[紅樓]大觀園來了個小廚娘

第56章 灰條菜葫蘆幹兒

第二天， 正是賈母在大觀園內宴請的日子。

一大早， 柳母先出了園子， 大約是将鳳姐指名要的那一罐子茄鲞送了過去。等到柳眉來到小廚房的時候，柳母已經趕了回來， 在柳眉耳邊細細囑咐。

“眉兒， 娘拜托你張嬸兒在外打聽過了，聽說那薛家聘來的解小川，是個相當了得的後生。”

柳眉聽柳母将一一說來，才曉得這解小川，雖然看着年輕， 不顯山不顯水的，可人卻是師從名家， 是太白樓已經隐退的主廚白老師傅的關門弟子。

“薛家聘他的時候，是比較了京中好幾名知名酒家出來的廚子，最後定的他。可聽說這人的聘金比旁人高出四五成。”

柳眉“哦”了一聲，點點頭， 一副渾不在意的樣子。

柳母看着她， 眉心憂色不減， 又說：“聽說， 這解小川， 原本也是殷實人家出身，小時讀過書。後來家道中落，不得已，才入的行。但是這後生做菜特別有天分， 十八歲出師的時候，白老師傅就說已經實在沒什麽可以教這人的了。眉兒，眉兒……你怎地也不上點心？”

柳眉笑着說：“娘，我上心着呢！”

她确實是在很用心地聽着八卦。

柳母有些恨鐵不成鋼，搖搖柳眉的肩膀，說：“人那麽厲害，你統共就會那麽幾道小菜……回頭你若是輸了，那可怎麽辦才好？”

柳眉趕緊安撫一下自己的母親，笑着說：“輸了，太太奶奶們，也不會把我怎麽樣吧！”

她可是連“人身傷害”的威脅都挺了過去的人，哪裏還會怕這些個？

柳母得了柳眉的安慰，想了想，說：“也是！老太太是個慈善人兒，不會因為你敵不過那解小哥，就随意責罰你的，沒準看你辛苦，也賞你個荷包，幾件衣裳。”

柳母說着念了一句佛，自己接道：“回頭娘都給你存着，就只等你尋着個小女婿……”

柳眉郁悶，“娘……”

聽見柳母三句話不忘催婚，柳眉雖然知道這位娘是出于好心，可終究還是有些煩惱，不知該如何招架。

正說着，外頭張大娘的聲音響了起來，“柳大娘，解小哥到了。你家那小丫頭也在這裏不？”

這頭柳母剛剛催過婚，此刻帶着慣性思維，用相女婿的眼光上下打量了一番跟着張材家的進來的解小川，覺得皮相不錯，剛想送個笑臉，這才悟過來，想起來人是自家閨女今兒個的對手，趕緊瞪了對方兩眼。

只見解小川今日依舊穿着一身青布直綴，手上搭着他那件招牌水牛皮圍裙，見到柳母眼光掃過來，略一點頭，不冷不熱地問了一聲好。

他倒是不忘了往柳眉這裏看上一眼。

“張大娘，柳嬸兒，今天的材料，貴府上頭已經派下來了麽？”解小川聲音清越，問得彬彬有禮，可叫人聽來卻總覺得有些距離。

張材家的很喜歡解小川，點着頭笑道：“派下來了，派下來了！正在大廚房裏，一會兒就着人送過來。上頭的奶奶發了話，說這小廚房裏備着的所有配料，你們兩人可以随意取用。”

柳眉聽了這話，暗自點了點頭。

今天的主戰場，想必就是這小廚房了。

昨兒個柳母就想到過這個可能——畢竟賈母在大觀園裏宴客，到底還是小廚房裏方便些。所以柳母昨兒将平日裏積攢下來的不少配料都挑了一遍，将最好的取出來，擺在外頭，準備供柳眉使用。

可這會兒，解小川卻踱着方步，好整以暇地在小廚房裏來來回回地走着，将柳母事先準備好的各種輔料一一檢視了一遍，一面看，還一面連連點頭，啧啧稱贊。

這下可将柳母給氣壞了，連連瞪了解小川好幾眼。柳眉趕緊拉她，壓低了聲音說：“娘，這沒什麽的。這不還得看主料是什麽麽？”

