第16章 奶油冰激淩
根據前世對冰激淩機的一點淺薄的理解，時間多得無處可花的葉無雙決定，親自設計一個冰激淩機，制作出美味的冰激淩。
當然得拉上衛景衡這個游手好閑的，葉無雙把自己的想法畫到紙上，拿着幾張圖紙去找衛景衡：“咱們上街去找工匠把這些工具做出來。”
衛景衡看了看那幾張畫得歪歪扭扭的設計圖：“你覺得憑這個人家就能明白你的意思？”
葉無雙覺得自己已經畫得很不錯了，沒有直尺沒有圓規沒有三角板，她能畫成這樣已經很不容易了，何況人家還很貼心地畫了正視圖、側視圖和俯視圖呢，只要不是傻子都能看懂好不好。
“這是什麽？”衛景衡指着圖上一根長歪了的樹枝狀的物體問葉無雙。
“哦，這個是攪拌棒，螺旋狀的，快速轉動起來的時候能把空氣注入到原料裏面，是原料能變得膨松柔軟。”葉無雙索性把自己的設想跟衛景衡說了一遍：“我們現在要做的這個冰激淩是由牛奶、奶油和糖攪拌均勻以後冰凍而成，可是，如果直接把這些原料凍成冰塊，你覺得會怎麽樣呢？”
衛景衡遲疑了一下道：“那不就是你以前做過的冰棍？”往年的夏天葉無雙是給她哥做過冰棍的，還讓他帶回去給同窗們吃過，那是直接做了個小筒狀的模具，插上小棍子，直接在冰窖中凍成的，有牛奶口味，還有綠豆、紅豆的口味。
“沒錯，但是我們現在要做的冰激淩，口感是軟軟的，輕盈順滑，看起來是凍成了一塊兒，但一咬進嘴裏，就會立刻融化開來，質感細膩，根本感覺不到有冰塊那種堅硬的感覺。要做到這一切，靠的就是我們現在所說的這個攪拌棒了。”
“真的有這麽好吃？”
“呃，其實我也是在書上看來的，反正閑着也是閑着，就試着做做看咯。你看這裏有一個圓筒，是鐵皮做的，傳熱比較好，咱們把這個桶擱冰鹽水裏，就是在冰裏加點鹽，這冰鹽水比一般的冰水更冷。然後把調好的原料放進這個桶裏，用攪拌棒攪拌，你看這個攪拌棒的扇葉跟桶的內壁是貼得很近的，這樣可以保證桶裏的原料不會結成大的冰塊，而是一粒粒非常細小的冰晶，在攪拌的同時空氣也會被攪進原料裏面，被密封在冰晶和粘稠的原料裏，這樣就能形成綿軟細膩的口感了。”
見衛景衡用一種十分驚異的眼神看着她，葉無雙趕緊加上一句：“我都是從書上看來的啊，做不做得出來不知道啊！”
“聽起來倒是有點兒道理。”衛景衡拿了幹淨的白紙提筆在上面刷刷刷地畫了幾下，葉無雙說的那幾樣東西就清晰明了地出現在了她的面前，比她剛才那羅裏吧嗦的N個視圖清楚得多了。
葉無雙真心地贊嘆：“還以為你不學無術呢，沒想到畫的畫還挺像樣。”
衛景衡鄙夷地瞪了她一眼：“你以為誰都像你一樣嗎？只知道吃。”
“總好過有些人，愛吃還不會做，我好歹有一門手藝，将來萬一沒人養活了，還可以開個餐館養活自己。”
衛景衡上下掃視了葉無雙一輪：“那倒也是，總不能靠父母養活一輩子的。”不等葉無雙跳起來，就指着圖上另外的一些東西問道：“那這些又是什麽？”
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“哦，這是皮帶，一頭套在攪拌棒上，另一頭套在這個粗一點的柱子上，我們轉動柱子，皮帶就能帶動細細的攪拌棒快速地旋轉，這樣才能達到我們想要的效果。”
“哦！”衛景衡點頭把剩下的圖紙利索地畫好，“等着吧，我去找人照着樣子做出來。”
有錢能使鬼推磨，第二天葉無雙做完當日的功課，衛景衡已經把嶄新的冰激淩機給拿回來了，還讓人給洗得幹幹淨淨的，一大木桶冰塊也準備好了，只等葉無雙開始動手。
在盆中打入雞蛋，加上白砂糖開始攪拌，到雞蛋液泛白的時候加入一點玉米粉細細拌勻；鮮奶油、牛奶和白砂糖混合均勻，在鍋裏加熱到即将沸騰，然後把鍋離火，一邊攪拌一邊一點一點地加入剛才攪拌好的雞蛋液，離火的目的是為了避免因為溫度太高而使雞蛋液變成蛋花，全部攪拌均勻後将鍋放置在文火上加熱直到裏面的液體變得粘稠。
把鍋坐在冷水中，等裏面的液體徹底變涼後倒進事先在冰鹽水裏凍透了的鐵桶中，搖動着把手開始攪拌。
