第34章 紅湯焖烤小牛膝
“Ｃｉｃｉ,你聽我說，這次的這個廚師和以往我們合作的那些都不一樣，克萊德·賴恩是南部一個非常有名的廚子，而且他幾乎從來不參加綜藝節目。”
在超市裏，艾德蒙一邊快步跟上沈何夕買東西的步伐，一邊嘴裏把克萊德·賴恩的資料如數家珍地報給了她。
“這麽難搞？為什麽要安排他來？”沈何夕把兩瓶果醬抱進了購物車，完全不在乎艾德蒙從首都驅車趕來有要把她捎帶來超市的辛苦。
“我親愛的Ｃｉｃｉ,他從來不參加任何綜藝節目,這是第一次！這是多好的話題性,我們吸引了他！哦不,親愛的，是你吸引了他。只要他參加了我們的節目，就會有越來越多更出名，更有影響力的廚師來我們的時光廚房。”艾德蒙苦口婆心地向沈何夕強調這位克萊德·賴恩哈特的重要性。
被他糾纏的少女轉身把幾包華夏面條放進了他的懷裏：“拿好，這個容易碎，一會兒我買了南瓜你再把這個放進去。”
“噢噢……”艾德蒙乖乖地抱好了面條。
“……Ｃｉｃｉ小姐！你到底有沒有聽我在說？這個周的錄制非常重要，哪怕他只有七八分你也要給他打十分你知道麽？”
沈何夕停下了腳步，轉頭看向艾德蒙：“為什麽？”
“因為他很難纏，我們只要用他來炒作話題就夠了，對他太挑剔會給我們自己惹麻煩。”艾德蒙的語氣有些無可奈何也不知道是對難産的賴恩先生還是對眼前這個難纏的黑發小姑娘。
沈何夕攤手：“往常你都是想讓我越嚴厲越挑剔越好，這次的要求讓我很不适應啊。”
“不适應也要照做，Ｃｉｃｉ，克萊德十九歲就成名了，他拿過的獎項數不勝數，在他當年還很帥的時候包括我的母親她們都是他的狂熱崇拜者，他不上綜藝節目可是當年的報紙上很多他的消息……總之，你絕不能低估了他的影響力。”
抱着幹面條的淡金發男人一臉嚴肅。
沈何夕點點頭：“我盡量。”
“不是盡量，是必須！”
“好的，必須。”沈何夕在心裏默念了一聲艾德蒙老母雞。
“好了我們開始讨論下一個問題，Ｃｉｃｉ小姐您今天要做什麽好吃的？這個是東方的面條，我認識它，嘿老夥計，今天你要被煮了麽？”
艾德蒙搖了搖自己懷裏的面條，像是在抱着一個嬰兒，那張谄媚的臉上，蹭飯的企圖昭然若揭。
沈何夕拿了兩個包裝好的番茄放進購物車，又拿起了一個中等型號的南瓜。
“今天蘇仟也會來吃飯，你确定你要蹭飯麽？”
“嘎？”
抛棄美食還是面對惡魔。
艾德蒙先生陷入了嚴重的選擇困難。
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拍攝當天，沈何夕換好了服裝從更衣室出來，正好看見身量高大強壯的男人站在通向舞臺的通道上。
“Ｃｉｃｉ小姐？”看起來有點兇惡的男人問她。
“是的，您好，賴恩先生。”長發女孩兒今天穿了一條藍灰色的長褲，照例是同色的長身馬甲，搭配着條紋襯衣和暗紅色的領結。
細腰，長腿……還有一如既往的平胸。
“Ｃｉｃｉ小姐，我對你的能力抱有極大的期待，希望你不會讓我失望。”克萊德的體重比沈何夕的兩倍還要多，再加上超過了一米九的身高，他俯視着沈何夕，讓人有了一種泰山壓頂的氣勢。
沈何夕擡眼平靜地看着這位比起廚子更像暴力／份／子的壯漢。
“我會努力不讓你失望的，賴恩先生。”
拍攝開始。
今天克萊德先生要做的是一道紅湯焖烤小牛膝。
湯用的是牛骨高湯，将牛骨和各種配料一起烤制之後焖煮十二個小時獲得褐色的高湯，因為裏面含有番茄醬，所以是帶有番茄口味的特殊高湯。
小牛膝就是小牛的膝蓋骨以及周圍的肉和筋的部位，肉質肥瘦均勻，口感豐滿又有層次感，特別适合用來焖煮。
小牛膝用胡椒和鹽進行初步調味之後拍上高筋面粉，用橄榄油将小牛膝煎制上色。
克萊德的大手抓向放置了幾瓶酒的部位，他先碰了一下白蘭地，轉頭看了一直沉默的女孩兒一眼，又重新拿起了紅葡萄酒。
“紅葡萄酒，要讓牛肉的肉質和香味達到我們想要的程度，必須要用紅葡萄酒。”克萊德非常豪邁地倒了半瓶好酒進到了煎鍋裏。
