第68章 肉煲湯皮油炸
第68章 肉煲湯皮油炸
李掌櫃驚都沒驚, 他私下許的條件可不是十文八文能買到的。
海珠搭腔說：“我早上的時候已經答應李掌櫃了，不能為了銀錢背信。”
“海珠這話說的對，我們做生意再怎麽有矛盾, 也不該拿錢為難人。”另有食肆的掌櫃出聲應和, 他煩死了這些在價錢上競争的人，好端端的價錢被這些随意的玩意兒砸亂，弄得旁人進貨都要多費一番口舌。甚至出海打漁的漁民也為了捕獲高價魚蟹冒險，前往深海甚至下海撒網, 一個不慎就丢了命。
木板車停在九貝食肆外面, 這會兒還不到飯點, 附近的食肆和酒家湊過來看熱鬧。待魔鬼魚擡下車，他們跟呲着一口黃牙的魚對上眼，那肥厚的嘴唇子和凸出的眼珠子讓人惡寒的起雞皮疙瘩。
海珠分了李掌櫃一桶海膽, 他說想拿海參和豬肚一起煲湯, 她分給他十只，小黃魚只有五條，一鍋就能蒸了, 她沒賣給他, 蟹和蝦讓他挑了一半走。
“魔鬼魚給我分一半？一斤肉三百文，其實我建議你把一整條都賣給我, 你現在客人少, 賣不上價。”李掌櫃摸着良心說話，就憑海珠沒為孫老二的話動搖，他也不能忽悠她。
海珠拒絕了, 她在碼頭和街上耗了這麽久不就是為了鬧出動靜搞出個噱頭, 她就是走少而精的路線，打出招牌了就不怕沒客人。
“分你一半, 剩下的一半我帶回去，賣不完就自己吃。”海珠讓小二拿刀來，然後拿出炮彈魚問：“這大牙魚你買不買？這種魚應該不常見，都是生活在海底的。”
的确不常見，李掌櫃世代都住在海邊，他也活四十多年了，從沒見過長這麽惡心的魚，身上的顏色好看也不行，一看見那口黃牙就犯惡心，還有那肥厚的嘴唇子，跟人的沒兩樣。
“不了，我勸你也別吃這種魚，長成這個樣恐怕有毒。”李掌櫃後退了兩步，看小二拿刀來了，他親自動手把魔鬼魚分割成兩半，說：“也到它們發倩的季節了，每年也就在春天的時候能撒網逮住它們，今年不知道是不是換了洄游的地方，開年了少有漁民能逮到。”
“漁網兜怎麽還有半邊魔鬼魚？”車邊的人問，“啃的豁豁拉拉的，這牙印……”說話的人朝趴着的海龜看一眼，“莫不是給海龜吃的？”
“對，那個別動，那是老龜的口糧。”海珠喊。
李掌櫃在忙着稱重，囫囵看一眼，說：“那只看樣子是才出生的，個頭不大。”
而秤勾上挂的這個，半邊就有四十七斤重，這還不算大，他見過最大的一只快兩百斤了。
“給，一共二十一兩銀，魔鬼魚是十四兩又一百文，剩下的是蝦蟹、蚌肉、海膽和海參的銀子。”
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海珠收下銀子，聞到後廚飄出來的香味，說：“我晌午沒吃飯，李叔你讓廚下給我煮一碗粉。”
“該早說的。”李掌櫃吩咐跑腿去傳話，“鹵的豬肚切一半鋪粉上。”
海珠則是出去問其他的食肆掌櫃有沒有見過大牙魚的，衆人皆搖頭，長得這麽醜的東西見過了肯定有印象。
