第31章 麻辣串串
麻辣串串
回家時已經是下午四點，可以弄晚餐了。
張紅霞一邊把買的東西搬出來一邊問：“閨女，豬肝和豬心肺咋吃呀？”
這兩個玩意兒必須盡快吃，要是放到明天就不新鮮了。
蘇淼淼買的時候就有想法了，微笑着回道：“咱們做麻辣燙吧！”
蘇淼淼說的麻辣燙是老式麻辣燙，有點像四川的串串香，用竹簽串好食材後放在高湯裏炖煮。
這種麻辣燙是蘇淼淼小時候最愛的味道，特別是裏面帶着脆骨的豬心肺，一口咬下去嘎嘣脆，再配上一碗用高湯燙熟加了各種料的米粉，那滋味別提了，光想想就忍不住咽口水。
蘇淼淼沉浸在回憶裏，張紅霞卻聽得一頭霧水。
“麻辣串，那是什麽東西？”
一句話兩句話解釋不清楚，蘇淼淼只能說一句，“媽，你看到後面就知道了。”
“行吧！今天媽在家，要做啥你盡管說。”
反正現在張紅霞深刻明白一個道理，那就是在吃的這方面，她只要聽蘇淼淼的就對了。
蘇淼淼也是這個想法，做麻辣串可不是三兩下就能做出來的，要是只有她一個人的話，估計弄到半夜也不一定能弄好，她媽能幫忙最好不過了。
首先肯定是清洗食材，豬心肺吃的時候挺香，但不得不說，洗的時候太麻煩了。
想要把豬心肺洗得白白淨淨的，必須往豬心肺的肺管裏面多次灌水，同時不停的輕輕拍打豬心肺外邊，直到把血水全部洗出來才行。
這個過程起碼要花費半個多小時到一個小時，水也要用掉很多。
Advertisement
幸好蘇家有個手壓水井，不用去挑水，要是挑水洗，蘇淼淼說不定不吃了。
其次是串串的簽子，沒有簽子的麻辣串是沒有靈魂的，可北方沒有竹子，做不了竹簽，蘇淼淼只能讓她大哥們去砍一些小樹枝做些樹簽子。
把所有人支使的團團轉後，蘇淼淼才将豬蹄中間的大骨剔出來，用斧頭從砍成兩半，加上鱿魚熬最重要的湯底。
至于豬蹄上的肉，蘇淼淼切了一點點瘦肉打算待會放進麻辣串裏面，剩下的肉就先用鹽腌上，放在井裏明天再弄。
除了肉，蔬菜也不能少，不過這個季節能吃的東西實在太少了，自留地裏的各種菜才剛冒芽，又沒地方買，蘇淼淼只能再次拿出蘿蔔土豆白菜，将就吃一頓。
至于最重要的粉條，沒有，蘇淼淼只能用面粉擀了一點面條。
由于面粉不多，蘇淼淼沒做多少面條，就是讓大家嘗個鮮。
全家忙得熱火朝天，一個小時後，鐵鍋裏的大骨頭湯慢慢變成了奶白色，“咕嚕咕嚕”冒着泡泡。
骨湯淡淡的香味也冒了出來，明明很清淡，卻像紮根在人的心裏似的，令人一直惦記着。
這就是麻辣串最重要的高湯了，唯有高湯鮮清味美，煮出來的麻辣串才能好吃。
不過光熬出高湯還不夠，麻辣串主要還是辣，所以蘇淼淼還得炒個底料。
今天剛買了油，蘇淼淼下手大膽了許多，一次倒了小半碗。
張紅霞看到那麽多油，心疼的五官皺成了一團。
不過随着蘇淼淼把一堆香料放下去，搞的滿屋飄香後，張紅霞又覺得，只要好吃，油多一點…貌似……也行。
除了香料，辣椒蘇淼淼也是大把大把的放，鐵鍋裏紅通通一片，空氣中也充滿了嗆人的味道，又香又辣。
張紅霞覺得，就憑這味道，煮出來的東西就一定好吃，可實際上，蘇淼淼其實并不滿意。
麻辣串最關鍵的是火鍋底料，加上火鍋底料才會麻辣香俱全。
可惜的是，火鍋底料需要的好東西實在太多了，蘇淼淼沒法做，才只能炒點辣椒将就。
