第28章 姜撞奶 去甜水巷……做市場調研！……
柳何潇微怔, 回頭看她，一雙桃花眸清澈見底。
他立即放開了手，掠起幾點零星水花。
意歡一看, 他寬大的袖袍也濕了。
柳何潇往水中一瞧，意歡的拇指還有些紅，他蹙了蹙眉。
“真笨。”冷岑岑的聲音，毫無同情心。
意歡：“……”
柳何潇索性将濕了的外袍脫下來, 扔到了一旁。
緋色外批脫下，裏面是白色杭綢錦袍，腰間束着華麗暗紋玉帶, 倒是襯得他俊雅出塵。
意歡本以為他穿緋色已經很好看了，可沒想到白色更加适合他。
柳何潇見她出神，五指一揮：“燙傻了？”
意歡懵懂回神，道：“才沒有。”
柳何潇輕笑一聲，然後撿起了方才被放在一旁的勺子。
他看了看燭火和未蓋完焦糖層的布丁，然後用布包了勺子，學着意歡的樣子，在火上烤。
意歡訝異看他：“世子……還是我來吧……”
柳何潇睇她一眼：“得了吧, 你的手指都腫得像個蘿蔔了, 你泡足一盞茶功夫再說。”他一面靈巧地烤着勺子，一邊補刀：“等泡好了水，正好成了水蘿蔔……”
意歡：“……”
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還能不能愉快地聊天了！？
意歡無辜地看着水中的手指, 雖然有些腫，也不至于成蘿蔔吧！？
柳何潇将勺子烤得有些燙了，然後一手灑了一層砂糖到布丁之上，問道：“放這麽多夠了嗎？”
意歡瞧了瞧，道：“邊上再灑點。”
柳何潇又補了些進去, 意歡道：“夠了。”
柳何潇于是将熾熱的勺子，一下覆蓋到砂糖之上，晶瑩剔透的砂糖，毫無準備就被燙得焦黑了，結成了棕褐色的糖晶層。
柳何潇嘴角微勾，看向意歡：“好像也不是很難。”
他笑意融融，眼神中透着一股罕見的天真。
意歡看了一眼他燙出的焦糖層，不由得稱贊道：“确實燙得很好，焦糖層又勻又透亮……”
簡單一句誇贊，卻讓柳何潇受用得很，道：“行了，剩下的我來吧。”
意歡倒是沒想到柳何潇對這種事居然如此熱衷，便點點頭：“有勞世子了。”
于是，兩人并肩站着，一個繼續泡着燙腫的手，一個仔仔細細地燙焦糖層。
直到柳何潇将六個小碗都燙完了，他還有些意猶未盡。
“這麽快就完了！？”柳何潇一臉遺憾，好似自己的天賦沒能得到充分發揮。
意歡将手從水中擡起，心道：若是你這麽喜歡……不如下次到鋪子裏幫忙做焦糖吧……
柳何潇見她衣袖濕了一片，蹙了蹙眉，道：“程淩偉。”
程淩偉應聲而來，拱手道：“世子有何吩咐！？”
柳何潇道：“找套衣服給她。”
意歡小心翼翼問道：“又換衣服？”
柳何潇擰眉看她：“不然呢？”
意歡“哦”了一聲，又可憐巴巴道：“世子，今日不會扣工錢吧……我這可是工傷啊……”
柳何潇一臉嫌棄：“請你來當廚娘，真是賠本賣賣……罷了，誰叫本世子樂善好施呢？”
意歡随即笑開：“多謝世子！”
待意歡換了衣服回來，柳何潇已經帶着焦糖布丁給老夫人請安去了。
程淩偉道：“意歡姑娘，我送你回去吧。”
意歡點點頭，遂上了馬車。
程淩偉駕車技術十分娴熟，意歡坐在其中，甚至有些昏昏欲睡……
睡夢中，她發現自己居然坐在一個廣闊的鏡面上，這鏡面透着一股甜絲絲的味道，鏡面之下，還有淡黃色的……布丁！？
意歡一瞬間覺得十分驚奇，難道自己坐在了焦糖布丁上！？