“李掌櫃說可能有毒，有沒有人想研究研究的？有興趣的拿一條走。”海珠說。
剛走出來的李掌櫃第一個伸手，見海珠不可置信地看着他，他說：“我想證明我的猜測。”
又有兩個人也各拿一條，其他人只看着不動手，按海珠說的這種魚生活在海底，幾乎沒有被漁網撒起來的可能，就是琢磨出吃法也沒法端上餐桌，費那心思做什麽。
“出海的漁民回來了。”街尾有人吆喝一聲，連李掌櫃在內的開食肆的人立馬邁開腿往碼頭去。
“齊姑娘，粉來了。”小二喊門外的人，“小的讓廚子用豬肚湯煮的粉，湯底濃稠，香的很，你快來吃。”
海珠沖他道謝，端着碗出來吃。等她吸溜完一碗粉，從碼頭過來的人說出海的漁民回來的時候碰到了鯨魚群，還會吹小調呢。
“姐，是不是真的？”冬珠問。
海珠點頭，她推着車往回走，說：“我也碰到了，那只魔鬼魚就是它送給我的。”相遇就是緣分，它玩盡興了把玩具留給她，可不就是白送的。⑨
進了巷子，坐在門外擇菜的人笑着說：“海珠回來了啊，今天收獲如何？”
“收獲不錯，白撿了只魔鬼魚，晚上過來吃啊。”怕她們嫌貴，又說海膽也多，“還有海膽蒸蛋，海膽的個頭老大了。”
“好，你先回去忙。”
齊阿奶在屋裏把洗澡水都燒開了，見人進來她唠叨道：“怎麽就去了這麽長時間？水都燒開好幾滾了。”
“賣了貨，吃了飯，耽誤的時間就長了。”海珠把銀子遞給冬珠，說：“拿進去放着，我先洗頭洗澡。”
車上的東西自然由齊阿奶收撿，她隔着門問：“這跟蝙蝠一樣的也是魚？怎麽就切了？今天晚上做？”
“嗯，那個我來弄。”
今天的幾個菜都簡單，蝦蟹和小黃魚清洗幹淨上鍋蒸熟就行了，海珠主要想嘗試魔鬼魚的做法，這在食方上是沒有寫的。
魔鬼魚只有骨頭沒有刺，魚肉細嫩，切開後肉色看着像上等火腿肉，海珠拿起來聞了下，腥味有點重。
她先讓冬珠把火爐子燒起來，切去魔鬼魚的魚皮後丢魚肉進去煲湯，舀一勺甜酒一起炖，秋油添半勺。
至于韌性十足的魚皮，她仿照炸豬皮那樣打算油炸。魚皮先用蔥姜水和鹽腌入味，随後裹上面糊滑進油鍋裏，油鍋溫度低，面糊先定型，進而變色，趁魚皮還沒卷起來，海珠連忙用筷子撈起來。
風平擡頭看一眼，往竈裏多加兩根柴，油溫上來了複炸，魚皮在油鍋裏滾了一圈就撈出來。
“來，都嘗嘗味道。”海珠端着盤子蹲下來，朝門口的潮平招手，這孩子太老實了，是個實心眼，不喊他他絕不踏進廚房門一步。
炸酥的魚皮入口酥脆，但因為油脂少，也沒什麽特別的味道。
“皮上再留點魚肉試試。”海珠說，她擦了擦手，拿刀平削兩塊兒帶皮的魚肉，魚肉用擀面杖捶松，面糊換成黃豆粉，黃豆粉裏再加點胡椒粉，這次再炸的味道就好了很多，很受三個小孩的喜歡。
于是海珠就把魔鬼魚的魚皮連帶一層魚肉切了下來，魚肉捶松腌制在盆裏，只待有客人了就開炸。
“是在這家嗎？哎，家裏有人嗎？”
海珠聽到聲走出門，是一男一女帶着兩個四五歲的小孩，她率先問：“可是來吃飯的？”