好在她的手藝不錯，就是沒有火鍋底料，煮出來的麻辣串也和路邊攤差不多，還是很好吃。
辣椒與熱油相融後，會在幾秒鐘內變色，在它們變黑之前，蘇淼淼迅速将高湯倒了進去。
“呲啦”一聲響後，蘇淼淼身邊飄出了一片水蒸氣，同時鐵鍋裏的高湯也被辣椒染的紅彤彤的，格外誘人。
蘇淼淼又将已經焯過水串好的豬心肺慢慢放下去，接下來需要再炖一個小時，把豬心肺炖軟炖入味後，才能加容易熟的肉，蔬菜等。
要是以往，這一個小時肯定很難熬，全家都會狂流口水。
但今天不一樣，今天有收音機啊。
在收音機面前，美食完全能暫時忘掉一會兒。
“咔嚓……”
全家嚴陣以待坐在客廳裏，蘇淼淼伸出手輕輕按了一下，緊接着收音機裏就冒出了悅耳的歌聲。
“嗒滴嗒，嗒滴嗒，嗒滴……小朋友，小喇叭開始廣播啦……”
收音機裏居然傳出了一個小孩子的聲音，應該是一檔專門給孩子準備的欄目。
之後果然如蘇淼淼所料，小廣播員奶聲奶氣的朗誦起了詩歌，唱歌，講故事等等。
雖然都是講給孩子們聽的，張紅霞他們幾個大人依舊聽得如癡如醉，一點都不嫌棄。
但聽着聽着，張紅霞的肚子突然咕咕叫了起來。
她這時才突然察覺，家裏竟然全是香的不行的味道。
沒文化的張紅霞不知道如何形容，總之這股味，比炖肉還香。
喉嚨不停吞咽，收音機在張紅霞心裏忽然沒了吸引力。
随意看了一圈，發現蘇淼淼竟然也不在，張紅霞直奔竈房。
果然，蘇淼淼在這裏，此刻正踮着腳往鍋裏放其它菜。
離的越近，香味越濃，張紅霞按着難受的胃輕聲細語說：“閨女，你咋不喊媽幫忙。”
“加個菜而已，這點小事用不着麻煩媽媽，”蘇淼淼頭也不回說道。
緊接着，蘇淼淼忽然轉身，手裏拿着一串豬心肺說：“媽你來得正好，嘗嘗看味道怎麽樣？”
潔白的豬心肺經過半天炖煮，顏色變得深了許多。
拿起來時，被切成一塊塊的豬心肺像果凍一般顫巍巍左右搖擺。
這一看就很好吃啊！
張紅霞毫不猶豫接了過來，利索的将豬心肺送入口中。
好軟……
這是張紅霞的第一感受，入口的綿軟讓張紅霞感覺不是在吃豬心肺，而像是在吃雞蛋糕。
不過味道就和雞蛋糕天差地別了，雞蛋糕是甜滋滋的，麻辣串則是香麻辣俱全，一口下去汁水四濺，味蕾被徹底打開。
這要不是蘇淼淼做的，張紅霞肯定會懷疑這不是豬心肺。
她又不是沒吃過這玩意，她記得以前她家煮出來豬心肺又黑又腥又臭，炖了一個多小時像是沒炖似的，根本嚼不動。
也正是因為太難吃，明明是豬身上的東西，豬心肺的價格卻低的可憐，還沒豬大腸貴。
當時買的時候，張紅霞只是想着蘇淼淼做的應該比別人做的好吃一點，才同意買。
可她還是低估了親閨女的本事，再難吃的東西，到了蘇淼淼手裏都會大變樣，變成了難得的美味。
一口就把一串豬心肺撸光了，張紅霞卻覺得根本不過瘾。
要是以前，大家都沒吃，張紅霞肯定會忍着。
可今天張紅霞實在忍不住了，太香了，她吃了還想吃。
“閨女，你弄的這玩意把媽都香迷糊了，再給媽來幾串。”
自己親媽，蘇淼淼當然是由着她。
蘇淼淼一把抓了起碼十來根豬心肺塞在張紅霞手裏，讓她随便吃。
張紅霞樂壞了，開心的像個孩子。
撸串的威力無人可擋，張紅霞随便坐在門檻上，就這樣一口一口撸了起來。
被尿憋急了不得不出門上廁所的蘇子民：~>_
