第36章 蟹黃包
蟹黃包
這一幕不止發生在這裏，在許多的新聞部裏都上演着。而此時的艾圓圓還不知道未來将要要發生的事情，正無奈的和郭霖尬聊着。
“你睡了嗎？”郭霖如臨陣敵的看着手機，等待着艾圓圓的回複，握着手機的手心裏浸滿了汗，等了許久也沒等來，眼中的光芒慢慢的熄滅了，嘆了口氣，安慰自己艾圓圓可能已經睡覺了。
郭霖等了大概5分鐘，終于傳來了“嗡”的聲音。
“不好意思，剛才在洗澡，沒看到短信”---來自發光的圓圓
郭霖臉上充滿着止不住的笑意，一個勁的傻樂，沉思了半天在手機上打出幾個字，稍覺不妥，又把它删掉了，深思熟慮後，
“沒事沒事，你”還沒來得及打完這句話，艾圓圓的又一短信過來了。
“對了，這麽晚了，你有什麽事嗎？”
郭霖徹底懵逼了，在心底咆哮根本沒什麽事啊！
“哦，沒什麽，就是想知道你睡沒睡覺”
艾圓圓看到這則短信，嘴角抽搐了一下，心裏正狂刷屏吐槽着郭霖。搞了個半天發個短信就為了這個，一定是作業太少。
艾圓圓知道沒什麽事，只是郭霖太無聊了後，當即毫不留情飛快打出字來。
“不聊了，我要睡覺了，你睡不着自己出去跑幾十圈吧！”
跑幾十圈？!
看到艾圓圓的回複後，郭霖只好放棄繼續騷擾艾圓圓這個想法，失望的嘆了口氣。
“好吧，晚安，有個好夢~\(≧▽≦)/~”
郭霖發完這條信息後，右手習慣性的打開相冊，看着艾圓圓笑的燦爛恍若星河一樣耀眼的照片，情不自禁也跟着笑了起來。
沒過多久，來了一條短信。
“晚安”
艾圓圓拉開窗簾，明媚的陽光照耀進來，眯了下眼，伸了個懶腰，惬意的呼吸新鮮空氣，仿佛整個人都得到了升華。
拿出需要用到的食材，打開水器，仔仔細細的洗手，任何一處地方都洗得幹幹淨淨，最後用水器掃描一下，除了可以殺菌消毒外，還可以烘幹水珠。然後依次拿食材放上去掃描消毒。
一切都已經準備就緒。
蟹黃包是江南地區著名的漢族小吃，其皮薄、鮮香，湯到口中，不鹹不淡，味道适中，湯水入肚，口中仍殘留着一絲餘香，讓人回味無窮。
以數百年的悠久歷史名聞遐迩，是中國六大名包之一，它具有制作“絕”、形态“美”、吃法“奇”的獨特個性。其主要食材有面粉、蟹黃、蟹肉棒、五花肉。
其中靖江灌湯包更是稱為一絕。
靖江蟹黃湯包具有制作“絕”、形态“美”、吃法“奇”的獨特個性。蟹黃湯包的制作原料十分講究，制作工藝精妙絕倫，非尋常百姓能掌握其中奧妙。
但“湯清不膩，稠而不油、味道鮮美”的蟹黃湯包，讓人們在丹桂飄香、鳜肥蟹黃的秋季念念不忘，呼朋喚友，非美美地品嘗數遍不可。
而且吃灌湯包也有一個秘訣流傳已久。看着眼前一個個晶瑩剔透的湯包，你可千萬不要急着下口，不然可要出洋相的。
傳說當年乾隆皇帝微服私訪來靖江品嘗湯包，湯包一上桌，抓起一只張嘴就咬，結果一股湯汁直射出來，燙得他手足無措。
一股湯汁濺到衣袖上，燙了他的嘴，由于味道太鮮美，手中的湯包又不願意丢，急忙用嘴吮袖子上的湯，這時手已到了肩膀結果湯包中的湯甩到半背，可是他并未發火因為湯包味道實在太鮮美了，所以給後人留下了“乾隆吃湯包甩到半背”的佳話。
後來，店裏的夥計教給他一道口訣，叫做 “輕輕提、慢慢移、先開窗、後吸湯” ，一試之下，果然靈光。
這個靖江小籠包的制作極為講究，要用豬蹄膀的厚皮切細，文火煨一夜，至豬皮完全溶入湯中，再冷卻成為透明果凍一般的膠狀物。
然後選用鮮活而硬實的大蟹，取其蟹黃和剁碎的豬腿心肉，熬好的雞汁、姜盯蒜末一起放入豬皮熬成的膠凍內拌勻。待它在湯包裏蒸熟之後，那脂膏濃厚的膠凍便溶為湯汁了。
拆蟹是個技術活，要趁着大閘蟹處于鮮活狀态時剪掉蟹腳和蟹鉗。然而這對于艾圓圓來說早已不是難事。
艾圓圓将蟹身入蒸箱蒸4分鐘，順着蟹腿的方向向下扳，把蟹腿扳下來，這樣可以把根部的骨節帶出，輕輕松松地扳下兩支大螯放置一邊待拆。
從關節處折疊蟹腿，在關節處剪一刀，使蟹腿分成兩節，把蟹腿根部關節中的白皙蟹肉剔出，堆入碗中。
