[紅樓]大觀園來了個小廚娘

第7章 豆腐皮的包子

柳眉來到绛雲軒後頭的小廚房裏。她知道茜雪留在府裏的時間并不多，所以手底下飛快，馬上開始處理食材。

柳眉見四下裏沒人盯着她，當即提過一把廚刀，“咚咚咚”數聲，已經将冬筍全部切成滾刀塊，用油略煸過，立即加蝦子、高湯和其他佐料，大火滾開，然後用小火慢慢煨，讓蝦子的鮮味、高湯與佐料的味道盡數緩緩收到筍塊中去。

冬筍在火上滾着，柳眉已經挽起袖子，快手快腳地開始做豆腐皮包子。

這道豆腐皮包子，其實也算是一道有争議的考據菜，有不同種做法，而曹公在書裏則只留下了“豆腐皮的包子”六個字。他老人家可沒有說清楚，是豆腐皮做皮，包的包子，還是把豆腐皮切碎，和其他材料混成餡兒，包成的包子。

其實昨兒個襲人已經給了柳眉一點提示了——她曾說，讓柳眉做上一屜的豆腐皮包子，給晴雯一個人吃，管夠。

一屜包子，這就是說，這豆腐皮包子，應該是蒸出來的。

可是據柳眉前世的研究，豆腐皮包子，其實也可能是炸出來——畢竟賈府廚房一向做菜比較油膩，連賈母都頗有些微詞，所以炸出來的包子，也不是沒有可能。

柳眉想了想，決定用小廚房裏事先就準備好的油豆皮做皮，來包這豆腐皮包子。

一定程度上，她決定用這個方法，可并不是為了晴雯，而是為了茜雪。回頭将這豆腐皮和餡兒包成坯，下油鍋炸了，切成卷兒，放在便當盒裏，即便放久了涼掉，也不會太難吃，反而會像是一道小涼菜一樣可以下飯。

反而給晴雯的那道豆腐皮包子，卻并不為柳眉特別關心。

一時小廚房裏各種材料的香味缤紛，蒸熟的火腿、雞瓜，泡發的海米、木耳、黃花菜，燙過的冬菇、新鮮的馬蹄……通通切成一樣大小的小丁，調味之後混合成為餡料，再用油豆皮包了。

給茜雪準備的那些，柳眉都做包成了春卷一樣的形狀，準備下鍋油炸。

而給晴雯的那些，保險起見，柳眉最終還是用麻線将豆腐皮包子的口“紮”了起來，待蒸屜上汽，就立即上鍋蒸。

待那兩樣做好，這頭的油焖冬筍也已經做好了。

小廚房裏往外冒着油焖筍的香氣，連外頭的婆子都探頭進來，想看個究竟。

柳眉在她那“便當盒”最底下平鋪上了一層蒸好的米飯，然後在盒中整整齊齊地堆上一塊塊已經焖制成金棕色的筍塊。醬汁随着筍塊流到下面的米飯上，那米飯便也沾染了格外鮮香的味道。

便當盒的另一邊，柳眉将已經炸制好的“豆腐皮春卷”斜刀切開，成為整齊的一塊一塊，金黃的卷皮，裏面是五顏六色的餡料，看上去就叫人十指大動。

柳眉看着，卻覺得有些感傷，趕緊将便當盒給扣上，放在一邊，匆匆忙忙地将給晴雯的豆腐皮包子從蒸鍋裏取下來，将麻線去掉，盛在碟子裏，塞進一只食盒。

她這次做豆腐皮包子确實有些匆忙，包子口紮的并不算美觀，所以這時候蒸熟了拆了麻線再看，一個個包子就有點兒東倒西歪，不及給茜雪做的那些賣相好。

柳眉其實是這樣一個人——她做菜做點心，絕不會因為吃東西的人地位高低或是身家多少，而在這認真程度上有所差別。

可今天柳眉做的豆腐皮包子，卻确實是着急了一些，大約只發揮到她平時點心水平的七成。

這時候绛雲軒裏已經傳來些動靜，大家已經将茜雪送了出來。圍着茜雪的，都是一群二等小丫頭，一等裏頭就只有晴雯和麝月兩個。

柳眉見實在是等不得了，趕緊一手托着便當，一手提着食盒，從小廚房裏趕了出來，上氣不接下氣地說：“茜雪……茜雪姐姐，還沒吃中晌飯是不？我這兒有個東西送你！”

柳眉在小廚房裏忙了好一陣，額角上已經有些汗珠，而一兩绺挑調皮的鬓發也垂了下來，正落在她紅撲撲的面頰旁。

茜雪提着個包袱，聽見柳眉這麽一說，不禁驚訝。可待她接過柳眉塞過來的那只便當盒，打開一看，也不由得愣住了。

輕巧的胡桃木便當盒裏，熱氣騰騰的油焖筍散發着甜香氣，而另一頭整整齊齊擺着油豆皮包餡炸制的小卷兒，看着就叫人食指大動。

茜雪就這麽呆看了片刻，突然将将柳眉拉到一旁，盯着她的雙眼，極認真地說：“眉兒，姐姐承你的情……”

她說到這兒，已經有些說不下去了。

離開绛雲軒，本是茜雪求仁得仁。可是她卻沒想到，卻能得這才認得了一天的小丫頭真心相待。

旁邊晴雯湊了上來，見到茜雪那只便當盒裏的內容，當即涼涼地說：“茜雪啊，你還真是有口福。若是能照着這個樣子做些吃食，你就算出去了，也得一樣好營生。”

