[紅樓]大觀園來了個小廚娘

第63章 野雉五法

柳眉回到怡紅院， 梳洗之後躺倒， 已是夜深人靜。

她明明累了一天， 好不容易能松弛下來，卻又難免輾轉反側， 怎麽也睡不着。

——想想也好笑， 她此前格外期盼的事情，按照寶釵的許諾，好似已經能夠成真了。可到了最後一刻，她竟然，還是自己放棄了這一切。

現在想想， 大概自己還是不那麽願意，将未來的命運都交到寶釵那樣精明世故的人手裏吧。

不過她現在想起來， 寶釵能夠當着她的面，直言薛家的危機，說那些真誠的話與她聽，這在寶姐姐而言， 其實是大違本性， 也屬難得。

她翻來覆去一陣， 終于朦胧睡去， 迷迷糊糊之間， 卻聽見腦海中“叮”的一聲。

柳眉心裏一陣欣喜，難道是她的系統回來了？

可是等了好久，卻始終沒有那個熟悉的聲音響起。

她等得累了，終于昏昏沉沉地睡了過去。

只是她不知道， 三更時分，怡紅院裏曾經短暫地出現過亮光。正院後頭小丫鬟們住的屋子裏，窗內曾經透出流光溢彩。有上夜的婆子偶然看到，還以為是走了水，急急忙忙地趕過來，再看時，已經全無動靜。

隔了幾日，天氣漸涼。柳眉那天夜裏過去蘅蕪苑見寶釵的事兒，這麽幾天過去，大觀園裏從來沒有人提起過。

這令柳眉不由得暗暗佩服，看起來寶釵禦下很嚴格，将她的蘅蕪苑管得跟一只鐵桶似的，從來沒有半點八卦能從她的院子裏傳出來。

大觀園裏還能做到這一點的另一個人，是珠大奶奶李纨——只不過她就只管自己的稻香村，旁的不管。

而這寶玉的怡紅院裏，簡直亂套：自從柳眉上回因為解小川讓賢，得了老太太、太太的賞賜以後，柳眉那一點點可憐的私生活就被人傳了個遍。連她得了多少個金銀锞子，賞下的衣服料子又是什麽花樣，都已經在大觀園裏人盡皆知了。甚至隔三差五就會有人來問她，解小川長得帥不帥，是不是對她特別溫柔，諸如此類。

柳眉很不滿：本姑娘能戰勝解小川，憑得是實力，不是顏值。

為了證明這一點，她在小廚房花的時間便越發地多起來。跟着母親，她見識到了不少紅樓那個時代特有的食材和調味手法，這些都是她在後世的時候對着書本子琢磨所無法企及的。短短幾天，便令柳眉感到收益匪淺。

這天，她歇過午覺，趕到小廚房去，正見小廚房一片歡聲笑語，不少婆子媳婦子正在此聚着，與柳母和平兒等人在一處說笑。

柳眉趕到的時候，忽聽廚房裏一陣驚呼，只見屋角的一只竹簍不知什麽時候被人掀開，一只毛色絢麗的野雞從竹簍裏撲騰着翅膀飛了出來。

所幸這是在小廚房裏頭，衆人只是一吓，随即有兩人一堵，又将那野雞捉了回來，塞回了竹簍裏。

柳眉定睛一看，咦，這小廚房，怎麽就成了養殖場。

屋內放着好幾只竹簍，裏頭都關着活着的野味、活雞活兔都有。除了活物之外，還有不少獵後即殺，風過或是臘過的獐狍之類，反正柳眉也不認得。

柳母見柳眉過來，當即對平兒點點頭，湊過來說：“琏二爺剛從平安州回來了。帶了好些野味回來孝敬老太太、太太。正巧老太太身子不算太好，咱們得像個法子，做些個補養的菜式——這也是琏二奶奶特為交代的。”

柳眉聽到“平安州”三個字，便怔了一怔，心裏好像記起了什麽。

只是這個念頭立即被她撇到了一旁，柳眉趕緊問自己娘：“是只有咱們這兒得了野味，還是別處也有？”