柳眉自己是不在乎的：一應比試，總要公平才好——

其實她大方的真正原因是，昨兒已經坑了人家一把；然而今天大家夥兒在同一起跑線上，若是再在輔料上使詐，柳眉過不去自己心裏這一關。

誰說自己是個小女生，對方男廚就得讓着自己的？

說話之間，柳母就被張材家的叫出去說話了。

解小川便低下頭，将搭在手臂上的那條水牛皮圍裙取下，小心翼翼地展開，戴在身上。

他一邊緩慢地系着圍裙，一邊擡頭問柳眉：“你姓柳？”

柳眉不做聲，只點了點頭。那解小川就別了頭過去。

“那鴻順樓的尚師傅，你可認得？”解小川似乎永遠是那個不冷不熱、不死不活的狀态，不鹹不淡地問了這麽一句，卻令柳眉心頭警鈴大作。

原來不止柳母将解小川的背景打聽了個遍，解小川也照樣摸過了她的底細。

看起來，眼前的這個人，是有備而來，至少應該不會被自己這副小丫頭的外表，就因此放松了警惕。

“尚師傅？鴻順樓？好像聽人說起過。”柳眉看天，模棱兩可糊過去。解小川也就不再多問。

不一會兒，今日上頭賈母她們欽點的材料就被送到了小廚房——一起都裝在一個粗麻布袋子裏。

柳母臉色有點兒難看，沖着柳眉尴尬地笑了笑。

“娘，就是這些？”

“呵呵，”柳母點頭，“是！”

當下柳眉搶上前一步，想要打開袋子看看裏頭的材料。誰知那解小川比她還要快，先她一步，打開了袋子——

“這些……都是什麽？”

“這是什麽？”

解小川與柳眉又是異口同聲，一起問出了這樣的問題。兩人話音落下，彼此對視一眼，見對方的神情與自己完全一樣，皺着眉頭。

柳母繼續尬笑：“眉兒，這些個都是客人從鄉下帶來的土菜，你看那灰灰的……”

柳母剛說到這兒，就被張材家的打斷了，“柳大娘，上頭不是都吩咐過了，不讓多說，讓他們自行琢磨去做。你若是說了這些土菜的來歷，沒準還拘束了他們，做不出上頭想要的味道。”

聽見張材家的這麽說，柳母頗有些無奈，看了柳眉一眼，讪讪地住了口。

旁邊解小川似乎微有些焦躁，一伸手，将那粗麻布袋子一拽，裏面的東西登時都傾倒出來，滾落在小廚房那幹幹淨淨的水磨青磚地面上。

只見裏頭是兩個小南瓜，好幾捆用草繩捆好的幹菜，幹菜形狀各異，分明是好幾種。除此之外，還有大約兩斤的鮮棗兒，被解小川這麽一倒，滾得滿地都是。

柳眉見到這些，眼中微微流露出喜色，趕緊沖母親點點頭，示意她有辦法。

其實，也多虧了柳母剛才那只言片語的提示，才令她茅塞頓開，一下子明白了這些都是什麽。

袋子裏倒出來的這些，不是旁的，都是劉姥姥帶進賈府，送給太太奶奶們嘗個新鮮的瓜果與菜蔬，正是最最接地氣的那種。

柳母剛才口中提起的“客人”，自然指的是劉姥姥，而她沒說完的，那“灰灰的”，看似幹癟癟地被紮成一捆的，正是一種農家自制的幹菜，叫“灰條菜”。

有了這個做指引，柳眉一下子将其它都給認出來了：除了灰條菜以外，那個灰綠色的，卷曲成絲的，該是幹豇豆；還有那切成一片一片，深棕色、軟塌塌的，正是茄子幹兒；最後還有一種，筷子粗細，特別長的長條，圈成一團團地用草繩紮着——柳眉記得這叫葫蘆幹兒，其實就是後世的西葫蘆，用镟刀镟成長條兒，然後曬成的幹兒。

