小地主（美食）

第28章 麻辣燙的配菜

店面按照燕白秋的要求給裝修了，裏頭吃飯的地方，就跟那些小門面的快餐廳一樣，是靠着牆壁，距離地面一米左右，橫着一條長木板，寬約三十公分，座位是一條條的長凳，盡量的減少占地面積。

所有需要準備的都準備好了，至于鍋裏高湯，則是在家裏提前燒好，随後挑着擔子，拿到店鋪裏來。這些高湯白秋選的是豬的筒骨，幾乎沒有肉，熬制出來的燙卻是那種乳白色，很是香。高湯是原汁燙，他定做了兩個大直桶，每個口徑半米，高為七十公分，直桶鐵鍋兩邊是提拉的耳環。

而做麻辣燙的主角，裏面包羅萬象的各種食物，均是用細長的竹簽串好，一串串的碼整齊，擺放在兩口高湯鍋前的長約兩米多的案桌上。

案板前是有昨日，跟今早準備的一些蔬菜和丸子。

為了準備這些蔬菜和丸子，燕白秋也是想破了腦袋。

這些麻辣燙一個是好吃，還有一個就是菜色的品種齊全，各式各樣，因有盡有，滿足食客的需要，多方面的選擇，在這方面，燕白秋當真是下足了心思。

葷素搭配，不管是肉類的，還是蔬菜類的，在麻辣燙裏頭，但凡只是吃其中一樣，會覺得膩。不過這些都是客人自行挑選，畢竟每個人口味是不一樣的。

葷菜，燕白秋準備了十來樣，光是丸子就有五六種，肉類，比如豬肉切割很薄的片狀，清洗幹淨，鹵好沒有異味的豬腸，豬肺等等。

丸子，比如那些蝦餃，肉丸子，魚丸子，炸的金黃色的藕丸子，蘿蔔丸子，這些昨日就早早的買好，拿回來串好。比如那些需要浸泡的，如香菇，木耳，腐竹，金針枯，木須片，暫時還沒有串，只需用剪刀剪成合适的一小塊就行。素菜，比如各種血旺，切成小片，豆腐，千張，豆泡兒，豆皮，茶葉幹，水靈靈的小青菜，嫩嫩的菠菜，白翠翠的包菜，青綠色的大白菜，脆生生的土豆片，一些有着苗條身材的綠豆芽，黃豆芽，還有浸泡好的海帶絲，海帶結，藕片，一些香味濃郁的，比如韭菜，香菜等等。菜市場內的蔬菜都是當季節的菜，燕白秋嫌品種不夠多，昨天還自己動手做了一些，比如魚豆腐。

魚豆腐是一種很美味的小吃。

魚豆腐是魚肉剁碎成泥，跟面粉混合，調制好合适的口味，進行壓制，切割成塊狀，然後在油鍋裏面煎炸。制作好的魚豆腐兩面金黃，體積蓬松柔軟，味道香濃，沒有魚的腥味和臭味，食之很有彈性，非常的受歡迎。

因為每每咬下去，總有一種吃到肉的感覺，那種滋味非常的美妙。

做了美味的魚豆腐，燕白秋還自己動手做了一些丸子，也就是現在麻辣燙裏面必備的撒尿牛丸。

這裏的牛肉很貴，是豬肉價格的三倍，燕白秋還是下了很大的狠心這才買了一兩銀子的牛肉。還好這裏的斤數不是十兩計算，拿回來牛肉有十來斤，除去骨肉，還有各種筋絡，純粹的瘦肉還有七八斤。

