第39章 仿葷菜和彩虹燒麥
第39章仿葷菜和彩虹燒麥
回到家,沈華濃開始處理食材。
芋禾梗是她讨回來準備做酸菜的,順手就先整理了一下,去掉老病壞的,切成整齊的小段,用筲箕裝着晾着暫時就不用管了,等徹底晾幹後才能加調料和水泡酸菜。
接下來開始準備明天正式開張的準備工作了。
先看看家裏的食材,面粉和荞麥面,黃豆面三種面粉,糯米、五花肉、豬板油、菇類、幾個辣椒、冬瓜、幾把青菜,紅薯,還幾張碎豬皮。
紅薯青菜這些就不說了,可以随時買到,其餘的種類雖然不少,但是數量都不算多,最多的糯米和面粉算是精貴主食了,沈華濃想了想決定将這些全部都用上,做成燒麥,豬皮則用來做肉皮凍。
燒麥是土生土長的中華美食,歷史悠久,從南到北在制作材料和做法上有很大的差別,沈華濃選擇的是重油的江城口味,這是她和原主都熟悉的口味,江城是本省省會和竟市距離并不遠,口味差別也幾乎可以忽略了。
物質貧乏的年代,重油絕對是沒錯的。
而且燒麥也方便打包,路上不擔心會灑出來,到了市醫院可以去劉霞她們宿舍熱一熱。
和面、調餡料明天早上再做就來得及,不過有些工作還是需要提前準備。
糯米需要提前用清水浸泡一晚上,上次嚴滿香送來的蘑菇現在已經曬得半幹了,也抓了點兒一并泡着發開,五花肉切成丁炒熟免得變質,板油切成了小塊用兩倍冷水入鍋熬成豬油。
豬肉皮拿出來,半斤能夠做出一斤半來,口感Q彈細滑,膠原蛋白豐富也很适合年輕姑娘吃,這年頭沒有什麽好護膚品,吃點兒這個最好不過了,沈華濃早在看見這幾塊肉皮的時候就已經想好了。
仔細拔了毛,徹底清洗幹淨油脂,再切成細條,用冷水浸泡着,等豬油一熬好騰出鍋來,就将豬皮用三倍的冷水入鍋,放上姜片,大料,小火開始慢熬,熬皮凍的過程要持續一個半小時到兩個小時。
等将将熬好皮凍放在大碗裏封好,放在冰涼的井水中浸上了,已經夜深了。
一夜好眠,早上沈華濃比平時多賴了一會床才起來。
先給已經成型的肉皮凍換了一遍涼水,再泡好的糯米蒸上,在竈膛裏埋了三個大紅薯,才開始洗漱,和面。
Advertisement
白面、荞麥面、黃豆面分別用開水燙至半熟,再分別加入冷水或者苋菜汁、白菜汁和好,擀成四邊如同花邊的薄皮。最後沈華濃一共做出了紅、綠,黃、白,褐色,好幾種顏色不同色度的面皮,五彩缤紛的。
熟糯米、幹菇丁、五花肉丁、再切點兒青紅辣椒丁、熬了板油之後剩下的豬油渣,裝了一大碗。
因為五花肉的分量并不多,沈華濃将剛買回來的冬瓜拿了出來,切了一塊,雖然有點老了,做仿葷菜還是沒問題。
所謂仿葷菜顧名思義就是用素菜做出葷菜的口感來,冬瓜就是很好的一道原材料,只是多耗費點兒工序和油的事,和買肉比較起來還是劃算得多。
這才是沈華濃今早的重頭戲。
将冬瓜去皮切方塊,內挖成溝,将菇類切沫作餡料塞進溝中,入油鍋炸成金黃色,再蒸四十分鐘,澆上醬油、澱粉勾芡汁即成。
平常吃這道仿葷菜,冬瓜塊可以切大點兒,方便塞料,但沈華濃是打算以此冒充肉類作為餡料摻進燒麥中的,冬瓜塊就切得極小,可以說跟先前炒熟的肉丁也差不多了,還得在其上挖個小洞塞進餡料,這就很考驗功力了,其實也可以切大塊然後剁碎成沫,但是口感上會差一點。