就在她發楞之時，天上突然下起了雪……這雪看起來晶瑩潔白，居然是砂糖？
意歡頓時有種不祥的預感，她擡頭一看，一柄巨大的鐵勺子，散發着滾滾熱浪，向她壓制而來——握着勺子的人，正是柳何潇！
意歡無處可躲，吓得一抖，頓時醒了過來！
原來是夢。
意歡擦了擦汗，紅腫的手指觸及道額頭，還有些疼。
柳何潇真是無處不在的噩夢……意歡不禁心中感嘆。
這動靜驚到了駕車的程淩偉，隔着車簾，他問道：“意歡姑娘，你沒事吧？”
意歡連忙答道：“沒事……”
程淩偉又道：“對了，座位旁邊的小盒子裏，放着上好的燙傷藥，是世子讓我給你的……你燙得嚴重麽？”
世子命他一刻鐘內找出王府裏最好的燙傷藥，下人們差點将庫房掀了個底朝天。
意歡疑惑道：“給我的？”
她打開旁邊的小盒子，中間放着一個小小的白色瓷瓶。
打開之後，有一股清涼舒爽的味道，聞起來十分宜人。
她嘴角微彎，倒是十分意外。
此刻，馬車徐徐停下，盛京甜品坊已經到了。
意歡便帶着藥下了馬車，道：“多謝程大哥。”
程淩偉微微颔首：“姑娘客氣了，這是西域進貢的紫水晶葡萄，世子也讓我準備了一些給姑娘，他說都是最甜的。”
說罷，便送上了提前備好的水果提籃。
意歡才展露的笑顏又是一僵，柳何潇這個人……真是好不過三秒！想酸死我就直說啊！？
但她極力忍住了想罵人的沖動，擠出一個笑容：“請幫我向世子道謝。”
這時，阿苗和林意冉也出來迎接，林意冉高興大喊：“姐姐回來了！”
他一看到葡萄，頓時眼睛發亮：“哇！好漂亮的葡萄……”
意歡撐着笑臉，送走了程淩偉。
然後就将提籃遞給了阿苗和林意冉，道：“你們自己看着辦吧……若是不好吃，就用來釀酒吧……”
畢竟在這個時代，葡萄還是稀罕之物，不是輕易可得的。
她才走出兩步，就聽見林意冉驚喜出聲：“唔！這葡萄，真！甜！啊！”
意歡微怔，有些懷疑自己的耳朵：“真的！？”
意歡回到鋪子裏，阿苗便跟了上來，道：“小姐，方才來了個奇怪的姑娘。”
意歡好奇道：“什麽奇怪的姑娘？”
阿苗道：“那姑娘進鋪子轉了好幾圈，卻也不知道想買什麽……我問她想要什麽，她張口便說，要女人的吃食。”
意歡一愣：“什麽意思？”
阿苗搖搖頭：“我也不知道……問了她，她也說不清楚，只說想要适合女人吃的食物……”
意歡有些疑惑，問道：“然後呢？”
阿苗道：“我問她是從哪裏知道我們鋪子的有女人吃食的，她就言辭閃爍……再多問一句，她便跑了。”
意歡聽了，也覺得怪得很，不過眼下也無法搞清楚到底怎麽回事，便只能擱置一旁了。
女人的吃食……這一點倒真的啓發了她。
她目前圈定的主要顧客群，就是夫人們，夫人們除了來給一家老小買早膳、糕點……自己會喜歡什麽呢！？
對于古代的女子來說，相夫教子是頭等大事……但這個年代，除了大戶人家的女子講究些，大多數人是沒什麽保養意識的。
而且女人的保養是從內到外的，那麽暖身護宮的糖水，便是很好的選擇。
意歡想到這，頓時有了靈感。
不同的地域，甜品有不同的派系。
意歡學藝之時發現，西式甜品之中，以法式甜品一脈最為著名。
而國內的甜品，則主要分為港式甜品、廣府糖水、以及臺式甜品等幾大類。
其中，廣府糖水最為傳統，也十分講究醫理。
在中醫醫理之中，有一種常見的食物，一直不提倡女人食用，那便是牛乳。
