第27章 玉蟬羹
廚房裏有昨日剩下的幾尾魚, 看着還很活潑，想來還新鮮得很。
葉昭分到了這幾條魚，打算做一道“玉蟬羹”。
魚刮鱗去髒, 取魚腹之肉，沿魚骨片下兩側厚肉，去掉魚皮，橫刀切成薄片。
魚頭和魚骨放入砂鍋之中, 加幾碗清水、幾片姜、少許黃酒，大火煮開後轉小火慢熬。
熬上魚湯, 葉昭開始處理魚肉。
切成薄片的魚肉覆上幹淨的紙, 控幹水分。
取綠豆做的澱粉，放入魚片, 滾上一層薄而勻的粉衣。裹衣之後再對半切開。
處理好魚肉之後, 砂鍋裏的魚湯還需要熬上一刻鐘, 葉昭便先準備別的菜的食材。
等鍋中魚湯熬好, 用幹淨的細紗布濾掉肉渣, 只剩清冽的魚湯。
再将魚湯煮沸，放入胡椒末、蔥段、鹽和少許醬, 攪拌均勻，倒入魚片燙至變白, 然後立即将砂鍋端走。
一道“玉蟬羹”便做好了。
魚湯清冽, 蔥段碧綠, 再配上形如白玉雕琢的蟬翼般薄透的魚片, 簡直是視覺盛宴。
更別說這道菜還香氣撲鼻, 其中胡椒獨特的香氣尤為明顯, 一想到能在寒涼的深秋喝上這麽一碗濃郁的魚湯, 吃上嫩滑的魚片, 胃裏都暖和了起來。
“葉小娘子真是高人不露相，這道魚菜真是不錯。”丁文興聞着味兒就知道這道菜的味道不會差，出言誇贊道。
葉昭微微笑了笑，說道：“多謝丁郎君誇贊，只盼主家能喜歡。”
此言一出，丁文興深以為然地點了點頭。
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他們覺得好不算什麽，還得那位主家小娘子覺得好才是真的。
不過，他還是真心地又誇了一句：“葉小娘子這魚菜‘色香’都有了，‘味’想來也是不會差的。”
兩人說了會兒話，便不再多言，繼續專注地做起菜來。
眼見葉昭已經做出一道菜，丁文興手上的動作也加快了幾分。
主家走時跟他說了一聲，說是廚房裏有一罐辣椒醬，比茱萸的味道更辛辣些，也更爽口些，讓他可以随意取用。
讓丁文興欣喜不已。
他準備做的這道菜叫“麻婆豆腐”，是一道兼具巴蜀“麻辣”之味的素菜，味道絕佳。
蔥蒜洗淨，切成蔥花、剁成蒜末。
豆腐切成大小一致的小方塊兒，再将豬肉切成沫。
鍋內加清水燒開，把豆腐放進去焯一邊撈出備用。
然後用大火把油燒熱，将肉沫加醬翻炒至八成熟時盛出。
再放油燒至五成熱，放入花椒爆香炒出麻味後撈出，然後放入準備好的蒜蓉、豆瓣醬和辣椒醬，加少許清水、鹽和醬，大火翻炒均勻後，下豆腐炖煮。
丁文興在爆香花椒的時候，廚房裏立馬被一股麻香侵占，光聞着這味兒，就感覺嘴裏一陣發麻。
葉昭被這股麻香擾了心神，停下手上的動作，往丁文興那邊看了一眼。
只見那丁文興正撈出油鍋裏花椒，往裏面放了別的調料，加了醬開始翻炒。
廚房裏的麻香又漸漸被一股獨特的醬香替代，其中還夾着辛辣之味，香味非常霸道。
若說她先前做的那道“玉蟬羹”是小家碧玉，那這位丁郎君做的菜便是将門虎女了。
看了一會兒，葉昭收回視線，平靜地繼續做着自己的菜。
她與那位丁郎君擅長的菜式不一樣，口味自然也大有不同，沒什麽好比較的。
丁文興下入豆腐後沒有翻炒，此時翻炒會破壞豆腐的形狀。
等中火煮上一盞茶的時間，倒入之前炒好的肉沫，用澱粉調水勾芡，再翻炒均勻。
這時，便可以出鍋了，裝盤後再撒上蔥花。
不錯，麻辣香氣濃郁，色澤紅豔，其間還有翠綠點綴，并不單調，豆腐形狀也完好。
丁文興看着做好的麻婆豆腐，眼裏流露出滿意的神色。
葉昭和丁文興兩人在廚房做菜，香氣從廚房飄到院子，再從院子飄到阮胭的屋子。
奔走了一上午，早晨忙着做早食生意，也沒吃什麽東西，阮胭早已餓得饑腸辘辘，此時聞到飯菜的香味，哪還躺得住？
阮胭望着房頂嘆了口氣，無奈地從床上坐起來，愣怔了一會兒，才穿鞋走了出去。
蹲在院子裏洗菜的葉嘉玉見阮胭從屋子裏走出來，放下手中菜，行禮道：“主子好。”
被一個同齡人叫主子，阮胭一時之間還有些不适應，不自在地咳了兩聲。
“不必多禮，以後都是自家人，你跟着甜姐兒喊我‘姑娘’便是。”
“諾。”葉嘉玉低眉應道。
阮胭見他獨自一人在院裏清洗食材，也不意外。
早先她去買人的時候，陳娘子就跟她說了，這葉嘉玉不通俗務，全賴葉昭照顧。
