[紅樓]大觀園來了個小廚娘

第21章 靈柏香熏的暹羅豬

在紅樓的這個世界裏，暹羅豬還是貢品，可是在後世裏，泰國進口的小香豬，卻也不是什麽特別難得的東西。

要料理暹羅豬，柳眉自然是有底氣。

只是王熙鳳憑啥就能這麽信任她，膽敢将尋常廚子都不懂料理的食材交給她這麽個深宅裏長大的小丫頭？

柳眉暗想，恐怕自己這個異類，也早被同樣不尋常的王熙鳳給看穿了吧。

“紅兒放心吧，”柳眉很輕松地點了點頭，“總得先讓我試試麽！不成咱再想別的法子。”

小紅對朋友是信心滿滿，見柳眉一副輕松的樣子，自然也将一顆心放到了肚子裏。

伴着蹄聲的的，大車直接駛到了鴻順樓的後門。林小紅帶着柳眉跳下車，熟門熟路地帶着柳眉直往酒樓的後廚裏闖。

她領着柳眉，徑直來到一群情緒有些低落的廚子面前。

柳眉因是研究紅樓飲食的，大致了解清早期中期的酒樓後廚配置。她只溜了幾眼，便知眼前的這個大廚房，正符合中式酒樓的傳統分工與規制，分為白案紅案、竈下竈上，食材的清洗、切配、烹制，乃至裝盤裝飾，都有專人各司其職。

這時候的林小紅，早已換掉了賈府中尋常仆婢那謙恭的氣質，而是挺着胸站在衆人面前，将下巴擡得很高，俨然是一名精明幹練的管事。

“這是柳姑娘！主人吩咐過了，邵大廚不在，廚房裏該幹什麽幹什麽。你們做不來的菜品，由這位柳姑娘來完成。但凡她有需要，你們都要聽她的吩咐，不得違拗。知道了麽？”

林小紅對這群廚子說話，語氣極有威勢，可是效果卻并不大好。

衆廚子見到柳眉的形容樣貌，都是大眼瞪小眼。甚至有那直腸子的，已經大聲反駁出來：“這……這不行啊！讓這麽點兒的小丫頭片子來主廚，豈不是兒戲？今兒的客人可是……”

林小紅眼一瞪，當即打斷：“主人有哪一回的吩咐是坑你們的？”

一句話，衆廚子立即都啞了，不敢再駁。只不過大家夥兒情緒依舊不高。

柳眉默默地旁觀，知道眼前的廚子雖然被小紅用話壓住，可是卻無一真的相信她。

不過她外表看起來，确實也不太可信——一個姑娘家，年紀又小，手臂瘦瘦的，看起來沒有什麽力氣。這與酒樓主廚的形象相去太遠。

想到這裏，柳眉便指着一名年輕廚子道：“你——将今兒的菜單拿來我看！”

毫不謙虛，仿佛真将自己個兒當了主廚，頤指氣使，發號施令。

被她點中的那人一怔之下，覺得柳眉毫不怯場，沒準真有兩把刷子，連忙将外頭掌櫃寫好的主菜菜單給遞了過來。

三眼兩眼掃過菜單，柳眉心中有數。

“除了那道靈柏香熏暹羅豬以外，還有什麽是你們不懂得料理的？”

聽見柳眉口氣很大，廚子們面面相觑。半晌，有人接口道：“還有一條兩尺長的鲟魚，邵大廚昨兒沒說該怎麽料理。”

這麽長粉嫩的藕，這麽大的西瓜，這麽長一尾新鮮的鲟魚，還有這麽大一個暹羅進貢的靈柏香熏的暹豬——柳眉聽到這裏，心裏覺得十拿九穩了。這鴻順樓的客人，肯定有薛蟠寶玉馮紫英。至于有沒有雲兒蔣玉菡等人唱曲湊趣，就不得而知了。

“将那鲟魚取來！”

她毫不猶豫地指令，再加上林小紅抱着雙臂在旁看着，廚子們不敢不聽，立即有兩人下去，擡了一只大盆上來，只見裏頭悠游着一尾體型龐大的鲟魚。

“柳姑娘，這麽大的魚，也不好殺啊！”有個廚子沖柳眉喊。

“堂堂鴻順樓的廚子，竟然不會殺魚？”柳眉冷笑——這是在故意考驗她呢吧！

柳眉當即起身，取了一柄磨得锃亮的後背廚刀，穩穩地持在手裏，走到水盆旁邊，手起刀落——duang的一聲，那悠游着的鲟魚立即被柳眉用刀背敲暈了過去。

這一刀背的功夫，要用的力氣一點兒也不小。而且柳眉出手極快極果斷，下刀的位置極精準，正正敲在鲟魚腦後一寸的脊上——幹淨利落，下刀即暈。

柳眉起身，環視一圈圍觀的廚子，見衆人流露着或震驚或欽佩的神色。這下子，廚子們終于開始收起對柳眉的小觑之心。

“阿米豆腐，鲟魚老兄，對不住了。”柳眉在心裏暗暗念叨。

其實給這鲟魚灌一瓶子烈酒，也能讓這鲟魚瞬間昏睡，而且比較地不殘忍。只不過卻達不到柳眉想要的效果。

“該怎麽處理怎麽處理，難道還要我教？”柳眉寒聲道，“待開席前一刻鐘的時候，上鍋蒸，淋豉油，擺孔雀開屏盤。不要告訴我你們連這個都不會！”

立即有竈下的年輕廚子擡了鲟魚出去處理，無人再敢對柳眉的話提半點異議。

“好了，紅案竈上的二廚，過來，給我看看那暹羅豬處理得怎樣了。”

