[紅樓]大觀園來了個小廚娘

第41章 六位一體魔幻豆腐

見到邵大廚那副臉上白了又紅， 紅了又黑的表情， 鴻順樓的幫廚們立刻都明白了——

即便剛才邵大廚從頭到尾觀摩了柳眉做菜的全部過程， 并且一模一樣地再做上了一遍，這盤豆腐的味道， 竟還是不及柳眉做的。

可這到底是為什麽？

邵大廚一個字都說不出來， 漸漸地心灰意賴起來。他長嘆出一口氣，轉臉對林小紅說：“紅姑娘，請轉告主家，就說我老邵，技不如人， 實在沒臉在鴻順樓待下去，肯請主家， 另請高明吧……唉！”

随即他轉過身，将身上紮着的圍裙解下來，仔細疊好，往竈臺上一放， 滿臉頹喪， 轉身往大廚房門外走去。

林小紅在旁邊看着， 眉頭皺起。站在生意的立場上， 她原沒打算就此逼走邵大廚的， 可沒想到柳眉這一劑藥猛了點兒，有點兒矯枉過正，竟将這邵大廚原本高高的心氣兒給盡數燒沒了。

邵大廚将将踏出大廚房門口，只聽後頭一個清朗的少女聲音就此響了起來。

“是， 你說得沒錯，你确實是技不如人。不止如此，你連該怎麽做菜，怕是都忘了！”

一語出，滿廚房嘩然。

柳眉這話說得太狠太紮心，一時邵大廚停下腳步，轉過身來，滿臉紫漲，眼神裏盡是滿滿的難堪。

幫廚們也有些不知所措——他們跟着邵大廚的時間更長一些，深知邵大廚的功底，眼見着柳眉不過一個黃毛小丫頭，這般不留情面地數落邵大廚。幫廚們心裏難免有些發顫，覺得她話說得有些過了。

豈知柳眉毫不客氣地繼續開口：“你剛才做這道‘蔣氏豆腐’的時候，心裏頭在想什麽？”

“在想什麽？”邵大廚重複了一遍——他剛才是在想，待這道豆腐的方子一定，就趕緊起個吸引人的菜名兒，加在菜牌上，等這事兒的風頭過去一陣，再跟主家談加薪升職的事兒。

“自然是在想每道工序該怎麽做，和調味料用多少罷了！”邵大廚搪塞過去。

“真的麽？”柳眉冷笑，“你剛才看我做這一道豆腐，一定看得很仔細吧！每一個步驟都記得清楚，每樣調味料用多少，也看得分毫不差。依樣畫葫蘆，你以為很簡單吧！”

人人心頭聽着一怔：不這樣，難道還要怎樣？

“可這樣你和一個廚下新進的學徒又有什麽區別？”柳眉伸指指了指站在她對面的二廚，那二廚立即露出一副受寵若驚的樣子——難得跟大廚比肩，“沒經驗”還從來沒有過這種經驗。

“頭一件，适才你選的那塊豆腐，比我當時選用的那一塊要稍老些，煎灼定型，該比我更快；煎透時豆腐的色澤也該比我煎出來的要稍淺些，否則便難以入味；”

邵大廚适才全沒注意到兩人所用的豆腐有什麽區別，這時不由得聽愣了。

柳眉繼續往下說：

“我用的甜酒，因用的是新開酒壇最上頭的一杯，所以澄清而味淡；你從壇中取第二杯甜酒，則稠而更甜，理應用量再少些，免得甜酒的味道喧賓奪主；”

“滾泡而得的海米，我所用的比你用的那些體型更小，鮮味更易滲透……”

“還有，你上竈的時候，竈火比之前我用的時候旺了不止一成……”

柳眉說一句，邵大廚的臉色便更黑一分。

“最要命的是，我剛才說的這些，每一點不同，你都知道得很清楚，可是你自己做來的時候，卻絲毫不曾留意。”

