第19章 生煎包、涼拌豬耳
已是一更末，慶延街上的店鋪陸陸續續打了烊。
“有間小食肆”也已收起了招幌，關上門扣好了門闩。食肆內，燭火依然亮着，江杳杳還在為明天的營業做着準備。
在食肆開張第一天賣得火熱，香飄了半條街的無骨香酥雞柳，成了食肆特供，後面每日只賣二十份，沒買到的，只能煩請第二天趁早來排隊了。
其實江杳杳也不是太刻意要搞饑餓營銷，實在是，這三伏天在油鍋前炸雞柳，也太熱了點吧！
她熱，食客當然也覺得熱，因而酸梅湯、紅糖冰粉這些解渴消暑的利器，也極為暢銷。江杳杳還特意制了個雙層的保溫桶，在夾層中塞入棉花，用來存放高價在冰鋪買來的冰，又在上面蓋上一次厚厚的棉被，防止冰化了。
加了冰的酸梅湯和冰粉口感要好上好幾分，對于吃慣了酥山的有錢食客們來說，更願意加幾個錢買上一份加了碎冰塊的。
而這幾日食肆賣得最好的，便是灌了湯的玉尖面了。玉尖面現在正流行，大大小小的酒樓食肆裏，都能點上一籠，但江杳杳這個，卻是一戳便能流出一汪鮮美的湯汁的。
将豬皮洗淨去除油脂，下鍋加入生姜炖煮，又放入一整只雞架提鮮，丢入一小片陳皮增加清香，炖煮一個時辰後湯汁變得粘稠，便可尋個大碗倒入，放在陰涼處冷卻凝固，結成肉凍。
肉凍切成小丁摻進肉餡裏，蒸好後便化為冒着金黃的灌湯汁，鮮美可口。
考慮到打包的問題，面皮江杳杳沒有做得特別薄，只是微微透明的程度，還帶着一些彈韌，即使路上有些颠簸也不會破皮而使精華的湯汁流出來。
不過買玉尖面的，大多喜歡在食肆裏坐着吃了，直接上個蒸籠擺在桌上，再配一碟溫潤的米醋，似乎要比帶回家的，好吃上不少。
而若剛好食肆生意不那麽忙，還可以點一碗小馄饨來搭着吃。
馄饨講究一個皮薄肉鮮湯美，肉餡無需包得太多，反而吃不出馄饨面皮的滑軟，湯裏略放點鹽和清醬，撕一點紫菜碎，再撒一把翠綠的蔥花，一口一吸溜。
而還有用平底的鐵鍋煎着的玉尖面，這種玉尖面皮做得更厚些，裏面的肉餡也沒有摻肉凍，只保留着豬肉原本的汁水，還伴了些小蔥在一起，一只只整齊地圍成圈碼在鍋上，滋滋作響，待底部呈現焦脆色，撒上一把蔥花，一把芝麻，便可以出鍋。
為了賣時好區分，江杳杳把煎的這種，冠以其在現代的原名，生煎包。
因着要煎足足一刻鐘以上，一鍋又只得三十個，這生煎包屬實是供不應求了，不過沒吃上的也不惱，轉而買了份灌湯的玉尖面，說不定下次來就剛好碰到生煎包出鍋呢。
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不過也有執着地一定要吃生煎包，哪怕等上半個時辰也在所不惜的，譬如眼前的這位張令史，便已等了兩鍋了。
這有間小食肆，他是某日午間在公廚用晝食時，從其他同僚那裏聽說的。彼時他們正吃完飯，喝着公廚特意供應的夏季解暑涼湯，只是這涼湯酸不溜秋，苦不拉幾的，只能在盛湯的桶底裏略看到幾顆梅子和果皮。
公廚的飯食一向難吃，他們倒也見怪不怪，吐槽了幾句後，有位同僚便提起裴侍郎某次帶過來的酸梅湯，他有幸分了一碗，酸酸甜甜沁人心脾，那才叫人口齒生津，消暑解渴。
又說裴侍郎提到，這酸梅湯，是在他住的永靖坊裏的有間小食肆買的。這食肆不僅賣酸梅湯，還賣各種各樣新奇的吃食，且每樣都極為美味。
能得裴侍郎“極為美味”的評價，張令史立馬便對這小食肆有了興趣，畢竟裴侍郎其人，是吃了名的愛吃會吃且挑嘴，每次在公廚用膳，都愁眉苦臉的，讓人懷疑他吃的不是飯，而是黃連。
只是……“這有間小食肆，到底是哪一間啊？”張令史扯扯同僚的袖子問道。
同僚聽後哈哈笑起來：“這食肆的名字，就叫‘有間小食肆’啊！”
待這張令史尋到這間食肆時，便立刻被這焦香四溢的生煎包吸引了。
可惜那日他還要趕着赴約，只得匆匆打包了份灌湯玉尖面，和一壺冰鎮酸梅汁。這玉尖面二十文一籠，一籠裏有十只，每只一口大小。價格是真不便宜，但玉尖面一進嘴，他便知道：值了！
剛出籠不久的玉尖面還散發着熱氣，皮薄而不爛，一口咬下，齒縫間便迸發出鮮熱的汁水，肉嫩皮軟，跟之前吃到的玉尖面完全不同。
