第23章
等紫籮和他們用完餐小聊了一會後。下到樓下才發現餐罐裏請的小二和廚娘們都聚在大廳裏處理晚上要用到的材料。看到紫蘿下來了衆人趕緊向她打招呼。
在紫蘿來的前一天趙寒已經給衆人說過飯館一切事物現在都由紫蘿決定。
“紫蘿丫頭啊！晚上鎮子上的富戶羅大善人要在我們酒樓包習桌給她夫人慶祝生日以及他兒子大婚一起辦。三個月前下的單。今天晚上接待來客共計只有十五桌，明天是正生大廳和包間全滿共計六十桌一輪，他們大概要翻三輪。你看這個菜色該如何準備？”掌櫃伯伯看到紫蘿趕緊迎了上去。
“掌櫃伯伯你們之前是如何準備的？”
“是這樣的，我們每桌正習定位十人一桌，講究八大碗。另外明天壽星必吃壽面壽桃。基本就這些了。”
“這樣啊？那他們現在還有其他要求沒有啊？”
“有，羅大善人今天派人來說讓我們菜色新穎點，品種豐富點他們有貴客上門。”掌櫃伯伯稍微有點擔心。你說辦桌吧都是以傳統的為主，突然要新穎的必須提前支會下吧！這酸突然襲擊麽？
“沒事，掌櫃伯伯你盡管放寬心，一切有我呢！”紫蘿拍拍胸保證道。
紫蘿他們一邊聊一邊過來檢查小工廚娘們處理的材料。
“蘿蔔須都去的很幹淨，上面的黑皮也被削掉了，很不錯！”紫蘿拿起傳菜小弟處理的白蘿蔔表揚道。
說的傳菜小弟都不好意思的低下了頭。
說完又檢查起其他的材料，都處理的很好。蒜瓣上沒有沾上一點皮，青菜上的幹草屑都撚掉了。說明他們工作很認真。叫來各廚房的掌勺師傅們。
“今天晚上有十五桌，還有明天一百八十桌。所以大家可要努力了。我們先要準備晚上的材料和明天的材料。估計晚上都要加班了！羅大善人今天派了人過來說晚上的菜色必須新穎豐富所以我們現在需要大量準備明天習桌需要的材料。我先布置下明天的任務。大家都聽好了。八大碗的菜名和先後順序皆有講究，一般為一道金雞，二道銀鯉，三道銅肘，四道玉卵，五道稣菜，六道豆腐，七道辣醬，八道清炒，其成分多為雞、魚、肉、蛋、土豆條、藕片、辣椒、芹菜、白菜、黃豆芽、綠豆芽等。”
看了看聽的認真的衆人，紫蘿笑了笑：“你們現在只知道八大碗其實你們不知道的是他們這些菜色再配上甜醬、醬油、食醋和味精、香菜、料酒、花椒、大茴、蔥、姜、蒜等佐料，經怒火焦灼，翻滾烹烙後，嗞啦啦傾倒入碗中，頓覺清香撩鼻，一準讓你**陡升，唾液橫流，嗅其清香，嘗其酸辣，嚼其筋道，咽其柔舒，叫人回味無窮方吃又想。如果你吃不完，不妨把八大碗菜混在一起，品嘗起來簡直是無與倫比妙不可言，那滋味那感覺給個神仙也是不換的。據我估計你們還不知道這些吧！每道美食的背後都有這不同的故事在裏面，之所以能流傳這麽久是那另人難以忘懷的味道和意境在裏面。明白了嗎？”
“明白了，真還不曉得食物裏面還有這些講究啊！”衆人感嘆道。連各廚房的掌勺都不得不佩服這個小姑娘。
“那好各廚房就按照我今天所說的準備明天的菜色。各位掌勺請到小廚房，今晚的菜色我已有定案。”說完和掌櫃伯伯一起走向小廚房。其餘的掌勺趕緊跟上。
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“請各位掌勺師傅到小廚房是因為我告訴大家一下我剛剛決定的晚上習桌菜色。客人要求要菜色新穎，品種豐富。你們看。”紫蘿揭開那幾個竹藍。
裏面的海鮮正好晚上用上。、
她卷起袖子撈出一只烏賊，直接從烏賊身上取下一條腿。洗幹淨後剝掉皮按照中午的做法做出來讓他們依次品嘗了一下。都覺得很好吃。
“那海鮮料理我來做，其餘的交給你們了。畢竟晚上不是正習，但是來的客人身份應該非富即貴所以我們不能怠慢，必須拿出實力。菜色就按照我說的出。你們有意見沒？”
“沒意見！你盡管吩咐吧！”衆人心服口服。
“那行，晚上這樣上菜四道涼菜打頭。分別是夫妻肺片五香豆幹特色香鹵拼盤。其中香鹵拼盤裏裝上豬耳朵，尾巴豬嘴豬舌為主。最後蓑衣黃瓜涼菜收尾現在昝師傅你可以去準備了。如有疑問可以來問我。”昝師傅聽完後立即回去張羅晚上涼菜所需要的材料了。
