第48章 美食攻略【中】
然而在連子心看來，甜豆腐腦更加符合貼近這道小吃的天然本質。
鹹豆腐腦重在佐料，而甜豆腐腦的關鍵就完全在于豆腐腦本身，若是豆腐腦本身做得好。就只是最簡單地撒上一點白糖，那也絕對是一道美味了。
她的這道橙香豆腐羹，毋庸置疑是屬于甜豆腐腦一派的。
那麽這個豆腐腦，一定要做得好。
昨兒晚上，她就将挑好的黃豆放在水裏浸泡了兩個多時辰，黃豆充分吸飽水分後，也就是表面看起來飽滿光滑，便讓廚工大叔倒入石磨細細磨成濃稠的豆漿。
第二天一大早，連子心來到廚房，找來紗布做的濾單，這濾單也是連家祖傳的。上面的網洞比例設計十分得當，是專門用來過濾黃豆的豆渣的。夾貞呆號。
将豆漿和清水以1：5比例攪成糊狀再倒入濾單，之後分多次從濾單上逐漸倒入清水，邊加水邊攪動，豆漿的豆渣和清漿很快就分離成功，鍋子裏的豆漿又清又濃，簡直半點渣滓都找不着。
濾渣其實是很重要的一步，前世誰有這功夫這樣做？一般都是用豆漿機自動過濾打出來的。
清豆漿煮沸，放着降溫，待溫度差不多了，便可以放入凝固劑。
這個時代自是沒有其它別的什麽凝固劑，就只食用石膏一種而已。
然豆腐腦的凝固劑确實也以食用石膏為上佳。食用石膏裏面含有大量的鈣，對人體是挺有好處的，可也有一些人不能多吃鈣。所以需要避免。
當然，作為凝固劑，這個用量也只是一點點。完全不會造成傷害值。
連子心用幾錢熟石膏粉加入等量的水調成糊狀，用手細細研磨，擠碎溶化後，添少量水進行稀釋。略等片刻，就能見到顆粒較粗的石膏往下沉澱，如此反複進行多次。
這又是在做什麽呢？
原來食用石膏粉直接撒在豆漿中，是難以起凝固作用的，必須如此制成漿才能使用。
最關鍵的，也是在最後的這步驟上，可叫做“點腦”亦或“沖豆花”。
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石膏粉凝固劑置入另一個鍋子內，充分攪動後，立即把溫度适宜的熟豆漿沖進去。這手法也稱為反點。點後即刻加蓋讓其脹漿一小會兒，大豆蛋白凝固好後再靜置半盞的時間即成！
這“點腦”一步瞧着是挺容易，可真正操做起來還是很有講究的，這一碗豆腐腦口感質的成敗與否，就在這一步，豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及點腦時的速度與技巧都是關鍵。
當然也有個溫馨提示，放石膏時也切勿貪心，因為用量得當的話就可以制成豆腐花，可放多一點的話，直接就可以制成老豆腐幹兒了==。
當一小鍋豆腐腦出鍋的時候，連子心自己還是覺得挺滿意的，色白如羊脂玉，舀起一勺子試試，順滑如綢緞。
有了這般成功的豆腐腦，這道小點心也就算成功一大半了。
既然是橙香豆腐羹，又如何能少得了香橙？
昨兒老太太送來的水果裏頭，正好就有一袋甜橙，個頭非常理想。
連子心拿出六個來，洗幹淨，放在桌案上一個接一個如揉面團那般，用手掌反複揉捏幾分鐘。可別說，這活兒不比揉真正的面團輕松，一口氣下來，整個手腕都是酸軟無力的。
她輕輕甩了甩手，拿出一把小刀将六個大甜橙逐個從中間切開，挖出酸甜的橙肉和裏頭的果汁混合在一起搗碎，就這麽澆在了已經冷卻的豆腐腦上，當然，要提前在豆腐腦上輕輕地劃出幾道小口子，以便讓這些橙汁和果粒可以滲透進去。
之前挖空的橙皮自然是不能浪費，她用一把勺子将橙皮裏頭刮得幹淨。
蔥娘在一旁看了都覺得奇怪，問道：“小姐，這橙皮還留着做啥用啊？”
小酸梅可比她聰明多了，很肯定地說道：“定然是用來做盛那個豆腐腦的呗！”
連子心看了她一眼，行啊小丫頭，有吃貨的慧根兒！
果然接下去，就見連子心用一把圓圓的大木勺，将鍋中裏的豆腐腦一塊塊，小心翼翼地放入用來做器皿的一個個橙皮碗中。
她每一勺豆腐腦的量和都計算得非常準确，基本上都是一勺就直接填滿了橙皮碗，沒顯得少一些也一點沒溢出來，豆腐腦完全保持着凝固成塊的狀态非常漂亮的置在了橙皮碗裏。
竈上生起中火，橙皮碗用碟子盛着放進蒸籠裏，每個橙皮碗上還扣上一個個小碗，是為了不讓水蒸氣滴落到豆腐腦裏，要知道，豆腐腦若是放久了出了水，那可就不好吃了。
