八珍玉食

第2章 人類的本質是真香

今天晚上是江家喬遷新居的暖房宴。

慕頌之下了飛機就直接趕到了江家的新房子。

這座宅子位于忻城南邊，是個環境安靜的小區。

小區是新中式，進去以後滿院子的亭臺樓閣，之字回廊，裏面一水兒的獨棟小別墅。

住在這裏的人也是非富即貴，随便哪個報出名字去就能上個社會新聞。

江家這一棟是小區裏面的樓王，不算露臺和中庭就一千來平的面積，院子有個籃球場那麽大，江家老爺子不惜重金，專門找人移植來了一株金桂樹。

金秋時節，樹冠茂盛，就是移過來的時間太短，還吊着營養液，老遠就能看到，非常好辨認。

慕頌之到得有點早，看了看時間，才一點多。

他想着要不要出去逛逛，結果剛停好車，江九寧就熱情地從裏面迎了出來。

“頌之，快進來。中午我家家宴，剛把親戚送走，和那群七大姑八大姨的我沒話說，快憋死我了。”

因為人太多，所以暖房宴分了兩撥人，上午是親戚，下午才是朋友。

慕頌之到的早，夾在了兩撥人之間。他這才和江九寧打了個招呼，鎖車走進去。

江家是個大家族，做木材生意發家，富貴過了三代。慕江兩家是世交，慕頌之和江九寧兩個人更是多年的同學，平時也經常一起出去玩，毫不見外。

賓客還沒到，江家的自家人都聚在中庭裏喝茶。

江九寧的父親江啓程見了慕頌之，問候了他家裏人，又問：“你哥呢？”

慕頌之道：“他公司有項目在恒城開機，趕不過來了。我家我做代表。”說完獻上一份賀禮，“給江爺爺的。”

江啓程道：“老爺子吃了飯有點乏了，就午睡去了，等下出來。”

他打開看了看慕家的賀禮，是個雕刻的玉菩薩。

上好的和田，透着瑩潤的光，光澤，質地都是上乘。

江啓程收了：“謝了，老爺子肯定喜歡。”

閑聊了幾句，江九寧借口帶着慕頌之參觀一下，把他領到了後面的茶室。

他沒形象地往沙發上一靠：“唉，我最不喜歡坐中庭裏的紅木椅子，怎麽坐怎麽腰疼，還是這裏的沙發舒服一些。”

然後江九寧又問慕頌之，“喝茶嗎？”

慕頌之有話直說：“來杯咖啡吧，我時差還有點沒倒過來。另外晚上幾點開？”

就算是頭等艙，國航的飛機餐也是難吃到令人發指，餐盤用得挺好看，食物透着一個怪味兒，想着晚上有大餐他就少吃了一些。

江九寧叫了人過來，給他上了咖啡，又擺過來點幹果糕點：“今天你有口福了，我爺爺專門請的國宴菜的季師傅，今年八十七了，中午就做得挺不錯的。”

慕頌之聽了沒拿糕點，取了幾枚開心果墊了墊。

兩個人正聊着，有位穿着廚師服的小廚師慌慌張張地過來找人。

江九寧看到攔下來：“怎麽了？”

小廚師道：“那個，我師傅剛才不小心，被燙了手……”

江九寧聽到這話也吓了一跳，他們這地方離後廚最近：“你先別告訴我爺爺那邊，我跟你去後廚看看。”

慕頌之跟着江九寧走到後面，碩大的廚房之中，站了四五位廚師，都在不知所措。

中間被圍着的就是主廚季師傅。

此時老人的手在冷水下沖着，整個手背紅了一大片。

這傷說嚴重不算太過嚴重，說輕也不能算輕，至少這菜是沒法做了。

“菜做了多少了？”江九寧問。

一旁的幫廚道：“冷菜都做好了，獅子頭也差不多了，其他的菜還算是簡單，龍井蝦仁，大煮幹絲，松鼠桂魚都問題不大，難的是……主菜的三套鴨。”

“那怎麽辦？”江九寧有點慌，聲音都發顫。

幾位幫廚面面相觑，他們學藝時間不長，功夫不夠，也沒把握做好。

今天是江家搬到新宅子的暖房宴，請的人不算多，卻都是親朋好友。

江老爺子專門挑選的黃道吉日，還請大師看過，就為了撥個好彩頭。下午這一場的賓客眼看就要到了，這要是開了天窗，那丢的是江家的顏面。

季師傅在一旁關了水籠頭道：“我的責任，我找人來頂上。”