“也就是這些，才讓你做出來的菜式有那麽多這樣那樣的瑕疵。”

柳眉說起來，心裏也很火大——

中式傳統菜式，菜譜食方中極少精确地記載火候與調味料的劑量，大多數時候，只是說“少許”、“适量”、“數刻”、“少頃”……這固然是因為中式烹饪手法千變萬化，法無定法，同時也是給了廚師們發揮的餘地，根據食材、調味料的具體情況，随時加以調整。

也因為此，廚子在竈上的烹饪時的那種“感覺”，遠比腦海中記下的食方要重要得多。

所以，柳眉才格外不喜邵大廚剛才一副偷師的模樣，只将她的做法生生記下，再依樣畫葫蘆出來，偏還自以為大功告成。

“你手底下制出來的菜品，早已被你當了争名奪利的工具；你早就失了一個廚子應有的本心，怎麽還做得出令人滿意的菜式？——老實告訴你，你不僅僅是技不如人……其實當我第一眼看到你的時候，我就在納悶——你究竟為什麽還要做廚子？”

柳眉集中火力，一番話噴完，竟令邵大廚一時滿臉死灰，雙臂抱着頭徑直就蹲了下去。

柳眉與林小紅交換了一個眼神，林小紅悄悄從袖中伸出拇指，給朋友點了一個贊。可柳眉也看得出小紅有些擔憂，估計是怕邵大廚真被她激走，鴻順樓這裏沒人能頂上。

正在此時，邵大廚突然直起身站了起來，滿頭是汗，極其誠摯地轉頭望着林小紅說：“柳姑娘說的我都明白……其實我，我除了做個廚子，旁的什麽都不會啊！”

“紅姑娘，從頭到尾，都是我老邵錯了……可是我老邵，上有老，下有小，一家子都指着我做廚子的這個飯碗。紅姑娘，以前是我錯了，我再也不敢跟主家胡亂擡杠了……求求你，再給我老邵一個機會！”

邵大廚望着林小紅，林小紅卻只管看着柳眉。那意思是：柳眉若是同意，她就願意點這個頭。

沒辦法，邵大廚就只能轉過臉來瞧着柳眉。

只見柳眉走到案板旁邊，看也不看，随手抄起了一塊豆腐。

——這難道又是要做蔣氏豆腐？

旁邊圍觀的幫廚們想起連吃了好幾天的開洋豆腐，再好吃他們也吃不下了。

卻只見柳眉手腕一翻，那豆腐立時便被砸在案板上。這塊豆腐正是早先柳眉用過的那一種，質地較碎軟，一砸之下，在案板上華麗麗地碎成一灘。

“這裏一灘碎豆腐，你取了做主料，不拘你用什麽輔料，自行做一道豆腐菜出來，讓在場的大家夥兒都滿意，就算你過關。”

這一番話說出來，廚房裏衆人都有點兒納悶，望着案板上碎成一堆的豆腐，大眼瞪小眼。不少人都帶着乞求的眼神看着柳眉，希望她能放邵大廚一馬，哪怕是換塊豆腐也成啊！

可是這時候，小紅突然站了出來，徑直走到竈旁，伸手取了早先被邵大廚擲下的那幅圍裙，一步步走到邵大廚面前，将圍裙交到邵大廚手中，而後淡淡地說：“一會兒試吃的人裏頭，也算我一個。”

林小紅一直是主家的代表，在這間鴻順樓裏，一向說一不二。

她這樣開口一表态，邵大廚便知求也沒用了——他被逼上梁山，跟眼前的碎豆腐杠上了。

呆立了片刻，邵大廚重又将那圍裙系上，卷起衣袖，先去洗了雙手，然後在衆目睽睽之下，又回到案板跟前，盯着那灘豆腐，看着。

旁邊的幫廚紛紛為他們的邵師傅捏一把汗。

柳眉看看林小紅，兩人交換一個眼神——兩個姑娘心裏都清楚得很，這邵大廚一定得狠狠地逼上一把，若他還不能悟，就永遠只會是個唯利是圖的平庸廚子。

只見邵大廚在那豆腐跟前，呆立了少說有半柱香的功夫。突然，他提起廚刀，伸手先将豆腐切成一樣大小的小塊。因為此前柳眉摔豆腐的手法技術過硬，豆腐碎得亂七八糟，碎塊也極不均勻，邵大廚這樣一修，豆腐漸漸地成了一樣大小的豆腐丁。