“對，我們是李掌櫃介紹來的，他說你這裏安靜，地方也大。今晚有魔鬼魚？沒刺的那種。”男人問。
海珠點頭，“進來坐吧，屋裏有包間，你家的小孩可以在院子裏玩，也可以去巷子裏玩。”
“有什麽菜？”帶着金耳墜的婦人走過來，說：“我的孩子喜歡吃魚，但又不會剔魚刺。”
“那正好，魔鬼魚的魚肉沒刺，你們可以點一盤蒸的，或是酸筍魚，我家還有小黃魚，蝦蟹海膽也有，你看你跟你夫君吃什麽菜色。”海珠看着搖晃的耳墜想起來她在海裏還開了兩顆珍珠，補充說：“還有蚌肉，可以爆炒。”
“小黃魚來一條，一份酸筍魚，一份海膽蒸蛋，再要一份
蒸蝦。”男人過來點菜。
“行，我這就開始做。”海珠去隔壁家裏提魚拎蝦取海膽，小黃魚擺盤裏放上姜絲蔥段，龍蝦也是如此，洗幹淨的海膽裏倒上雞蛋液，放在篦子上蓋上鍋蓋燒開鍋就行了。
齊老三回來了，海珠讓他去街上買壇酸筍，她先炸了一盤魚皮端上桌，說：“送給你家孩子吃，不要錢。”
“姐，瓦罐裏的湯應該煮好了，你看看。”冬珠喊。
海珠拿着勺子舀湯，魚肉已經煮化了，酒香悶在罐子裏，開蓋随着熱氣冒出，甜酒已經焖去了魚腥氣。她倒了點鹽攪開調味，嘗了嘗，滋味挺鮮的，比在食肆裏吃的那碗豬肚粉更有滋味。
豬肚肉腥味難去，為了去腥添加的佐料多，混雜在一起反而吃不出獨有的味道。魔鬼魚的魚肉細嫩易煮化，用甜酒羹，魚湯鮮甜，伴有秋油，魚湯煮成淡黃色，且無油，口感不膩。
“煮一罐湯我們晚上煮面或是煮粉吃，不賣了。”海珠把瓦罐裏的兩碗湯舀出來，正準備端一碗給食客送去，巷子裏的二旺奶過來了，她身邊的年輕婦人跟她有幾分相像。
“海珠，這就是我二姑娘，她出月子了，我聽說你今天逮了好東西，帶她來補一補。”
“正好，屋裏坐。”海珠拐了個彎，把兩碗湯放桌上，說：“二姐頭一趟來，這碗湯我請二姐喝，魔鬼魚的魚肉熬的，油水不大，喝多了也不怕堵奶。”
“哎，多謝妹子。”
二旺奶接過碗說：“你去忙吧，不用招呼我們，菜你看着上兩道就行。”
“蒸條小黃花魚，再來一道酸筍魚，魚肉是魔鬼魚，不帶刺。”
“行行行。”二旺奶連聲應下，過了一會兒見冬珠又送來一盤炸魚皮，她說：“我們沒點這個。”
“送的，我姐說請你們吃。”冬珠還急着燒火，說完話一溜煙就走了。
“嗐，這孩子真是客氣，七巧你嘗嘗，味道挺好，比炸豬皮好吃。”
齊老三買酸筍回來了，海珠已經把魔鬼魚片好了，她把酸筍洗洗，煮道水去了鹹味泡在冷水裏，不燙手了切片。
鍋裏倒油，油熱下蔥姜蒜和兩三顆花椒，酸筍爆香後該添水了，她拿勺子的手一頓，腳尖一轉彎腰揭開了瓦罐蓋子，在冬珠不解的眼神下舀湯倒進鍋裏。
“我們的湯待會兒再煮，我留的有魚肉。”海珠笑笑，用魚湯煮魚肉更香一些。
酸筍魚湯出鍋了果然沒讓她失望，湯水微酸偏鮮，不是開水煮湯能比的。
兩桌人點的菜先後端上桌，又來一家帶小孩的客人，也是李掌櫃介紹來的，海珠心想這人挺講信義的，說得出做得到。
那就一起發財咯。
