八珍玉食

第31章 烹饪本身就是追求極致的過程……

公司選擇合作夥伴, 經常需要進行競标，好中選優。

有的公司在競标之前十分嚴格，甚至不許自己公司的人員與對方公司過多接觸。

有的公司則是鼓勵那些公司們互相競争, 甚至優先派出代表，對感興趣的公司投出橄榄枝，看着他們争鬥競價，把己方利益最大化。

東勝就是屬于後者，胡升準備來忻城的消息一放出, 他就收到了數個電話，還有很多人來加他的聯系方式。

胡升把那些人都通過了驗證，一邊和他們保持暧昧關系, 一邊暗中對那些公司進行背景調查。

一輪交流之後，數家公司出局。

在那些剩下的公司之中，胡升最為關注的就是無價數端和預想數據，這兩家公司對他的考察也很重視, 他人還沒過來，就已經開始約飯。

這兩家是重點考察對象，都需要吃飯了解一下, 無非是排個先後順序。

但是想要對合作有利, 大家都想要争個頭籌。

誰能最先搭建關系, 給合作方留下好的印象，才是成功的開始。

預想數據的陳放先發制人, 給胡升發了微信消息。

“胡代表這次過來，我們要盡地主之誼。你來的那天晚上，我約了一家比較好的餐館，不知胡代表有沒有時間賞臉過來？”

說完之後他還發了一家餐廳的介紹頁面，從介紹來看, 那是一家高檔餐廳，環境優雅，價格不菲。

陳放的信息透露着預想一貫的做派，有些想當然的高高在上。

預想是忻城最大的一家數據公司，胡升本來是準備答應的，可他去搜了下那家餐廳，忽然有點猶豫了。

這家餐廳的特色菜是海鮮，評價最高的是龍蝦泡飯，他海鮮過敏。

對方是主，他是客。如果他直接提出因為海鮮過敏需要更換餐廳，顯然是不太好的。

他去吃的話，要避開海鮮點菜，又是十分麻煩。

甚至還不如幹脆回絕掉，下次再約別家再吃。

胡升想到這裏，還是沒有直接拒絕，委婉說：“陳總費心了，我還在定當天的日程。”

胡代表還在糾結着，慕頌之也發來了消息：“胡代表到的那一天，我這裏可以安排接機。我家私廚做的雲南菜很好吃，公司樓下也有合适的場地。如果□□有空，我們可以參觀完公司，邊吃邊聊。”

慕頌之考慮得十分周全，兩方剛認識，直接領到家裏來，是不太合适的，帶到好的餐廳去，又很生分。

他們辦公室的樓下有場地，是專門接待這種高端客戶的，客戶領進來，獨立的一間飯廳連接着廚房，環境特別優雅，私密性也很好。

慕頌之的一句話看起來說得随意，可卻囊括了胡升的所有行程，而且考慮得極其周全。

接機，去公司坐坐，最後去樓下吃個飯，做菜的是私廚，吃的還是胡升喜歡吃的雲南菜。

胡升來了興趣，回了一個：“你家私廚會做雲南菜？”

慕頌之道：“對，絕對正宗，汽鍋雞，還有各種菌子。”

花荼早就做好了菜單，這時候慕頌之趁熱打鐵發給了胡升。

涼拌野菜，茉莉花炒蛋，薄荷牛舌卷，檸檬酸湯魚，帕拱炒肉，大救駕火腿餌塊，汽鍋雞，主食是八菌面，餐前的茶選擇普洱，甜品是選擇泡魯達。

這一餐有葷有素，菜品都是雲南特色。

胡升看得口水都快流下來了，對着這份菜單連發了五個舉着大拇指的表情，還對慕頌之道：“我現在就已經開始期待那天的會面了。”

慕頌之問胡升有沒有什麽忌口。

胡升道：“我就是有點海鮮過敏，別的沒有忌口，慕總考慮得太周全了。”

慕頌之道：“胡代表不要客氣，你遠道而來，做點準備我們是應該的。”

細節見真章，一番交流之後，胡升的心馬上偏向了這一邊：“那就麻煩慕總了，回頭我們那天下午見。”

兩相對比，高下立現。

和這邊約好，胡升去回絕了陳放：“不好意思陳總，我的時間排出來了，晚上趕不過來。你放心，我會在這邊住幾天，一定會去公司登門拜訪。”

