大唐第一廚

第16章

蔗糖與饴糖區別很大，且不說顏色粘性上的不同，對廚子來說，兩者味道上的區別才是最重要的。雖然都是甜，但相較于蔗糖，麥芽糖的甜度低，觸及味蕾時無法直接将甜味輸送到人的大腦，需要細細品味才能察覺，而蔗糖，那是入口即化，舔一口就覺得甜。

現代人做菜用的都是白砂糖，也就是蔗糖。

見莫文遠目光炯炯，盯着自己，慧遠略感不适，對他道：“此事你還是去問慧智吧，天竺的糖我也是從他口中聽說的，了解不多。”

他雖知自己身為僧人不應貪圖口腹之欲，卻還忍不住問道：“爾急迫至此，紅糖能起甚作用？”

莫文遠嚴肅道：“作用可大了。”紅燒肉八寶鴨八寶醬杏仁豆腐，無論做什麽都繞不過蔗糖，紅糖是蔗糖的一種，而且從四川一帶往南，沿途多種甘蔗，唐時甜菜雖還沒有傳入，但光憑甘蔗就能讓糖的産量翻倍。

饴糖由小麥所做，對唐人來說是奢侈品，好端端的小麥還不夠吃，誰會拿去制糖？

但甘蔗就不一樣了，他是果品，用來制糖反而比做水果吃有用。

莫文遠忽然想到，街坊鄰裏還把甘蔗當醒酒湯用，喝完酒後嚼一嚼，當然，其實它的醒酒作用并不大。

想一圈之後，他終于開始具體解釋：“人食米面後才能工作，米面不僅能夠填飽肚子，其中更有驅使人勞動的能量。”也就是碳水化合物，人體所需的70%能量都是由糖提供的。

“糖中所蘊含的能量遠遠多于米面，吃一口糖所得的能量，比吃一塊蒸餅還要多些。”糖的碳水化合物成分是最高的，要不然現代人減肥怎麽會要斷糖斷碳？

除此之外還有非常重要的一點。

“慧遠師傅您不覺得，吃糖以後心情會變好？”他說出了匪夷所思的理由，“甜的東西不僅能讓孩子快樂，大人、老人吃了，都會很愉快。”

能夠讓人愉快的食物，光是沖着這一理由，就應該盡可能擴大産量。

慧遠和尚睜大眼睛，他不是很懂能量一詞的意思，卻能從莫文遠的話中大致猜到其含義，他從未想過糖中可供人勞作的力比糧食更高。

而且……

能夠讓人愉快的甜味，聽着似孩童的玩笑話，仔細一品卻蘊涵着大道理。

“阿彌陀佛。”慧遠若有所感，呼佛號，莫文遠見他雙手合十，好似入定，十分不解，慧遠師傅是頓悟了什麽道理？

……

從慧遠的禪房出來後，莫文遠便去找據說知曉紅糖産地的慧智和尚，此位師傅身在何處，他也很不确定。

慧智師傅與其他大和尚不同，好在人間行走，體會民生百态，又有手降妖除魔的本領，莫文遠私心覺得這位師傅神秘無比，怕不是什麽神仙門人。

以上種種原因疊加在一起，令他不常出現在大興善寺內，能否見到慧智師傅，還要碰運氣。

今兒莫文遠運氣不錯，小沙彌言明慧智師傅正在僧寮中，他便把四喜烤麸放入籃子中，提籃搖搖晃晃去了。

許是練過些拳腳功夫，又天天扛羊腿掂鍋鏟，莫文遠不僅力氣日益見長，五官也越發靈敏，耳聰目明，還未到慧智師傅那兒，便聽見悉悉索索的說話聲從他房中傳來，莫文遠猜他有客人。

然而敲門見到慧智師傅，卻發現門內一人也無，只見師傅看着自己，笑容靜谧，如同坐在蓮臺上的端莊菩薩，他道：“莫小郎君，今日來可有事？”

莫文遠先把籃子放地上，從中拿出一盤四喜烤麸放在臺前道：“慧智師傅可要嘗嘗？才做出的四喜烤麸。”

慧智知曉莫文遠廚藝精湛，即便不貪圖口腹之欲，見吸滿了醬汁的深棕色烤麸，也心癢癢的，嘗了一筷子。

見他眉眼舒展開，顯然很滿意莫文遠的廚藝。

他趁熱打鐵詢問慧智師傅蔗糖一事，對方閉目回憶道：“你說的可是摩揭陀的紅糖？”

在寺廟呆了多年，別的不說，對印度半島附近諸國的名字，莫文遠是了熟于心，天竺是那附近所有國家的統稱，而摩揭陀就是今日的印度，現旅居大唐傳播佛法的僧人，有很大一批是從摩揭陀來的。

莫文遠大喜道：“正是。”他眼巴巴盯慧智道，“師傅可知道紅糖的制法？”

然而一向無所不知無所不曉的慧智卻犯難了，摩揭陀的經書他是沒有不知道的，甚至從長安到天竺一路上的妖魔鬼怪他也心中有數，但你說那裏的制糖技術，他從未關心過。慧智和尚只能一五一十道：“不曾了解。”

見莫文遠眼中的火焰滅了，他出言安慰道：“不若你去問問摩揭陀的僧人，或許有人知道。”

