第39章 臭豆腐
第三十九章臭豆腐
李沅錦開口之後，原本一塊豆腐要兩文錢的，而放了兩天的豆腐就只能賣一文了。
李沅錦手裏錢不多，把最後兩文給了吳管家，買了兩塊快要過期的豆腐。其實這東西對吳管家來說跟豆渣一樣，是有一定的處理權力的，但是李沅錦下定決心要自己做，自己完全話事，就不肯再占穆家的便宜。
捧着兩塊賣不出去的剩豆腐回家了，李沅錦把豆腐從清水中拿出來，又用幹淨的井水洗了兩遍，最後一塊切成一寸見方的小塊，就跟前世的豆腐乳一樣大小。
仔細地放進一口陶罐裏，蓋上蓋子，再用油紙厚厚包了幾層，放到堂屋陰涼的桌下面了。這罐是要來做腐乳的。
另外一塊就切成稍大的兩寸長的小塊，準備先發酵一下，做一次不放腐乳的臭豆腐試試。
腐乳是提香跟加速發酵的，不過現下腐乳都還要一個月才能好，不如先用最原始的辦法直接發酵豆腐試試。
這個就用簸箕先瀝幹水，然後用幹淨幹燥的粗布裹起來，不接觸陽光，更不接觸水跟油，放到廚房裏比較溫暖的地方，一般三天左右就會開始長毛了。
李沅錦現在多出來的豆芽，除了換米跟鹽之外，也換花椒粉、辣椒面跟姜、和一點兒白酒。
村裏人習慣了家家戶戶互相換東西，因此也不出奇，有什麽給什麽，李沅錦看着裏面臭豆腐能用上的，都紛紛換了過來。
二丫跟豆丁都不太明白：“姐，咱家的米不多了，為啥不都換米啊，換姜做什麽？這個又不好吃。”
這兩個小的很乖巧，這幾天每個時辰給豆芽澆水，兩個小的幫了不少忙，李沅錦都有好一陣沒顧上他們：“姐現在要做一道吃食，不過咱們家沒有調料，只能用多的豆芽換。”
李沅錦做的飯比趙氏做的好吃多了，而且還會做餅幹點心，二丫跟豆丁一聽就立刻振奮起來，知道馬上又有好東西吃了，連連說：“大姐，那我們多多給豆芽澆水，發多多的豆芽！”
李沅錦趕忙攔住：“豆芽澆水也不能太多，适量啊！說好白天一個時辰澆一次的，不能多澆！不然豆芽要壞了！”
李沅錦豆芽發的好重點就在于水和光的控制，新鮮幹淨而且适量的水才能讓豆芽長得飽滿。
二丫跟豆丁只好齊齊坐在堂屋的檐下，看着李沅錦跑來跑去換東西。自從李沅錦開始發豆芽了，知道豆芽能換錢換吃的，二丫跟豆丁都不願意出去玩了，恨不得天天就守着豆芽。
李沅錦看他們這樣，催他們出去：“二丫，豆丁，你們裝一籃豆芽，去村子裏走一圈，誰家有調料的，都換點兒過來，多少都行。”
這就是找個借口讓兩個小的去玩，不過二丫跟豆丁都鄭重地接過籃子：“好嘞！姐！”
又去過一次集市了，李沅錦打聽了一下集市上每次只要交兩文錢就能租上一天的攤位，不過特別好的攤位還要靠搶，不少就近的人家前一天就到鎮上了，住在親朋家，第二天天不亮就跑去占位置。
李沅錦又看了一下小吃攤子的裝備，還得買小爐子，小鍋，長筷子，調料罐子之類的，桌椅板凳雖然不要多，但至少也得有一套讓人家好駐足，不然就真的只能站着吃了。
李沅錦全都打聽盤算好了，也不多留，回家去之後檢查了一下廚房裏的豆腐，已經長了厚厚一層白毛，一塊一塊夾出來，把白毛都給擠壓一下，再淋上酒，灑點兒鹽，放到小罐子裏，再發酵兩天，就能變成臭豆腐啦！
兩天之後，李沅錦掀開小罐子的蓋子，一陣在李沅錦聞來是香，立刻回味起前世吃的油炸臭豆腐的滋味傳來，可是一直寸步不離跟着她，期待新鮮吃食的二丫跟豆丁一聞到這股味道，連連倒退三步。
豆丁更是嘴巴一癟，沒忍住，哇的一聲大哭起來：“姐！這東西都臭了！嗷嗚嗚——”
二丫也是一副快要哭了的樣子，李沅錦連忙安慰：“沒有沒有！姐今天做的就是臭豆腐，你們等會兒，保證好吃！”
二丫跟豆丁止住哭，包着眼淚問李沅錦：“真的？”
李沅錦認真點頭：“二丫，你去燒火，小火，豆丁，拿幾個陶碗過來！”
陶碗裏分別放上了鹽、花椒粉、辣椒粉、橘皮粒跟生姜，李沅錦試了兩種法子，一種是把臭豆腐拿出來，直接炸，炸到金黃，噴香，二丫跟豆丁也不哭了，盯着看。
趁着臭豆腐金黃酥脆的時候，在豆腐鼓起來的中間紮破一個洞，往裏面放上調好的調料，還特別加了一點兒酸豆角，吃起來噴香可口。
二丫跟豆丁不顧豆腐滾燙就要往嘴裏塞，李沅錦好不容易才攔下來，二丫一邊吃一邊看顧着火：“姐，這個臭臭的豆腐真好吃！現在一點兒都不臭了，還很香哩！”
李沅錦也嘗了一塊，雖然臭味不明顯，用的油也不夠多，說是炸，其實更像是煎，但是已經極好吃了。
另外一種法子就是臭豆腐直接挨個兒在花椒、辣椒、生姜跟鹽裏面蘸上一圈，再下油鍋炸，這樣豆腐更加入味，鹹香麻辣，讓人忍不住吃了一塊又一塊。
想來，北方口味應該更喜歡後一種，但是這樣油鍋裏不免就會有些辣椒碎，李沅錦細心地用筷子拈了起來，但是真要開小攤子，估計這賣相就不好了。
罷了，一步步來吧，眼下想好要開小攤子了，還是選用第一種方法，而且也多了讓大家自己調味道的樂趣。
李沅錦舍得放油，晌午就跟二丫豆丁炸着吃了一半臭豆腐，剩下的一半封好，等李守信跟肖氏下工回來。
肖氏今天是最後一天上工，明天起就不用再去穆家豆腐坊了，李沅錦就想讓肖氏幫忙照看着家裏的豆芽，畢竟如果只是靠着二丫跟豆丁幫忙澆水，還是不夠，他們兩個都不見得能擡得起來一個豆腐框。
有肖氏幫忙就好了，李沅錦能騰出來做臭豆腐。