只是邵大廚為了追求大小一致，這些豆腐丁便細小了些，看上去像是一案板的碎屑。

邵大廚極其沒自信地看了看柳眉，卻見柳眉緩緩地點了點頭。邵大廚心頭一喜，回頭這才反應過來：自己怎地就這麽聽這小丫頭的話了？

邵大廚将豆腐碎屑統統盛入一只海碗中，然後開始擰着眉頭苦思，去廚下取了鮮雞湯出來，淋在一口鍋中，用文火慢慢收濃。

另一頭，邵大廚則新取了雞瓜、火腿、香蕈、口蘑四味材料，一氣兒都切成與那碎豆腐一樣大小的細丁，然後将火腿先下鍋，煸出香味來，再接着火腿熬出的那一點兒子油，将其餘三樣炒香。

接着，邵大廚準備将這些材料都下到濃雞湯裏，可偏生在下鍋之前，他猶豫了又猶豫，忍不住又偷偷去看柳眉。

其實柳眉知道自己的本事跟邵大廚差得不止一點半點，如今酒樓名廚必備的那些經典菜式，什麽佛跳牆、蔥燒海參之類，因為材料昂貴的緣故，她并沒有多少烹調經驗。若是比拼起這些來，她萬萬及不上邵大廚。

可是邵大廚卻一個不察，栽在了這最最尋常不過的豆腐上頭。在被柳眉碾壓一次，罵醒一次之後，邵大廚确實對柳眉起了佩服之心，因此在猶豫之時，他突然起了心，想要向柳眉讨教。

可真要讨教起來，邵大廚又實實是不好意思開口。

于是柳眉開了口：“你将手裏的材料先放一下，先閉上眼，想象一下。你做出來的成菜，就擺在面前——”

邵大廚果真閉上了眼，半晌開口道：“豆腐成碎丁，浸在濃雞湯裏，豆腐中間間着配菜，雞瓜柔嫩，火腿鹹鮮，香蕈香，口蘑滑……可，可總好像缺了點兒什麽。”

柳眉順着他的話問：“缺點兒什麽呢？”

邵大廚如墜夢中，迷迷糊糊地答了一句，“缺點兒不一樣的！”

柳眉繼續引導：“是香氣上不一樣，還是味道上不一樣的，還是口感上？”

邵大廚猛地一驚，睜開眼，說：“口感上不一樣的，最好還能增香的！”說畢，他徑直沖到廚房的另一頭，滿櫃子地亂翻亂找。

半晌，他抱了兩個小罐出來，一個裏頭盛着海松子，另一個裏頭是現炒的南瓜子仁兒。

“就是這兩樣！”

邵大廚像是瘋魔了一樣，抱着兩個罐子想了半天，終于下定決心，将先前的四樣輔料，連同松子仁與瓜子仁一起下在濃雞湯中，再加入碎豆腐，待到煮滾，随即撒鹽出鍋。

這一道豆腐出鍋，邵大廚惴惴不安，去取了若幹只小碗，不配筷子只配勺，再一一将豆腐盛在碗中。頭兩碗先送給了小紅與柳眉，其餘又送了廚房裏其餘幫廚，和從外頭進來湊熱鬧的掌櫃與夥計。

嘗過這豆腐，大廚房裏一片寂靜，無人開口。

這邵大廚自然免不了心下惴惴。到底這份豆腐自從出鍋，他還未嘗過一口。如今見衆人是這番反應，他自然覺得有點兒不大妙。

“你自己嘗一口吧！”

