第12章 做個管事
顧玉成來到包廂，發現除了趙崇和厲伯，還有一個胖胖的中年男人。
趙崇介紹道：“這是酒樓的主廚，孫長厚。”
幾個人互相打過招呼，那孫大廚就迫不及待地拿出六個白瓷碗，請顧玉成将豆花倒進去。
“我老孫沒什麽志向，就待見一口吃的，昨天聽少爺說完就饞得厲害，可盼到小顧兄弟過來了。”
“孫大哥是個爽快人。”顧玉成道，同時輕輕将竹筒裏的豆花倒進去，“這豆花有點散了，要是剛做出來，形狀會更好看一些。”
“豆花的吃法也很多，可以倒上醬油、白糖、鹹菜等一起吃，各有一番滋味。”
孫長厚聞言，依次往碗裏加了不同的配料。他手很穩，每個碗裏都是一半加料一半不加，方便和原味做對比。
趙崇作為昨天率先品嘗的人，吃了一口眼睛就亮了：“顧兄弟，這豆花加糖竟如此美味！比昨天的還好吃！”
沒一會兒，孫長厚也放下勺子，和厲伯對了個眼色，贊道：“很不錯！比豆羹好吃多了。”
他又看向顧玉成：“這做法複雜嗎？需要多長時日？”
顧玉成微微一笑：“我家境平平，哪裏會做什麽複雜吃食？這個就是黃豆泡發後磨出來的，要是有石磨，須臾就能做成豆漿，只點豆花的引子麻煩一些。”
“哎喲顧兄弟，你怎的什麽都往外說？”趙崇急忙道，“大哥不是那強取豪奪的人，哪裏能白要你家的方子？你放心，我絕不叫你吃虧！”
“我自然相信趙大哥。”顧玉成笑得更加真誠，“趙大哥為人赤誠，我自然也要以誠相待，才不辜負咱們相識一場。”
他自認有幾分看人的眼光，趙崇雖辦事不大老練，但出手大方又言行坦蕩，并非一般纨绔草包。且年紀輕輕，就掌管一家酒樓，這酒樓的生意又相當慘淡，連着兩次過來沒見過一個食客，正是需要用人的時候。
此時談買賣，大概率能成。
趙崇果然大為感動，但他素日裏不愛讀書，搓着手硬是想不出什麽應景的話。一旁的孫長厚豎起個大拇指，一臉佩服：“這般誠心，不愧是油鍋二郎啊！”
顧玉成：“……”
“我老家是溪口村後面那座山東邊的前山村，”孫長厚拍拍肚子，“都說溪口村有個油鍋二郎，膽子大得很，誠心動天吶，連天靈大師都贊不絕口。今日一見，果然名不虛傳！”
原來那天靈道人就是從前山村來到溪口村的，先前在前山村各種做法，掙下不少銀錢，後來才到了溪口村。因他在前山村已經打出了大師的名號，後來又消失不見，這般高人做派，倒是意外為顧玉成揚了名。
在逐漸走樣的傳說裏，油鍋二郎是道家的高人，天靈道人都自愧弗如，特意尋了深山修煉，待明年還要再來鬥法呢。
這傳聞甚廣，連厲伯和趙崇這常年在縣城的人都有所耳聞，一看真人就在眼前，趙崇還興致勃勃地問起下油鍋的感受，很有幾分躍躍欲試，又被厲伯嚴厲制止。
沒想到油鍋二郎，竟聲名遠揚。
顧玉成緩緩露出了尴尬而不失禮貌的微笑：“不如先煮個豆漿？”
興隆酒樓雖生意寥寥，孫長厚卻實打實是個美食愛好者。昨日一聽這“豆花”，又細問了形狀口感，就猜測是豆子泡發後磨制而成，當晚就在廚房裏泡了各色豆子，滿當當擺了一溜十幾個壇子。
這會兒得了做法，他也不叫別人幫忙，自己抱了那黃豆壇子，來到後院棚子裏，将兩個幹雜活的幫廚攆到前頭去，就依着顧玉成的說法，一邊倒豆子一邊加水，細細地磨起來。
沒一會兒就見潔白的豆漿流淌出來，和那豆花一個顏色。孫長厚心中大喜，暗道顧玉成是個實誠人，一鼓作氣将這五斤黃豆全磨好，又拎着磨好的豆漿去下鍋煮。
豆漿沸點低，顧玉成唯恐煮得不熟鬧肚子，叮囑沸騰後務必多煮一會兒。
淅淅瀝瀝的雨聲中，豆腥味逐漸消失，醇厚的香氣四散開來。
孫長厚盛了一半豆漿出來，退後幾步讓開地方。顧玉成将自己帶來的另一個竹筒打開，往裏面倒入清水似的液體，同時不斷攪拌，沒一會兒就點出一鍋嫩生生的豆花。
“好了。”顧玉成暗自松了口氣，讓孫長厚來盛豆花。
人常說“鹵水點豆腐，一物降一物”，但顧玉成并沒有鹵水。他一開始是用醋混合着米漿和清水，慢慢點出來的豆花。後面多做幾次有了經驗，就用豆花上面那層清水混合着一點醋來點，效果更好。
但這個方法并不特別科學，顧玉成試了好幾次，都做不出豆腐來。