“為了節省時間我就不分廚房了，你們自己聽後就去準備。第一道豌豆蝦仁燴玉子豆腐。你們每道菜都要注意擺盤。第二道絞肉鑲黃瓜湯，這個是湯品類，特別說一下，此湯一小碗盛上每人份。第三道糖醋鯉魚。第四道蟹釀橙。第五道香炸牡蛎。第六道三吃烏賊。第七道幹貝娃娃菜，第八道鮮蝦鮑魚海參，第九道玲珑玉心。第十道鮮味珍珠。第十一道蒸小白兔饅頭和蝴蝶饅頭。第十二道毛血旺。最後上一湯青絲血燕。這些菜色看起是大葷其實很清淡，現在這個天氣吃這些正好。你們放心有什麽不明白的地方我會過來的。”衆人聽完紫蘿的吩咐後都離開準備去了。
而紫蘿也開始雕刻裝飾用的東西。她花了整整三個小時才搞定。一朵朵用胭脂蘿蔔雕刻出來的鮮花，一只只小白兔栩栩如生，還有漂亮的孔雀拖着美麗的尾羽蹲在大石頭上。還有一個個戴着鬥笠穿着蓑衣垂釣的老頭等等很多很多都是小巧玲珑，讓人越見越愛。數了數剛好每樣都十五個。叫來配菜師傅交代每樣菜的比例和搭配并把剛雕刻出來的交給他們。自己留下烏賊三吃需要的雕品擺在大大的圓盤裏。那是十五只展翅欲飛的孔雀本來她想雕刻鳳凰的可惜皇後才能代表鳳凰。再次為了古代的制度嘆了口氣。
來到幾個廚房。掌勺師傅已經把材料準備好了。看着每一個雕品都被放進了盤子裏。
“時間也差不多了，各位可以開始了。”紫蘿微微笑了笑。
剎那間切菜的切菜，配菜的配菜。炒菜的炒菜。出了廚房間來到前廳。習桌已經擺好了。每張桌子按照紫蘿的要求鋪上了棗紅色的桌布，桌布的下擺還差幾厘米就到地上了。每個凳子都套上了景色的座套，因為時間倉促為了固定座套特意在後面用小帶子系好。這樣的大廳氣氛突然變的高雅大氣了起來。
“怎麽樣？紫蘿丫頭漂亮麽？”掌櫃伯伯樂的合不攏嘴了都。
“能有這個效果挺不錯。”紫蘿表示認同。
“掌櫃伯伯，晚上用餐的時間較晚，我們現在的明亮度不是很夠，你去找些銅鏡子挨着紅燭挂好。”紫蘿看了看牆上的火燭。
外面的大紅燈籠等會天稍暗就會點亮，大廳裏的火燭太少，能見度太低有了銅鏡子的折射效果要理想很多，而且會有淡淡的溫馨透出來，會讓用餐的人從心裏上得到放松。
火燭加上了，掌櫃的讓他們一起點上，亮了好多。衆人一看都啧啧稱奇。紫蘿交代傳菜小弟把四道涼菜上起。叫來小二們告訴他們每桌一個小兒服務，為客人倒酒添酒。客人有什麽需要第一時間滿足。她為了不讓每桌十人顯得擁擠特調成每桌八人，加上主人家并不會造成不能如坐的情況。
掌櫃伯伯和趙寒他們都對紫蘿的安排表示滿意。趙寒和沈公子也是客人之一。
天逐漸變暗。客人也陸續來到。專門負責接待的小弟把衆人招呼到裏面做好。之前按照主人的吩咐特意留下了前面三桌不安排客人。
紫蘿來到小廚房，昝師傅和面食間掌勺師傅以及湯品間掌勺早就處理完了手邊事。紫蘿依次品嘗了他們帶過來的成品後點點頭。
“味道很好！等會可以上桌了。”聽到紫蘿的肯定都松了口氣。最後看到紫蘿還沒有開始都要來幫她忙，紫蘿知道他們主要想看看烏賊三吃是怎樣做的，本來她來就是要讓他們學會一些菜的新式處理方法，也就默許了。
讓二廚去大廳看看上習了沒。不一會二廚就回話說上熱菜了了。紫蘿才開始按照中午的方法處理手中的烏賊。叫小二弄來一大快冰交代掌勺們把他們切成碎冰擺放在放了孔雀的盤子裏。放上冰快孔雀更美了。把切好的烏賊吸盤，腿以及烏賊身子上的肉鋪在盤子中，調上蘸料。放在一旁讓傳菜小弟端出去最後拿過牡蛎。把牡蛎洗淨，吸去多餘的水分。用鹽和粗胡椒粉腌十分鐘左右。裹上一層薄薄的面粉後再裹上蛋液。油燒到一百度左右，下鍋炸到金黃色裝盤并用黃瓜片擺成個圈把炸好的牡蛎包圍在裏面。讓他們端了出去。
“紫蘿，你真厲害！”衆師傅看着她娴熟的技法都自嘆不如。
“呵呵，你們過謙了！”紫蘿都有點不好意思了。
傳菜小弟把菜送出去回來後。
“紫蘿姐，你不知道我們一把菜端出去都把外面的客人給看呆了，都不敢動筷子了。咱們東家直接傻眼了呢！最後大家都搶着吃呢，生怕自己少吃一塊。就連前面的那幾桌貴客也直說美味喃。”傳菜小弟捂着嘴大樂。
“是麽！真是個沒出息的東家！”紫蘿開玩笑的道
衆位師傅哄然大笑，為東家少見的呆樣給逗的更為紫蘿帶來的新菜色大受歡迎給激動了。