這說話的時間，手上就起了泡。

江九寧快急瘋了：“晚上這一場尤其重要，很多人都沖着季師傅的手藝來的……國宴大師的招牌，哪是随便找個人就能頂上的？”

慕頌之攔了他一下：“當務之急還是要把菜做出來。”

江九寧皺眉：“這頓飯也不便宜。”

季師傅在一旁說：“江先生，今天對不住，工費，食材都算我的，分文不收你家的。”

江九寧快哭了：“我哪兒是差這十萬塊錢啊？”

慕頌之又攔了他：“才兩點，還來得及，季師傅推薦的人選，肯定不會太差，還是盡快安排好，讓他去醫院吧。”

江九寧沒辦法，也只能先這樣，千叮咛萬囑咐，讓他們選個好點的師傅接手。然後他去通知家人，讓慕頌之幫他盯着點這邊。

于是慕頌之就看着季師傅讓徒弟心急火燎地打電話找人。

今天是黃道吉日，婚宴，壽宴多。忻城頂級的大廚都是一個蘿蔔一個坑，生意好得不得了。

聯系了兩三位大廚，都說過不來。

慕頌之肉眼可見，季師傅臉上的汗下來了。

老頭畢竟已經八十多歲了，坐在那裏，扶着手，駝着背，頹得不得了。

正一籌莫展，季師傅擡頭說：“打電話問問花荼。”

小師傅也猛醒了：“對，花荼好像是今天休息。”

一個電話打過去，小師傅哆哆嗦嗦地把事情原委說了，聊了幾句，他挂了電話，長出了一口氣：“花荼接了，十萬一單，賬随後算。如果您覺得沒問題，他馬上打車過來。”

慕頌之心想，這廚師真貴，這哪裏是過來幫忙，簡直是趁火打劫呢。這麽算，這季師傅除了要白出食材，人工，還要倒給別人十萬塊錢。他又有點好奇，今天這個日子，別的廚師都在加班趕場，為什麽這位大廚會空下來沒有生意？

現在救急如救火，管不了太多。季師傅滿口答應下來：“快叫他來，越快越好。”

小徒弟忙發了短信過去，解決了難題，整個後廚都從剛才的沉悶氣氛裏恢複了過來。

這時候江九寧也和家人打過招呼了，又跑過來。

慕頌之問他：“怎麽說？”

江九寧咬着牙道：“我爹說先別告訴我爺爺，趕快讓他們換人做，還說季師傅如果傷得嚴重，快去醫院。”

慕頌之點點頭，認同這個處理方式。

季師傅已經主動補貼了，江家再扣着人就不像話了。

老廚師傷了是誰也不願意看到的事，江家還不如厚道一些，留個美譽。

私廚圈就那麽大，如果吵鬧着不讓人去醫院，以後再請大廚也會困難。

季師傅聯系好了人也松了口氣，叮囑交接好了，跟着一個徒弟去了醫院。

江九寧不敢走了，就在廚房這裏看着那些徒弟繼續忙活備菜。

慕頌之也不好自己離開，陪着他在廚房裏聊天。

江九寧和他說了幾句別的，小聲對慕頌之道：“我還是心裏沒底，你也知道，我爺爺那舌頭，刁鑽得很，味道不對保準嘗得出來。”

他說到這裏嘆了口氣：“老人家心髒不好，又要臉面，今天都開開心心的，萬一出了什麽簍子，就是大事。”

慕頌之腦子轉得飛快，幫着想備用方案：“要不問問附近的私人會所？從星級餐廳，私房菜館叫人過來？或者……訂菜不知道來得及不……”

“算了，聽天由命吧，那麽一折騰就更藏不住了。”江九寧苦笑，“我現在可是明白了，千算萬算不如天算。這出了錢，事情也不一定辦得牢靠。”

正說着，有廚師接了電話，出去把人接過來。

新主廚一進廚房，江九寧就傻眼了，他以為至少是一位四五十歲的資深主廚，沒想到進來了一位看起來二十來歲的年輕人。

那人帶着口罩，也能看出來長得挺好看的。

冷白皮，眉眼特別幹淨安靜，眼睛下還有顆淚痣。

眼見着這人被幾位幫廚簇擁着，換上廚師服戴上帽子準備開工了。

江九寧還是沒反應過來，作為主顧過問一了下：“師傅呢？”