艾圓圓把蟹腿較粗的一節開口向上放在案板上，用擀面杖從下向上擀壓蟹腿，蟹肉就這樣毫不費力的被推了出來。抽出蟹肉時，注意抽出蟹腿肉中的筋膜。再用相同的方法取出蟹腿較細的一節中的蟹肉。
艾圓圓取完蟹肉後，開始準備動手拆蟹螯。大螯從關節處折斷，
用剪刀從螯臂淺色的一側入手，剪開外殼。用小刀把螯臂中的蟹肉剔出，調轉螯臂，把根部關節處的蟹肉剔出。
用并攏的剪刀頭插入螯臂和蟹鉗之間的關節，把關節撬下來
，用剪刀從側面剪開外殼，用小刀把關節中的蟹肉剔出。把蟹鉗掰開，取下一邊，抽出時連帶筋膜一同抽出。
艾圓圓用剪刀把蟹鉗外殼側面剪開，撬下一塊外殼。
然後用小刀将蟹鉗裏的蟹肉剔出，動動手拆蟹鬥 。
艾圓圓取下蟹臍，把底部的蟹黃剔出，只見艾圓圓把黃色的部分剔出，絲毫沒有剔得過深，以免剔到污物。
然後掰開蟹鬥，在蟹嘴的位置向蟹鬥內用拇指推按，使蟹嘴輕巧的就從從蟹鬥上脫落。用小刀沿着蟹鬥內側刮一圈，使蟹黃與蟹鬥分開。
取出蟹鬥裏面的內容，沿着蟹的胃帶用小刀将蟹黃刮下來。再小心分離蟹嘴部與蟹黃相連的部分，取下整塊蟹黃，放入專門盛放蟹黃的碗中。再次清理蟹鬥，用工具刮幹淨所有邊角。
艾圓圓做完這些後開始動動手拆蟹身。蟹身部分去掉兩側羽毛狀的鰓毛。小心地揭開蟹身中間黑色的部分，取出蟹心（六角形，灰白色器官），取出蟹身中間的蟹黃，用小勺或勺柄刮淨蟹黃。将蟹身從中間掰開成兩半，取其中一半立在案板上，縱向剖開。
剖開的蟹身可以看到有很多隔斷，每個隔斷裏都有豐滿的蟹肉，用小刀将每個隔斷中的蟹肉剔出。
如此蟹黃包最重要的食材螃蟹就處理好了。這些步驟看着繁瑣，但艾圓圓其實早已爛熟于心，而此時也只過了1分鐘而已。
艾圓圓首先是取出昨日早已用文火煨了一夜的豬蹄膀的厚皮，這時豬皮完全溶入湯中，再冷卻成為透明果凍一般的膠狀物。選用鮮活而硬實的大蟹，取其蟹黃和剁碎的豬腿心肉，熬好的雞汁、姜丁、蒜末一起放入豬皮熬成的膠凍內拌勻。
待它在湯包裏蒸熟之後，那脂膏濃厚的膠凍便溶為湯汁了。湯包的皮也是一點馬虎不得，必須用上等的精白面粉，揉、捏上勁之後，辮成一片片極薄絕圓的面皮，這比不得一般做饅頭，它要求厚薄非常均勻，濕燥軟硬恰到好處，因為只要有一點此厚彼薄，那必定是湯包漏汁破皮之處。
至于最後一道工序——包湯包。更需有熟練操作技術的老師傅才能勝任。艾圓圓的每一動作無不如"随風潛入夜，潤物細無聲"那樣的輕、柔、均勻。唯有這樣，才能保證那一只只湯包蒸熟之後，直至送入口中，能完好無損
蒸熟的湯包雪白晶瑩，皮薄如紙，幾近透明。它的折皺要有30個以上，并且細巧均勻，整個兒恰如一朵朵飽滿圓潤、千瓣緊裹、含苞欲開的玉菊，加之皮薄如紙，幾乎近于透明，稍一動彈，便可看見那裏面的湯汁在輕輕晃動，使人感覺到一種吹彈就破的柔嫩，別說吃了，光是看，就是一種美的享受。
艾圓圓是用三只指尖撮住那湯包上面的折皺，小心翼翼地輕輕拎起，慢慢放到盛醋的碟子裏，然後低下頭湊近去，在湯包的上方用齒尖細細咬破一點小孔，再從那小孔裏緩緩地吸吮湯汁，頓時，一股濃郁鮮香到極點的湯汁便從小孔裏，慢慢渡到她的嘴中。湯清不膩、稠而不油、味道鮮美。
湯汁确實很燙，只能慢慢的品。但正是因為燙，這才徹底激活了湯汁裏的鮮味，讓裏面添加的雞汁、蟹黃、姜蔥的味道，發揮到了極致。
清晨的寒意和早上慵懶的睡意，被這燙口的湯汁一沖，立刻就煙消雲散，讓整個人的精神都為之一振！神清氣爽起來！
喝完裏面的湯，艾圓圓将剩下的包子皮夾起放入嘴中。
潔白如玉的湯包皮，彈性十足，完全不像是面粉制作而成的。輕輕一咬，在唇齒間跳動，混合着裏面殘留的湯汁，讓人産生一種猶然而上的滿足感。
艾圓圓連吃了好幾個才緩解了自己的饞意。
不好意思，停更了這麽久，那段時間忙着考試，之後回家又很忙，朋友聚會和家人一起出去旅游，之後我竟然把賬號和密碼忘記了，昨天蠢作者終于想起來還有找回密碼這一操作。真的十分抱歉。