收到了回絕，陳總捏緊手機緊皺了眉頭。

胡升用了個“你放心”，可是陳總看了以後卻是愈加不放心了。

如果是去別的地方還好，如果是去慕頌之那裏……

那他們這還沒到後面的環節，就先敗了一局了。

一想到這裏，陳總就覺得一口血梗在胸口裏。

他得打聽一下，慕頌之是用了什麽手段，撬走了這位胡代表。

慕頌之和胡升約好了，他還沒告訴樂舒雲，先去給花荼發了消息。

“慕少拍了拍小花的錢包：該掙錢了。”

花荼：“？”

慕頌之道：“搞定了，按照原計劃進行。”

花荼：“那我去準備了。”

慕頌之：“小花你真棒！”慕頌之想了想又說，“給我拍一張小魚。”

花荼把手機湊到魚缸邊，魚缸裏的黃色小熱帶魚搖動着尾巴，看向了他。

花荼拍了一張，今天他給小魚喂過了食物，怕它缺氧，還放了一些小水草。

慕頌之看了照片，這才心滿意足，又去工作去了。

花荼受到了表揚，覺得臉上有點熱，他用修長的手指摸了摸一旁的小魚缸，然後把手放在了臉上，這才把溫度降了下來。

成功約到了人，只是順利完成了第一步。

花荼接下來開始仔細考慮，應該怎麽做好這一席菜。

根據慕頌之給他的資料，這位胡升已經離家數年了。

家鄉的味道，就成了他心裏的白月光。

他反複地點着雲南菜，一個是因為習慣和喜歡吃這些菜品，還有一個原因，他是在尋味。

花荼是可以讓阿萊空運來雲南的食材，也可以用雲南菜使用的餐具，還原出原味的雲南菜味道。

可是一旦這樣做了，最後得到的結果，是必然無法超過胡升曾經吃過的那些雲南菜的。

客戶的評價，很可能就是優秀，卻不能驚豔。

花荼決定自我挑戰一下。

怎樣才能夠讓一個吃了數十年雲南菜，并且在全國各地的高檔雲南餐廳吃慣了雲南菜的客戶震撼到，讓他認為這頓飯比他過去吃過的雲南菜都更為好吃呢？

花荼一邊思考着，一邊開始在紙上開始寫寫畫畫。

最近慕頌之中午不在家裏吃飯，他正好可以進行試菜。

除了精益求精，把所有的食材，火候，都控制到極致，還要最大還原那些菜品的巅峰味道。

除此之外，花荼還需要做出一定的特色，也就是對菜品進行改良。

其他的菜還算是簡單，花荼認為最為關鍵，也最能夠提升客戶印象的，是那一道主菜——汽鍋雞。

中國人對雞湯特別有執念，各個菜系之中，都會經常出現雞湯，為了提煉出雞的鮮味，人們也是用盡了各種的烹饪方法。

無論是汽鍋、蒸鍋還是砂鍋，都是在鍋具上做文章，用不同的溫度來進行烹饪，讓最後成品的雞湯味道更為鮮香。

汽鍋雞的味道獨特，湯色金黃，絕對是各種雞湯之中的極品。

這道菜雖然有諸多的版本，有加入三七的，蟲草的，還有加入菌菇的，不過配菜只是輔助，主要的食材只是用雞。

雞是普通人家中最為常見，做法也非常之多。

雞的品種，生長周期，生長環境，所吃的食物不同，都會影響雞的味道。

對于廚師而言，想要做好雞，首先要了解雞。

是公雞還是母雞，是白羽雞還是三黃雞，是土雞還是肉雞……

裏面大有講究，雞齡甚至需要精準到天。

一旦用錯，那做出來的味道會差之千裏，就算後面的方法再對，也注定菜品不能成功。

汽鍋雞需要選用還沒有開始下蛋的小母雞，而且要用土雞。

這個時候的母雞油脂分布均勻，肉也細嫩，味道最為鮮美。

為了保證成功，花荼決定先把汽鍋雞做上一遍。

家裏正好早上定了一只雞。

花荼準備拿來練手。

平時很多人不注意，其實剁雞也很有講究，雞屁股、雞脖子，雞頭，雞爪，翅尖等部位都有腥味，放在餐盤裏也不好，想要做好汽鍋雞，都不能留。

雞身不好啃，他把雞胸肉分下，雞骨架用刀拆分，肉留下，骨去除。

花荼用刀把雞迅速拆分。

其他的好肉連帶雞油留存，切成三厘米多的雞肉塊兒。

雞切得太碎不行，太整也不行，必須切得恰到好處，才能夠讓雞肉和雞骨散發出最多的味道。