桶裏的奶液在攪拌的過程中體積越來越大，竟然從桶口溢了出來，衛景衡一時心急伸手去擋，葉無雙怕他被飛速旋轉的攪拌棒給打到手，連忙去拉他，結果被他糊了滿臉的奶油泡沫，連在一旁看熱鬧的紅豆和甜雪也忍不住哈哈大笑起來。
經過幾次調整配方和攪拌的速度，終于做出了傳說中美味的冰激淩，葉無雙高興得跳了起來，衛景衡要保持形象沒有跳，但也高興得連吃了兩大碗，要不是葉無雙擔心他吃壞了肚子死活攔着，他還打算繼續再吃下去。
葉無雙接着又做了一些，用冰盒子裝好，留給爹娘和哥哥，突然想起一個問題：“景衡哥哥，咱們做冰激淩這個事，你能不告訴別人嗎？”
“為什麽啊？”衛景衡還想着要去顯擺顯擺呢！
“這法子全天下可就咱們兩個人知道啊，多珍貴啊，以後我還要靠這法子去開店賺大錢呢！”“可你不是說這是你在書上看到的嗎？你能看到別人就看不到？”
“這只是些奇聞怪談，很少有人會像我們這樣當真去做的啊，反正我到現在就沒見有人做出來過。”
“那好吧！”其實衛景衡也覺得，這麽好吃的東西，如果誰都會做，那也太沒意思了，“不過你要開店的話也要有我的一份，要不是我幫你改的圖紙，你這機器還做不出來呢！”
“到時再說吧！”葉無雙心想往後您貴人事忙，哪裏還會惦記着咱小老百姓這些養家糊口的小事。
這次做冰激淩只用掉了半罐奶油，葉無雙讓人把剩下的一罐半妥善地收藏起來，過幾天她要做一個奶油蛋糕的，她的生日快到了嘛！
葉無雙生在八月十五，團圓美滿的中秋節，她出生的時候，葉文瀾吟出一句：“海上生明月，天涯共此時。咱們的女兒就起名叫做明月吧！”
“不行啊！”剛生完孩子的葉夫人鄭明儀身子還很虛弱：“我娘家有個庶妹的名字就叫做明月的，你忘記了嗎？”為了避免自己睡一覺醒來丈夫就給女兒定了個不靠譜的名字，她強撐着道：“我們的女兒就像天上的明月一般獨一無二，所以就叫做無雙吧！”
“無雙？這個名字好，天上地下，獨一無二。我的小無雙，來，叫聲爹爹！”葉文瀾歡喜地逗着懷中的小嬰兒。
鄭明儀無力地看着這個幼稚的丈夫，頭一歪就沉沉地睡去了。
一轉眼當年那個小嬰兒就長到十二歲了。
蛋糕葉無雙不是第一次做，還在京城的時候她就讓人幫她做了一個鐵皮做成的烤箱，上下都能加熱的，不但可以用來烤蛋糕，她還試着做過烤鴨呢，雖然做出來的效果不夠盡如人意，不過來日方長嘛，有的是機會好好改進。
衛景衡很高興地發現葉府上下都在神秘地準備禮物，雖然這些人的警惕性也太差了一點，居然當着他這個當事人的面咬耳朵，不過他還是完全地沉浸在了這種我明知道一切偏偏不說出來的喜悅中。
八月十五這天清晨的第一聲雞鳴開始，葉府上下就忙碌開了，清掃庭院、裝飾門庭，挂上燈籠和彩綢，當然最忙的是廚房的人，忙着去采買新鮮蔬果，制作各色佳肴，一年一度的中秋佳節加上無雙小姐的生辰，是葉府一年之中最重要的日子，如今在廣州的排場雖然比不上在京城的時候了，但也萬萬怠慢不得。
葉無雙也一早就開始了打雞蛋做蛋糕。蛋糕能否做得松軟可口，關鍵就在于打發雞蛋的程度，這樣高強度連續的手工勞動葉無雙當然不會自己去做，而是選了一個年輕力壯的小夥子代勞。
蛋黃和蛋清分開，先打蛋清，用三根筷子沿着同一個方向攪拌，出現大泡泡的時候加一點點鹽和一勺糖繼續打，到有點稠時再加一勺糖，繼續沿着同一個方向打上大約半刻鐘，直到變成發泡奶油狀。
蛋黃裏放糖、面粉和牛奶，攪勻以後倒入一半打發好的蛋清，小心地上下攪拌均勻後，再倒入剩下的一半蛋清，上下攪拌好。
最後把攪拌好的糊狀物倒進一個塗了油的容器中，放入烤箱，吩咐人看好了火候和時間，接下來要準備的就是塗抹在蛋糕表面上的奶油了。
從楊巷買回來的奶油是固體狀的，要用來塗抹在蛋糕上就必須先打發了，取出來先裝在大碗裏用熱水浸泡一下，軟化以後加點牛奶開始攪拌，期間加糖和一點點鹽，反複攪拌直到軟硬适中，就可以用一把特制的抹刀塗抹在烤好的蛋糕上了。
作者有話要說：