遇上這種事兒，柳眉已經習慣了，第一時間先問是否存在競争對手。

柳母點點頭，說：“寧府那頭自然也是要顧上的，大廚房裏也有些，是給外頭爺兒們用的。不過，平姑娘特地吩咐，特地撿了幾只當年的仔雞送過來咱們這兒。”

柳眉好奇地打量竹簍裏的野雉，果然見一只竹簍裏盡裝着好幾只體型較小，毛色也不算明亮鮮豔的小野雉。

平兒聽見柳母提及自己的名字，轉過臉來，沖柳眉母女兩個柔柔地一笑，點頭道：“是啊，上回游園子，老太太着了些風寒，如今已經大安了。太醫吩咐不用方劑，只要食補就好。所以我們奶奶拜托柳嬸兒，整治些滋補的菜式。不過老太太已經喝了兩天清粥了，只怕也想吃點兒鹹津津的，提一提味兒。”

柳母一一記下，又問平兒，“琏二|奶奶可有吩咐，要做什麽菜式？”

平兒一瞥旁邊的柳眉，當即掩着口笑道：“嬸子，你放着家裏這麽個伶俐的閨女不問，怎麽反倒要問我們奶奶？”

笑畢，平兒又不忘了囑咐一句：“對了，我們奶奶還說，天氣漸涼，林姑娘往年都犯嗽疾的。今年聽說還好。若是你們有好的食療方子，也別忘了潇湘館那頭，也算是我們二爺為表妹盡點心意。”

柳眉聽了就擡眼：那當然感情好啊！

她原本就覺得鳳姐對黛玉多少是存了些善意的，待她親身到了這個世界裏，能感覺得到鳳姐對黛玉的善意更加明顯些，無論是當初偶遇北靜太妃，還是現今平兒送過來的野雉。

背後到底鳳姐是出于什麽用意柳眉并不太明白，只不過現在，有便宜送上門，自然不能不占。柳眉登時摩拳擦掌，準備去張羅。

處理野雞的髒活累活不用柳眉去幹，自有柳母指揮小廚房的幾個婆子，聚在廚房外頭，一氣兒都處理了。

柳眉則與柳母一起商量，這野雞到底該怎麽做。

此前平兒是提了兩個要求，一個是要滋補，分別針對風寒痊愈後的賈母，和身體較弱的黛玉；另外一個是賈母喝了兩天粥，口中沒味兒，想吃點鹹的提提味兒。

“分到咱們手上的這些，大都是今年的仔雞，滋補是肯定能夠的。老太太想吃鹹津津的也容易，先将雞肉用清醬郁過了，等到進了味兒，然後放在鐵奁上燒。這些都是往年的成法。”

鐵奁，有點兒像是後世的鐵板燒。柳眉暗暗想象了一下，覺得這種做法有點兒像是後世的照燒雞肉的做法，确實很有味兒。

柳眉想了想，便問自己娘：“娘，是不是老太太雖然年紀大了，可還是喜歡吃香香脆脆的東西？”

她依稀記得，賈母好像還挺喜歡将野雞脯子肉炸來吃的。

柳母想了想她以前與張材家的一起聊過的八卦，便點了點頭。

“娘，除了這種鐵板燒……鐵奁燒之外，咱們還能咋做這野雞？”柳眉虛心向母親求教，想了解這個世界裏各種各樣的野味料理。

柳母聽閨女問起，登時如數家珍，說：“剛才那是一種，斬件加佐料炒，是一種；取胸肉做丁，是一種；與家雞一樣，整只煨，是一種；油灼過之後拆絲冷拌，是一種；還有就是将雞肉生片了做鍋子吃。”

柳眉聽說竟然還有火鍋，登時覺得賈府的飲食做法十分與時俱進，豈料柳母又補了一句，“只不過用野雞肉子做鍋子，那肉涮得嫩了，就不入味，若是想入味，那肉就又老了。”

柳眉登時明了了，“娘，現下吃鍋子猶嫌太熱，老太太剛剛大安，吃鍋子怕是也不耐煩。不如這樣，給老太太那頭送過去的菜式，咱們做一個煨仔雞湯，再做一個鐵奁燒的雞肉，給老太太配粥。”

柳母點頭應下，當即去張羅，提起一只切剝幹淨的光仔雞說：“瞧這野雞崽子，不肥不瘦，正當時候。琏二爺這是有心了。”