張令史從此對這玉尖面牽腸挂肚，同時也對那沒吃到的生煎包魂牽夢萦。
近來刑部諸事頗為繁忙，常常連飯都顧不上吃，今天難得一日休沐，無論等多久，他定是要把這金燦燦油汪汪的生煎包，吃到胃裏的。
而此時拿着小鏟子盯着平底煎鍋裏的一只只生煎包的阿錦，神情頗為緊張。她跟着江杳杳已經學了好幾日，早已熟練掌握，只是第一次真正上手，難免小心翼翼，更何況外面還跟木頭似的杵了位郎君，眼睛直勾勾地盯着她鍋裏的生煎包。
待到生煎包個個底部焦脆，排在第一位的張令史終于能夠吃上了。
“我要十個，就在這裏吃便好。”端着滿滿一盤生煎包，張令史尋了位子坐下，每張桌子上都擺着茶壺，供應免費的茶水，另在桌子側邊擺着一排小架子，整齊地放着幾只白色的瓶罐，有醋，有醬，也有茱萸。
茶杯和碗碟筷勺等都在牆邊的櫃子上倒扣堆疊擺放着，邊上還有腌蘿蔔等小菜，食客們若有需要，自行取用即可。
張令史取了個小碟倒上醋汁，便迫不及待地夾起生煎包咬了一口，表皮柔軟，肉餡比起灌湯玉尖面，調味要略重一些，滋味更足，最點睛的便是底部焦焦脆脆的部分，又油又酥。香醋很好地解了膩，接連幾只下肚，他又要了碗牛乳冰粉。
冰粉的種類也比原先豐富了許多，除了紅糖的，還有牛乳的，水果的，芋圓的，甚至還有加了糍粑塊的。
這有間小食肆果然妙得很，難怪能得裴侍郎的肯定。又想起裴侍郎就住這坊裏，而自己，還要穿過兩個坊趕過來，嗚呼哀哉。
不過轉念又想，哪怕裴侍郎住得近，這生煎包還不是一樣得排隊等，也不知裴侍郎能耐着性子等多久，畢竟自己對吃的追求跟這位比起來，還是小巫見大巫了。
而被張令史記挂着的裴敬之，壓根就不需要排隊。
一個時辰前，他便已過了幾只生煎包，十分餍足。
對于這位裴侍郎，江杳杳自然是給開了後門的。只是這得悄悄的，被別的食客看見可不好。
于是江杳杳每次都趁還沒開門前，先起個小竈，再從店鋪後面院子後門端出，自有阿飛等在那裏，把食盒接走，怎麽品都有一股地下黨接頭的味道。
當然，無骨香酥雞柳，早就在開張第二日便已炸了一大份給他，裴侍郎對這道小吃頗為滿意，給了筆頗為豐厚的小費。
江杳杳對此也頗為滿意，給裴敬之做吃食更殷勤了些。
裴敬之雖然休沐，但仍起了個大早，在書房看了一上午的案卷，直至中午，方才揉了揉太陽穴放下卷宗。阿飛見他歇了，便示意廚房把晝食端過來。
看了看眼前的菜色，裴敬之無甚胃口，特別是在江杳杳美味朝食的對比下，但做都做了，秉着不浪費糧食的原則，還是拿起筷子每道菜都略吃了幾口。
阿飛看着他家的郎君，明明對吃食在意得很，府中的廚師做菜水平卻只是普普通通，并無出衆之處，說出去別人怕是不肯相信。
只因這幾位廚師自打裴老先生來長安那時起，便已在裴府之中，服侍了老先生幾十年，雖然現在裴老先生雲游四方久不歸長安，但郎君并沒有換掉他們的打算。
不過，現在江娘子的食肆就開在府門口二十來步遠處，府上廚師手藝好壞，好像也變得不重要了？
吃完飯，裴敬之飲了幾杯茶，翻了幾冊書，忽然說要出門走幾步消消食。
阿飛看了看天上高懸的烈日，您确定，這個時候，去，散步？
然後他就看着炎炎夏日下，裴侍郎頂着無法直視的日光，散進了有間小食肆裏。
因着食肆并不售賣菜肴，中午各家吃晝食的時辰，食肆裏反而清淨了些，招待了最後幾個客人之後，江杳杳招呼阿錦準備吃飯。
江杳杳近日有些苦夏，晝食便簡單做了鍋白粥，提早放涼了，又拌了幾樣或酸甜或算酸辣的小菜，其中有一樣便是豬耳朵。
豬耳這玩意，大益朝人民并不怎麽食用，多是家裏貧瘠者買來過過葷瘾，價格十分便宜。
這看着粗劣的豬耳，在江杳杳手裏卻大變了樣，被切成一條條細絲，白色的脆骨夾在鹵成醬紅的外皮之間，精細得很，完全不見了之前有些可怖的模樣。
之後又拌上黃瓜絲，加入醬醋茱萸等調料，酸辣開胃，豬耳又軟又脆，下粥能喝好幾碗。
怕阿錦吃不飽，又給她拿了籠玉尖面。小丫頭特別喜歡吃這個，連吃好幾天都不帶膩的。
兩人布好菜，放好碗筷，正要開動，卻忽見得裴敬之走了進來。
作者有話說：
裴敬之：粥，想吃。
大家雙十一買完沒？買完趕緊來看更新啦~