這時的冬瓜外形乍一看跟五花肉差不多,口感也很神似,和糯米菇類肉丁,用豬油、鹽和黑胡椒炒熟,盛出來足足有一小盆了。
不管是餡料還是面皮都顏色十分豐富,看着量多,可其實卻并不需要多少食材。也完全在張小紅她們三人給的一頓的餐費之內,卻做出來六人分的量了。
沈華濃以前并不是肉食主義者,可這會兒一蒸熟,她就夾了四個不同的顏色的燒麥吃了,可能是真素太久了,也吃出滿嘴肉的幸福感來了,四個燒麥下肚就已經飽了。
雖然食材有限,但經過改良之後的味道卻絲毫沒有打折扣,沈華濃又單獨裝出來兩碗這是留給爸爸和哥哥中午吃的,再加上竈裏烤熟的兩個紅薯,絕對夠他們支撐大半天的體力活了。
肉皮凍也分成了兩半,分別淋上了早準備調好的涼拌菜調料和大蒜水,一份放進了堂屋用紗罩遮好,留着晚飯跟家人一起吃。
另一份跟燒麥一起打包裝在籃子裏,又将蒸熟放涼的冬瓜片快速拌了道清淡口味的小涼菜,這才出門了。
照例先去村尾。
剛下了河堤,就見到魏兆堂腳步匆匆,一臉疲憊的迎面過來,看見沈華濃,他的腳步微頓,稍稍放慢了點兒,擡眼朝她看過來。
沈華濃也在看他,這還是她第一次親眼見到這個中的男三號,原主倒是見過,只是沒有什麽印象。
三十出頭的年紀,五官端正剛毅,衣衫破舊,腳上的鞋子也破了個洞,他卻絲毫不見狼狽局促,目光如炬,脊背挺得筆直,腳步生風,疲憊卻精神氣猶存。
沈華濃對這種意志力強大的人抱有特別的好感,總覺得這種人能夠給人安全感,不管跟他們當朋友,還是當家人,絕對都是被照顧的那一個。
她一直很清楚自己想要什麽,曾經,就想過找一個這種類型的男人,風雨讓他來抗,她累了可以躲躲清閑。
可惜,這個男三號是女主角的追随者,也是自己的敵人,更別提還帶着那麽大一個拖油瓶,自然是沒戲了。
沈華濃心中有些遺憾,就算魏兆堂跟女主的緣分被自己破壞了,他們大約也是做不成朋友的。
他太過正直,三觀極為端正,哪怕處于這樣的處境裏,對另兩戶同病相憐但德行上有欠缺、或者是讓人诟病的鄰居,也沒有太熱絡,他跟沈克勤父子、徐炳榮、程禮都不是一路人。
而沈華濃自認,她的覺悟大概也就比徐炳榮要強一點兒吧,另外的幾個她統統都不如,她跟原主一樣,都是利己主義者,其餘的都得往後排,正是深受魏兆堂鄙視和唾棄的那種人。
而三觀不同的兩個人,是沒有辦法做朋友的。
如果魏兆堂像劉霞徐麗麗這幾個小姑娘一樣缺乏閱歷好糊弄,沒準可以試試,可惜并不是。
沈華濃一眼掃過去,見魏兆堂看自己的神色還行,至少沒有表現出厭惡,也就微微點了一下頭,很快收回了視線,連打招呼的打算都沒有。
“你……”
沒想到,即将擦肩而過之際,魏兆堂卻先叫住了她。
“沈……女士。”
這河堤上只有他們二人,沈華濃确定他在叫自己,她停住腳步,側頭,禮尚往來稱呼他“魏先生,你有什麽事?”
心裏知道他多半是要道謝,被一個三觀不正的、嫌棄的人給幫了忙,魏兆堂大約心情十分複雜。