時人進補，做雞湯，要麽用兩年以上的母雞，要麽用仔雞。賈母風寒後初愈，而黛玉向來有弱症，若是一味用老母雞，只恐熬出來的湯太過肥膩，又合着秋燥，恐那兩位虛不受補，倒确實不如用仔雞來的合适。

于是柳眉瞅瞅還在竹簍裏活蹦亂跳的那只大雉雞，皺皺鼻子：看不出來，你還挺走運的。

柳母卻道：“這只大的，等會兒就殺了拆雞肉絲來，加酒和秋油，與芹菜一道冷拌，園子裏幾處的涼菜就都有了。眉兒，你若是覺得它那羽毛好看，一會兒記着先揪下來，回頭做個毽子踢了頑。”

柳眉隔着竹簍，與那只雉雞瞪了一會兒眼睛，心裏想：祝你好運！

柳母手腳極其麻利，片刻間，賈母的野雞崽子湯已經上鍋炖去了，鐵奁也在火上架起。甚至連準備上鐵奁燒的醬雞肉，柳母都準備了兩種形狀，一種是簡單的切片，但是雞皮一側事先用淺油略炸過，十分酥脆；另一種則是在醬好的雞肉裏頭卷了香菇、香芹與水發的黃花菜，卷成卷子，再用細線紮好，上鐵奁燒，待燒熟之後拆線，切成一片一片的，又好看，又鹹津津的十分入味。

而柳眉則負責料理打算送到潇湘館去的野雉。

她想了片刻，又咨詢了一下母親的意見，終于定下了做法，過去取了一只處理幹淨的仔雞，在雞肚子裏塞了一兩黃芪，然後将雞身裹起來，用線紮住，然後在蒸鍋裏倒上煎過的熟水，支上幾根筷子，将整只雞架在筷子上清蒸。

只這仔雞不能久蒸，一待雞肉蒸熟便要取出。柳眉一揭鍋蓋，便覺雞肉的香氣混着一點點黃芪的藥味從鍋中溢了出來。

柳眉趕緊将雞肉取出，只見鍋內得了一碗濃濃的鹵。她知道整道菜裏，這鹵反倒是最鮮濃補養的，而且因她在雞腹內加了黃芪，正可以療弱症。

可那仔雞也也一樣蒸得鮮香無比，柳眉想，這可不能浪費了。于是她先将那仔雞拆開，腹中的黃芪取出不用，然後将大塊的雞肉片下來，小處附在骨上的雞肉則用小刀剔下，都整齊地扣在一只盤中，旁邊放了菊瓣做裝飾。

接着她去取了醬、酒、少許醋、香油，再加入一點點事先焙香的芝麻，調了一個用來蘸肉的汁兒，也裝在小蓋碗裏，盛入給潇湘館的食盒，準備一會兒給黛玉她們送去。

回頭黛玉用這道黃芪蒸野雞的時候，她自己只需用雞肉蘸蒸出的濃鹵便好。但若紫鵑她們也想一道嘗嘗，也可以用她特別另調的蘸汁兒來配。

一切都做好，柳眉自己十分滿意，又惦記着黛玉的情形，于是幹脆與母親打了個招呼，親自拎了食盒，往潇湘館送過去。

到了潇湘館外頭，柳眉卻正見到寶釵身邊的莺兒，與黛玉的小丫頭雪雁兩個，站在門廊子下頭逗鹦哥兒說話。

而潇湘館中，則有黛玉與寶釵的笑聲傳了出來。

柳眉腳底下一滞——好尴尬！她這才給黛玉開了小竈，然後就撞見了寶釵。

作者有話要說： 野雞崽子湯，作者自己尋摸着，覺得應是仔雞湯的。因為老家就在金陵，夏秋之際都有進補的習慣（一年四季都可以補的其實……）仔雞是一種很重要的進補食材。若說是野雞蛋湯，總好像和仔雞煨湯的效果有點差距。

文中所說的野雉五法，參照《随園食單》羽族篇的“野雞五法”寫成，黃芪蒸雞出處也是一樣。

另外，突然想起來今天是兒童節，九喬強行扮嫩，在這裏祝大家每天每天，天天都開心撒！