撒尿牛丸制作方法，燕白秋只是見過，一個是飲食方面的節目，還有一個是娛樂節目中看到，這裏沒有撒尿牛丸裏頭的那種蝦姑，燕白秋就将就着找了其他的蝦子做替代品。

而制作這些的主要，還是牛肉，挑選好，沒有筋絡的瘦牛肉，用鐵棍不斷的敲打，揮打成爛泥狀，期間要将肉泥中的筋絡要挑選出來，知道完全是肉泥這才算是完事。

打成肉泥，之後把蝦子剁碎成泥，剁碎好的蝦泥放入鍋內，加入鹽，老酒，糖，一些胡椒粉，最後再加入一些燒好的高湯，炒熟備用。

而打好的牛肉，就用勺子舀一小勺，在手的虎口位置，握住用力一擠，一個丸子的形狀就出來，挖适量的蝦肉包進去，一個撒尿牛丸就做成了。

燕白秋準備把這個撒尿牛丸，還有魚豆腐，準備再過兩天再手工做地道的魚丸，打算成為小店裏頭獨有的招牌菜，也是太和縣，僅有一家的稀罕家。

麻辣燙這種小吃，很簡單，沒有什麽特殊的技術，高湯，一些蔬菜串好，放進鍋內，加熱煮沸就行，非常的簡便，所以有人想要學去太簡單了。

燕白秋覺得要把自己的小店做好，這吃的不要舍得下成本，還要有特色，關鍵味道足夠的好，這樣，即便是貴些，來的人也多，也願意長久的來他家小店。

這撒尿牛丸一顆顆的做好，昨晚家裏每人嘗了兩顆，那勁道，那嚼勁，徹底的征服了家人的味蕾。

因為時間有限制，需要準備的東西很多，又是頭一天開張，所以地道的魚丸就沒有做，直接在街上購買。這裏的魚丸跟面粉混在一起，是那種實心疙瘩，吃起來是有魚的味兒，卻沒有燕白秋在現代吃的那種q彈，軟棉，雪白的感覺，口感大大折扣，可時間來不及，這個魚丸做的也是比較耗費功夫的事，暫時就沒有去做。

為了這開張的事兒，一家人還特別為店鋪取了個名字，原先取的叫什麽“球球麻辣燙”“燕氏麻辣燙”這些名字實在是太囧了，而且燕白秋覺得特別的尴尬，最後改名，就叫“絕味麻辣燙”簡潔的不行。

一家人為了小店操碎了心，把所有的希望都寄托在店鋪的生意上，大早上的，将高湯，各種蔬菜，丸子，搬運過來，來回了兩趟。

起的早，第二趟再來的時候，天還剛剛亮，鎮子上的居民剛剛蘇醒。就這條街兩邊的門面陸陸續續的打開，迎接客人。

為了讨個彩頭，氣氛弄的喜慶些，燕白秋他爹還去鎮上上買了一盤不小的鞭炮來放。

燕白秋其實覺得根本用不着，他這店小，而且沒有什麽親戚來往，放完了還浪費錢。

燕白生覺得孩子不懂事，開店也是大事，還是給點了，鞭炮聲很響亮，霹靂啪嗒的，左右的街坊都看到了，不過燕白秋家的小鋪子靠後頭，門前冷冷清清，就一長邊就哪裏蹦跶，看了一會兒，各自就收回了視線。

燕白秋覺得這太尴尬了。

等放完了鞭炮，燕白秋就溜了進去，跑到鍋子那邊，高湯燒好了，沒有客人來，爐子火暫時滅了，燕白雪在案板前百無聊賴的托着下巴坐着。

高湯有兩鍋，還有兩桶備用的，假若要是完了，就把後門打開，再提着吃的水參裏頭。

那鞭炮點完，一家人就幹巴巴的坐在店鋪裏頭，大眼瞪小眼，尴尬的很，因為一上午，楞是沒有人進來。

這條街來往的人多，大約九點十點的樣子，兩旁跟對面生意火爆，唯獨燕白秋家冷清的過分，偶爾也有好奇的看了看，卻沒有進來。

燕白秋不斷的安慰家裏人，同時也是安慰自己。

“沒事，沒事，這還不是吃飯的點，等到了中午，肯定會有人進來吃的。”燕白秋這樣的說服自己，他感覺到家裏人的不安。

這都過去兩個小時了，一直沒有一個客人來，總有種，這錢打水漂了。

燕白秋心裏也是嘀咕，乘着小店裝修的時間，他可是連續的幾天給他的店鋪打廣告呢，做足了宣傳，怎麽關鍵的時刻就出現這樣的情況呢。

偷偷的嘆了口氣，燕白秋也煩躁的很，沒事他就去湯鍋前，看看鍋底的燙怎麽樣，鍋蓋揭開，熱氣騰騰的白氣冒出，原湯的大骨頭熬出的濃香味就飄了出來。

咦？

他怎麽就犯傻了啊，他這店鋪才第一天開，而且這附近都不是吃飯的地兒，這裏人雖多，可從未見過麻辣燙，更不知道這是什麽意思。既然不清楚，他就沒事燒下高湯，讓香味飄散出去，用香氣吸引客人也是一個辦法啊。