有的位置還必須一刀剁下，否則容易有碎骨，吃的時候影響口感。

切成小塊的雞肉焯水，用溫水洗淨後濾幹後加鹽和胡椒粉拌勻備用。

然後花荼又找出了廚具裏面的汽鍋。

汽鍋的中間有一個氣孔。

在烹饪的時候，把汽鍋放在蒸鍋上，水蒸汽從那個孔進入，遇冷在蓋子上凝結，就會滑落回到鍋中。

這樣就能夠做到汽鍋裏不加入一滴水，最後打開卻有一鍋湯的效果。

冷鍋下雞會有腥味，花荼把汽鍋進行預熱，随後把處理好的雞肉碼在了鍋底，放上了兩片姜，幾段蔥，一點蟲草花和三七。

水開後，汽鍋上鍋蒸了，這一蒸需要至少幾個小時，雞肉慢慢被蒸汽蒸熟，食物的味道一點一點融于湯中，最後就能收獲一鍋濃郁雞湯。

花荼多蒸了一會，等到了中午，終于蒸好。

花荼又叫了俞嫂過來試菜。

身為幹飯人，俞嫂早就迫不及待了，搓手站在一旁。

汽鍋一打開，裏面的金黃色的湯汁已經略微高過了雞肉，散發着誘人的香氣。

花荼給了俞嫂勺子，讓她先喝湯。

雞湯上有一層黃色的油，那油卻不多，只是薄薄的一層。

俞嫂用勺子舀起，下面的雞湯清亮亮的，一點不油，湯還熱着，她吹了吹，低頭喝下。

一瞬間，濃烈的雞味包裹了舌頭。

那雞湯噴香濃郁，湯裏沒有多少的鹽，加了一點點胡椒，沒有其他的調料，那味道純粹就是鮮。

這是普通雞湯無論炖煮了多少小時都無法達到的一種鮮美。

俞嫂戀戀不舍地咽了下去說：“雞湯真好喝！我一個人能喝這麽一盆！”

花荼自己也用勺子舀了嘗了一口，他覺得味道還可以，能夠給這道湯打上八十分。

色，香，味，形，這幾方面都很不錯。

這道菜花荼曾經在一家中檔的雲南菜餐廳學習過，當時用的就是這種做法，網上的各種教程他也搜索過，也都是這麽做的。

這道菜擺在高級餐廳裏已經足夠了。

可就是感覺是和花荼心目之中的汽鍋雞還差了點味道。

就缺了那麽一點點，這道菜仿佛沒有了靈魂。

要怎麽才能夠往前再邁出一步，更加接近極致的鮮美呢？

花荼是個精益求精的人。

他咬着勺子，想着應該怎麽改良，可是一時沒有想到好的方法。

這時候最迅速的解決方法就是找個老師傅問一問。

汽鍋雞是雲南的特色名菜，流傳了百年，各家廚師早就對它研究諸多，那些百年老店裏，應該有對汽鍋雞的優化改良，也可能有獨家秘方。

可是這樣的想法并不現實，忻城的雲南菜本來就不地道，那些餐廳裏的師傅可能做得還不如他。

就算是有什麽秘方，那都是別人安身立命用的，他貿然去問，對方也不可能告訴他。

所以這方案不太可行。

花荼閉上雙眼，仔細想着汽鍋雞的烹饪方法，整個汽鍋和下方的蒸鍋形成了一個密閉的空間，蒸汽在裏面不停翻滾，逐漸凝固，最後積蓄下來，和雞肉融在一起，最後變成金黃的湯汁……

俞嫂吃了雞肉，覺得肉已經脫開了骨頭，肉質非常滑嫩。

她在一旁狼吞虎咽着，又喝了幾口湯說：“這汽鍋雞的雞湯就是和普通的雞湯不一樣，感覺是濃縮了。”

她無意的一句話，卻是提醒了花荼。

花荼靈光一現，睜開雙眼。

他反複推敲了一下，感覺自己找到了方向，一個計劃在腦中逐步成型。

只是這想法還需要進一步的佐證，他決定再去查查各種的資料。

烹饪本就是追尋極致的過程。

忽然找到了突破口，花荼覺得很有成就感。

剛才他愣神的功夫，俞嫂那邊就着雞湯和雞肉已經吃下去了一大碗飯。

她有些歉意道：“花荼你快吃啊，再不吃就被我吃光了。”

花荼不介意：“沒關系。”

俞嫂不好意思：“花荼啊，我覺得最近食量又增加了。”

花荼說：“喜歡就多吃一點，都是健康的食材。”

如果身體健康，沒有什麽糖尿病，高血脂，高血壓一類的，不會有太大的壞處。

然後他看了看俞嫂冒出來的雙下巴，又加了一句：“主要是會胖。”

俞嫂捂着胸口，這話紮心了。