靈柏香熏的暹羅豬，莫不是已經熏好了再進貢上來的？

紅樓世界裏沒有冰箱，豬肉難以長時間保存，臘肉熏肉等等都是廣大勞動人民質樸的智慧結晶。

所以柳眉滿以為這暹羅豬是已經實現熏制妥當的。

可沒想到，那只暹羅豬被擡上來的時候，竟然是剛剛被宰殺好，洗白白的鮮嫩小豬。

“不是說用靈柏香熏過了的嗎？”柳眉吃了一驚，這着實出乎她的意料。

二廚是個二十出頭，周身收拾得幹幹淨淨的年輕人。他聽柳眉問，當即點點頭，撓着後腦說：“邵師傅說過的，确實是在用靈柏香在熏啊！”

柳眉立即轉來轉去地找那傳說中的靈柏香。一轉身，她的眼珠幾乎要掉出來——大廚房的角落裏擱着一只香爐，裏面攏着一把不知是什麽香。

我去，小白豬前頭點香爐，這是要祭祖？

柳眉的表情登時難描難畫——這香聞上去味道确實是挺好聞，可是用香木制熏肉，完全不是這麽個做法啊！

“這就是你們邵大廚吩咐下來的？”柳眉沖二廚瞪眼睛。

“是呀，邵師傅昨兒就吩咐下來的，說是等他來了，就可以動手烹制。咱們這兒，除了他，沒人懂得這暹羅豬該怎麽料理。”年輕的二廚一直撓着後腦，臉上寫着大大的“沒經驗”三個字。

柳眉俏臉一板，她心知這個邵大廚應該是有些問題了。

她立即轉身出來找林小紅，“紅兒你老實告訴我，這個邵大廚是真病了還是假病了？”

林小紅一怔，馬上明白了柳眉的意思，睜大了眼驚道：“你是說……”

柳眉點點頭。

要是她判斷得不錯，這邵大廚應該是在借病拿喬，趁鴻順樓有重要客人的時候，要挾主家——除非主家答應他的條件，否則他絕不出手，坐看鴻順樓出大醜、丢大人。

這也正解釋了邵大廚病了之後，鴻順樓沒辦法請到別的名廚出面替他——恐怕這邵大廚早就與業內夥伴們商量好了。大廚們的身價都是水漲船高，旁人也樂得見邵大廚多争得些利益。

“眉兒，拜托了。今兒個客人并不算多，而且訂的都是晚間席面，離開席至少還有兩個時辰。你在這兒撐一會兒，我這就去回給我們奶奶知道。”

說罷，林小紅匆匆地走了。

沒過多久，林小紅又急急忙忙地趕了回來，湊在柳眉耳邊，叽叽咕咕地說了一番話。

柳眉：呵呵！

林小紅是回來告訴她，鳳姐早就知道邵大廚的用意，所以為了打壓邵大廚，才搬了柳眉出馬。

“我們奶奶說了，用人不疑，疑人不用。她始終記得你對她點過頭，說你能耐，所以她信你，絕對不會将今天的席面搞砸！”

柳眉對這位琏二|奶奶實在是無語了。她明白鳳姐打的好算盤——若是像柳眉這樣的小廚娘，都能勝任鴻順樓大廚的活計，你邵大廚還有什麽好說的？

這個鳳姐，好像正在往心理戰的道路上越走越遠。

可問題的關鍵是，鳳姐的膽子也忒大了一點吧！萬一她柳眉不行，做不成這道靈柏香熏暹羅豬，最後損失的，還不是鴻順樓？

對于鳳姐的魄力與大膽，柳眉覺得必須點上一百八十個贊；可是這魄力與大膽，也可以說是魯莽與冒險喲！

可是，柳眉心底總隐隐覺得有哪裏不對——若這鴻順樓的貴客就真的只是薛蟠寶玉馮紫英，邵大廚有必要要挾主家麽？衆廚子有必要這樣緊張麽？

不管這許多了，反正今兒食單上的菜她都會做。

柳眉想到這兒，沖小紅點了點頭。林小紅登時大喜，翹起拇指，表示對朋友完全放心。

時間已經很緊張了，柳眉馬上分配任務，命竈下備料的廚子先将暹羅豬大卸八塊，将肋條肉先片出來，加上各色調味料開始腌制。

因這是極鮮嫩的暹羅豬肉，而且隔兩個時辰便要食用，所以柳眉選了半熏半烤的做法：待肉腌制入味之後，放置在烤架上，底下燃起曬幹的靈柏枝葉，先将皮炙透，烤至七八分，再慢慢用煙熏，好讓靈柏木的香氣滲入肉質裏。

在指揮熏肉的過程中，柳眉閑着也是閑着，見剩下的暹豬肉不用可惜，便挽起袖子，親自片了豬頸肉出來，又做了一道碳烤豬頸肉。

“熱菜可以了嗎？”

在忙碌之中，時光過得飛快，轉眼到了開席的時候，是鴻順樓的掌櫃親自帶了幾名小二進來詢問，看見柳眉正在親嘗這一道新鮮出爐的靈柏香熏暹羅豬。

“可以了，走菜吧！”

作者有話要說： 本章關于藕瓜魚豬的三十幾個字引用自原著第二十六回。

原文是寫薛蟠過生日，先請了寶玉馮紫英，後來馮紫英再回請，所以是吃了兩回。第一次請是在薛蟠的地方，第二次請是在馮紫英家，雲兒蔣玉菡出場是在馮紫英回請的那一回。下文為了敘述簡潔，将兩個場景并成一個，另外還有新的人物會出場，會很好玩哦！明天晚上八點半見！