第18章 家常蛋炒飯
東京汴梁，五更天的早市傳來此起彼伏的聲聲叫賣。
這悠揚的聲音先傳到金水河畔的官邸，再透過窗戶傳到睡夢中的蘇蘅耳邊，已是遙遙，變成不聞字句但聞曲調的依稀背景音。
她極少睡到這樣遲的時候。
在長公主府裏的時候，雖然蘇蘅既無朝會要禀奏，也無田地要耕種，亦無商貨要買賣，但每日還是必須嚴格按規矩早起請安，與父母同進朝食，因此穿越這麽久以來一次懶覺也沒有睡過。
出閣之後，她才意識到，因為薛恪無父母，她早晨不需向舅姑請安奉茶。沒有人叫醒她，這一覺醒來看窗外，竟睡到了将近晌午。
今上賜予薛恪的官邸原來是前朝公爵暮年養靜之所。
唐宋時推行官邸制度，朝廷為高級官員修建了一批府邸以供居住。神宗時在皇城右掖門前修了一批，後毅宗時又在金水河畔另修了一批。
民間稱前者為“八位官邸”，只有二府三司中的高官可以入住；稱後者為“金水官邸”，列位稍低或有特別恩賜的可居其中。
官員入住其中，只有居住權，而無使用權。
金水官邸是新近建造的，因此不似正經的世家門楣或高門府第那般的幽深曲折，一切都是明亮馨麗的：五進的院落，進了大門繞過磚雕影壁，再穿過兩重垂花門，兩邊是抄手游廊，往右走便是蘇蘅寝閣所在的正房院子。
蘇蘅起床，長長伸了個懶腰，開窗。
後院的東北角有一小湖，是從金水河引活水入府，推窗便有習習涼風。
金水河畔，粉牆朱戶。綠楊蔭裏，鬧花深處。
不得不承認，這裏實在是個鬧中取靜的好地方，比規矩森嚴的長公主府更得蘇蘅的心。
阿翹早已等在門外，端來洗漱用具。
“小娘子睡得可好？”阿翹問，雖然蘇蘅已出嫁，但阿翹依然按照舊習喚她。
阿翹這是明知故問。
昨夜廚房送吃食的阿壽從薛蘇兩人的婚房出來，才一走到側面的抄手游廊，衆人便都好奇圍上去。大家都是從長公主府裏出來的，彼此熟絡，便湊在一起笑問新郎君和小娘子在裏面什麽情況。
大家還是按着原先在長公主府的規矩，稱呼蘇蘅為小娘子。
沒想到阿壽搖了搖頭，接連嘆氣兩聲，低聲道：“哎，就是宋遼使臣見面都沒有這麽客氣的。小娘子和郎君坐在兩處，不言不語的，哎。”
原先在越州老家，阿翹也是見過家中的表姊表妹成親的。
成親之後的女子都是那般不由自主的慵懶嬌怯，蘇蘅卻渾然沒有那種羞懶的神态，倒是和成親前潇灑幹脆沒有什麽兩樣，這越發證實了昨夜送吃食的阿壽的話。
出乎阿翹意料的是，蘇蘅的心情似乎還可以，只道昨夜睡得尚可。
阿翹這會收拾床鋪，收拾到床下，見兩個酒杯，一仰一覆傾倒，乃是大吉之兆。阿翹不由又替自家小娘子高興起來。
想來兩人再生分，該行的“夫妻禮數”也都是行了的。這大概就是人家說的“相敬如賓”吧，阿壽哪裏懂。
蘇蘅不知道小婢女的一番心思翻騰，她把臉埋在熱熱的棉質面巾裏，懶洋洋的蒸汽熏到眼睛上，眉心和太陽穴頓時松弛下來。
洗漱後，新府中的幾個管事的丫鬟和媽子等人前來見過蘇蘅，大多都是公主府帶來的舊人，另幾個是這公爵府原先的仆從。
蘇蘅對人随意和善，見禮後便叫她們散去了。
這時廚房派人前來，立在門外，問郡君未進朝食，中午想吃些什麽？
要吃飯總是快樂的。
康陽知道蘇蘅舍不得張春娘的手藝，便幹脆将張春娘及其手下幾個幫廚送給蘇蘅陪嫁，也跟來金水官邸。