柳眉施施然地說。

邵大廚瞅了一圈衆人的臉色，這才将最後那一小份豆腐取了，自己用勺舀了，送入口中。

半晌，這年近四旬的漢子，一直都沒做聲，卻出乎所有人的意料，突然就捂着臉蹲在地上。

柳眉嘆口氣，心想：一道菜做得太成功，結果把做菜的人自己給吃哭了的情形，應該也不算太罕見吧——畢竟以前她做完特別得意的菜肴發朋友圈，總是嘚瑟地配文字“好吃到流淚”。

這件關于鴻順樓的糟心之事，至此終于告一段落。邵大廚得林小紅應允，他只要努力操持，不斷創出些精品菜式，為鴻順樓掙下個好名聲，待年尾主家自然給他封一個大紅包。

那邵大廚謝過小紅，轉身過來找柳眉。

只見這位主廚沖着柳眉就長長的一躬到底，“柳師父！”

“師父”不同“師傅”，自有其含義。這裏邵大廚是尊柳眉為“一言之師”了。

旁邊二廚等人就跟過來，也沖柳眉一躬到底，“柳師父”、“柳奶奶”，幫廚們年輕，跟着邵大廚胡亂稱呼起來。

将她叫得那麽老？——柳眉自然氣得不打一處來，好容易一個個地訓了閉了嘴，便聽邵大廚恭恭敬敬地詢問：“柳師父，若沒有您當頭一棒，當面喝醒了我，又一再耐心點撥，才得我做出了這道——雞汁亂炖碎豆腐……”

雞汁亂炖碎豆腐——柳眉聽着實在是忍不住抽嘴角的沖動，這真是囧人起囧名啊！

邵大廚也很不好意思地撓了撓後腦，對柳眉說：“所以……柳姑娘，想請您給這道菜取個名字！”

“你這道菜是豆腐為主料，濃雞汁輔佐，再加上六味輔料，一道煮滾起鍋。”

柳眉想了想，又補充道，“妙就妙在，這六味輔料的味道極好地融合在一處，口感既各自鮮明，又融為一體……”

“有了，就叫六位一體魔幻……豆腐！”柳眉陡然想起了什麽，一轉身，就問湊上來的衆人，“你們這兒誰管着食材，熟悉那種不常見的調味料的？”

衆人見柳眉問，當即指了二廚，而邵大廚卻還兀自沒明白，“什麽叫做……六位一體，魔幻……豆腐？”

卻見柳眉興奮地轉頭對他說：“你先別急，先在這兒等等，我還有話問你！”

邵大廚丈二和尚摸不着頭腦，但又不敢走開，只得聽柳眉在一旁向二廚詢問他有沒有見過一種“紅色的”、“尖尖的”、“吃起來很熱很辣，甚至有痛感”的佐料。

二廚只說沒見過，但答應了柳眉，願意替她向別的食肆、行商，甚至藥材鋪裏打聽打聽。

柳眉這才終于滿意了。

這時她才轉過身來，望着邵大廚，定了定神，又向周圍看了看，終于壓低了聲音，神神秘秘地問：“向你打聽一個人！”

邵大廚略略躬身，恭恭敬敬地開口：“柳師父，您請問。”

只見柳眉眼珠轉轉，似是沉思了片刻，小聲問：“我想問的是那位，忠順親王……”

“……我是想問，他真的……砍過人手沒有？”

作者有話要說： 邵大廚這道豆腐的原型是《随園食單》裏的“王太守八寶豆腐”。至于“六位一體魔幻豆腐”這個名字，與一道“六位一體魔幻麻婆豆腐”重名，本文的最後期會有一點點別的“菜式”亂入，在這裏先扔個引子。辣椒不會再多寫了，畢竟《紅樓》裏沒有怎麽多提過這種調味入菜。祝大家好心情好胃口！