大約一盞茶的功夫，這道橙香豆腐羹就出爐了！
一個甜橙分成兩半，所以總共是十二個，三個長碟子上放了一排，橙色的殼襯着羊脂玉般的白，上頭一點坑窪都沒，熱氣袅袅，橙香四溢。
“哇，真香！這就能吃了？”小酸梅一看到吃的，就從小老頭一秒變成小吃貨。
“還有最後一步。”
連子心笑了笑，用一把小小的勺子從一個罐子裏舀出同橙子汁差不多色澤的蜂蜜梅子果醬，她白皙小巧的手腕輕輕巡過，每個橙皮碗上豆腐羹就都多了金橙色的一圈，淺淺的，稠稠的，猶如落在羊脂玉上的太陽的光圈，竟叫人不由生出一種溫暖的感覺來。
她拿出六個扣上小碗，放入食盒裏，叫廚工大哥送去暮蒼堂，正好給老太太早餐添個味兒。
剩下的六個，唔，她自己一個，小酸梅一個，還有三個……你們五人別這麽看着我喂，這給你們了，你們愛咋分咋分！
蔥娘和粗使婆子眼疾手快，一人搶到了一個，其它三位男同胞，只能含着淚眼共享一個了。
小酸梅一邊吹着熱氣，一邊拿勺子挖着吃了起來。
豆腐羹嫩滑無比，嬰孩的肌膚都比之不及，豆腐原本會有的一點澀感也完全消失無蹤。橙皮獨特的香氣被豆腐吸收了，半個橙子的果汁和果粒也極好的滲透了進去，竟是一種很特殊的酸滑甜爽，舌頭都不自不覺要跟着吞下去了！
“好吃嗎？”蔥娘問。
“好呲……泥們現在……憋跟窩說話……”小酸梅大口吃着，連火星語都冒出來了。
蔥娘和粗使婆子不約而同咽了咽口水，也迫不及待掄起勺子挖起來。
“這這這是豆腐腦嗎？豆腐腦也可以做得這樣好吃？”
“老婆子吃過甜的，吃過鹹的，還吃過辣的，就是沒嘗過這酸的豆腐腦，這不可是稀奇？可是沒想到，這酸的也別有滋味！”
“就是啊，這酸得恰到好處，甜得心滿意足，我覺得，關鍵還是這豆腐腦做得好！這麽好的豆腐腦，無論配上啥味，都百搭的好吃吧！而且還好好看！”
連百搭這詞兒都冒出來了？
連子心覺得，這些人自從開始改善夥食，肚子裏的詞彙似乎也漸漸多了起來。
看來，美食果然能改變世界？
不過他們說得倒沒錯，這豆腐腦是做得好，也是她自己做過的成功的一次。
所有的工序都是純手工，作為原料黃豆，天然無污染，還有這其中所用的水，其實水質的好壞會影響到豆腐腦的質量，古代的井水都非常幹淨。再有就是傳統石磨的研磨，濾渣的精細，溫度的把握……
而要做出這好看皮相，細節也是很重要的，其中在煮豆漿時要邊煮邊攪拌，以防焦底，還要注意把浮沫撇掉，如有浮沫沒撇掉，凝結後的會明顯地看到浮沫曾經存在過痕跡，非常影響美觀。
“好吃是好吃，可就是太小了，這甜橙要是能再大一倍就好了。”蔥娘吃完大半個成品，舔着勺子異常遺憾地抱怨。
那邊三個男同胞向她投去了十分哀怨的小眼神……
連子心帶着自己的那個橙香豆腐羹，拉着小酸梅俏摸摸地閃了。
第一日，暮蒼堂那邊反饋回來的信息的是，老太太一口氣吃掉了兩個，還留下兩個叫廚房溫着，打算明日早餐再吃。
連子心一點都不擔心老太太吃太多。
豆腐腦營養豐富，人體對其吸收率很高，尤其是老人家，早上來一碗，異常的好。
麻溜的，繼續征服老太太的美食攻略第二招——香麻海蜇頭菇！
別誤會，并沒有蜇頭菇這種東西，其實就是海蜇頭和蘑菇這兩種。
并且，這是一道涼菜。 舌尖上的皇後：
海蜇，也就是我們常說的水母、石鏡，可以分為海蜇頭和海蜇皮兩種，都是由海産水母加工泡制而成的。海蜇頭是水母的觸須部位，肉質較厚，營養豐富，口感更鮮，是一只水母中的精品，多用來做成涼菜。
海蜇還是有些小貴的，在二房的廚房裏，自然是沒有。
連子心看了看系統商城裏海鮮區的海蜇頭，有一星到五星品質的。
圖文說明，一星品質：品相完整，肉質呈殷紅色，口感脆，光照度較差，無泥沙，但有少量碎杆及夾雜物，無腥臭味。價格——五個積分；
二星品質：品相完整，肉質呈淡棗色，口感松脆，光照度較好，無泥沙、碎杆及夾雜物，無腥臭味。價格——十二個積分；
三星品質：品相完整豐厚，肉質呈酡顏，口感酥脆堅實，富有光澤，無任何夾雜物，味道幹淨鹹香。價格——三十個積分；
……