見這少年人眉眼之間有幾分惶惶不安，便知他是擔心自己什麽也不會，通不過考驗，不僅自己會被遣送回去，還會連累葉昭。
美人露怯總是更容易讓人心生憐惜，此時的阮胭便是如此。
“你這菜洗得不錯，很幹淨。”阮胭想了想，憋了這麽一句誇獎出來。
她總不能說，因為你長得好看，你妹妹也能幹，所以我根本沒想把你送回去這種話吧？
聽到阮胭的誇獎，葉嘉玉呆呆地眨了眨眼，又低頭看了看自己洗好的菜。
主家小娘子這麽說，應該是不會把他遣送回去的意思吧？
“多謝主……姑娘誇贊。”葉嘉玉難得笑了一下。
美人一笑，更生風情。
阮胭博得美人一笑，心情也頗好，笑盈盈地往廚房走去。
此時，廚房裏做菜的葉昭和丁文興正準備将最後一道菜盛出鍋，見阮胭出現在門口，更是加快了動作。
主子都來廚房催了，定是他們動作太慢，餓到主子了。
“主子恕罪，飯菜馬上就好。”葉昭盛出菜後，對着阮胭請罪道。
廚房的案板上，放着葉昭和丁文興做好的菜。
一半清淡精致，一半麻辣鮮豔。
看來兩人的做菜風格迥異，不過這也是好事，等酒樓開張，菜品就更豐富了。
預留了一部分飯菜，等吃過午食後給種地的甲士們送去，阮胭才招呼起人來。
“沒事，甜姐兒、葉嘉玉，過來一起端菜，開飯了。”阮胭朗聲吩咐道。
甜姐兒一直在廚房裏給葉昭和丁文興兩人燒火，小臉兒熏得通紅，還一直被飯菜的香味折磨，此時聽得阮胭的話，如聞仙音。
終于開飯了！
葉嘉玉也從外面走了進來，幾個人一起，跑了兩趟就把飯菜都端到大堂了。
以前酒樓裏只有她跟甜姐兒兩個人，在大堂裏吃飯時，總覺得空蕩蕩的。如今多出幾個人來，總算是熱鬧了些。
望着滿滿一桌子的菜肴，阮胭心下滿意，面上也帶了幾分出來。
一直觀察着她神色的葉昭幾人，見她面露滿意才松了口氣。
主子喜歡就好，也不枉他們費的這番功夫。
“這道菜叫‘玉蟬羹’，是取魚腹之肉做的，用魚湯做底，魚肉裹了粉衣，口感順滑多汁，主子嘗嘗？”葉昭細細講解道。
阮胭看着那道名叫“玉蟬羹”的菜，點了點頭，夾了一筷子。
入口的第一感覺便是鮮，其後是嫩。魚肉的汁水被粉衣包裹，一點兒沒散，還讓魚肉的口感更為嫩滑。
魚湯裏加了胡椒末，喝上一口，從喉嚨暖到了胃。
“味道不錯。”阮胭誇道。
待阮胭吃過葉昭做的菜後，丁文興才開口道：
“主子，這道菜叫‘麻婆豆腐’，以肉沫為輔，佐以花椒、蒜蓉、辣醬和豆瓣醬，炖煮之後再翻炒而成，口味麻辣鮮香。”
阮胭依言夾了一筷子麻婆豆腐放入嘴裏，豆腐很嫩，融入了肉的香味，用上重口味的醬調味，只小小的一口，便侵襲了味蕾。
“你這道菜也不錯。”
比起清淡的吃食，阮胭更喜歡麻辣的菜肴，她本就是嗜辣之人，在現代更是無辣不歡。
但這會兒她卻不好表現出來，免得傷了那位葉小娘子的心，以為她說菜不錯是安慰人的。
嘗過這兩道菜後，阮胭又拒絕了葉昭和丁文興讓她繼續嘗別的菜的請求，讓他們坐下一起吃飯。
“下人怎麽能跟主子一起吃飯？”葉昭不可置信地說道。
葉嘉玉也是一臉的深以為然，丁文興雖沒表現得很明顯，但也是不贊同的，只有甜姐兒沒什麽心理負擔，大喇喇地坐在了阮胭身旁。
“我家的規矩我說了算，坐下吃飯。一會兒還得給人送飯，下午還要教你們做籠餅，準備明日的早食生意。”
阮胭的語氣很淡，卻不容置喙。
葉昭三人看着阮胭的表情，知道自己反對沒用，又見到甜姐兒已經坐下，糾結了一會兒也都坐下了。
飯菜味道很好，大家都餓了一上午，在吃上飯菜後，都漸漸抛開了不自在的情緒，認真幹飯。
用過午食，阮胭讓甜姐兒帶着丁文興去給那些種地的甲士送飯，葉氏兄妹則留在家中收拾。
有了葉昭和丁文興，阮胭終于輕松了下來。
她只教了一遍，兩人就學會了，很快就上手包起籠餅來。
次日，嶺安縣的百姓們發現，那位阮小娘子家又來了一個美人，還有一個長得極為俊俏的小郎君。
給大家無聊的生活添了幾分有趣的談資。
更讓他們高興的是，阮小娘子家每日早晨賣的籠餅又多了些，他們不用再早早來排隊都能買上了。
甲士們只用了一日就将土豆全部種完，阮胭領着葉昭和丁文興做了一頓豐盛的菜肴送別他們。
人手有了，資金有了，阮胭便開始忙活起酒樓開張的事。
作者有話說：
“玉蟬羹“做法來自《宋宴》
“麻婆豆腐”做法來自網絡