午膳不是正餐，一向是由春娘的幫廚徒弟完成的。
蘇蘅有意考一考那些廚司弟子的手藝，于是歪頭想了想，對前來傳話的人道：“碎金飯，炒白菜，還有酸辣雞皮湯。”
蛋炒飯，據說是隋朝權傾天下的越國公楊素發明的——就是那位養出了與李靖夜奔的紅拂女的楊素。
楊素給雞蛋炒飯起的雅名是碎金飯，顧名思義，打碎的雞蛋炒得粒粒金黃，混在雪白飯粒中，不正如點點碎金一般麽？
蘇蘅想吃蛋炒飯，也是習慣使然。
小時候家裏常常搬家，每搬到一處新家，第一頓總是吃蛋炒飯，既是因為取其“金玉滿堂”的吉祥意思，也是它實在簡單又美味。
搬家後冰箱裏總是空空，要做別的菜也難，但無論如何，一碗飯、幾個雞蛋、幾把小蔥和一點鹽總是有的。
聽見熱油嗞嗞聲、蛋液入鍋嘩啦一聲，還有鐵鏟碰到鍋底的乒乓作響的翻炒聲此起彼伏，冰冷的新家每每都在這香氣撲鼻的聲音裏漸漸有了人情味和煙火氣。
于是一碗蛋炒飯就成了蘇蘅在新住處的最開始的記憶。
現在也不例外。
蛋炒飯說來簡單，但要做好也難。
蘇蘅曾看過一篇文章，說有人家裏雇用廚師，試工的時候，只用三道菜試廚子手藝：煨雞湯須得腴而不爽；青椒炒肉絲須得嫩而入味、脆不泛生；最後再來碗雞蛋炒飯須得潤而不膩，透不浮油，才算手藝到家。①
一湯一菜一炒飯之微，足以見做飯之人的功底。
蘇蘅說的這三道菜也是有考量的。
因着天氣熱了，清煨雞湯到底使人舌根發膩，蘇蘅便将煨雞湯換成了酸酸辣辣又開胃的雞皮湯；又因為本朝還沒有引入青紅辣椒，于是将考驗廚司武火功夫的菜換成了炒白菜。唯只有這一道蛋炒飯不變。
這些菜的用料十分簡單，是任何家庭都能吃得起的菜蔬，但也只有這樣簡單樸實的材料才更能考考新廚司的本事。
方才來通報的婢子走後，蘇蘅想了想，道：“走，我們也去廚房看看。”于是帶上阿翹，兩人悠悠蕩蕩便往廚房去了。
張春娘出去采買了，正在掌勺的是她的大徒弟。
原本以為張春娘的徒弟也是女子，卻沒想到竈火前的卻是個十八九歲的清秀少年，名喚阿池。
這年頭，大宅院中多選廚娘料理餐食，男子做廚司的多在外間酒館餐鋪做過賣铛頭，在宅院中看見男廚司主廚也少。
能将阿池帶來此處，想必春娘對自己這個徒弟很有信心。
阿池像他師父，動作利索。
等蘇蘅慢悠悠進來廚房時，酸辣雞皮湯已經煮滾，白菜切絲嘩啦下鍋炒好，也已經裝盤，只剩下正在炒的碎金飯。
廚房中的人大都是從長公主府裏帶來的，從前見慣了蘇蘅進廚房，此時也見怪不怪了。
唯有幾個新面孔，看見蘇蘅盈盈走進來，面露訝異的神色。但看了一圈周圍的人皆淡定，便也捺下了驚訝，随着蘇蘅的目光一起看阿池炒飯。
阿池将煎得深黃的雞蛋塊和米飯混合，撒鹽，撒蔥花，裝盤。
一碗熱騰騰的蛋炒飯，最簡單樸素的食物，除了鹽什麽調料都不需放，已經足夠噴香。
阿池對自己的手藝很自信。離開了師父的指導，他有信心能在這第一頓飯便驚豔自家主人的刁鑽舌頭。
一盆酸辣雞皮湯，一碟炒白菜，一碗蛋炒飯。
明明都是家常菜，卻比肥魚炙肉更誘人食欲。
白菜絲自然不必說，快火明油，炒得爽脆、甘甜。紅馥馥的酸筍雞皮湯尤其逗人食欲，光是聞就恨不得流口水。裏面放了多多的油醬、椒料、蔥花、芫荽，一口下去，酸筍開胃，雞皮嫩滑，又辣又鮮，滋味強烈而濃厚。
