第16章 紅燒肉
“阿仁小哥，你怎麽啦？”顧漣看着發呆的小二又喚了聲。
“哦，哦哦，沒什麽，沒什麽！就是看到小娘子肩膀上扛的野豬，感覺好肥呀，得有兩百斤吧。”反應過來的梁秋仁不好意思的說道，來掩飾自己盯着一個婦人看的尴尬。
“呵呵，還沒稱過呢。”顧漣擺擺手又道“上次梁叔說我得了獵物就拿來這裏賣？野豬這種動物收不收？”
“我去問問梁叔。”說着便帶着顧漣去櫃臺裏問梁掌櫃。
此時在店裏吃早餐的三兩民衆都傻傻的看着一個瘦弱女子扛着一頭大野豬走進來。梁掌櫃也早就注意到了。
看到顧漣進來忙迎了出來“顧丫頭，這邊來。給梁叔看看你這獵物”邊說邊把顧漣帶到後院廚房。
廚房的大廚何平看到顧漣的到來，看着那野豬又啧啧稱贊了一番。
此時的梁掌櫃已跟顧漣談好價錢。市面上的家豬平均下來是12文一斤，野豬不容易獵得給15文。
把野豬過了稱得出265斤後，顧漣都忍不住咋舌！加上家裏的兩條後腿都快三百斤了。
梁秋仁還八卦了會，問顧漣道“小娘子，這野豬是你自己獵的？真真好本事……”
顧漣點頭“不錯，是我自己獵的。先夫在世時經常跟他去打獵，久了自己也會點本事。再加上我力氣還算可以，打了獵物容易帶回家。所以現在也算是以打獵為生了。”
“啊啊啊！小娘子聽你這麽說，我好崇拜你……”阿仁眼冒星星道；
「噗呲」一聲，顧漣笑了起來。“別叫我小娘子了，看你年紀比我小，叫我一聲姐姐好了……”
“這……顧姐姐不介意我倒是沒問題的”阿仁扭捏的回答。
那邊稱好野豬算出價錢的梁掌櫃出聲了“顧丫頭，按照剛才稱出來的重量，你這野豬應得三兩九百七十五文錢！對吧，給你湊個整數給四兩吧……”
“那多謝梁叔了，給我應得的就好……”顧漣拜謝道。
“呵呵……梁叔就想給你湊個整數，多出來的那點錢算是請你吃東西了，不用放在心上。”又瞪了一眼阿仁“你還不去大堂幫忙，在這裏磨蹭什麽。”
“是是是……我就去，就去。顧姐姐我先去幫忙了”說完一溜煙就跑了。
看着跑掉的阿仁，梁掌櫃無奈道“我這侄子也才13歲，正是調皮的年齡。被我兄長塞到店裏幫幹活也是難為他了……”
說完看着何平苦着個臉遂問道“你怎麽回事？幹嘛哭喪着臉的？”
“掌櫃的，野豬這麽多，我們怎麽賣啊？做野豬肉經驗不多，不知道如何做好吃點。”
“這個不是很容易嗎？平時都是拿來炒或者炖湯。”梁掌櫃迷惑道。
“何大哥，你們平時做肉菜都是炒或者炖嗎？不試過其他做法？”顧漣插進來問了一句。
“是的，肉大家都是炖或者炒，還有什麽做法？”何平忙問顧漣。
“嗯，沒有做過紅燒或者扣肉嗎？”
“什麽是紅燒和扣肉？”梁掌櫃抓住重點。
“這個是我自己做出來的菜式。要不然我做個你們試一下？不過扣肉花費時間太長，先做紅燒肉吧。”
“好，好，你做，你做，需要什麽配料自己拿，我們先出去，做好了再叫我們。”何平激動的說着。
“黃嬸子，你幫顧家妹子燒火。”又對着廚房裏幫忙幹活的婦人說道。随後拖着梁掌櫃出了廚房。
被拉出來的梁掌櫃甩開何平的手“把我拖出來做什麽？”
“掌櫃的，顧家妹子做的菜式是我們沒做過的，算是她的獨門秘方，我們在廚房看着多少不合适。做出來試吃後如果味道好，我願意花錢把配方買下來。”
“呵呵，如果味道好，不用你說我自己都買下來。”
廚房裏的顧漣此刻正忙着呢，叫黃嬸子燒火，往鍋裏添了瓢水。割了有三斤野豬肉，切成三個手指寬，放到鍋裏焯水。
大火燒開，煮至沒有血水透出來，丢到冷水裏清洗幹淨。
瀝幹水分，鍋裏放了四勺油，三勺糖炒至融化成糖漿，把肉放進去上糖色。
然後拿了個砂鍋，把肉放進去，再放幾片生姜，大蒜，八角，桂皮，香葉，草果這些大料。
看到竈臺上有酒，放棄了全部放水焖煮的做法。用了一斤米酒一碗水的比例放到鍋裏焖。又放了兩勺醬油一勺鹽。
交代黃嬸子大火煮沸轉中火慢慢焖，直至把水焖幹。
煮了大概半個時辰終于可以了。掀開蓋子，撒了一把蔥花。端到院子的石桌，叫上梁掌櫃和何平。
聞聲而來的兩人忙叫顧漣打開蓋子。
只見砂鍋裏的紅燒肉色澤金黃，上面撒着翠綠的蔥花起到點睛的作用。
一股酒香混合着肉香的氣味撲鼻而來。拿起筷子嘗了一口，瘦肉部分軟硬适中，肥肉軟糯彈牙。
真是鹹香可口，肥而不膩。炖的時間剛剛好，連沒牙的老人家都可以吃的動。整個菜看起來真是色香味俱全。
兩人吃了都覺得很滿意。
“顧丫頭，你這菜梁叔嘗了，确實是好吃，色香味都有。我想把你配方買下來，你看多少錢合适？”梁掌櫃又吃了一大塊才問道，旁邊的何平連連點頭。
顧漣沉吟了一下才說道“梁叔，我這個紅燒肉的做法并不複雜，有經驗的廚子經過幾次嘗試就能做出差不多的味道。差別可能就在上色方面。所以我想免費教何大哥。”
“難得你如此坦誠，梁叔也不能白占你便宜。這樣吧，連你賣野豬的錢我一共給你7兩銀子。一碼歸一碼，我們做生意的喜歡算清楚。你也不用推辭了”梁掌櫃眼露感激的說道。
“好吧，既然梁叔如此說了，再推辭就是我不懂事了。現在我就教何大哥如何做，等會我還得去杏林春找顧大夫呢”。
就這樣，顧漣在廚房裏又重複了一遍剛才做紅燒肉的步驟。
邊做邊告訴何平注意事項。直到何平做出來的味道跟自己的相差不大，才離開「有間飯館」直往杏林春去。
