第16章 生爆肥腸
“那這個事兒……就這麽說定了？”魯家院子裏，魯越正在穿衣裳束腰帶，魯大郎送他到門口。
“定了大哥，你回來和三弟商量一下就行。”魯越急着要出門，一邊說一邊往外走。
今天要殺年豬，他必須要早點趕到。
大郎臉上有些愧疚之意：“好，那你路上慢些。”
今早兩兄弟把搬院子的事定了，魯越并沒想搬的想法，見大哥喜歡三弟的院子，便讓大哥和三弟自己商量。但他的院子的确也有些舊了，既然是新房，魯越打算開了年把院子重新修繕一番，這事兒就這麽說定了。
韋氏很高興，能搬到更大更寬敞的院子，出點錢給二弟修繕院子她還是樂意的，老太太見他們自己商量好，也沒有說什麽。
魯越急着往屠戶家趕，路上遇到了從小一起長大的好兄弟，郭超。
郭超家是賣牛肉的，今天也要去宰牛，遇見魯越，郭超很是高興。
“去給老孫家幫忙？”
魯越嗯了一聲，這一片最大的屠戶姓孫，也是上回魯越買豬肉的那一家，孫家人世世代代都是屠戶，偏偏到了這一代，兒子不争氣，混跡在賭場，上頭還有個離不開藥罐子的老母親，這老孫頭一把年紀了還要宰殺年豬，魯越看不過去，便經常去幫忙，也照顧他生意。
郭超了解這裏面的情況，笑道：“我看那老孫頭是把你當兒子看，說不定等他走了，那豬肉鋪子都要給你！”
魯越搖頭：“我不要，也忙不過來。”
郭超：“給他那兒子遲早也要被賭完的，你看不如我開了春去盤下來算了？牛肉和豬肉一包攬，我明年也能蓋房子娶媳婦兒了！”
魯越笑：“這麽貪心，不累？”
“累？能娶上媳婦累死也願意，诶對了，越哥，聽說你又要成親了？這次靠譜嗎？”
魯越嗯了一聲，腦海中浮現出芮娘的身影，唇角不自覺的揚了揚。郭超一看，酸溜溜的啧了兩聲：“那兄弟提前道喜了。”
“到時候來喝酒。”
“那必須的！”
和郭超分別後，魯越很快就到了老孫家。其實郭超剛才的想法他不是沒有，但魯氏鐵鋪現在離不開他，今年又鬧了豬瘟，現在接手豬肉鋪子價格雖然低也冒着風險，魯越還沒想好。
“來了？”老孫頭見到魯越比誰都高興，“後院子裏都齊活了，前頭也來了些客人，就等你了，我這把老骨頭，殺了一頭就幹不動了。”
“放着我來，您去歇着。”
魯越系好了腰帶，整個人顯得利索能幹，院子裏有幾個夥計正在将栅欄裏的豬牽出來，那豬叫的厲害，兩三個夥計都有些費力。
“越哥！”
見到魯越，他們神情一松。
魯越也不廢話，拿起岸上的殺豬刀就走了過去，兩個夥計使了老大的勁兒将豬固定住，那是一頭強壯的公豬，殺豬的人下手必須夠快。
魯越一刀見血，随着一聲凄厲的慘叫，那上一瞬還在拼命掙紮的豬瞬間就沒了動靜，刀插進去後還要轉一下，這是魯越的小技巧，放血放的更快，豬也才能死的更透，以防還能蹦跶的後腿猛地應激踢人，之前就有夥計被踢過，傷的不輕。
“越哥厲害！”
眼看那豬瞬間死透，這些夥計才松了一大口氣，用繩子将豬肉挂起來，完事後大家都渾身濕透了。
這才是第一步，後面剖豬分肉的活魯越更是得心應手，要是有人要五斤，割下來的肉絕不會是五斤一兩。
很快，老孫家豬肉鋪門前就排起了長隊。
田氏和王氏到的時候，都只能趕上末尾了。
王氏：“讓你快你不快點兒，這得等老久了。”
田氏：“咋就他
們家隊伍長？其他家呢？”
王氏：“你外甥女婿能幹呀，他殺豬快割肉也快，還不坑蒙拐騙，你說要後腿就是後腿，排骨那絕對就是排骨的。”
田氏笑：“那倒是，上次我們家老杜去別家買，要後腿那人還非要摻了五花，說什麽不夠了。”
“就是。”
很快，隊伍就排到了兩人。
魯越擡頭看到田氏，愣了愣。
兩家親事已經定了，田氏笑眯眯的，魯越也朝她點了點頭算是打了個招呼，老孫頭一直在旁邊站着，笑着問：“認識啊？”
魯越嗯了一聲，王氏笑着介紹：“這可是魯越未來媳婦兒的舅母，算不算認識？你可得給我們便宜點兒啊。”
老孫頭一聽：“喲，你小子要成親了？！這還瞞着我呢！”
魯越：“沒，準備今天給您說的。”
“那是好事好事，還便宜啥啊，來來來，這送你們的！”
那老孫頭出手也是夠大方的，直接親自從半扇豬上割了整整二十斤遞給了田氏和王氏，還将一些豬腳、豬腸的下水裝了整整一袋。
