第31章 鳳爪
于蟬仔細地将面前的蘿蔔切成薄片, 按照別人的标準來說，她切的已經很輕薄了，特別對于顧思怡來說。
不過對于莫晴來說，于蟬切的薄片還有很多缺點, 她不要求切得薄如紙, 但是于蟬切出來的還不夠工整。
于蟬也沒糾結什麽, 她年紀小, 但是行為舉止冷靜得過分, 從沒見過她臉上又更多其他的表情。
說實話，顧思怡是很羨慕她的，廚藝有天賦, 性格跟莫晴極為相似, 有時候遠遠看過去, 還覺得她倆是一個模子刻出來的。
現在是期末時間, 林斂來兼職的時間也越來越少了，都在忙着臨時抱佛腳。
也幸好現在小巷拉面店的人手也多起來了, 易秋巧一個人頂得上兩個林斂。
于蟬就這樣一直學習着切蔬菜，有時候還學習擀面。
這個星期裏面，點餐取碼系統, 顧思怡也搞懂了, 定在八百內，還要現場取票的，最後人流量可達到一千多。
其實這個量還是少了的, 主要是小店煮面的人手少、店面也小。
不過擴大店面這件事情, 還需要一段時間，最好是等到學生們放暑假，人流量少了, 這樣才方便動工。
莫晴也想直接用系統，但是她條件沒達到，裝修一次店鋪只需要2萬積分，大堂的空間需要一百平方才能，小店現在只有60多平。
她看過縮略圖，風格上有了更多的溫和的感覺，搭配了很多木質裝備，主要是後廚會建設更大，竈臺更多。
想要系統升級店鋪，那她得先擁有其餘的四十平方的位置。
有錢一切就好說。
顧思怡最近都在負責賬單的清算問題，搗鼓了很久，還學會了用電腦的表格來制作，早上弄完衛生後，她就将賬單錄入到電腦表格。
莫晴也知道她做事認真，默默給她下單了一個打印機，顧思怡表格做好後，直接打印出來裝訂好，整整齊齊的，比原來的手寫要看得舒服多了。
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因此，莫晴也專門把錢款分開，她這半年時間總收益為45萬，留下20萬的流動資金，專門作為店鋪跟農場開銷。
剩下的23萬，莫晴把一半放基金去了，如果是原來她可能直接投股票了，可惜現在時間太少了，不能随時盯盤，投股票太危險了。
最好是投資其他産業，這個慢慢考量。
一個星期時間就這樣過去，莫晴最近的工作可以說輕松多了，午餐晚餐已經不需要她來忙碌制作了，所有都交給于蟬了。
她的手藝不算差，煮起飯來得心應手的。
于蟬等到差不多兩點的時候，就放下菜刀，将臺子上的蔬菜都收拾了一遍，接着就出門去了。
她要去菜市場買菜，這是莫晴交代的任務，學會挑選食材。
莫晴當然知道外面賣的很少有比系統空間種出來的好，但是仔細挑一挑總有新鮮的，每次挑選都是一次學習。
于蟬琢磨着今天的菜譜，在菜市場兜來兜去，最後挑選了一塊肉和一塊嫩豆腐，接着她還挑選了一根豬骨頭，一跟淮山，便回去。
她很快就将淮山處理好，切成塊，跟豬骨頭一起熬湯，接下來就是豆腐焖肉。
先将豬肉切成小塊，接着先在放進鍋裏面翻炒一回兒，放進醬油，鍋裏呲一聲冒出一陣煙氣，肉香就飄出來了，這時候就立馬将肉撈出來，再放進豆腐。
豆腐要煎制微微帶着金黃，于蟬等待着，忍不住想要去翻面，将一塊豆腐翻過來之後，豆腐煎制的時間還不夠。
看見只有一點焦黃感覺的豆腐，于蟬又費勁地翻回去了。
接着她重複這個動作好幾次，只有零星兩個是煎制得最完美的，于蟬面上也沒有失落的表情，只是覺得有點挫敗。
豆腐煎制好後，就放下炒好的肉，再放醬油、鹽、水，翻炒一下，放下蓋子一焖，兩三分鐘就可以掀蓋子了。
午餐準時在三點制作完成，于蟬将東西端上桌，其他人空閑下來便自動自覺地過來吃東西。
顧思怡坐下，喝了一口湯，清甜可口的，驚喜地說：“你這頓湯煮得很好喝，比剛開始的好上好多。”
一開始于蟬根本不會選好的熬湯食材，清湯煮出來味道一點都不爽口。
顧思怡再挖一勺子焖豆腐，湯汁淋在米飯裏面，看起來很誘人，她挖了一口吃掉，豆腐煎制得很有形狀，湯汁都滲透進去了，特別好吃。
“我覺得你進步了好多，比我煮的厲害多了。”顧思怡羨慕地說道。
易秋巧這時也剛結束工作，端起面前的碗，猛喝一口湯，她以前對吃從來就沒有過更大的要求，但是嘗試過好東西之後，她也明白什麽叫好吃，什麽叫不好吃。