幫廚一指那年輕人：“這位就是。”

江九寧：“這麽年輕？能行嗎？”他也是急瘋了，當面就質疑出來。

那年輕人擡頭看向他，眼神有點冷：“誰說年輕就一定做不好？”

江九寧一時噎住了。

他沒見過對主人家這麽不客氣的私廚，憋了半天說：“說話硬氣算什麽本事？希望你做得和你話說得一樣好聽。”

慕頌之饒有興趣地看着江九寧被怼。

看着他們劍拔弩張，他把江九寧拉回來小聲說：“你先哄好廚子，回頭做出來我們先嘗嘗，不好吃你別讓菜上桌了。”

那位新主廚沒理他們這邊，撸了袖子上手。

時間不等人，賓客一共三桌，菜要一道一道上，主菜差不多七點上去，時間緊迫。

所謂的三套鴨，慕頌之以前也吃過，這是淮揚古菜，幾百年歷史，一般作為壓軸鎮桌，色香味俱全，湯美肉鮮。也怪不得古時候就有鹽商賽皇帝一說。

菜名為三套，就是鴨子套着野鴨套着鴿子，湯裏再加上火腿香菇冬筍，湯水煮到清亮，連着砂鍋一起端過去。

鴨子講究是肥嫩的雄鴨，鴿子要去當年的子鴿。所有材料都需要取骨，外面看起來還要完完整整。

這道菜很費時間，手慢的要從早做到晚。

季師傅太有信心了，所以想要最後做，可差點就出了事故。

慕頌之也聽人說過這道菜，那去骨的功夫，沒三年練不出來。

此時他看那名為花荼的主廚一邊叮囑幫廚燒水，一邊熟練操作着，如畫的眉目低垂下來，年紀雖然不大，卻是個老手。

他先拿了刀在鴨脖子下開了一個小小的刀口，随後開始拆骨，修長的手指探入鴨身，把鴨子整個翻出，幹淨利索地用刀把骨頭剃下來，小骨頭也沒放過。

整個過程猶如庖丁解牛般，行雲流水，不出幾分鐘就把鴨骨全部剃出來……

家鴨處理好以後野鴨和鴿子如法炮制。

很快食材就備好。

随後就是過水，這過水非常講究，不能完全煮熟，全熟香味會受損，更不能夾生，生了的話腥味和鴨子的騷味無法去除，必須恰到好處。

慕頌之就看着那廚師拎着鴨子，先在水裏過了幾次，逼出血水，随後又用湯勺灌入熱水。

一時之中，廚房裏都是蒸汽。

看到這裏，慕頌之知道他是個行家裏手，拉了江九寧道：“看樣子不錯，我們也幫不上忙，去茶室坐着吧。”

江九寧這才嗯了一聲，千叮咛萬囑咐，等下出了菜一定要先給他吃。

兩人去了隔壁的房間又聊了一會，時間不知不覺就到了晚上六點。

親朋入桌，冷菜上席，要開始上熱菜了。

江九寧帶着慕頌之去和爺爺打過招呼，說明了要晚點過去。

幫工聽話地把熱菜先給他們這邊送來。

第一道是龍井蝦仁，再普通不過的家常菜，平日裏經常吃，沒什麽稀奇的。

江九寧看着沒擺盤，就是一個小碟子，配了兩個勺子，皺眉嘗了一勺。

随後他眼睛就亮了。

慕頌之看他表情變了，也舀起來一勺嘗了。

他本來對茶不感冒，但是此時，鮮嫩的蝦仁混了茶葉馨香，融合在一處。

那茶葉沒有泡開，不見苦澀，只有一股清香。蝦仁不知道用了什麽方法處理，白嫩鮮滑，口感又嫩又彈。

他們這些富家子弟，平時什麽山珍海味沒吃過？

可還是被這道菜驚豔到了。

說不出來和過去吃過的有什麽不一樣，但就是比過去的好吃。

好像就算都是美人，這一道卻比別的都要清麗曼妙。

慕頌之有瞬間腦子空白，唇齒舌尖都是香的，只讓人想起來四個字，人間美味。

江九寧咽下去才顧得上開口說話，涵養極好的他也忍不住罵了句：“艹，真他媽好吃。”

人類的本質是真香。

慕頌之想，那小廚師果然有點東西。