第19章 酥骨魚
木桶內的魚對半分，阮胭和李大旺各分一份。
阮胭分到的幾條魚是細刺很多的鲫魚，個頭也不大，不過好在滋味鮮美。
略想了想，又看了看廚房裏的調料，阮胭決定做一道酥骨魚。
味道最為正宗的酥骨魚做起來比較費時，需要先将鲫魚腌制入味，挂在檐下晾曬幹水分，再大火悶煮好幾個時辰才行。
不過這會兒她正跟李大旺比試，顯然沒那麽多時間給她，阮胭便打算簡略一下步驟，味道也不會差太多。
贏這場比試還是綽綽有餘的。
小鲫魚刮鱗去髒，沖洗幹淨後，用鹽細細抹遍魚身，稍微腌制一刻鐘。
跟在阮胭身邊的夥夫長見到她熟練的刀工，心中很是驚訝。
這手刀工沒個大幾年功夫是練不出來的，看來先前真是小瞧了這位阮娘子。
“夥夫長，可以麻煩您幫忙燒下火嗎？”阮胭邊拿調料邊問道。
她這邊只有夥夫長一個人，火頭營的其他人都站在李大旺那邊，沒人願意給她搭手。
在現代的時候，她從沒用過這種土竈，根本不會生火。以前在酒樓時，生火的事都是甜姐兒包了的，這會兒甜姐兒不在身邊，還真有點麻煩。
“不麻煩不麻煩，小娘子盡管放心，我燒火可是一把好手。”夥夫長連聲應道。
聽到夥夫長答應的話，阮胭松了口氣。
“多謝您。”阮胭笑着道了聲謝。
她知道夥夫長是看在蕭珩的面子上才給她幫忙的，但不管怎麽說，人幫了自己，道聲謝是應該的。
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等鲫魚腌制入味的時間，阮胭開始調醬汁。
她大概看了看，鎮北軍廚房的調料非常豐富，還有一些特別稀有的調料。
真想不明白，食材調料都這麽齊全，怎麽火頭營還能做出那麽難吃的飯菜。
這種小鲫魚想要做出來的滋味好，得用不少的調料上味。
魚的量不多，阮胭在心裏大概估算了一下需要多少調料，手上就開始動起來。
酒半碗、醋半碗、黃豆醬一勺，再取豆豉、鹽、油、花椒粉、莳蘿籽少許，加蔥白、橘皮絲和楮實子，攪拌均勻後放置一旁備用。
這個時代沒有廚房紙，等鲫魚腌制好之後，只能在竈膛邊略微烤一下，控一控魚身的水分。
鐵鍋燒熱之後放油，等鍋中的油微微冒煙時，阮胭開口道：“夥夫長，轉文火。”
“好嘞。”夥夫長從竈膛中抽出幾根木柴，竈膛中的火勢瞬間變小。
煎魚的時候需要用小火慢煎，火太大容易把魚煎糊，影響口感和美觀。
且需要勤用鍋鏟将油澆至魚身四周，更不要急于翻面，等一面煎至微微焦黃時再翻面為最佳。
阮胭煎魚的時候，心神都放在了油鍋裏的魚身上，并未注意到廚房裏的吸氣聲和咽口水的聲音。
“那小娘子在做什麽？怎麽這麽香？”
“好像是在煎魚，我們以前煎魚的時候怎麽就沒有這麽香呢？”
站在李大旺那邊的火頭營的夥夫們，聽着熱油煎魚的“滋滋”聲，聞着廚房裏飄散的魚香，不好意思走過來看，只能小聲地議論。
給阮胭燒火的夥夫長也很好奇，自從火頭營以前那幾個夥夫被大将軍處死後，他已經很久沒在火頭營的廚房裏聞到過這麽香的味道了。
到底是沒忍住好奇，夥夫長起身快速地看了一眼，只見鐵鍋裏的鲫魚焦而不糊，看起來就酥脆得很。