莫文遠似又找到了新動力，臉上重新煥發光彩，他道：“我曉得了！”又如一道旋風，從僧寮中沖了出去。

慧智剛松口氣，便見一團黑黑的毛茸茸的小物從牆角猛地蹿了出來，張開血盆大口，将盤子裏的四喜烤麸連同盤子一同吞下去，還發出咀嚼陶器般“嘎吱嘎吱”的聲響。

慧智驚駭不已：他的四喜烤麸！

差點伸出爾康手了！

“竟然吃了？”房內傳出一道懶洋洋的聲音。

慧智立刻收起眼中的痛惜之意，臉上寫滿了莊嚴寶相，他道：“你不是說他什麽都不肯吃？”

不足半米高的小黑羊吃完四喜烤麸，又張開血盆大口，看着可怕，但在場人都知他不過是想要再吃一盤剛才的吃食。

那聲音糾結道：“現在好像肯吃了？”

慧智無語道：“是只吃好吃的吧？”

小黑羊：“咩。”

……

從慧智那裏出來後，莫文遠的決心越發堅定，為了蔗糖提取法，先把大興善寺內的摩揭陀僧人都找一遍吧！

別問他為什麽不用廚神系統兌換，蔗糖提取法就如同鹽精煉法一樣，是劃時代技術，一旦出世，能夠徹底改變廚師界的歷史。系統中雖能兌換，但積分點後的零，莫文遠到現在還沒有數清楚，他心知肚明，如此天文數字，基本上就是禁止兌換的。

系統中兌換不出來，卻能在現實生活中努力努力，地球另一邊的玉米土豆他弄不回來，摩揭陀的煉糖技術卻可以搞搞看。

幹脆找慧遠師傅打滾，要張摩揭陀的名單吧！

然大興善寺內僧人衆多，就算是慧遠師傅都不知有多少天竺僧人，故而他讓莫文遠先等幾日，待名單整理好之後再來。

莫文遠從善如流，回家準備寒食節。

……

寒食起源于遠古的改火舊習，即“仲春以木铎修火禁于國中”。古代鑽燧改火，火種并不是持續燃燒，一年要改火四次，春夏秋冬四時變換時，将舊的火種撲滅，重新鑽木取火，取新火種。秦漢之後，變成只在春日改火，寒食節意味着舊火撲滅，新火交替之時，這段空檔內，舉國上下，不可見火種。

莫文遠心說，好在天已回暖，如果寒食節被安排在寒冷的冬日，沒有火豈不是要冷死？

他正想着，李三娘的聲音從隔壁的廚房中傳來：“饧大麥粥熬好沒？”

莫文遠道：“快了快了，就要好了。”

寒食節前一日，莫文遠家都要忙瘋了，李三娘帶着幾名小娘子早起做子推蒸餅，也就是棗糕，莫文遠則忙着炒特色菜四喜烤麸。

待到店鋪開門後，四喜烤麸、涼拌豆腐皮、冷豆腐等涼菜被一搶而空，棗糕也被賣得七七八八。

手裏有幾個錢的小居民也不願意在寒食節當天過得太寒顫，不能吃熱菜，那就買點好吃的涼菜吧，他們早就打聽好了李三娘食肆要出能過夜的涼菜大餐，開門前排隊就排得老長。

等到坊門開了之後，更是有大流量客人湧入，到晚上打烊前，李三娘一家都在竈臺前忙活，一刻都沒有閑下來的。

更可怕的是，即便等開始宵禁，他們還是有事要做，之前做的那都是賣出去的吃食，他們自家還要吃呢！李三娘是個生活挺有儀式感的人，不肯用殘羹冷炙把節日對付過去，她全身上下好像有使不完的力氣，忙碌了一日後還能帶領衆人為寒食節準備吃食。

說是衆人，其實也不過是李三娘莫小狗莫文遠還有嫁進來的趙二娘罷了，他們家人口簡單，不用做太多菜。

莫文遠被分配去熬饧大麥粥，它同寒具、子推蒸餅一樣，是寒食節不可不吃的經典菜，作法也不難。

但莫文遠是誰，他可是立志成為廚神的男人，再簡單的小食也能給他玩出新花樣。

他在鍋邊呆了許久，脫殼大麥在鐵鍋內煮，水沸騰，濃濃的麥香透過窗子，飄揚進小院，深吸一口氣，滿胸膛都是黃金谷穗的香氣。

杏仁是早就用石磨磨成粉的，他将杏仁粉倒入鍋中攪拌，等一大鍋漿糊冷凝之後，切成塊食用，便是地道的饧大麥粥。

莫文遠不滿足于此，在等待結塊的過程中，他開始鼓搗蘸醬。

傳統的饧大麥粥蘸醬是麥芽糖，除了麥芽糖之外，他還把去年制作的桂花蜜拿了出來。

他家院子中有幾棵桂花樹，在丹桂飄香的季節，莫文遠幹脆在樹底下鋪了好幾塊大布頭，沒事幹就去晃晃樹，讓更多的花落下來。

等攢了滿滿一桶桂花後，他坐在小條凳上，無比耐心地把花中的雜質挑出來，小蟲、外殼、樹枝子一個都不放過。

花放在鐵鍋中，連續煮沸放入涼水中浸泡幾次後撈出來完全曬幹，再收入放有蜂蜜的罐子中。

其實桂花蜜使用白砂糖與幹桂花拌出來的，無奈于沒有白砂糖，他只能一層蜂蜜一層桂花地在罐子裏壓實了，好好儲藏起來。

現在莫文遠打開密封的陶罐，用筷子進去攪攪，竹筷子上裹着一層金黃色的糖漿。

桂花蜜配饧大麥粥，完美！