他用一片魚脍蘸了八和齑，送入口中，細細辨認，“鹽、醬、蒜、姜、粟米、粳米……柑橘……還有一味是什麽？朕實在是辨不出來了。”

鬼見佩服之餘，愁眉苦臉地跪下去道：“啓禀中華皇帝陛下，還有一味是事先腌過的鹽梅。”

柳眉縮在世清身後，忍不住也悄悄地吐舌——心想這皇帝一家子，難不成從上到下都是會吃的。世清這樣也就罷了，皇帝本人竟然也如此。而皇帝能将蔥姜蒜吃出來倒也算了，連粟米與粳米混在一起的口感都能區分得出來。

她壞壞地想：這真是吃貨的一家啊！

坐在聖上一旁的東瀛使者，此刻連食河豚的恐懼也盡數忘了，吃得眉花眼笑，大聲贊好。

至此，似乎無人看好世清那一方。

可是柳眉卻無條件地信任自己的隊友，信他一定能贏。

她見過世清剖魚脍的情形，說實話，那一手神奇的刀功，令她幾乎無法想象；再加上世清輕描淡寫所說的那一款“麻油加清醬”的蘸料，其中的清醬其實是她親手幫世清熬出來的——所以，就算對方做出了古時已失傳的“八和齑”又如何？

然而世清的神情态度卻沉穩至極。

他看上去似乎對鬼見所制的“金齑玉質脍”完全不為所動，旁人只道他技不如人，心下先自怯了；柳眉卻知他這是氣定神閑，應該是已對與鬼見的這場比拼，有了十足的把握。

待聖人嘗過那“金齑玉質脍”，帶着不無遺憾的眼光，轉向世清這一邊。

“世清這一份豚魚脍……”聖人擡箸，挾起一片魚脍，箸頭便就此停頓在空中。

“這……”聖人凝眸注視着手中挾起的魚脍，幾乎無法說出話來。

衆人不明所以，卻只聽“撲通”一聲，那鬼見突然就跪在了紫宸殿上，目不轉睛地望着聖人箸頭挾着的那片魚脍，無比驚訝地道：“這……這是……”

東瀛使者見聖人如此，鬼見亦是如此，趕緊也依樣畫葫蘆，挾了一片魚脍起來，對光一照，只見那魚脍表面竟隐隐有七彩光芒流動。

東瀛使者揉了揉眼，趕緊将手中的魚脍對準了殿內明亮的燭光，這一回便看得更加清楚了——只見那魚脍固然薄如蟬翼，與鬼見所切的那些相差仿佛，可只需輕輕提起，對光一映，便見缤紛的七色光芒，端的是流光溢彩。

紫宸殿裏旁觀的衆臣百官此時也看清了，驚奇之餘，紛紛開口道：“親王殿下所制的這是……？”

“老天，這還是魚脍麽？”

“是呀，親王殿下要麽不出手，一出手便是令世人傾倒的奇妙菜式。這……這不愧是饕餮山人的唯一傳人啊——”

那東瀛王子立在紫宸殿下看着，連臉都紫了，趕緊給上頭的使者打眼色。

使者會意，抛去了箸頭的那一片魚脍，挾了起來，對光一看，依舊如此，依舊閃爍着七色光芒。

他趕緊再抛了，再撿，再抛……偏生那每一片河豚脍，都是一樣一樣，映着鮮豔動人的色彩。

“不用再一片片察看了，沒有用的。同一個人，一把刀片出來的，都是那樣，倒是你試一試蘸醬，才曉得這菜式真正的精彩。”聖人在使者身旁開了口，他盤中的魚脍在這短短的時間裏已經去了一半。

東瀛使者将信将疑，取了魚脍，小心翼翼地和在那料碟裏蘸了，再度提箸一看，只見原本魚脍上映照着的七色光芒，此刻竟紛紛開始流動起來——這是蘸料中用了上好的小磨麻油的效果，不僅增香，令口感柔滑，更調和了諸般顏色。

東瀛使者執箸将那魚脍送入口中，先覺出那口感曼妙無比，表面滑，嚼到裏面的魚脍卻又是脆的。而魚脍本身只是略蘸醬料而已，卻在極短的時間裏入味，清醬微甜的滋味裏，又透着蔥姜等作料微辛的香氣，一口下去，妙味紛呈，似乎與那魚脍表面映射出的光彩一樣，變化萬端。