“別嫌棄，回去用香料做，香着哩！”
田氏她們哪裏會嫌棄，高興還來不及，歡天喜地的接過，“不給錢哪能行，算便宜點得了。”
老孫頭堅持不收：“魯越算我半個兒子，這點兒肉不算啥，收下收下！”
田氏心裏是真暢快，看了眼魯越，魯越也道：“拿着吧，沒事。”
魯越點了頭，那田氏也就不客氣了。
“行！那我就收下了，改天來家裏吃飯！”
魯越點了點頭，臨走的時候又給田氏割了三斤排骨，說是自己買的，就當送給芮娘。
這下，田氏怎麽看魯越怎麽滿意。
兩人走出人群，王氏也很開心：“今天算是沾了你的光了！”
田氏：“那是芮娘的光，我真沒想到，我家芮娘的福氣這麽好，那往後啊，魯越肯定不會虧待她。”
“何止啊，那也不會虧待你的，有啥好事，記得叫上我啊。”
“那必須啊，說來這事，也多虧你……”
兩人興高采烈的回了甜水村，杜功章見田氏提回來這麽多肉吓了一大跳。田氏知道他的脾氣，只說是遇到魯越便宜了些，沒說沒花錢的事。
杜功章看着那幾十斤肉，想說的話也說不出來了。
讀書人也要吃飯的，這年年過年，村長分的肉還不夠打牙祭的。
他心裏有愧。
芮娘在準備午飯，見到這麽多肉也有些驚訝，田氏朝她眨眨眼：“這還是一部分，過兩天還有。”
芮娘瞪大了眼：“還有？”
田氏笑了笑，她的錢還沒花，可不是還能買嗎，等牛羊肉上市了，她也要去割幾斤，每年過年家裏吃肉都吃不夠，今年可不一樣了。
這些豬肉，芮娘大體分了分，排骨是要炖湯或者紅燒的，五花可以做扣肉，至于豬腳豬腸這些下水，那就是要當天處理。
城裏人大多數看不上這些下水，尤其是豬大腸。但芮娘知道怎麽做好吃，肉可以用法子保管到過年，大腸沒辦法，幹脆就現在做出來。田氏也表示同意，先吃頓腸解解饞，過幾天就到新年了。
肥腸最難的就是清洗，芮娘在山上的時候和隔壁的大娘學了一招。要想肥腸沒有異味，就必須要舍得撕掉裏面的肥油。大多數的人家覺得油是金貴物什，不舍得扔，處理出來的肥腸怎麽洗都有股味道，芮娘不想。
撕掉肥油之後放高度的白酒和鹽巴初洗，邊洗便揉搓，去除異味和黏液。抓洗結束之後還要二洗，二洗要用堿和面粉繼續抓洗，反複幾次之後，肥腸就沒了那股怪味。
田氏看的啧啧稱奇：“我處理出來的就沒這麽好。”
芮娘挽起袖子笑：“是有些麻煩的。”
“怎麽做？幹煸？”
芮娘搖頭：“爆炒。”
爆炒的肥腸需要的料頭多，田氏幫着她一塊兒處理，蔥、姜全部拍碎切段放入切好的肥腸中，提前放入料頭也可以稍稍腌制一會兒，減少肥腸的炒制時間，确保炒出來的肥腸不老。
接着是花椒和醬，田氏打開芮娘的醬罐子就深深吸了一口，這豆瓣醬做的是真好，都可以去賣了！
芮娘眼睛一亮，她沒說出口的是自己的确有此打算，只是沒找到機會。
配菜要用大量的番椒，紅椒和青椒都需要，仔姜也是必不可少，配菜料頭全部準備好，就起鍋燒油。
這回做飯，田氏在旁邊全程幫忙，當熱油和提前放好料頭的肥腸相遇，滋啦一聲，花椒、番椒的香味全部都被熱油激發了出來，鍋裏湧出許多白煙，田氏連忙背過身咳嗽了幾聲。
芮娘面色不變，幾個颠勺，鍋中的白煙都起了火，爆炒肥腸多炒一會會兒口感就不一樣，極為考驗廚師對火候的掌握。香辣味從鍋中升騰而起，占據了廚房的每一處，這樣刺激的味道更是沖出廚房，飄到院子裏，連在屋內讀書的杜功章都忍不住探出頭來，更別說這旁邊的鄰裏鄰居。
“這杜家今日太陽是打西邊出來了？啥味？肉？！”
“肯定是肉啊！忒香！肯定是芮娘做的！”
杜功章坐不住了，走了出來。廚房那邊，芮娘也立刻關火，滾燙的肥腸上盤，每一段肥腸都被裹上了晶瑩的紅油，鮮、辣、爽、脆對爆炒肥腸來說缺一不可，田氏連連吸氣，慶幸自己剛才煮飯的時候沒摻雜粗糧，這樣下飯的一道菜，就得拌上白飯，才是享受！
芮娘從廚房出來時，額上也冒出些細密的汗珠，她先端菜上桌，便去淨手。田氏細細觀察了一下，不得不感嘆一句。同樣是颠勺炒菜，這芮娘的手當真還是那麽白白嫩嫩，一點兒不粗。
這老天爺，就是偏心的很吶。