據部分典籍記載，牛乳屬于微寒之物，與蔬菜瓜果的寒是一樣的
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因此，人們想出了一種寒熱相融的食物——姜撞奶。
意歡取來了好幾塊新鮮的生姜，洗淨之後，便仔細切成了姜片。
嫩黃的姜片純淨平整，散發出微辣之氣，就好像一個有頑劣有氣性的少年，讓人有些吃不消。
這姜味兒不是人人都喜歡，實際上卻最是溫熱宜食的。
意歡把姜片碼在一起，細細切成了姜末，淡黃色的碎末很快便堆了起來，意歡便将這些姜末都放進篩子中，取出一個大勺，用力一擠——
淺黃色的姜汁便濾了出來。
滴滴答答落在碗裏，顯得澄澈而美好。
然後，意歡将備好的牛乳倒入了鍋中，燃起了火來。
讓牛乳逐漸适應了鍋內的溫度，她便取了白糖來。
許多人做姜撞奶的時候喜歡用紅糖，以為更補，其實不然。
但紅糖中含有一定草酸，和牛乳加在一起，蛋白質會在草酸的作用下發生凝膠，使得營養成分受損，還可引起腹脹等情況。
所以白糖比紅糖更加合适。
作為一名甜點師，不但要了解各個甜品的由來，對于不同的甜品背後的營養搭配和邏輯，也需要爛熟于心。
意歡将牛乳燒得熱了起來，将白糖攪拌均勻，牛乳的香甜味被進一步放大了。
這牛乳不能煮沸，八十度左右最為合适，她觀察了一下牛乳周邊，發現快要起小氣泡了，便急忙将鍋端離了竈臺。
她将熱騰騰的牛乳端得較高，逐漸傾瀉到盛了姜汁的碗中。
香甜沖入微辣之中，頓時結合成了新穎的美味。
微黃的姜汁被牛乳稀釋，也逐漸降低了牛乳的溫度。
牛乳和姜汁合二為一，溫度在七十度左右時，會快速凝固成奶凍的性狀，這溫度十分考究，若是太高了太低了都不成。
至此，一大碗姜撞奶就已經做好了。
片刻之後，待姜撞奶凝固得更加成型，意歡便端下了樓，打算試試顧客的反應。
她下樓之時，恰好看到有位夫人在買甜甜圈。
那夫人生得端莊娴雅，一身繡花對襟靛藍衣裙，秀麗非常。
可眉宇間卻藏着一絲隐憂。
“夫人……要買幾個呢？”王夫人身後的丫鬟雨絲輕聲問道。
王夫人淡淡道：“每個孩子至少要一個，需得五個以上。”
雨絲輕嘆了一聲：“夫人對他們也太好了……這麽大老遠的，親自過來買甜甜圈給那些妾室的孩子吃……”
王夫人蛾眉微攏，道：“既然他們是夫君的孩子……便也是我的孩子。”
雨絲心中不平，道：“夫人，您将他們當成自己的孩子，他們何嘗将您當成嫡母了？”
王夫人面色一僵，道：“罷了。”
雨絲一邊取了甜甜圈，一邊道：“夫人，下次這種事……就讓奴婢來吧，您本來身子就不好，何必親自跑這一趟呢？”
王夫人也長籲一口氣，她又何嘗想來？
她嫁給王員外已經十年了，如今已經二十七歲，卻一無所出。
按說，王員外也可以“不孝有三，無後為大”将她休了，但是王員外念及夫妻情分，仍然保留了她的正室之位。
這些年，她賢惠地張羅了三房小妾入府，合計為王員外添了五個庶子女。
只不過随着時間推移，小妾們仗着母憑子貴，一個個都想着爬到她頭上來。
她膝下無子，只能盡力做好一個正室的本分，讓人無可指摘。
就如今日一般，莫姨娘的孩子不知從哪裏聽說了，長明街街尾開了家甜品坊，非要鬧着吃甜甜圈。