李大旺輸定了。夥夫長往李大旺那邊瞧了一眼，在心中暗暗下了定論。
見鍋中的鲫魚已煎至兩面焦黃，阮胭用鍋鏟小心翼翼地盛出，裝在碟子裏，放置一旁備用。
酥骨魚不僅要煎，還要用砂鍋焖煮，這樣才能達到魚骨皆酥的狀态。
為了防止魚粘鍋，焖煮的時候要用上箬葉。
箬葉清洗幹淨，放在沸水中燙半盞茶的功夫，剪去頭尾，鋪在砂鍋底部，然後将煎好的鲫魚整齊的碼在箬葉上，再用箬葉将鲫魚蓋住。
先前調好的醬汁，直接倒在箬葉上，鋪平後加清水，以漫過箬葉的高度為準。
然後蓋上砂鍋蓋子，大火燒開後轉小火焖煮半個時辰。
本來需要焖煮的時辰更久，不過現在時間不允許，也就只能降低标準了。
李大旺剛開始聞到對面飄過來的煎魚的香味時，還有些緊張，覺得是不是自己看錯人了，那小娘子真有一手好的竈上功夫。
不過沒多一會兒，那香味就漸漸消散，廚房裏除了他煮魚湯的香味，再沒出現別的香味，他也就放了心。
看來只是個花架子，只會那一手，唬唬人罷了。
鍋中的魚湯已經煮好，李大旺讓人熄了火，轉身對阮胭說道：“小娘子，你的菜還沒做好？”
“馬上就好了，再等一刻鐘。”阮胭心中算着時間，答道。
李大旺撇了撇嘴，故意大聲地跟身邊的夥夫們說道：“怕不是菜做壞了，在拖延時間吧？”
向來捧着他的幾個夥夫連聲附和道：“可不是，這麽長時間了，連道菜都做不完，還想贏李師傅呢，怕不是癡人說夢？”
李大旺聽着這些奉承話，覺得剛才丢了的面子又找了回來，揮了揮手，故作大方道：“算了，看在是個小娘子的份兒上，我就讓讓人，再等一會兒吧。”
夥夫長同情地看了一眼李大旺和那幾個說話難聽的夥夫，心道：等會兒你們就知道厲害了。
李大旺他們說話的聲音很大，阮胭想聽不見都難，只是懶得搭理而已，一群跳梁小醜罷了。
一刻鐘很快就過去了，阮胭拿布裹在手上，揭開了砂鍋蓋子。
一直被悶在砂鍋裏香味瞬間噴薄而出，席卷了廚房衆人的嗅覺。
“好、好香啊。”
“是啊，李師傅……還能贏嗎？”
“贏不了……吧。”有人偷偷瞅了一眼李大旺變得鐵青的臉色，降低了自己說話的音量，生怕李大旺的怒氣波及到自己。
在這股濃郁的香味下，李大旺煮的那鍋魚湯散發出來的寡淡香氣一下子就被掩蓋，再也聞不到。
“怎麽可能！剛剛明明一點味道也沒有……”李大旺死死地盯着阮胭那邊竈上的砂鍋，不可置信地喃喃道。
廚房裏的竊竊私語一點兒也沒影響到阮胭，打開砂鍋蓋子後，撇去箬葉上的調料，連帶着箬葉小心翼翼地取出，放到一旁準備好的碟子裏。
拿走蓋在魚身上的箬葉後，露出魚身完整、魚皮焦黃，散發着誘人香氣的酥骨魚。
阮胭好像聽到了一陣吞咽聲和肚子咕咕叫的聲音。
廚房內一時之間陷入了沉默，沒有人開口，大家都貪婪地聞着久違的香氣。
火頭營的廚房裏，又多久沒出現過這樣光是聞着就讓人流口水的食物的香味了？
“火頭營今日做什麽了，怎的這麽香？”
一道從廚房外傳來的聲音打破了裏面沉默的氛圍，火頭營衆人聽到這個聲音，瞬間回神，齊刷刷地往外走去。