阿池見湯和菜蘇蘅都吃得愉快，但蛋炒飯只吃了小半碗，不由上前一步問：“郡君是覺得這蛋炒飯不好吃麽？”
蘇蘅見這少年氣性這樣高，不置可否地笑笑，“我吃過更好吃的。”
“哦？”阿池當真是心氣高的，自覺不服氣，不假思索地繼續問：“不知是哪家餐鋪？下回我也去學學。”
蘇蘅笑一笑，她脾氣好，也不惱，道：“不是外面吃的，是我自己做的。”
阿池也聽師父說起蘇蘅做紅燒肉和清蒸丸子是絕味，但心想那只是節日偶爾一吃的硬菜。若論家常小菜，她一個閨閣娘子，素日只會吃，絕少做，能比得上自己的手藝？
不過他雖這樣想着，但剛才的追問已是僭越，哪怕心裏不服氣，真要讓蘇蘅動手和他一較高下他也是不敢的。
誰料蘇蘅卻擱下筷子，問：“還有剩飯和雞蛋嗎？”看樣子是要親自動手。
阿翹拉一拉她的袖子，小聲道：“小娘子，這不合規矩吧？”
蘇蘅擺擺手，她随性慣了，這些規矩限制不了她。
何況她并不是想要和阿池一争高下，畢竟阿池的年紀在前世的她看來就是個弟弟。她只是被這一碗蛋炒飯勾起了鄉愁，懷念起遙遠的曾經罷了。
往事不可追，味道卻可以長存。
既然如此，幹脆親自動手。
蘇蘅換上下廚的窄袖麻衫子，駕輕就熟地繞鍋撒了一圈油，揚手倒入打散的蛋液。
澄黃的蛋液在空中劃出一道線，“嘩”的一聲，迅速在鍋內的熱油中膨起來，邊緣滾起大泡。蘇蘅将大泡劃拉到一邊，讓中間的蛋液流出來。蛋液一半煎成金黃略棕的蛋塊，另一半卻是剛剛凝固的黃嫩嫩樣子。她也不劃散，直接飛快撈起。
“這雞蛋裏面沒熟啊？”旁邊的幫廚湊在阿池耳邊小聲道：“能吃嗎？”
阿池剛開始還不服氣，見蘇蘅動作幹脆堪比張春娘，又看到這一步，已經明白自家這位小娘子絕非只是說說的本事。
鍋中不倒油，蘇蘅快速将米飯倒入，用圓勺背輕輕敲散冷米飯，再将剛才的雞蛋倒入劃散混合，快速翻炒均勻，炒到粒粒分明、鍋鏟炙手時撒鹽。起鍋前撒一把鮮嫩青綠的蔥花，翻拌後略焖便起鍋裝盤。
若要加香菇丁松子蝦仁青豆火腿等配菜，可以在攬雞蛋後，下米飯前先炒熟，再與米飯混合便是揚州炒飯了。
但蘇蘅是一個蛋炒飯原教旨主義者，一向是不加配菜的，只油香、蛋香、米香和蔥香便足以炒出一碗好飯了。
“來嘗嘗。”蘇蘅盛出小碗，遞給阿池及衆人，“如何？”
衆人剛開始半猶疑地吃了一口，着實的噴香可口！
“唔，好香！”
阿池吃了一口，頓了頓，默默又吃了第二口，然後吃完了一整碗，意猶未盡，心悅誠服。
比起自己将雞蛋完全煎熟後再和米飯的混合的做法，蘇蘅的蛋炒飯層次豐富分明，的确更好吃。
撲面而來的先是蔥花的清香，煎至金黃的雞蛋入口濃香勻實，剛凝固的雞蛋塊鵝黃松軟，松散的米飯粒粒晶瑩，雞蛋中沒有完全煎熟的蛋液挂在米粒上，金裹銀，爽而松，不膩人。蛋炒飯要大口大口吃，滿嘴的油香，然後長飲一缸濃茶，才算圓滿。
一碗炒飯，這樣簡單的材料，卻有幾種不同味道微妙過渡，是渾然天成的巧妙。
周遭熱鬧，贊美此起彼伏。蘇蘅放下袖管，只是笑笑，她在意的是将對一千年以後的那個時代的懷念吃了胃裏，像切實地捉住了某樣缥缈的東西。
世界上沒什麽煩惱是一頓飯不能解決的；如果一頓不行，那就兩頓。
作者有話要說： ①：說法出自唐魯孫《酸甜苦辣鹹》。
這個蛋炒飯的方子真的很好吃，感興趣的可以試試。