本來派個下人來買就行了，可王夫人非要親自前來，給每個孩子都買一份……也是想博個賢良的名聲，好讓王員外多在意她兩分。
她看雨絲備好了甜甜圈，便也沒有心思看其他的了，便打算付了銀子回府。
意歡瞧了瞧她的臉色，似是不太好，便道：“夫人可是不舒服？您看起來……面色有些蒼白。”
王夫人溫柔一笑：“多謝姑娘，我沒事……就是有些血氣不足，長此以往，已經習慣了。”
意歡了然，問了句：“是否時常手腳冰涼？”
王夫人沒料到她會問這個，遲疑了一下，道：“不錯。”
意歡想了想，又道：“夫人可有吃過一些調理、溫補的中藥？”
王夫人疑惑：“你怎麽知道？”
一旁的雨絲有些不放心，道：“你問這麽多做什麽？這是我家夫人的私事……”
意歡連忙道：“兩位別誤會。”她指了指才熬好的姜撞奶，道：“我只不過是覺得，這個甜品也許适合夫人，才多嘴問了兩句。”
王夫人順着她所指的方向看去，一個大碗中，盛着淡黃色的粥狀物。
但要說是粥，卻又沒見米粒，奇怪得很。
王夫人不禁問道：“這是什麽？”
意歡笑了笑，道：“這是姜撞奶，是用生姜、牛乳、白糖做成的，可以調理氣血，最适合女人食用。”
王夫人聽了，倒是多了幾分興趣，道：“我平日裏也喝姜茶。”
意歡連忙道：“這是我們鋪子的新出的吃食，夫人買了這麽多甜甜圈，我便贈夫人一碗，請您品鑒一番，可好？”
意歡最初做甜甜圈時，也是根據顧客的飲食習慣逐漸調整配方的，例如她之前賣的對象大多是長工夥計一類，男人們不喜太甜的食物，于是放糖量控制得很緊，如今，逐漸變成女人來買，她們更喜甜食，于是砂糖就會稍微多放一些。
姜撞奶也是如此，她需得摸清顧客的口味才好，畢竟這個時代，對于食材的烹饪方式和調料種類都十分有限，大部分人常年飲食清淡，不一定能接受味道很重的食物。
王夫人見意歡一臉赤誠，也不忍拒絕，便道：“那好吧……”
她本也不想那麽早回府，不然又要開始新一天的妻妾擂臺賽。
意歡笑顏逐開，她連忙引導王夫人坐下，又盛起了一碗姜撞奶，備了個精巧的小勺子，一起送到她面前。
“夫人請用。”意歡期待地看着她。
王夫人優雅點頭，伸出手指，輕輕捏住勺子。
這姜撞奶的質地，介于濃稠的牛乳和膏狀之間，瓷勺輕輕一舀，頓時打破了表面的平滑，出現了一個淺淺的坑。
王夫人擡袖掩嘴，輕抿了一口姜撞奶——
濃郁溫熱的牛乳又香又甜，還帶着生姜的微辣。
明明是截然不同的味道，可融合到了一起，卻莫名和諧，恰當好處。
王夫人有些意外，這比她平日裏喝的姜茶，好吃多了！
她迫不及待地又挑起了一大勺，再次吸入口中。
香醇爽滑，甜中微辣的姜撞奶，一下便闖進了她的胃裏，激起胃裏一陣溫熱，舒适極了！
半碗下肚，她覺得身上都有些微微發熱起來，四肢血流加速，原本冰涼的手指，都活躍了許多。
王夫人滿足不已，道：“你方才說，這個是姜撞奶！？”
意歡點點頭：“夫人覺得好吃嗎？”
王夫人展露笑顏：“甚好……不知，這個是怎麽賣的？”
意歡一愣，價格……确實沒想好。
她想了想，道：“三文錢一碗。”
王夫人訝異：“如此便宜！？”
意歡詫異：草率了！
她随即笑了笑：“夫人是第一位客人，這碗算是送的，上新三天內，都是這個價格，三日後的價格……還沒定呢。”
價格和口味一樣，都是需要測試的，如果太高，則買的人少，如果太低，成本又穩不住，也是不易。