從嚴格意義上說，這些都不能算是紅樓菜式，但确确實實都是紅樓裏明文提到過的食材。柳眉雖然不曾特地做過，可也算是嘗過，大致知道這些到底都是什麽東西，比旁邊的解小川到底是強上了好幾分。

而解小川同學，此時正兩眼一抹黑，緊緊鎖着眉頭，望着地上倒出來的這些幹菜。只見他向前邁上一步，随即一籌莫展地在食材面前蹲了下來。

這個對手解小川，出身殷實之家，後來又師從酒樓名廚，平生所見的食材，無不是個中精品。如今見了這些常人都不怎麽認得的農家土菜，自然懵圈。

身為廚師，需要透徹地了解手下的食材。即便是柳眉，她明明白白地知道眼前這些幹菜到底是什麽做成的，可紅樓時代的農家土菜，畢竟離她後世的生活太過遙遠，柳眉也沒有十足的把握，能用這些東西，做出最美味的菜肴出來。

——看起來，這道命題作文，題目出的，還真刁鑽啊！

柳眉忍不住想，也不知這是不是鳳姐她老人家的手筆；如果是，那還真起到效果了。

柳眉向母親示意之後，便幫着柳母與張大娘一起将散落了一地的大棗收拾起來，順便也去将解小川面前的幹菜和倭瓜都拾起來，每樣都分作兩份。一份取走自用，另一份往解小川那裏推了推。

領到了食材，柳眉便凝神細思，到底該做些什麽才好，又該搭配些什麽食材。

而她思考的時候習慣四處亂看，一瞥眼之間，正見到解小川單膝跪地，伸手撕了一條灰條菜，直接放在口中，緩緩地嘗着。

這灰條菜，其實就是長梗子大白菜，待長成了收下來，在開水鍋裏焯過，然後将整棵白菜的葉子分開，挂起來晾幹。曬幹以後的白菜極其難看，灰撲撲的，幹癟得很。只有用溫水浸過之後才能用于烹饪，可是烹制得當，卻遠比新鮮的白菜更加鮮美。用舌尖體來說，這種東西，會“擁有一種時間所孕育的味道”。

可是在溫水浸開之前，灰條菜看着醜，吃起來也相當難吃。此刻柳眉不得不佩服，這位解小川同學，敢于空口嘗這灰條菜，着實是膽大。他若是能據此想出适合灰條菜的烹饪手法與配菜，那麽此人便該是個天才了。

嘗過灰條菜，解小川眉頭繼續緊着。

他卻就此放過了灰條菜，伸手去扯了一小截幹豇豆，像是吃零食一樣，放在口邊慢慢嚼着。

接下來，解小川将柳眉推給他的土菜一一嘗了個遍，生吃、空嚼……然後他施施然地起身，突然轉臉看向柳眉。

柳眉偷看對手的表情神态，陡然被人抓了個正着，縱然她屬于臉皮厚的那一類，此刻也忍不住臉上一熱。

卻見解小川就此沖柳眉溫和地笑了笑，問：“柳姑娘，你可知這些都是什麽？要不要我指點你怎麽做？”

“什麽？”柳眉差點沒以為自己聽錯了話，“你……指點我？”

眼前這人，不過空口嘗了一圈這些難得一見的農家土菜，難道就已經知道了烹饪的法子，而且想出了相配的菜式？

若是真的，那柳眉只能說，這人，在烹饪一途之上，是真的，非常非常有天分。

解小川淡然地點頭：“你畢竟只是個年輕姑娘，與我對上，只怕也不是你本願。”

這話柳眉可不愛聽了，她一向認為，廚藝一道，手藝有高低，經驗有多寡，可這與廚師本人的性別又有什麽關系？

“若是對手連這些是什麽都不知道，那解某自然勝之不武。”解小川淺淺地一笑。

這下子，輪到柳眉懵圈了——這人心裏頭在想的，竟然是勝之不武，這是有多自信……或者說，傲慢啊！明明是頭一次遇到的食材，連是什麽都還未必摸得清楚，卻在想勝之不武這回事？

