第16章 ☆16.第16章油渣拌飯
第16章 油渣拌飯
又到了于小暖最享受的烹饪時間。
林國雖然不算太窮，但村裏人一般都是一天兩頓。
往返鎮上逛了一大天，于小暖早就想要補充能量了。
把三小只買的那刀肉放到案板上端詳了一下，于小暖不由得嘆了口氣。
忘記囑咐他們了，買點肥瘦相間的五花肉多好。
現在這一大塊，幾乎只有薄薄的一小層瘦肉貼在上面，剩下的都是白嫩嫩的油脂。
肥白上閃着油汪汪的光，一下子把于小暖帶回了記憶中的小時候。
那是奶奶專屬的味道。
豬板油切小丁，放在鍋裏小火慢慢地熬。等熬夠火候了盛出來，就在濃重厚實的香氣中，透明的液體漸漸化為乳白凝實的脂膏。
濾出來的油渣金黃金黃的，每一顆都是又脆又香。
竈上的新米正水氣蒸騰，吸飽了水的米粒變得白白胖胖的，每扒一口都是鮮甜粘滑，只用舌頭在牙膛上輕抿，就能感知到米粒化在口腔裏的香甜。
趁熱挖一勺豬油拌到飯裏，看着那脂膏漸漸融在米粒上，自此不分你我。
淋上些生抽，拌一把溫熱的油渣，再切點香蔥撒點芝麻。
油脂香裹着米飯甜，配上油渣的脆，又調和了生抽的鹹鮮。芝麻再與香蔥一道，給這碗飯增添了豐富的層次感。
即使是從小挑食的于小暖，也能一次吃掉一大碗。
奶奶總是微眯着眼睛，把笑意藏到額頭的皺紋裏。輕輕給于小暖把亂發撥回耳後，她才慢聲細語地叮囑着于小暖：“慢些吃，別着急，鍋裏還有呢。”
當時的于小暖，只覺得這是一頓最家常的味道。
而今想要再嘗到，卻已是不可能了。
眨了眨有些發酸的眼睛，于小暖甩甩頭，把注意力重新回歸到面前的這塊肉上。
用清水把肉洗淨瀝幹，将那一層瘦肉挑出來單獨放置。
于小暖手起刀落，很快地把這一大塊肥肉都切成了小指肚大小的丁。
竈上起火，中火下鍋，再用炒勺慢慢地攪動。
這是個耐心活，于小暖倒也不急，一板一眼地操作起來。
肉丁漸漸地融化，變成了軟乎乎的一團。
于小暖繼續慢悠悠地攪動着。
等到油丁漸漸變得透明，于小暖反倒撤了把火出去，用小火繼續熬煮。
鍋裏的油香終于飄了滿院子。
随着油丁越縮越小，鍋裏的油也越來越多。
等到油丁變得黃澄澄，并且不再收縮的時候，于小暖終于動了。
她不再繼續攪動鍋裏的油，而是取了個幹淨的小罐子，撇開油渣将油裝到罐子裏。
留下一勺油放在碗裏備用，剩下的都讓老三收了起來。
這次熬了差不多滿滿一罐，應該夠一家五口吃上一陣子的了。
油渣從鍋裏撈出一半，裝在碗裏備用。
另外的一半也不出鍋，于小暖的手腳飛快，切了些蒜片下到鍋子。
滋啦啦的嗆鍋聲帶來的，是十足的蒜香味。
等到蒜片的顏色微微發黃，于小暖這才把旁邊切好的白菜段下了進去。
滋啦聲更盛。
于小暖開始不斷翻炒。
白菜片鮮嫩，很快就服了軟，蔫了下去。
加點生抽，再炒到軟爛，油渣白菜便出鍋了。
借鑒了昨天的教訓，于小暖這次特意炒了一大盆，就是生怕三小只吃不夠。
想着這頓蛋白不多，于小暖決定再做個肉末蒸蛋，剛好就在米飯上面一起蒸，不浪費時間。
取個大碗，碗裏磕上四個雞蛋，用筷子快速打散。等到看不出蛋黃和蛋白的紋理後，兌進去适量的冷水繼續攪，再用勺子把浮末飛掉。
冷水上鍋，米飯在下面煮，蛋在上面蒸。
那一小片的瘦肉自然也不能浪費。
當當當當連聲之下，于小暖迅速将瘦肉剁成了肉末。
小火翻炒到肉末發白，再加鹽和生抽調味。倒入清水炖煮一會，收汁離火。
端下蒸蛋來，将肉末澆到蒸蛋之上。
再撒上幾個蔥花調色，完美。
小妹早就聞着外面的香味，走到炕臺邊守着來了。
看到蒸蛋正式完工，小妹高舉雙手再次歡呼：“嫂子做的菜又好看，又好吃！”
于小暖在圍裙上擦了擦手，輕輕捏了捏小妹的臉蛋：“行了，別拍嫂子馬屁了，去叫你大哥出來吃飯。”
老三乖覺地進屋去攙扶冷懷逸，老二則在忙着張羅碗筷。
于小暖滿意地點點頭。
這才有了些家的味道。
冷懷逸對于于小暖讓自己出去吃飯，稍稍有些詫異。
照理來說，像自己昨天傷得那麽重，今天起不來才是正理。
可自己确實是睡了一覺之後，就感覺傷口癢癢的，好像在快速生長似的。傷口不但不疼，整個人也覺得不那麽乏力。白天他們幾個去采買的時候，冷懷逸還試着起身在地上溜達了幾圈。
出去跟三小只一起吃飯，倒真不是不行。
只不過，于小暖是怎麽知道得這麽清楚，篤定自己能出去吃飯的呢？
從他們采買回來，自己可就一直趴在炕上沒動彈過。
這裏面，一定有問題。
想歸想，冷懷逸還是在老三的攙扶之下，慢慢蹭到了餐桌旁邊。
炖白菜，水蒸蛋。
冷懷逸面無表情地坐在了主位上。
于小暖熟練地念叨起來：“你的傷還沒好，最好吃些容易消化的東西。像是蒸蛋這種既有營養又好消化，正适合你。白米飯也是一樣。不過不要吃得太多，大概吃個七分飽就好了。”
說着，于小暖的纖手一揮，從鍋裏扒出大半碗飯來，擺到了冷懷逸的面前。
“你們仨，要不要吃油渣拌飯？”
再也不理冷懷逸，于小暖笑眯眯地看着三小只。
“要要要！”小妹響應得最積極，老二和老三也不甘落後。
雖然不知道這到底是什麽，但嫂子做的，一定好吃！
看着三小只積極的态度，于小暖滿意地點了點頭，拿了一個中等大小的盆子出來，盛了大半盆米飯。
之前留出來的那一勺豬油已經凝固了，于小暖輕輕刮着碗裏的油脂，讓那瑩白的脂膏一點不落地掉進白米飯裏。
留下的半份油渣再分成一半，均勻地撒到飯裏。
澆上些生抽，再放一點香蔥，于小暖這才把盆子遞給老二：“拌勻。”
老二那一把子力氣，不用豈不是浪費。
別看他力氣大，手上當真有數得很。
沒幾下，一盆香噴噴的油渣拌飯就出現在了衆人面前。
只可惜家裏沒有芝麻，少了些記憶中的味道。
于小暖只傷感了一瞬，便重新變成笑眯眯的樣子：“盛飯吧，咱們開飯啦！”