王夫人點點頭，道：“這樣吧，雨絲，以後每兩日派人來幫我買一份姜撞奶……那姜茶，就免了吧。”
喝了多年，她早就膩了。
雨絲點點頭，應聲稱是。
意歡高高興興送走了王夫人，阿苗也湊上前來：“小姐，看來這姜撞奶，很受歡迎啊！”
意歡笑道：“是呀……這姜撞奶，應該是很适合夫人們。”頓了頓，她又道：“阿苗，這兩日，我們要試試夫人們對于姜撞奶的價格，能接受到什麽程度。”
阿苗歪着頭問道：“小姐，如何試呢？”
意歡道：“若有夫人們來買甜品，你就請她們試吃姜撞奶，每人一小杯，若是她們還想吃，便告知她們，三文錢一碗。以此價格為基準。”她囑咐道：“若是她們面色十分遲疑，說明覺得價格高了，下次有人來，就是試試兩文錢一碗；若是她們十分爽快就付了錢，你便擡高些價格，例如五文錢一碗。”
阿苗激動地點點頭，除了咖啡，她們終于有貴價吃食賣了！
意歡又道：“但也不可擡得過高，容易引起顧客的反感，我們至多買到十文錢一碗便罷了。”
見好就收，不敗顧客好感，生意才能做得長久。
阿苗認認真真記下，道：“我明白了，小姐。”頓了頓，她又問：“不過，我們如今都守着鋪子，早餐攤和錦繡酒樓怎麽辦？”
意歡道：“如今，我們鋪子的客流還不足以支撐運營的成本……”
阿苗并不明白什麽是運營，但已經仔細聽着。
意歡繼續道：“我們仍然需要廣開客源。我已經與那老三面攤的老板說好了，以後早上他會過來取貨，早餐主要賣我們的吃食，抛開成本以外，利潤我們五五分。”
阿苗聽了，一拍腦門道：“這真是個好主意！這樣一來，我們不但不用給他付早餐的租金，還可以多銷一些食品出去……且還不用占用自己的時間去擺攤！”
意歡點點頭，道：“不錯，不同的階段，我們要采用不同的經營思路。最初來的時候，我們一無本錢，二無鋪面，白手起家，就算吃點虧，也要先将生意啓動起來。”
意歡微微笑道：“那老板見我們賣了一段時間早餐，生意很好，且用的還是他的鋪子，便也有些羨慕……當他不再甘心只收點租金時，再去與他談合作，便事半功倍。”
阿苗恍然大悟，道：“原來是這樣。”
意歡補充道：“人都是貪心的，你看，那面攤原本半日都是閑置的，老板也沒覺得可惜；後來租給了我們，得了租金，慢慢就覺得不夠了；現在他願意和我們合作，将鋪子的擺攤時間延長，便能增加可觀的收益……這對于我們來說，也是個雙贏的辦法。”
阿苗聽了，覺得這生意經也是十分有趣，随即又問：“那錦繡酒樓呢？羅掌櫃那邊的酸梅湯，如今供不應求了。”
意歡笑了笑，道：“從目前錦繡酒樓的顧客構成來看，大多是些男人，用餐的場景要麽是談生意，要麽是朋友之間的聚會，對于引入甜品來說，可能性不大，所以，我打算暫緩錦繡酒樓的投入……他們繼續賣酸梅湯就好了。”
酸梅湯雖然利潤不厚，但熬制相對簡單，所以投入産出高。
如今阿苗已經能獨立熬制酸梅湯了，每次花半個時辰，便能供應錦繡酒樓大半天的量，賣得十分緊俏。
這鋪子如今雖然不用租金，但是雜費也不少，而且林意冉馬上到了入學的年紀……意歡還得為他籌措學費。
想到這，意歡所有所思站起了身。
阿苗問道：“小姐……你去忙什麽？要我幫忙嗎？”
意歡搖了搖頭，道：“我要去一趟甜水巷……做市場調研……”
