第28章 開水白菜
“開水白菜……”張掌櫃琢磨着這個名字：“怎麽個開水法？”
竹淩早就查看了竹兒的記憶，她是高官府邸二等丫鬟，每日都要經手主母的吃食，她沒見過的菜，張掌櫃大概率也沒見過，現在看來沒蒙錯。
竹淩賣了個關子：“我以前在貴人府邸做過二等丫鬟，達官貴人們講究食不厭精、燴不厭細，所以你別看是普普通通開水兩字，實際其中包羅萬象。”
張掌櫃是知道的竹淩在京城做過丫鬟的。
前日，他吃了侄兒給他孝敬的一道青筍雞湯炖豆腐，驚為天人，就連忙打聽了的竹淩的所有事情。
要不是昨日她沒出攤，早就被逮住了。
“食不厭精、燴不厭細。”張掌櫃豎起大拇指：“說的好！”
這要求，這口氣，一聽就不是普通人能說出來的。
竹淩微笑，開始了正題：“這道開水白菜據說是宮廷禦膳，講究高湯色如淡茶，白菜鮮嫩爽口。
要先用老母雞，豬棒骨，火腿，幹貝等食材吊第一遍高湯，慢炖兩個時辰，一鍋水熬成半鍋湯。
然後用雞脯蓉，豬裏脊蓉吸取雜質，使其湯色純淨如同開水，嘗之鮮美無比，這才做好一鍋頂級高湯。
再選用最鮮嫩的白菜，只取白菜芯，切去頭部，雕刻成蓮花，入水焯熟，再放進高湯裏炖煮入味……
上菜後，用高湯澆灌花苞狀的白菜芯，使其如蓮花般徐徐綻放，整道菜如出水芙蓉，精妙絕倫！”
這可是後世的經典國宴菜，能擺上國宴桌席的菜品，哪裏能那麽簡單。
張掌櫃想象了一下竹淩形容的那個畫面和口感，不禁的咽了一下口水。
他真的信了，這要不是禦膳，都沒天理。
除了皇帝，誰吃個白菜會吃的這麽精細？
他站起來，當即就想拉竹淩去廚房：“姑娘，你做給我看，你放心，這方子我買了，銀子少不了你的！”
竹淩擺手：“不行，做這一道菜，至少要大半天的功夫，現在已經下午了，我做完就趕不回家裏了。”
“住在這裏，我給你安排客房！”張掌櫃立馬道。
竹淩還是搖頭：“我可以先把方子寫給你，你讓大廚們先試試，我明日再來給你做。我父親腿摔斷了，家裏就他一個人，一晚上不回去是不行的。”
張掌櫃不死心：“我派人送你母親和妹妹回去照顧他，你留在這做。”
這下不同意就是竹母了，她跳起來：“不行不行，我女兒才多大年紀，哪能一個人在外面？掌櫃的，我們都是守信的人，叫她明天再來，好不好？”
張掌櫃看了她們三人一圈，不由的嘆口氣，妥協道：“好吧。”
他是真的着急，雖然家裏還有其他鋪子，但酒樓是他最大的産業，酒樓一天活不過來，他就一天吃不好睡不好。
如今好不容易找到了個突破口，他也不想得罪竹淩，只好按照她們的心意來。
張掌櫃叫人取來一盤銀子，一兩一個的小銀錠子，足足十個。
他把托盤雙手遞給竹淩：“這是給你的定錢，咱們待會兒白紙黑字，方子我要了，你可不能賣給別人。”
竹淩點頭：“這是自然。”
兩人都鋪開宣紙，竹淩提筆寫了開水白菜的做法，張掌櫃寫了一張兩人約定買賣菜譜的文書。
十兩銀子只是定錢，後續的尾款，要等她做出來那道菜才能定。
等她把這方子賣給了張掌櫃，以後除了能自己做着吃，是不能透露給其他人的。
弄完了這一切，竹淩和張掌櫃約好，明日上午過來給他做菜，三個人就告辭準備回去。
張掌櫃把剛才上桌的點心又給她們包了幾大包，讓她們拿走回去吃，這才依依不舍的把她們送出門。
“依依不舍”張掌櫃：好想趕緊吃到開水白菜呀！
回家的路上，竹母忍不住問竹淩：“皇帝吃個白菜，真的要用那麽多好肉來做湯嗎？那得是什麽味啊。”
貧窮限制了竹母的想象力。
她實在想象不出來，那麽多肉做出來的高湯得鮮美成什麽樣。
竹淩腦海中轉了一圈形容詞，發現也沒辦法解釋清楚。
有些東西必須經歷了才知道，就像她小時候看電視廣告上的漢堡包，經常饞的流口水，幻想裏面的炸雞、牛肉會是什麽味道，後來長大了去吃了，才知道和她想象的完全不一樣。
她只好說：“明天我去給張掌櫃做的時候，你們嘗嘗就知道了。”
“哎，那麽貴的東西，你給他做行了，我就不嘗了，我一個鄉下老婆子，哪裏配吃那麽好的東西？”竹母搓搓手，不好意思的笑道。
竹淩攬住她的胳膊：“菜是我做的，你是我娘，有什麽不能吃的？再說了，誰規定只有大人物才能吃這道菜，我賣方子給張掌櫃，不就是為了讓所有人都能吃到嘛！”
竹母樂呵呵的笑出聲：“好，好，女兒做的，娘肯定吃！”
竹浣紗走在她倆身後，目光孺慕的看着竹淩：一張方子，定金就有十兩銀子，竹兒姐姐，怎麽就那麽厲害呢？
她好想趕緊長大，學會姐姐教給她的所有東西。
……
竹家。
竹母把今天的十兩定錢拿給竹父看。
把竹父唬的一下子坐起來，差點牽動他的腿傷。
他指着那銀子驚奇道：“哪來這麽多銀子？”
不是他沒見過錢，而是這十兩銀子都是完整嶄新的小銀錠子。
他們鄉下人，賺得少花的少，就算能攢到錢，也是一筆一筆的碎銀子，稱一稱才能算出來斤兩，這樣锃亮簇新的銀錠子，非常少見。
竹母得意洋洋的撇他一眼：“還能是哪來的，當然是我那個優秀的女兒憑本事賺來的！”
“那也是我女兒。”竹父着重強調了一下，然後道：“快說快說，怎麽賺的？”
竹母就把今天發生的事和他講了一遍。
重點講了這十兩銀子只是定錢，後面還有尾款。
而且她的女兒，還不止會這一道菜。
竹父久久沒回過神，末了感嘆道：“是咱們拖累了女兒啊，若是她生在世家大族，以她的天賦，必然能做有名的貴女。”
竹母這就不樂意了，她瞪丈夫：“怎麽，好姑娘就必須是那些富貴人家的？就不能是我生出來的？”
竹父被她罵的連連告饒，以至于連摸摸那些銀錠子的資格都沒有，直接被竹母收走了。
很想摸銀子的竹父：“……”
大意了，以後不能跟媳婦兒擡杠。
