第7章
第 7 章
這次的比賽每個人要做四道菜，限時四個小時之內完成。
每道菜的時間不限，做完即可送出去給評委品嘗打分，這打分是匿名制，也就是評委們并不知道做菜的廚師是誰，在一定程度上避免了有人徇私。
夏晚青先處理需要最多時間的黃焖魚翅。
魚翅已經提前一晚上水發好了，別看只有這麽一小碗魚翅，卻要用兩只老母雞，一只鴨子和幹貝、火腿等富含鮮味的食材來作配，一同長時間地炖煮，讓魚翅盡數吸收配菜的鮮香味。
把魚翅焖上之後，再來處理糯米八寶鴨。
這道菜要用到的是整鴨脫骨的手藝，這對于夏晚青來說，自然是毫不費力的，一只活生生的鴨子，從放血脫毛，到變成一個軟趴趴的鴨口袋，總共花費不到三分鐘的時間。
她做起菜來心無旁骛，自然不知道，一旁的季向陽的目光已經不受控制地往她這邊瞄了好多次。
季向陽也覺得真是見鬼了，明明就是個沒見過世面的野丫頭，他也不知道自己為什麽就非要把注意力放在她身上了。
從她一開始熟練地處理雞鴨的時候開始，他就有點兒驚訝了，不過轉念一想，鄉下丫頭，活兒幹得多了，手腳麻利很正常，可不是手腳麻利會幹活就能把菜做得好吃的。
可是在看到她整鴨脫骨的手法的時候，季向陽是真的震驚了，這可不是随随便便就能學會的，沒有成百上千次的練習，怎麽可能練得出來這一手？
由于太過震驚，他甚至忘記了自己手下正在脫骨的鴨子。
一個不慎，刀鋒稍稍偏了那麽一點，一只鴨子就報廢了。
這正是整鴨脫骨中最難的地方，特別是為了避免成菜有油膩的感覺，他今天選用的這只鴨子偏瘦了一點，鴨背上幾乎是沒有肉的，鴨皮緊緊貼着的就是骨頭。
所以在這裏一定要非常小心地将皮和骨頭分離開來，千萬不能把皮弄破，不然整只鴨子就沒用了。
季向陽不可思議地盯着自己手下穿了一個洞的鴨皮，怎麽可能！自從他出師以來，就再也沒有犯過這樣的錯誤了！
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那鄉下臭丫頭有毒吧！
簡直是他職業生涯中的奇恥大辱。
幸好為了避免比賽場上發生什麽意外情況，所準備的食材都是有備份的。
季向陽迅速往四周看了看，發現大家都在忙着自己手裏的事情，并沒有人注意到他，這才迅速地将那只報廢了的鴨子藏了起來，取了另外一只備用的重新處理。
這下他可不敢再分神了，收斂了心神開始認真對待。
至于他要做的這道八寶鴨跟夏晚青撞了？季向陽根本不放在心上，這八寶鴨可是他的拿手菜，做了十幾年了，但凡吃過的人，就沒有一個不贊不絕口的。
他絲毫不擔心那鄉下丫頭會做得比他好。
夏晚青原本真的沒有留意季向陽在做些什麽，只是不經意聽到他那邊一聲懊惱的低呼，又不經意地瞄了一眼而已。
她的目光多犀利啊，就這麽淺淺的一眼，就從他臺面上那些配菜上看出來了，對方要做的也是糯米八寶鴨。
這菜單是原本田師傅報上來的，夏晚青沒有什麽想法，不過，既然季向陽也要做，那她也不介意再多加一步，今天就做個八寶葫蘆鴨吧！
把炒好的八寶餡料釀入鴨腹中，用針線将口子縫嚴實了，鴨頭塞入脖子中，做出葫蘆嘴的形狀，然後用細麻繩捆紮中間偏上的部位，調整成一大一小的葫蘆形狀。
開水汆燙定型，刷上蜂蜜水之後，用熱油淋至色澤金黃，再加入香料煨炖。
接下來，夏晚青要做的是懷抱鯉魚。
取一大一小兩條黃河鯉魚，不開膛，從魚嘴處取出魚鰓和內髒，清理幹淨之後，大魚整魚脫骨，把小魚從大魚的口中塞進大魚的肚子裏。
用蝦滑封口。
接着用糖醋鯉魚的法子處理。
說起來還真是巧，季向陽今天的菜單裏也有一道糖醋金毛獅子魚，同樣是用上好的黃河大鯉魚，去骨後将魚肉在魚身上片成無數細長條狀，但并不切斷，依然連接在魚身上。
裹粉後下鍋油炸，便能形成金黃蓬松如同金獅起舞的形狀，是以得名金毛獅子魚。
這也是季向陽的得意名菜，不管從刀工、手法、創意上都堪稱最佳。
所以，當他的糖醋金毛獅子魚出鍋，再去看夏晚青那邊幾乎同時出鍋的家常版糖醋鯉魚的時候，差點沒忍住笑出聲來。
就這，也好意思拿到全國性的比賽上來丢人現眼？