茜雪與柳眉都是一愣，她們都沒朝這上頭想，反倒是晴雯腦子很快，一下子想到了。

茜雪當即扭頭望着柳眉，低聲問：“眉兒，我可以嗎？”

柳眉點點頭——這又不是她的什麽專利，也是她在後世從別人那兒學了來的。若是茜雪能靠自己的手藝，将這門生意琢磨出來，這，她高興還來不及呢，也算是真正地幫到茜雪了吧！

茜雪大喜，當下鄭而重之地将這只便當盒用布包起來，抱在自己胸前，向大家告辭了，便被婆子催着，往後門那裏去了。

柳眉遠遠望着茜雪離去的背影，不由得有點兒羨慕。畢竟茜雪是她見到第一個主動離開寶玉，主動脫離賈府的人。有這樣的見識與決心，很令人嘆服呢！

晴雯這會兒站在柳眉身邊，瞟了柳眉一眼，低頭笑道：“你這丫頭片子，手藝倒還不錯。怎麽樣，寶二爺交代的，豆腐皮包子，得了嗎？”

還未等柳眉回答，後頭春燕佳蕙等幾個小丫頭已經抱着柳眉事先提了過來的那只食盒，唧唧喳喳地在讨論：“你們說，這個是什麽？”

晴雯剜了柳眉一眼，自己轉身去看，柳眉便聽見她笑道：“你這……你這和東府制的豆腐皮包子，可差得太遠了。來來來，大家都來看看，這東倒西歪的，都是啥？”

說話間，晴雯已經将食盒裏那碟“豆腐皮”包子托了出來。绛雲軒的小丫頭們便是一陣哄笑。

柳眉有點臉紅，畢竟她這一盤豆腐皮包子做得确實是有點兒“瑕疵”。

襲人原先也随大家一起出來送茜雪，這會兒看見晴雯帶頭，在踩柳眉，當時就放心了，一掀簾子，自己進去。

晴雯去抽了一雙筷子，戳了戳柳眉做的“包子”，笑道：“豆腐皮包子，沒想到，你還真拿了豆腐做皮，做了包子！”

聽到這裏，柳眉頓時想要伸手捂臉——這不能怪她，只能怪曹公沒說清楚。

豆腐皮包子豆腐皮包子，究竟是豆腐做皮兒，包的包子，而是豆腐皮摻在餡兒裏，包的包子——簡直跟繞口令似的。

而且她吃虧就吃虧在，将這道點心想得太複雜了。

究竟是用油豆皮包包子容易，還是将豆腐皮剁碎了和餡兒包正常的包子容易？她這樣辛辛苦苦地趕工，當真用豆腐做皮包了包子出來，竟然還被這群小丫頭片子們嘲笑——真是氣死人了。

柳眉看着晴雯帶着小丫頭們一起哄笑，她可忍不下這口氣。

當下柳眉就抱起雙臂，對着天冷笑，說：“寶二爺院兒裏的人，也不過這點兒子見識，真真叫人好笑！”

晴雯便先不笑了。她早先見了柳眉給茜雪送的便當，已經大致明白了柳眉的手藝和心性。而她嘲笑柳眉，也是秉性使然，在故意逗人玩兒呢。

其他小丫頭們的笑聲便也稀稀落落下來。

“你以為，東府那頭做的豆腐皮包子，就真是用豆腐皮包成的包子啊！”晴雯的聲音又尖又脆，極為好聽，可就是口氣嗆人，透着一股子得理不饒人的勁兒。

“要知這世上，菜名兒和菜品差別大的，海了去了。更別提這豆腐皮包子，豆腐皮做餡兒，也一樣是豆腐皮包子啊！”晴雯與柳眉一樣，也抱着雙臂，擡着下巴，望着對方。

柳眉聽晴雯說了這樣一句中餐界的至理名言出來，不由得也一愣。

晴雯說的頭一句，絕對是有道理的——畢竟螞蟻上樹裏是沒有螞蟻的，吃着老婆餅并不也意味着有老婆，而夫妻肺片更不是從啥命案現場端出來的。

可是此刻，為了她自己的尊嚴，柳眉非得反駁晴雯的話不可。

“呵呵，”柳眉很喜歡這個二字做開場白。

“你以為，”她反駁起來，也與晴雯開腔的時候一樣，“東府就只有一種豆腐皮包子麽？你又不說清楚，我哪裏知道是哪種？”

聽柳眉這麽說，晴雯和小丫頭片子們都愣住了。

沒想到柳眉是個這麽不按常理出牌的人，一句話将晴雯的話盡數駁倒。

“東府既有豆腐皮做皮包的包子，也有豆腐皮做餡兒包的包子，你只說是豆腐皮包子，我哪兒知道你只吃過豆腐皮做餡兒包的包子？”

柳眉嘴皮子利落，像機關槍一樣，将聽着的小丫頭們撂倒一片。大家聽着都覺得像繞口令一樣，險些都被繞暈了去。

晴雯沒有被撂倒，反而皺起了眉頭，“好個牙尖嘴利的小丫頭。你說東府也有你這種做法，空口白牙的，叫旁人怎麽信你？”

柳眉一聽有門，當即笑道：“晴雯姐姐，你嘗嘗便是，寶二爺大約也常誇東府的飲□□致吧！總要好吃的東西，東府才會做。若是不好吃，你再說我空口白牙地說瞎話也不遲！”

晴雯聽了，倒豎着一對柳葉眉，又用筷子戳了戳那用豆腐皮包的小包子，箸尖一夾，提了一枚起來，送進口中。