酒水沖擊到鍋底的瞬間，一團白氣帶着誘人的酒香沖了出來。
克萊德對這種氣味非常滿意：“好酒配牛肉，我很喜歡這種做法，現在我們只要等葡萄酒煮就可以了。”
他拿起了另外一口鍋，用黃油把切碎的洋蔥、大蒜、胡蘿蔔，西芹、番茄丁、蒜苗的莖部炒出香味，
撒一些迷疊香、月桂葉、百裏香等等調料，再把炖小牛膝鍋裏的那些湯汁倒進蔬菜鍋裏。
在咕嘟咕嘟湯汁沸騰的聲音裏，紅酒漸漸不見了蹤影，只剩下被香氣和顏色浸染了的各種配料。
克萊德把紅褐色的特制高湯過濾之後也倒進了蔬菜鍋，燒開之後在放進差點被人遺忘的煎好的小牛膝，用大火煮到鍋裏沸騰。
金屬的深盤裏面，先把小牛膝挑出來放進去，再把湯汁和配料也均勻地傾倒進去。
深盤用錫紙包好，小心地放進已經預熱好的烤箱。
憑借着體積就在舞臺上存在感極強的克萊德摘掉隔熱手套，戲劇性地長出了一口氣。“這個料理臺小到我不能呼吸了。”
西方标準料理臺的高度是９１厘米，對于身高一米九六的克萊德來說，這個料理臺的高度真是低到令人發指，看到他故作局促的樣子節目組的人都笑了。
笑完之後，克萊德很親切地對着鏡頭說：“嘿，要烤一個半小時，我們總不能在這裏守着，去喝杯咖啡抽根煙怎麽樣？”
幾個攝像師都關了機器出去休息，攝影棚裏只剩了小貓兩三只。
只剩一個攝像師，他從節目一開始就被艾德蒙囑咐過，除了沈何夕中途上廁所，不然他一定要記錄下整個節目中她的一舉一動。
克萊德回頭，看見沈何夕正看着他的高湯。
“Ｃｉｃｉ小姐，對我的湯你有什麽發現麽？”克萊德蹲下看着表情嚴肅的東方女孩兒。
沈何夕仔細分辯了一下氣味：“牛骨、百裏香、月桂葉、荷蘭芹、西芹、洋蔥、胡蘿蔔、黑胡椒……還有番茄醬。味道調和的非常棒。”
單靠鼻子，沈何夕已經辨別出了這鍋湯裏幾乎所有的配料。
克萊德震驚地看着眼前的女孩兒。
“小家夥你說的好像是趴在我的廚房窗子上看着我做一樣，你果然非常的特別。”
沈何夕笑了笑。
“你可以嘗嘗這道湯的味道，然後再告訴我裏面還放了什麽。”克萊德從料理臺的後面找出了一個小碗。
沈何夕嘗了一口，又嘗了一口……克萊德看着這個小女孩兒把這碗完全沒調味的湯直接喝了下去。
“你是渴了？”
他只能這麽想。
沈何夕放下碗，表情是那種吃到了好東西的愉快：“還用了韭蔥和鮮檸檬汁，味道很好。”
西方人大概永遠不會理解東方人喜歡這種稀薄的湯的原因吧。
克萊德又抛出了一個問題：“你能告訴我裏面配料的比例是多少麽？”
沈何夕笑了笑，沒有說話。
這種高湯往往是一個大廚壓箱底的秘方，能吃出味道不代表能複制這個味道，所以在節目裏她可以盡情地爆料對方放了的東西，但是絕對不會透露出材料的配比。
前者能獲得廚師的尊敬，後者會結仇的。
克萊德的這個問題就差明着問她是不是已經知道這道湯怎麽做了。
就算知道也不能說呀。
正好有幾個人抽完煙回到攝影棚，沈何夕恢複了一張棺材臉，很有她親媽那種放碗不認人的架勢。
“狡猾的Ｃｉｃｉ小姐。”克萊德嘟囔了一句，站了起來，“Ｃｉｃｉ小姐，聽說如果獲得了合格就可以向你提一個要求？”
“是的，如果您合格了當然可以提一個要求……不好意思我去一下洗手間。”
克萊德意味深長地笑了一下：“我已經迫不及待想讓你看到我的成品了。”
一個半小時之後，小牛膝被炖到焖烤到酥爛可口，其餘的原料已經融化進了湯裏，只剩下紅色的醬汁中幾塊誘人的小牛膝肉。
克萊德·賴恩，腐國南部最有名的廚師之一，他拿出一個漂亮的白色骨瓷盤子，夾出一塊小牛膝放在盤子上，零星的幾點湯汁滴在盤子的旁邊，一點沒顯得髒，只有更加誘人的映襯。
沈何夕只聞着空氣裏各種食材混雜後的誘人氣味，就知道這道菜無論是搭配還是火候都非常的精妙用心。
“Ｃｉｃｉ小姐，我合格了麽？”
濃汁過篩之後一點點地澆在酥爛誘人的牛肉上，旁邊點綴着金色的配菜。
沈何夕的視線劃過這份完美的菜肴，看向眼前高大和藹的克萊德先生。
她輕輕地笑了。
“克萊德·賴恩先生，您是什麽時候把這道菜掉包的？”