那麽普普通通的一條鯉魚，普通人家做這道菜還會在魚身上劃上幾道，以便入味呢，她連這也不懂，居然也好意思自稱廚師？
覺察到夏晚青的目光也看了過來，季向陽忍不住将盤子轉了轉，以便更好地向她展示自己作品的精美擺盤。
讓這鄉下丫頭好好瞧瞧，什麽叫做大師出品。
夏晚青好心提醒他：“別轉了，趕緊讓人送上去吧，時間長了這魚就不酥脆了。”
說完，她居然也面不改色地同時讓人把她的懷抱鯉魚也送上去了。
季向陽真想問問她腦子裏是怎麽想的，這差距這麽明顯的兩道糖醋鯉魚一塊兒送上去，她這不是自讨沒趣嗎？
季向陽的最後一道菜是文思豆腐。
這就是一道純炫刀工的菜，他對此自然也是極有信心的。
文思豆腐許多人都號稱會做，但真的能将一塊嫩豆腐切成九百九十九條細絲，而且其中一端還相連，放到水中能散開成為一朵花的，還真不多。
季向陽把他的文思豆腐送上去的時候，夏晚青也送上去了她的汆芙蓉黃管。
另一邊，評委們一聽又送上來一道糖醋鯉魚就笑了。
看來這道菜還真是深受全國人民的歡迎啊，今天來參加比賽的廚師們，光是做這道菜的，就已經出現四五個了。
味道嘛，各有千秋，但也都不怎麽出彩。
不過剛送上來這道糖醋金毛獅子魚倒是不錯，色澤金黃，造型美觀，外酥裏嫩，酸甜可口，在今天所有的糖醋魚中，算得上是最上乘的了。
就在有些評委準備給出今天的最高分的時候，忽聽有人說：“別急，再嘗嘗這個。”
“這也是糖醋鯉魚？”
看着确實是糖醋鯉魚，魚兒外形完整，色澤紅亮，外觀确實不錯，可是與剛剛讓人驚豔的金毛獅子魚比起來，卻太過普通了些。
不過名字卻是有趣，居然叫做“懷抱鯉魚”。
能來到這裏參加比賽的，都是各省市精心挑選出來的高手，評委們并不敢對任何一道菜掉以輕心，伸出了筷子仔細品嘗。
這一夾之下，終于明白這道菜名稱的由來了，原來這糖醋鯉魚的腹中，還有一條魚，這大魚套小魚的，可不就是懷抱鯉魚嘛！
更妙的是，這裏面的魚被密封在魚腹中，經過外面的高溫油炸以後，形成一種清蒸的效果。
也就是說，在這一道菜裏可以品嘗到兩種魚的口味。
外面是油炸的甜酸口，皮酥肉嫩，口感香甜。
而裏面則是鮮美嫩滑的清蒸魚。
相對于一般的糖醋魚，這道菜其實對廚師掌控火候能力的要求更高。
炸的時間短了，裏面的魚可能還沒熟，炸的時間太長，外面又會炸過火影響口感，這中間的度必須掌握得剛剛好，才能讓內外兩條魚都達到剛剛好的狀态。
孰優孰劣，不言而喻了。
夏晚青的懷抱鯉魚，得到了9.9的高分，而季向陽的金毛獅子魚，雖然比其他的糖醋魚都高分，卻也只得了9.6分。
接下來季向陽的文思豆腐和夏晚青的汆芙蓉黃管都同樣得了9.5分。
巧的是，接下來又同時上了兩道糯米八寶鴨。
一道是整鴨的造型，外形飽滿、油光水滑；另一道卻是做成了葫蘆的造型，惟妙惟肖，一眼看去，還真像是一只油光锃亮的大葫蘆。
從寓意來說，在我國的傳統文化中，葫蘆有福祿富貴，招財進寶，子孫興旺的象征，從這點來看，倒是葫蘆造型的這一道更勝一籌。
兩只八寶鴨切開之後，随着一股熱騰騰的白氣蒸騰出來的，是濃郁的鮮香。
兩位大廚的手藝都很好，八寶鴨香、酥、軟、爛，八種食材再加上鴨肉的味道，交融滲透，每一口都有不同的感受，層次豐富。
不過細細品嘗之下，葫蘆造型的八寶鴨的餡料中添加了脆嫩的冬筍，讓這道菜在濃郁的鮮香之中，多了一層清爽的滋味，特別是在品嘗了衆多的肉食之後，讓評委們的味蕾感到了一絲輕松。
評委們經過認真的品嘗和思考之後，鄭重地打下了分數，季向陽的糯米八寶鴨9.7分，夏晚青的八寶葫蘆呀9.8分。
夏晚青最後送上去的一道菜是荷花魚翅。
這道菜一送上來，就讓人眼前一亮，太漂亮了。
盛放的荷花，花瓣底部是雪白的，然後晚上漸漸過渡到淡粉色，那花瓣尖上的一抹粉色，簡直美麗到了人心裏。
荷花瓣中央圍着一汪透亮的金色，又像是荷塘中倒映的一輪明月。
美輪美奂。
讓人不忍心下筷子。
仔細品嘗才發現，那荷花瓣是用雞料子和魚料子滑成的，嫩滑鮮香，而當中的黃焖魚翅柔滑軟糯，吸飽了雞鴨和火腿、元貝的滋味，味極醇鮮。
評委們不約而同地打了平均9.8分的高分。