他也曾将豆花放到鍋裏再用重物壓上，結果只得到硬硬的顆粒狀豆花，怎麽也變不成豆腐，只好暫且作罷。
孫長厚眼看着半鍋豆漿變作豆花，連呼神奇。
那熱騰騰的豆花顫巍巍堆在碗裏，看着就不一般。孫長厚靈機一動，自己調了幾味拌涼菜的醬料，澆在豆花上面。
廚房恰有剩下的肉餡，他還燒了個醬汁肉末，澆在其中一碗上頭。
新鮮出爐的豆花配上更高檔次的澆頭，獲得趙崇和厲伯的一致好評。一個覺得味道與衆不同，一個覺得入口即化，老少鹹宜。
顧玉成看幾人的表情，知道今天這筆買賣大抵是成了，便借口去廁所，在樓下大堂轉悠了一圈。
興隆酒樓的生意一點不興隆，但裝修很下本錢，桌椅的木料都不錯，牆上的字畫也頗為雅致。
顧玉成無意間瞟到櫃臺前攤開的菜單，發現那上面的字工整清秀，不由地暗自慶幸。
慶幸他曾經苦練過好多年的書法，雖然沒成大家，但勉強對得起原身的讀書人身份。
估摸着時間差不多了，顧玉成重新返回二樓。
三個人顯然已讨論完畢，神色間透着親熱。趙崇熱情邀他任個管事，每個月一貫錢。這豆漿和豆花的方子則另付十兩，只要他教會孫長厚以後，不再告知別人即可。
孫長厚作為酒樓的主廚和主要話事人，一個月一兩銀子，另有年節賞錢。兩個幫廚因為要學藝，還在酒樓吃住，工錢都不高，只有一百五十文。
原本還有一個跑堂的和一個賬房先生，因為生意着實慘淡派不上用場，已經早早辭了，由幫廚和厲伯的一個侄子将這活攬了過來。
相比起來，顧玉成的七百文，是個很不錯的高薪了。
顧玉成略一思量就答應下來，并當場簽了契書，将豆花的做法細細講給三人。
“怪不得方才小顧兄弟讓我先把那層清水舀出來留着，我還當是怕豆花不醇厚，原來是這個緣故！”孫長厚撫掌大贊，“油鍋二郎果然是實誠人！”
這法子一經點破，實施起來就很簡單。到半下午的時候，孫長厚已經能點出非常勻淨的豆花來，還配了七八種醬料。
趙崇這個豆花愛好者吃到飽腹，忍不住感嘆道：“顧兄弟你小小年紀，也不知道這腦子怎麽長的，能想出這麽巧的辦法！我這興隆酒樓，說不定真的能興隆起來。”
“一定會的。”厲伯笑眯眯地道。
這酒樓是他家少爺分到的唯一家産，他一定要幫着少爺把酒樓開起來，氣死那不長眼的小人。
幾個人忙碌一天，将顧玉成帶來的自制漿水徹底用完，廚房的黃豆也消耗一空。
“我看這豆漿豆花甚好，明天就能開始賣。”趙崇道。
他出身商戶，自小就知道這做買賣，必須有賺頭，才能長久做下去。譬如那賣饅頭包子的，要是只靠一點揉面做包子的苦力，是萬萬賺不了銀錢的。能賺出銀錢，靠的是一斤白面加水又蒸熟，能出兩三斤甚至更多的饅頭。
而他這豆花，用最不值錢的黃豆泡發來做，比饅頭還能賺錢！
趙崇一時間雄心大起，立刻着人去采買。考慮到顧玉成是技術骨幹，又離得遠，全靠兩條腿太慢，馬車接送又麻煩，幹脆牽了一頭小毛驢出來，讓顧玉成騎着來回。
顧玉成看着那頭文文靜靜的小毛驢，面露遲疑：“這個，能禁得住我嗎？”
趙崇哈哈大笑：“這驢子個頭小，但已經成年了，一次能馱兩百斤。顧兄弟你才多大點身板？肯定能禁住。”
顧玉成還是堅持試了試，見這小毛驢十分穩重，又能聽懂指揮，才放下心來。然後謝過趙崇，揣着從厲伯那裏支取的十兩銀子，騎着驢，慢悠悠往溪口村而去。
雨已經停了，空氣十分清爽，顧玉成騎驢回村的時候，已經是暮色四合，倦鳥啼叫歸巢。
摸摸懷裏的十兩銀子，顧玉成心情很好地勾了勾唇角。
一個為人豪爽的富家少爺，卻孤零零支撐一家酒樓，沒幾個幫手，趙崇的家庭情況恐怕有點複雜。
而厲伯也不是完全信任他，昨天堅持派人送他回村，除了感謝之外，應該也是想看看他有沒有說謊。
在這個安土重遷的時代，人們總是更願意相信街坊四鄰，對陌生人更多提防。
好在豆花确實新奇，他又有那麽點意外的名聲，還是談成了這筆買賣。
管他什麽複雜背景什麽小心提防，現在的他，終于是個能養家的人了！
這般想着，顧玉成牽着小毛驢，邁過低矮的門檻，在顧玉榮咿咿呀呀的歡迎聲中，回到了他此處的家。