柳眉一對秀氣的柳葉眉，自然也免不了地緊緊地蹙了起來，一張俏麗的面龐也順勢冷了下來。

——對方是個驕傲的廚子，她能夠感覺得到。可這解小川若是不曾觸犯她的驕傲，她或許能夠諒解一下解小川的驕傲。

解小川見柳眉絲毫不搭腔，便自然而然地将頭轉了過去，笑着說：“看起來，姑娘該是不需要我解某人的指點了。”

他随即大聲招呼張材家的，“張大娘，我需要別的輔料！”

張材家的沒有心理準備，“啊”了一聲，随即應道：“上頭的奶奶說了，所有的材料都在這小廚房裏了，沒說過能再讨旁的。”

解小川卻不理她，直接開口，說：“張大娘，您去回貴府上頭，就說我要十只雞，兩只蹄髈，一根棒骨……”

他一口氣将所要用的東西報了出來，張材家的一面記，一面臉色有點發紅。

解小川這副樣子，分明是不把張材家的放在眼裏，虧她原本還待這後生這麽好。

柳眉在一旁，聽着解小川報這些東西，心裏大致明白解小川的用意——他打算做的這些土菜料理，指導思想與賈府那道“茄鲞”很是一致。

賈府的茄鲞，用劉姥姥的話來說，就是一個茄子，倒要用十只雞來配它。

而解小川眼下，也是一張口就紮紮實實地要上十只雞，還有好些能夠大肆提升鮮味的好東西。

據柳眉所知，中式烹饪，有兩條鐵律：“有味者使之出，無味者使之入”。像是灰條菜這樣，再尋常的農家土菜，用這些個好東西的鮮味吸收到其中，不好吃也好吃了。

解小川一口氣報完，盯着張材家的。

張材家的板下一張臉，說：“解小哥，你說的這一大串，我只能代你去回。可是上頭肯不肯答應，我是真的不知道。”

只見解小川一笑，極有把握地說：“您盡管去回……貴府上頭，不可能不答應！”

一旁柳眉忍不住側目。

她也隐隐約約想到：賈府不可能當真讓他們兩人做原汁原味的農家土菜；而這裏又是皇家省親的別墅，絕無可能像當初她在北靜別院那樣，故意頂個“野趣”的名頭，做些鄉野風味呈上去。

賈母将劉姥姥請入大觀園中，設宴款待，其實也與寶釵昨日的安排相似，是一種變相炫富而已。

所以，解小川那樣的手法，才必然是最合上頭心意的。

出于這個推斷，柳眉也如解小川一樣，幾乎可以料定，解小川的請求，上頭絕對不會駁下來。

張材家的卻沒有他們兩人這樣心中有底，當下猶猶豫豫地轉身要走，卻被柳母一把拉住。

柳母沖柳眉趕緊使上好幾個眼色，示意她不要傻，既然對手要了額外的材料，柳眉也應該開口，至少比什麽都沒有來得強。

可是柳眉此時卻如一只鋸了嘴的葫蘆一樣，心頭像是有兩個小人在交戰。

一個小人自然如解小川所說的一樣建議柳眉：用十只雞去配個茄子，才是賈府這樣的公府世家應有的烹饪手段；另一個小人說得頗有些道理，氣勢上卻弱了很多：這些土菜，其實都有其本來的味道，雖然幽微，可是廚子的工作，更應該是讓這些些微的美味放大，而不是用旁的東西将這原味給蓋住。

見柳眉不說話，而張材家的又轉身正要走，柳母一下着急了，一面催促柳眉，一面拉住張材家的衣角：“您再稍等片刻，等等眉兒想清楚。”

柳眉卻依舊不說話，而是低頭凝神沉思。

在這一刻，不知為何，她竟然在想——若是忠順親王世清這家夥眼下就在這裏，她該怎麽料理這灰條菜與葫蘆幹兒。

作者有話要說： 今天會努力多更一點，但是加更的時間不确定，不敢立flag。只能說晚上，盡量不會太晚吧。

另外，文中所寫劉姥姥帶的這些土菜，是第四十二回裏，平兒指點劉姥姥的，只說教她下回送這些幹菜給賈府，就算是還了鳳姐的人情了。這些農家幹菜的釋義講解原本源自于鄧雲鄉先生的《紅樓風俗譚》。