比如今天于蟬做的這頓湯，倒是比之前來得有樣子多了。
豬肉骨頭的味道都煮出來，搭配上淮山的味道，好吃到沒話說。
“今天的飯菜不錯對吧？”
易秋巧點點頭，把湯喝完後就開始吃飯了，今天的瘦肉炖豆腐，味道也很好，搭配米飯将果然是讓人食指大動，一勺子一勺子吃起來都停不下來。
莫晴這時候也來吃午飯了，她把将兩道菜都嘗了一點，于蟬停下吃飯的動作，擡頭看着她。
“嗯不錯，明天開始你就負責處理拉面的配菜。”
于蟬聽了這句話，也難得露出一個笑容來，用力點點頭她便專心吃飯。
單單是切配菜，這個工作其實很簡單，莫晴不止這些放手讓于蟬去做，還有叉燒肉的做法、酸蘿蔔的做法等等都教給了她，還讓嘗試制作。
于蟬記了一堆筆記，在空餘時間她便一直練習，直到做出了跟莫晴做出來的味道差不多，她才停止練習。
而練習下來的失敗的食材，都由他們自行解決了。
大喬表示：“我第一次發現原來我也可能吃肉吃到吐。”
顧思怡臉色不妥：“我們可不可以，換掉菜譜？我不想天天是叉燒宴了……”
易秋巧：“我……還能吃。”
莫晴哭笑不得，最後還是打算不折磨他們了，将剩下的真空包裝後，寄給肖傑。
這些品質都不夠好，系統都不給她降價售賣，莫晴沒辦法，只好內部消耗了。
不過現在就好多了，于蟬有過這段時間的鍛煉以後，之後再繼續做，品質就很不錯了。
莫晴多出時間來，又想做其它的東西了。
雞肉很多地方都可以做配菜吃，但是有一個位置就是比較特別。
那就是雞爪子，如果做配菜放進拉面裏面也是有點奇怪的。
她便打算做鳳爪。
鳳爪有幾種口味，她做一種辣的、不辣的、酸味的。
莫晴将雞爪子搗鼓出來，全都剪去了指甲，這一步就做得特別久，五六斤的鳳爪，滿滿一盤，最後所有人都加入了剪指甲的工作。
人多果然是力量大，原本還覺得特別遙遠的東西，不過半個小時解決完成了。
其他人松松筋骨，長時間待着他們這些經常跑來跑去的，都有點坐不住了。
莫晴将雞爪子清洗幹淨，便冷水焯水，這一步結束之後，就有一部分不一樣了，系統食譜的做法，是要将鳳爪的水分吸幹。
這時候鍋裏面放油，莫晴再放下鳳爪，油裏面響起了呲呲聲，雞爪子正被煎制，要變成金黃色，爪子才能撈起來。
鳳爪炸好後，放進冷水浸泡。
其他的鳳爪早就放在冷水浸泡，這一個步驟，都是為了讓雞爪子的皮更加的爽脆，吃起來彈牙有嚼勁。
而廣式鳳爪浸泡冷水這一步，是為了有起皺的效果。
這一部分結束之後，就放進調味料，炖煮，這個時間需要挺長的。
莫晴便留着它在鍋裏面炖煮，先去處理其他味道的雞爪，并不打算把雞爪撈出來，先配制适合的醬料。
檸檬、小米椒、生抽、白糖、鹽等等十五中調味料，調配在一起，往裏面倒進涼白開，再把雞爪撈起來，放進去。
這樣就可以封起來，放在冰箱冷藏，越長久味道就會越加的濃郁。
另一種是泡椒鳳爪，泡椒和泡椒水混合起來，再裏面加入少許的鹽調味，有些人制作泡椒喜歡放白醋，可以中和一下辣味，也能讓鳳爪更加的清脆爽口。
莫晴擠了幾滴檸檬水進去，再加上白醋，有兩種不同味道的酸味。
照例是往調料裏面加上涼白開，沒過鳳爪可以浸泡的程度，這樣就制作完成了！
這些都算比較簡單了，另一道廣式的鳳爪從鍋裏撈出來，可以看出皮變得皺皺巴巴的，可以加上蔥蒜等調味料，在把鳳爪放進去，一起蒸煮。
這個蒸煮的過程，可以讓調料的味道全部都滲入到雞爪裏面，入味的程度比直接浸泡的高很多。
浸泡的鳳爪需要一天時間才能入味比較爽口。
莫晴将做好的廣式鳳爪端出來，讓他們嘗嘗。
于蟬很明顯就不像喜歡鳳爪的樣子，平時她吃東西速度最快了，這一次卻沒有動筷子。
其他人便是喜聞樂見，紛紛夾起鳳爪吃起來。
鳳爪的皮完全是軟嫩到吃進去就可以脫骨了，湯汁的鹹甜味道，一下子就蔓延在嘴裏價，味道超級美。
“不喜歡吃鳳爪嗎？”莫晴問着一旁的于蟬。
于蟬搖搖頭。
莫晴說：“你嘗嘗吧，到時候我會教你怎麽做的，你不想學嗎？”
于蟬聽了這句話，掙紮着便夾了一個，吃進嘴，不免驚訝起來。
雞爪子的皮一進去，就脫了，完完整整地出來了一個雞骨頭，裏面的湯汁也非常的豐富，酸味、醬油蚝油等等十幾種調味料的味道，層次非常豐富！
這一吃，于蟬便沒停下來。