說做就做，燕白秋把另外一鍋蓋也揭蓋，另一鍋是麻辣口味的，鍋蓋一大開，花椒和辣椒的那種辣味一下子沖出來，再加上是濃湯底，格外的引人流口水。

爐子添加煤塊，小火慢慢燒，很快這獨特的香味就從小鋪子裏頭飄出來，沒一會兒整個側街的人都聞到香味了。

“嘶，好香啊，這是誰家啊，大白天的還吃火鍋。”真是要命了，這還不是吃飯的點兒啊，距離吃飯還要一會兒呢。

“不對啊，是吃排骨湯吧，不過這排骨熬的真好。”一夥兒正逛街，吸着鼻子，使勁嗅着。

這味兒太濃了，整條街都是，想不聞都難啊，原本不怎麽餓的肚子，這香味一飄來，肚子就開始呱呱叫了。

“我覺得應該是火鍋，不過這天還沒冷，就吃火鍋……”

這一群人議論着，不知不覺，腳步就循着那香味走了過來，一瞧，咦，這條街上何時換了老板，還改行做吃的了？

絕味麻辣燙？

這是什麽意思？

這一群人有五人，站在門口有一會兒，其中一人探出腦袋，好奇的打量着，就瞧見裏頭有幾人，其中站在最前面，一個看起來十分圓潤的胖子對他招手。

“客觀，你先進來看看，本店今天開張，有很多好吃的美食。”

原來是這一家搞出的名堂。

五個人心裏有數了，頓時就往這店鋪裏頭瞧，喲，再一看，這五人當真其中一人還認出了燕白秋了。

燕白秋最近在街上擺攤，有不少人認得他，一個是胖，太胖了，再也找不出第二個那麽胖的人，也不知道怎麽回事，這胖子白白淨淨的，很是圓潤，看起來不那麽令人讨厭，還有就是做的吃食，真的好好吃啊。

“原來你這店還在這裏了啊，枉我去了另外一條街，還尋了兩次都不見人影。”那人恍然大悟，也沒有再外頭繼續觀望，見到是熟人，就直接大步的走了進去，其餘的幾人見狀也紛紛走了進去。

有客人來，燕白秋自然以最大的熱情歡迎了。

“真的很抱歉，也怪我當時沒有說清楚，不過這次知道位置，以後來這裏吃東西也方便了。”燕白秋揚起笑臉說，指着案板上一排排，碼的整整齊齊，高高的各種串，介紹道：“你看這是小店最近推出來的新的小吃，品種有很多，可以随意的挑選自己喜歡的食物。”

那客人覺得有意思，很是感興趣的樣子。

“哦？還可以自己挑選？”他的幾位一起同來的人也很好奇。

燕白雪假裝不在意的玩着指頭，她覺得一家人都盯着客人很是不好意思。

燕白秋很大方的拿出一個小竹筐，遞給那客人。

“你要是有什麽需要的挑選，想要吃的，可以用筷子夾，放入竹筐中就可以。”那客人是原先就到了燕白秋的小攤位前買了幾次涼皮卷，那滋味徹底的征服了他的味蕾。現在又有新的小吃出現，他自然是信手就接過那小竹筐，從長長的案板前走過。

格式各樣的素菜，丸子，一排排，看得眼睛都花掉了，不過這種任君挑選的感覺，真的很不錯。

其餘的四人還是第一次遇到，他們沒有吃過這小胖子做的東西，有些懷疑。

“李哥，你玩意當真好吃？”有人小聲問。雖然聞着香，總是感覺怪怪的。

那叫李哥言辭确确，很是斷定的道：“那是自然，你們若是不來嘗嘗，一會兒看着我吃，你們可就等着後悔吧。”他這話一放，那四人頓時就不幹了，上前就拿着小竹筐，開始挑挑揀揀。

蔬菜，丸子都用竹簽串好了，無需用筷子，但避免有人潔癖，燕白秋還是準備了筷子。

“老板，你這裏有素菜，也有這些魚丸子什麽的，價格是一樣的嗎？”其中一人心裏就有些納悶。

有的食物，還沒有做熟，聞起來真的很誘人，雖然是被美味所征服吸引，可腦子還是有點的。

特別是那金黃色的，一塊塊，鼓起來，看起來格外的脆的樣子，聞起來真香。