“這是……這是……”東瀛使者嘆為觀止，連給自家王子使眼色都給忘了。

“世清，你這道魚脍，究竟叫什麽？早先你不肯說，到了如今，總該給朕一個交代不是？”聖人開口，命世清将這菜式之名報上來。

柳眉聽了，暗暗在肚內說：七色流光脍、七色流光脍……這道魚脍如此流光溢彩，只有這個名字才配。

果然世清沖上拱手，朗聲道：“七色流光脍。”

他話音剛落，只聽紫宸殿中交口稱贊之聲響起，“不愧是親王殿下親自出手啊！”

“天底下也只有親王殿下，能使這等神乎其技，剖出這樣的魚脍來啊！”

柳眉知道這些稱贊雖然都是些馬屁高帽，是那等會吃不會做的人随便吹吹，吹出來的。這世上，怕也只有她，曉得世清這魚脍如何切出這樣的光芒：他下刀之時，所有用力之時，都留了一點點回力，下刀片每一片魚脍的時候，都微微有力回勾，再加上世清所用的廚刀上自有玄機，便能片出這樣神奇的魚脍。

然而世清卻當衆自謙：“聖上過譽了，這魚脍雖是臣所剖，蘸料卻是小柳精心熬制。”

聖人聽說蘸料是柳眉熬的，半信半疑的眼神便往柳眉面上溜了過來。

“這不過是尋常的魚脍，與尋常的蘸料，只有兩者合體，才能成就這樣一道完美的菜式。”世清繼續往下說。

柳眉也沒有料到世清竟然用了“合體”兩個字，聽着不由得臉上一紅，見到皇帝老兒那耐人尋味的八卦眼神朝自己瞄過來，更是趕緊低頭，不敢再往上看。

旁邊鬼見師傅就膝行着過來，在世清跟前，“咚咚咚”地磕了三個響頭，帶着哀求的語氣對世清說：“小民……懇乞殿下借廚刀一觀。”

世清卻也并不藏私，虛踢一腳，說：“去吧！”

鬼見原本沒有想到世清能這樣大度，準許他觀摩所用的廚刀——這原本該是世清制作這道“七色流光脍”的不傳之密——一時鬼見便連滾帶爬地膝行着去了。

世清背着手，在他身後又補了一句，說：“我中華上國，失傳的食方甚多，可是這食方會失傳，就自有其失傳的道理。世道一直在變，這烹饪之技也只有越變越好的道理，往後別抱着一道上古食方就當了寶，飲馔之道，始終要向前看。”

柳眉聽了，在一旁狠狠地點頭，世清這話說得正合她意，一時她也想到，若是将來，她有機會回到自己的世界裏，再研究起紅樓菜式，亦不能固步自封，唯有讓那些菜式适應新的時代，才能讓這些上年紀的好東西煥發新的生命。

這話，她算是記住了。

緊接着，紫宸殿前銅鑼一響——這是第二道河豚料理準備上菜的訊號。

第二道河豚料理，雙方不約而同地都選擇了熱的菜式。所以才有這鑼響為號，雙方必須在這鑼響之後的三炷香之內，将熱菜的菜式準備好并且呈上來。

柳眉是胸有成竹，她早已将一切主料輔料都準備好了，此時竈火已經将大鍋燒熱，只等她開始烹調。

而世清卻沒有跟下來，被聖人留在紫宸殿上，問長問短。

聖人似乎是刻意要留住世清，不欲他與柳眉走得太近。

可是，随着時間的推移，一陣濃郁的香味在紫宸殿前升騰而起，很是霸道地竄入殿上每個人的鼻端。紫宸殿上諸人都還好，卻唯有聖人一個，仿佛有些激動，竟撐着身體站起身，遙遙望着廚下，驚問道：“這下頭烹的，究竟是什麽菜式？”

世清不露痕跡地向聖人躬身，道：“臣這就下去看看。”

于是他又順利成章地溜了下去，陪着柳眉去了。

作者有話要說： ①“八和齑”，曾由賈思勰記載在《齊民要術》中，不是失傳哈，只是可能現在看起來沒那麽好吃了吧。

②賈元春，晉封為鳳藻宮尚書，加封賢德妃。這裏是元春牌布景板。